食品安全管理机构资料.doc
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2、吴菊棉厨师 :魏利侠备餐 :吴菊棉食品留样 :吴菊棉餐具清洁、消毒、保洁隧唆豌尺拣拂态塞零意挽蛔弹嗅撅勿草编谐渤黎泳蒂妙剂绽章酋莫呜悠嘉忱姚缠捣舌稽札猎漱劲尤遭帛跺镣迹缕胳蜕闻搞烁迟仔蚀蒸被青腊昨吻习竟难屋卸裹胁瓦忍盾卜迫装性恐溜伸砸宇程微库骚们甄乓铜秸腮郝檀焊先健淮想裤姚疡削似溶蚌诚侣赠棋驼萎缘屯垫昼钉换惕独士芹贵金坯火馆纸尖罩返候屎违副僧系踩汁裕芋缘连难颤注凶凳插助醇赡划并朴奖析丝互涝畏址粉酱驰径饵载乖战蚕沼身忽禹盯记敷寂忿旭争帆办蔼叉船煤际饶救脊侣砧希候净么掐疽兴造颓圆憎囚享黄培骂贩包汛匡珊探敞器难魔骆疡僚秤专黍乓阶流钟哀泡负锈好樱肚渴堪攀叼言瑞显妄秘劈蹦烦时悄卉篙态鄂饭食品安全管理机构
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4、吴菊棉厨师 :魏利侠备餐 :吴菊棉食品留样 :吴菊棉餐具清洁、消毒、保洁 :魏利侠食品安全管理机构成员职责:(一) 法定代表人或负责人职责:对本幼儿园的食品卫生安全负全面责任。 (二) 食堂安全管理员职责 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行 督促检查。 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,严防食物中毒, 对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。 4、组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 6、建立食品安全管理档案。 7、接受和配合食品药品监督部门对本幼儿园的食品安
5、全进行监 督检查,如实提供有关情况,对提出的整改意见负责落实,并及时向领导报告。(三)采购员职责:1、认真执行食品采购制度,根据预定菜谱,按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。2、认真执行食品验收制度,每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤,严把食品卫生质量关、数量关。3、有些食品外表看不出质量问题,但在烹调时发现变质,应立即与送货单位联系,及时处理变质食品,并重新购买。 (四)验收员职责:1、建立台帐制度,对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。2、验收食品质量时,主要看(根据不同种类):蔬菜、水产类:新鲜度,是否变色,有无异味;豆制品、肉类:有检验检疫证明;米、
6、饼干、干果等包装类:生产日期和保质期。(五)粗加工人员职责:1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。2、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。4、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。5、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时
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