静吧酒吧经营策划书.doc

“Soulmate”音乐清吧经营策划书

第一部分：概况
1.1 清吧概述
清吧就是以轻音乐为主、比较安静的，清吧 (PUB)或称英式小餐吧，是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE的简称，是大众化消费场所，工余相聚并轻松一下，谈天说地，同时也是男人逃避家庭、逃避现实的避难所。清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类，包括瓶装啤酒、烈酒和桶装生啤。气氛无拘无束，顾客可选择在吧室或餐室进饭，并可玩象棋、掷飞镖等。 人们可以享用林林总总的饮品和小吃。惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。清吧作为一个娱乐悠闲场所，在当前市场政策相对宽松市场经济背景下，其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式，而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。
1.2 市场分析
针对于上街本土市场而言，清吧行业对比于相对成熟的“北京”“上海”“郑州”等地，上街市场的清吧并不“专业”，并且乱而杂，并没能形成一个鲜明的产业特色标志。上街的清吧市场随着近年经济发展，市民对于物质乃至精神享受要求的提高，上街在近几年不断有新的清吧开业，但大部分清吧都是按照别人的模式或者传统的经营模式去发展，大部分都缺乏特色甚至基本都是千遍一律的，而且大把分的清吧因经营不善而关门大吉。上街的清吧行业基本分类如下：按产品分类有1，西餐餐饮+酒类 2，专业酒类（其中有细分为红酒，啤酒，鸡尾酒等等）+伴酒小食3，专业咖啡+专业酒类 ，若按氛围主题则有：JAZZ音乐清吧，驻场专业歌手音乐清吧，不同主题音乐清吧等等。上街缺乏具有特色的，专业的，创新型的清吧，而且还没有能形成以清吧产业为特色的产业区域。
1.3 经营主旨：
在这里放松，在这里享受。在这里寻找属于你的SOULMATE
注：SOULMATE:即一个灵魂伴侣，就是一个我们感到自身与之深深联系在一起的人，好像彼此的沟通和交流不是出于凡人的刻意努力，而是凭借神的导引。希望顾客能在此无论是人与人之间的交流，还是自我的对话，通过舒适的环境以及放松的音乐能让其在这里找到一个属于自己的SOULMATE
1.4 清吧主题
清吧装潢设计将以富有神秘色彩的的“欧洲古堡”主题为主，让人进入一个逃避现代烦嚣的地方。色调以昏暗为主，以一些复古，神秘的物品加以陪衬，清吧一切设计以简单为主，不建议取用多种颜色，减少顾客的压迫感。清吧围绕“音乐”以及“鸡尾酒”两大特色进行运营，给予于一些热爱音乐，以及喜欢品酒享受生活的顾客一个空间去放松以及交流，希望能让人进入一个有别于其他酒吧，能在此放松。

1.5 发展计划（定于2017年7月进行策划筹备）
初期：（7月-8月）
1．寻求合作伙伴以及开会讨论重要方向问题
2. 定制好工作计划书，按期落实所有问题
3. 落实好经营地点，前期经费预算，采购，经营执照，消防执照等问题
4. 落实好一切合同签署
中期：（9—10月）
1.在正式经营前2个月需要做好宣传工作。
2.做好员工的聘请以及培训工作
3.所有物资以及装潢工作需要如期落实。
4.在7月中进行半个月的试业
后期：（7月开业后）
1.加强宣传工作，逐步建立清吧形象
2.多搞主题活动，提高清吧的知名度
3.多了解顾客意见以及及时发现营运中出现问题，立刻改善。
1.6 经营管理体制
投资者作为总负责人管理监督清吧所有工作，并聘请一位富有经验的清吧管理人员（即总经理）按有关权利义务以及责任负责清吧的营运管理以及财务状况。并由总经理聘请清吧的“策划顾问”“公关经理”“调酒师”“服务人员”等。
投资者及总管理者：
王伟博
人事部经理：
于吉祥

