从电影《推手》略探中西饮食文化差异.doc

从电影《推手》看中西饮食文化差异
龙琦
摘要：饮食文化和餐桌礼仪是跨文化交际中不可或缺的一部分,作为一种非语言的交际方式，有助于形成良好的交谈氛围。本文生成的缘由来自笔者观看李安导演指导的一部电影《推手》.《推手》围绕一个移民美国家庭发生的一系列故事，重点表现了传统的中国文化与美国的风土人情之间的冲突。笔者选取了影片中的老朱和玛莎在厨房备餐及朱先生一家人用餐时的若干个镜头，试着阐述中西饮食文化不同，以求管中窥豹之效用。
一、引言
《推手》是由台湾著名导演李安执导的反映中西文化差异的影片.影片详细刻画了中西文化的种种差异，如伦理道德、思维模式、传统文化、饮食文化等方面的差异。其中最直观也最为中国观众所津津乐道的就是中西饮食文化的差异，也是本文主题。中西饮食文化中存在着诸多的差异已经是不争的事实.这种差异在给很多生活在西方的中国人和生活在中国的西方人带来很多不适的同时也给双方开启了一扇了解中西方不同饮食文化的大门,大门的里面展现的是中国饮食文化对色、香、味、营养均衡的追求和西方饮食文化对健康、营养保持的崇尚。
二、中国对饮食要求“苛刻”
饮食习惯和文化是密切联系的，不同的民族，由于地域、环境气候、当地风俗习惯不同，造就了不同国家，民族间的饮食文化的不同。中国的文化源于农耕和陆地文化，而传统的西方文化是海洋文化与放牧文化，明显两种不同的文化背景使两地人的生活方式径渭相庭,进而从根本上影响两者的饮食文化.
中国饮食文化有170多万年历史，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,据统计有 6万多种传统菜点、2万多种工业食品.中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主,重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味"俱全.五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜"之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬,寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外,还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。［1]
脱胎于西方文化的西方饮食文化，它既受西方文化的影响，同时又能反映出西方文化的特点.理性、规范、搭配简单、追求营养以及注重分别的西方饮食文化是和理性、以个人为社会本位的西方文化相通融的。有一点可以肯定的是，西方饮食并不像中国饮食文化那样刻意追求色、香、味如何，他们更在乎在用餐时能保证摄入足够的营养，他们关心每次用餐的营养成分构成,如摄取的热量、维生素和蛋白质比例与含量.肯德基就是一个具有代表性例子.炸鸡要按方配料，油的温度,炸鸡的时间，都要严格按照规范执行,所以世界各地的肯德基都保有同样的味道。
由此可见,中国的饮食文化如同中国的历史文化那样博大精深,中国的菜肴五光十色，耐人寻味.而西方人并没有把太多时间放在烹调上，他们只是反营养万有作为第一追求，不像中国人那样在色、香、味上下足功夫，他们觉得包含仅仅是生存的一种需要。
三、从影片《推手》中得出的中西饮食文化差异
1。中国人用餐认真,西方人用餐随意
在《推手》中，由于语言障碍而带来的沟通问题，朱父与玛莎各自吃自己的早餐.玛莎拉开冰箱的门，里面放了一个只剩一半的蛋糕，他用手指在蛋糕表面划了一下，放到嘴里，就算是吃完早餐了。从蛋糕上无数相似的食指印来看,另读者可以想到这种简单的早餐行为已经持续了很长时间了.接下来影片表现的是朱父的早餐。朱父也从冰箱里拿出了蒸米饭、西红柿炒蛋和鸡腿，很明显是昨晚的剩饭。朱父很仔细地将菜和鸡腿盛到米饭里，用微波炉进行加热，然后正儿八经地坐在餐桌旁慢慢地享受他的早餐。从中我们可以看出，中国人对待“吃饭”十分认真,不管是吃山珍海味是残羹冷炙都要坐要下来认认真真地吃。在先秦的时候就有了我国古代比较完备的饮食礼制，并上升到了“经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的高度.后来孔子又对其进行进一步的发展与规范，在饮食礼制中添加了儒家文化所倡导的“仁、义、礼”等因素，使饮食文化具有了更重要的作用。从这里可以看出，亘古以来中国人对于“食”一直采取了一种极为认真的态度。而在西方国家，由于人们的生活节奏相对很快，通常没有充裕的时间享受每顿用餐,所以“随便吃点”成了他们的家常便饭。这也可能是为什么汉堡能在工薪阶层间大肆流行的原因。
