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论饭店淡季人力资源管理
[摘要］:饭店行业属于服务性行业，是劳动密集型产业，人力资源成本是饭店成本的重要组成部分，员工素质的高低更是影响饭店产品品质的优劣.但是由于饭店淡季员工的高流失率和人力资源的闲置并存的问题给饭店人力资源管理提出了挑战.本文就淡季饭店人力资源管理中存在的问题提出应对策略。
［关键词］饭店 淡季 人力资源管理
饭店业属于服务性行业，是劳动力密集型产业，人工成本是饭店经营成本的重要组成部分,而与之相违背的是饭店行业普遍存在的员工高流失率。作为旅游饭店这个特殊行业，员工的高流失率是十分危险的，不仅增加人力资源管理成本,更影响服务质量，这会给旅游饭店带来较为严重的经济损失和信誉损失。中国旅游饭店协会2012年2月1日发布的2011年度《饭店经营数据统计报告》显示，2011年度1—4季度:中国饭店行业人工成本占饭店成本比率分别为26.54%、27。53％、25.94%、25.81%；中国饭店行业人工流失率分别为13.32%、14。11%、13。87%、11.52%，全年员工流失率达到了50%。因此降低员工流失率，对减少饭店行业人工成本有积极的作用。目前，饭店员工的高流失率在淡季体现得更为突出，这对酒店旺季用工需求造成了严重的不利影响，不利于饭店的稳定健康发展，需要寻求切实可行的解决策略.
一、饭店淡季人力资源管理存在的问题及影响
(一）员工流失率高
饭店行业员工流失率高是长期存在的问题，而这在饭店经营的淡季体现得更为突出。中国旅游饭店协会2012年2月1日发布的2011年度《饭店经营数据统计报告》显示，以月份为统计时间单位，饭店员工流失率在淡季普遍高于旺季,在3月,酒店员工流动率高达5.99％,远高于其他月份,7、8月份也接近5%。饭店员工淡季高流失率对饭店经营造成不利影响,主要体现在以下几方面：
1、增加饭店成本
饭店员工淡季高流失率会造成饭店人力资源储备减少,容易造成饭店旺季用工荒。为保证饭店旺季人才需求，饭店会继续招聘培训新员工。一名饭店员工从招聘、培训，直至上岗需要一笔不小支出。随着培训日益受重视，此类的成本将大大增加，新员工因为对饭店的设施不了解，所引起的非自然损耗也将增加。 所以员工流动率过高，势必会导致人力资源管理成本的大幅增加。
2、降低饭店服务质量
饭店行业作为服务行业，服务质量的高低对饭店品牌建设有重要作用.“五星级的设施，三星级的服务”，这是对我国众多酒店现状的形象写照,我国很多星级酒店设施和设备达到了同星级酒店国际先进标准，但是服务质量却远远落后，其中一个重要因素就是人力资源贫乏.酒店员工的高流失率，造成经验丰富的员工大量流失,为应对旺季需求而新聘员工来不及接受系统培训就匆匆上岗，工作技能生疏，工作经验缺乏，不能为顾客提供高质量服务.
（二）人力资源闲置
多数酒店企业习惯于根据自己所拥有的客房数，按照较高的上客率来计划自己的员工数，这种方式在经营淡季时会导致人力成本的极大浪费，而占管理成本20％以上的人力成本无法得到有效控制，竞争优势的建立也就无从谈起了。因此在淡季,饭店容易出现大量人力资源闲置的现象，这存在以下不利影响:
1、增加饭店运营成本
在淡季，饭店营业收入降低，盈利减少，闲置的人力资源不但无法为企业创造财富，反而增加了成本所占收入的比率,增加了企业的负担。
2、降低员工工作积极性
为节约经营成本，饭店在淡季采取减薪、裁员、休假等措施，短期可以降低饭店成本，但从企业的长远发展来讲是不利的.减薪、裁员、休假等措施,戳伤员工的工作积极性，使员工对饭店没有归属感,失去安全感，从而影响服务质量，损坏酒店形象。
二、饭店淡季人力资源管理存在问题产生的原因
1、追求短期收益
在经营淡季，饭店为降低运营成本，通过减薪、裁员、休假等措施以达到目的。员工由于裁员、收入降低等因素，失去了安全感，戳伤工作积极性，为了寻求安全感，部分员工会主动辞职，以另谋生路。上述两方面的原因造成饭店淡季员工流失率偏高.
