领班各班次工作流程样本.doc
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1、领班各班次工作步骤各领班基础工作要求: 了解班长通气簿内容; 检验所管辖区域餐台摆设; 检验备餐柜备品; 检验咖啡热炉和电脑是否正常使用; 按检验工作表检验所管辖区域设备安全、卫生及职员操作情况; 跟好本区域帐单情况和客情; 检验本区域帐单情况及客情; 检验本区域订位情况。领班区域岗位安排:总值班长:第一组、第六组、迎送台;第二组领班:第二组兼管布菲工作;第三组领班:第三组,第四、五组没有领班时,兼管第四、五组领班工作;第四组领班:第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。(一)早班领班工作步骤:5:30-5:40上班。由总值领班负责:开贮物室门,进行班前会,检验职员仪表仪容,点名签到,安排人手及
2、让各职员了解当日旅行团、COAC人数及当日早餐订台(VIP、散客)等。点咖啡壶、奶壶,开各组刀叉柜,派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组,开冰柜,开电脑及灯。5:50-6:00 检验餐厅卫生、设备运行情况(雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟机、灯、咖啡炉); 检验各组餐台摆位(刀叉、瓷器);由第二组班长负责:检验自助餐摆设及布菲人职员作完成情况。6:00-7:00做好各区域服务工作。分批安排职员吃早餐。7:00前检验各组工作柜是否摆放好用具,备好鲜奶。由第四组班长负责:7:00安排职员抹外廊(包含江畔烧烤餐厅)及送洗脏椅、披肩,并作检验,统计。9:00视生意情况安排职员领货。10:00 安排职员领
3、蛋糕,浸咖啡壶、奶壶及抹BB椅,拖第六组及BUFFET台大理石地面,并检验BB椅和地面是否洁净。10:30前检验职员领回货物是否齐全,布草是否足够。10:45前检验后区台面是否已将早餐餐位转为午餐餐位,及已将地面卫生搞洁净,上台刀叉是否洁净,台面摆设是否符合要求。11:00前检验BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组,是否已备好海南鸡篮、花垫碟并入好烧车热水(11:40AM入热水)。11:00-11:30由总值班长负责: 帮助及检验午餐自助餐开餐情况,检验迎送是否已换了午餐价钱牌和餐牌; 11:30前安排职员倒垃圾。13:40前检验BUFFET职员是否将早餐手尾工作做好,和备好下午茶热盘。
4、13:40班后会,总结一天工作情况及培训。(二)中班领班工作步骤:11:50回来看交班簿,是日例汤,老火靓汤,缺货物种,雪糕种类,相关通知,订位情况,BUFFFET食品,餐厅布草是否足够,签到。12:00点名,检验仪容仪表,宣告订位情况及相关通知、交班簿内容,业务培训。12:30出楼面接班。做好各区域服务工作。负责第一组领班(总值领班)(兼顾第六组): 分配人手; 和早班领班交接班; 检验本区域帐单情况、客情; 本组备品是否充足; 本区域珍贵物品检验; 进行本区域服务工作。第二组(BUFFET领班):依旧由早班做第二组领班负责: 检验BUFFET工作情况,职员是否已将早餐BUFFET物品清洁洁
5、净和收好。 进行本组服务工作。第三、四、五组:(后区领班) 和早班领班交接好班; 若餐厅布草不够,派人领充足; 检验外廊(包含江畔烧烤)卫生; 检验第三组瀑布底地面和酒吧前地面卫生,BB凳是否洁净并摆放整齐; 检验BUSSER传菜工作; 检验传酒水员工作; 安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯; 检验本区域帐单情况、客情; 检验本区域备品情况和珍贵物品点算; 跟好本区域服务工作。第一、六组领班工作:14:30-16:30 重新调配人员安排; 检验本区域收撤餐位情况和卫生情况; 检验蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼; 再次检验本区域帐单情况; 检验下午茶订台情况; 检验脏布草是否已清走; 做好服务工作
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