2.饮食内容的差异
中国人的食品种类丰富多彩。据西方统计,中国人吃的蔬菜有600多种，是西方的六倍还多。在中国的日常饮食结构中，一般人吃素菜较多，而荤菜只有在节假日或者生活水平较高时才进入平常饮食结构中,所以在中国自古就有“菜食”的说法，并且这种吃法被普遍认为健康。这种饮食传统，主要与佛教徒遵从的饮食观念有着千丝万缕的联系，他们视动物为“生灵",而认为植物为“无灵”，所以，中国传统文化主张素食主义。
与中国饮食文化不同的是,西方更重视合理搭配营养和热量的,主食通常为牛排、大白鱼、大白肉等“硬菜”，而对蔬菜等多以生吃为主，如西方菜沙拉就是西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等混以沙拉酱，他们认为这样才能保证食物的营养不流失。并且其拥有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间且营养良好。西餐的调味包括烹制前调味，烹制中调味和烹制后调味.因为以肉食为主，使得盐、胡椒成为西餐两大基本调味品。盐可定味道，胡椒可以去腻，清除异味，保鲜。
3.饮食形式之差异:和合与分别
中国台湾国学大师钱穆先生在《现代中国学术论衡》一书的序言中说：“文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别。”[2]
中西方烹饪方式和进食方式的不同最能体现饮食形式差异之“和全与分别”。
影片中有这样一个场面：玛莎则在忙着用烤箱烤比萨饼、拌沙拉，简单的几道工序，一道西式快餐就做好了。和玛莎在同一厨房做饭的朱父则忙的热火朝天。各种调料一应俱全，倒油、爆锅、下菜、调味,程序一丝不苟，不一会色香味俱佳的菜就做好了。.这就反映了中西方烹饪方式的差异。在烹饪方式上，西餐通常是将多种原料一一加工，然后放在一起。而柠檬汁盐、胡椒粉、番茄酱等调味用的佐料也是现吃现加的.比如美国人做“土豆炖牛肉”是先把牛肉和土豆分别煮熟，再混到一起加调味料吃.这样做出来的特点是土豆还是土豆,味牛肉只是牛肉味。而中餐的做法则是将土豆和牛肉放在一个锅中加入必要的调料一起炖,使土豆和牛肉的味道互相渗透,互相交融。关于“分别”特点最具代表性的是西餐中主食牛排，一般的牛排通常会佐以一个煎蛋、一点通心粉、几块西兰花等虽然彼此共处一盘之中，却“各自为政,泾渭分明”，互不干扰，只有食入腹中才会混为一体。而调味用的酱汁也只是在吃之前才淋到牛排上。中国人一向以“和"与“合”作为最美妙的境界，反映到中餐上则讲究的是“五味调和”，几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。[3］原料和调料共处一锅,运用各种烹调方法，自然做出来的菜就是浑然一体，你中有我，我中有你.中国人把做菜称之为“烹调"这就意味着我们一向将“烹”和“调”合为一体，二者往往同时进行；而西餐烹饪过程往往先“烹”后“调",两者是前后分开的两道工序.
在进食方式上,中国人都是亲朋好友围桌入坐，想吃什么就拿起筷子往自己碗里夹，并且一边吃饭边聊天，时不时停下来说说笑笑。这种“共吃同一碗菜"的用餐方式在初次和中国人吃饭的老外看来是不很不能接受的.因为西方奉行的是分餐制,在餐馆吃饭的时候是各点各的菜，想吃什么点什么，充分尊重个性。［4］菜上来以后各吃各的菜，绝不会将刀叉伸到别人的盘子中去品尝对方的菜。吃完一道菜才会吃另一道菜，前后两道菜绝不会混合吃.主菜吃完后还有饭后甜点或者咖啡。但不管吃什么喝什么都是个人吃喝个人的。
从中西饮食方式、习惯的不同,可以看出“和合”文化在中国饮食文化中体现出的是：味道的调和、气氛的祥和、感情的融合。
四、导致中西饮食文化差异的深层原因
1。处世哲学决定饮食观念
西方人崇尚理性饮食观念,他们的早餐往往是一个鸡蛋，一杯牛奶，几片面包再加一根香肠，热量充足。与中国不同的是,他们把营养价值当作第一追求.