2、旅游淡旺季分明
旅游淡旺季使饭店经营受到明显的影响,淡旺季分明.多数酒店企业习惯于根据自己所拥有的客房数,按照较高的上客率来计划自己的员工数，这种方法无法实现酒店淡、旺季人力资源配置的最优化，造成淡季人力资源闲置.
三、解决措施
1、合理规划人力资源，实现最优化
加强饭店人力资源规划,实现酒店淡、旺季人力资源配置的最优化。制定人力资源预警系统，广泛收集宏观经济发展趋势,旅游市场发展动态，政府相关政策,大型会议会展等信息，结合饭店内部的人力资源情况，预测人力资源的需求与供给,判断饭店未来的人力资源剩余和短缺的情况。
2、交叉培训，增强员工技能
在淡季，对员工进行交叉培训.交叉培训是指员工通过接受额外服务技巧的培训来满足不止一个工作岗位需要的培训方式。通过交叉培训使员工一专多能，效率大幅度提高，能有效弥补酒店旺季用人需求,防止旺季大量招聘员工，淡季裁员或降薪的弊端出现.此外，交叉培训减少员工长期重复同样工作而产生的厌烦情绪,增加新鲜感。总之,交叉培训能防止淡季员工闲置，使员工努力学习，提升技能，为旺季工作做好准备，避免饭店在旺季大量招聘员工.
3、实行校企联合，加强人才储备
在淡季,饭店通过校企合作方式派驻员工到学校授课。校企联合指的是学校和企业为满足各自需求,谋求进一步发展，通过协议的方式，综合利用双方资源，使学校和企业在实现各自的经营目标过程中互补互进的一种合作方式。实行校企合作能有效加强酒店人才储备，在淡季，饭店派驻经验丰富的员工到学校旅游专业协助进行课程开发和教学，培养学生的实践能力，将理论与实践有机结合;在需求旺季可以直接使用经培训的旅游专业大学生和中职生。学校通过校企合作，为学生提供了实习、实训基地，双方互惠互利。通过校企合作，可以有效解决酒店淡季员工闲置,旺季人才需求缺乏的矛盾，有助于合理规划饭店人力资源配置.
4、跨区域合作，实现人才互补
在淡季，通过区域合作，安排闲置员工到旺季酒店顶岗工作。饭店业淡旺季与旅游业的淡旺季紧密联系.旅游资源的地域性差异,使不同地区的旅游需求淡旺季存在时间差异，一个地区是经营的旺季，另外的地方可能正是经营的淡季。加强不同区域酒店的横向合作，则可以到达双赢的目的.处于淡季区域的酒店为处于旺季区域的酒店提供人力资源，即可以解决酒店淡季人力资源闲置,待遇降低等问题，也有效填补酒店旺季人才需求的缺口。酒店跨区域合作，实现人才互补，还能加强相互间交流沟通，共同提高。
5、采用先进技术,实现职能化操作
饭店行业属于劳动密集型行业,但通过采用先进技术，加强酒店职能化建设,能有效弥补旺季饭店人才需求的缺口.通过智能化系统的辅助，能极大提高工作效率，保证服务质量。如酒店入住自动登记系统,预定客人通过身份证和信用卡就能在职能机上轻松办理入住登记手续，简单快捷,有效减轻了前台工作人员的压力，也避免了旺季大量招聘员工，淡季出现员工闲置的不利现象出现。
参考文献
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