负责策划宣传部：
王帅

营运总监：
王伟博

1.7经营战略
1. 开业初所有酒水以半价来吸引消费者，并通过网络进行抽奖活动“免费送红酒”等活动
2. 开业初聘请本土歌手进场表演，并大力宣传此活动
3. 主题特色经营：
星期一：鸡尾酒之夜：全场鸡尾酒买一送一
星期二：爵士之夜：聘请爵士乐队驻唱
星期三：女士之夜：女士进场送红酒一杯
星期四：男士之夜：全场啤酒买一送一
星期五：派对之夜：每周安排不同主题的派对活动
4.邀请媒体进行采访，了解本清吧一些特色，加强形象的建立
5.短期目标：开业第一月控制成本，尽量能做到当月收支平行，第二个月根据情况加大宣传成本，尽量提供销售，第三个月希望能做到当月有所盈利。
第三年：清吧力求能达到一定的客源，一定的知名度，并每月的业绩成平稳或上升趋势，以足够的人气以及资金发展第二分店，鼓励投资者入股或者进行分店投资
6.整体目标：
第二年：力求稳住态势，每月订立目标进行组合创新营销，追求更高的利润以及目标是能填补80%的投资成本
第一年：前半年控制盈亏，每月目标收支平衡，不断加大宣传力度以及清吧基础建设，后半年追求盈利

第二部分：营销策划
2.1 产品服务策划
策划前需要了解
1. 了解市场需求，并选择适销对路的产品，这一步的重点是设计好餐牌
2. 对消费者进行调研，需要为消费者设计好一个好的服务以及营造良好的消费环境
首先产品：因为本酒吧推广的特色是“音乐”与“鸡尾酒”，因此音乐也会是产品之一。
1.打造好清吧形象之后，邀请有名气的乐团进场进行收费或免费的表演，提高音乐氛围，提高清吧的知名度
2.按照时段以及顾客消费情况播放不同情调的歌曲
3.所有鸡尾酒一定需要按标准来调配，保证质量，除此之外，不定期需要推出新的鸡尾酒产品，以一些创新的特别的高品质鸡尾酒来吸引顾客。每个调酒师都需要有自己创作的鸡尾酒。
服务部分：服务在于清吧服务人员以及调酒师
1.拒绝拘束，拒绝利益，让一切服务人员以朋友的方式去对待客人
2.，一定要学会留住熟人，学会推广宣传。
3.调酒师一定需要有一定的鸡尾酒的知识基础以及广泛的知识面，能给以客人专业的洋酒知识。每个调酒师以及服务生都配备名片，第一能宣传清吧，第二能吸引熟客再次消费
2.2 清吧宣传策划
前期：开业前期
1.微薄：进行转发抽奖，设计好并发布自己的品牌标志，宣传好清吧的特色形象
2.各大论坛：进行宣传，介绍清吧，发布优惠消息
3.清吧附近：宣传单，横幅，广告酒商赞助灯牌
4.微信 朋友圈及时更新每天的活动
中期：开业后
1．定时更新微信，更新优惠消息。
2.每天开业都在清吧附近地点发放优惠卡以及宣传单张
3.现场进行抽奖，与顾客进行互动，让顾客成为宣传工具之一
2.3 市场营销策划
1.留意清吧附近市场状况：坚守本店的特色经营，按照实际情况适当改变经营策略，鼓励同行加入竞争经营，但需要做到服务优先，价格中等，以增加再次消费的顾客，以及打响知名度为主要经营目标
2.留意顾客需求：针对顾客需求进行营销变化，为顾客进行个性化的服务（如特调产品，），就近期的节日或者时下流行的话题进行产品的推陈出新，按照顾客群的特点去设计活动或者推广产品
3.鼓励合作与发展：鼓励一些乐团到清吧进行免租商业表演，鼓励一些交友组织在此举办联谊活动，也接受一些公司酒会或者私人聚会的策划

二〇一七年六月二十八