这种独特的饮食观念源于深层民族文化，同时它又隐含了不同的处世哲学。［5］从西方饮食搭配简单,操作规范的特点中便可看出其特有的处世哲学，生活方式理性、健康处理事情的态度严谨认真,做事情讲究科学性和规范性。因此，在西方人家的厨房里不难发现天平、液体量杯、定时器、刻度锅等规范性的器具。相比之下，中国人更感性更注重形式，所以中式菜肴千变万化,追求色香味形俱全,把美味作为第一追求。
2。从食品折射出的民族性格
西方人有传统的游牧和航海基因,以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅,这生产方式决定了西方的饮食对象是以肉类和奶制品为主.西方的自然条件不利于发展农业,土质稀薄缺水，尤其不适合种植水稻，但适合种植麦子和草,而大片的草原利于畜牧业的发展,因此牛羊肉和奶产品丰富。而“西方人认为吃饭是为了充饥,至少不是以享受味道为首要目的,所以西方人多生吃蔬菜,不仅西红柿,黄瓜,生菜生吃,就连洋白菜，西兰花也都生吃,并且他们还吃带血的牛排和大白肉.”［6]
“根据饮食对象的不同,把西方人称为动物性格,而把中国人称为植物性格。”[7］笔者认为，就民族性格而言,西方人为“生猛性格"，中国人为“沉静性格”这种性格反映在文化行为价值观上就是西方人则偏向于开拓冒险，中国人喜欢安居乐业，固本守己。西方人喜欢吃生菜还吃带血的牛排,表现出他们勇于开拓的民族性格。较中国人，西方人更有野心和冒险精神，他们没有像中国人那么强烈的恋乡情绪 ，敢于走出国门，在世界各地创业拼搏。他们敢想敢做,愿意尝试不同性质的工作，敢于在一个全新的环境中挑战自己,这也是美国的西部开发得以成功的原因之一。
喜欢“斤斤计较”的西方人使得他们准确计量身体所需食物的量和营养成分；大口的吃肉的爱好来自于其生命所蕴含的“血性”基因。基于物质基础的这两个因素在很大程度上影响了西方饮食文化。
五、新时代背景下中西饮食文化融合的趋势
随着世界经济、文化交往的日益广泛和深入,中西饮食文化的交流和相互渗透已经成不不争的事实和尽然的发展趋势,“中西全壁"餐饮文化正在被国内外大众日益接受。西方用餐的快速、高效、营养等理念逐渐深入中国的餐饮企业家，越来越多的企业家将西方快餐理念与国内饮食文化相结合起来，在这期中，涌现了众多中式快餐店。比较有名的是真功夫餐饮管理有限公司，该公司成立于1994年,前身为双种子快餐，发源地广州，现直营店数300多家,是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位,受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多,真功夫希望为更多关注健康,追求生活品质的城市白领们提供高品质的快餐服务。[8]
依次进入中国市场的西方知名餐饮企业为了适应本土人群，也不得不考虑产品的本土化策略。因为地域、气候、传统的饮食习惯不同，导致进入本土市场的企业在起步时往往较为艰难。如果西方饮食文化中的优质部分能与当地习俗能有机结合，就能帮助企业走出困境.肯德基就是这样一个优胜的企业，它在不断追求营养均衡的同时，注重与本土饮食文化的结合.肯德基在中国销售的油条和豆浆、皮蛋瘦肉粥等都是遵从了中国传统的文化，培养了顾客对其的认同感,从而成就了其在中国餐饮界领先地位.
当然在我们身边也出现了越来越多的外国人拿起筷子吃中餐，不少中国人把中国餐馆开到了美国、和西欧国家。中国的饮食文化在与世界各国交流中必定会出现一些新的变化，中餐应该博采众长，不断发展和完善。适当的吸收西餐的科技元素，依托中餐中的四大菜系是中国餐饮打造品牌，走向世界的重要战略。
我们可以大胆展望，全世界的饮食文化会因为中西文化的交流与整合会变得越来越丰富和多元化，这种充满魅力的饮食文化是整合了中西饮食文化的精髓，是饮食文化新时空的美和魅。

参考文献：
1.王学泰：《中国饮食文化史》，广西师范大学出版社，2006年09月。
2.祝西莹、徐淑霞：《中西文化概论》，中国轻工业出版社，2005年版。
3.杨玉荣:《从中西文化差异探讨中国和合文化》，《和田师范专科学校学报》（汉文综合版），2007年第二十七卷第2期.
4。蔡华：《试论中西饮食文化的差异》，《邵阳学院学报》（牡会科学版），2007年第六卷第2期。
5。Larry A. Samovar ＆ Richard E.Porter。2000.Communication between Cultures [M].Shanghai： Foreign Language Teaching and Research Press。
6.张连伟。传统“天人合一"的现代审视[J］。东方论坛，第1期，2004。
8。真功夫官网指南，http：//www。canyincn。cn/show。asp？ i d=743