住宅厨房演变.doc
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1、目录内容摘要引言正文一、研究厨房演变的意义二、战争摧残下的中国近代厨房(1840-1949年)1.动荡的社会环境导致生产力发展水平低下2. 落后的经济水平严重冲击着传统住宅厨房改革3.根深蒂固的民俗习惯阻碍了住宅环境的改良三、 计划经济背景下建国初期的“公用厨房”(1949-1978年)1. 社会经济发展速度缓慢,住房紧张,国民生活水平低2. 住房条件较差,“公用厨房”现象普遍存在3.科技发展水平低下,厨房设备配置差,存在不少安全隐患四、改革开放潮流下国民住宅条件迅速转变引发厨房变革(1979-1997年)1.改革开放加速了住宅建设的发展2. 居住标准的提高推动了“一家一厨”和“餐寝分离”的普
2、及3.住宅户型面积偏小和布局不合理极大程度限制了厨房的发展五、住房商品化形势带来厨房形式的多样化发展(1998-2005 年)1.居民住房商品化孕育出丰富的住宅类型,极大的促进了厨房的发展2. 科技水平的提高促进了厨房设备的现代。3.住房商品化成熟期下厨房品质有了极大提高六、我国现阶段住宅厨房发展的特征及问题(2006 年至今)1.我国现阶段住宅厨房发展中存在的问题2.建造水平的提高促使厨房设计标准化3.我国厨房发展呈现“多极化”特征4.毛坯房问题与国民品质需求的矛盾推动了住宅装修的精细化七、经济全球化大背景下我国住宅厨房的未来发展趋势1.厨房装修整体化2. 厨房设计的精细化和人性化3. 家居
3、智能化下的智能化厨房4. 重视环保和节能结论:谢辞:主要参考文献:题目:浅谈中国近现代城镇住宅厨房的演变内容摘要:厨房作为住宅空间中的重要组成部分,厨房的变迁就是住宅发展的缩影,本文对中国近现代(1840年至今)住宅厨房的演变进行了概括和整理,从社会政治、经济、文化的大背景层面出发,以生产力发展为脉络,由人们住宅条件的演变中切入,深入研究并且分析了中国近现代住宅厨房在历史环境中所呈现的阶段性特征及其原因。在此基础上,对我国未来住宅厨房发展提出些许建议。关键词:住宅厨房、演变、特征引言:中国有句古话,叫做:“民以食为天”,可见厨房在中国家庭生活中占有较高的地位。随着中国居民生活水平的提高,居民对
4、厨房的要求也越来越高,住宅厨房设计也日趋人性化和科学化,有关厨房设计的理论也相对成熟。厨房的发展与同一时期的社会背景(政治、经济、文化、科技水平)息息相关,对厨房发展历程的研究也就是对同时期社会背景的研究。作为环境艺术设计专业的学生,本着对住宅空间设计的偏爱,结合自己在实习过程中所了解到的客户对厨房设计的不同需求及问题反馈,以及生活中所遇到的厨房设计不合理现象激发了我写此文的兴趣。此次撰写本文就是本着学习和探索的态度开始的,欲将中国近现代住宅厨房的演变纵向的进行梳理和分析,深入研究其演变特征,并在此基础上就我国现阶段的发展状况提出几点看法,希望能够对今后的住宅厨房的理论研究有所帮助。本文对中国
5、近现代(1840年至今)厨房的发展历程进行了梳理,全文分为:“研究厨房演变的意义”;“战争摧残下的中国近代厨房(1840-1949年)”;“计划经济背景下中国建国初期的“公用厨房”(1949-1978年)”;“改革开放潮流下国民住宅条件迅速转变引发厨房变革(1979-1997年)”;“住房商品化形势带来厨房形式的多样化发展(1998-2005 年)”;“我国现阶段住宅厨房发展的特征及问题(2006 年至今)”;“经济全球化大背景下我国住宅厨房的未来发展趋势”七个部分。从社会政治、经济、文化、科技水平等方面深入整理并分析了我国近现代住宅厨房在发展的历史过程中所表现出来的特征,对现代厨房的发展提了
6、几点建议,以及对未来发展趋势的做出展望。写作过程中查阅了大量的书籍,浏览了许多网友的见解,在精益求精的同时也存在着许多不足之处,希望读者能够提出宝贵意见。正文:一、 研究厨房演变的意义在一定意义上,可以说厨房的变迁就是住宅发展的缩影。住宅是反映社会的一面镜子,社会政治、经济,文化环境的变化都能通过住宅的政策和标准体现出来,厨房作为住宅中最基本、最核心的空间,能够反映出一定的时代特征。通过厨房的演变历程,能够看出不同时期的经济发展水平、人们生活质量和思想观念的变化,以及国家住房政策的发展变革给厨房带来的革命。更重要的是,厨房作为设备密集、操作精细的功能性空间,非常能够体现一个时代的工业和科技发展
7、水平。最先进的工业技术、设备电气的研发,经常能够很快地落实在厨房的设计上。因此可以说厨房是体现先进住宅科技水平和设备发展动态的风向标。人性化、通用设计、节能与环保等先进的住宅设计理念也往往最先体现在厨房设计中。因此,对城市厨房发展的回顾就是对城市住宅的演变进行梳理。本文从社会政治、经济、文化的大背景层面出发,以生产力发展为脉络,由人们住宅条件的演变中切入,深入研究并且分析了中国近现代住宅厨房在历史环境中所呈现的阶段性特征及其原因。在此基础上,对我国未来住宅厨房发展提出些许建议。二、战争摧残下的中国近代厨房(1840-1949年)1.动荡的社会环境导致生产力发展水平低下近代的中国饱受战争的摧残,
8、人民生活困苦,在那个三餐只求温饱的时代里,厨房也就只是煮饭的工具,人们也不会多花心思在厨房上,厨房在整个住宅环境中也就处于落寞的地位。十九世纪中叶的中国居民住宅主要以土木结构为主,在技术层面极大程度限制了厨房的空间。加上当时我国人口结构以大家庭为主,本应一户一住的四合院由于多户合住而变成“大杂院”,原本舒适的居住环境变得拥挤不堪,合用厨房或自行搭建、加建厨房的情况十分普遍(图1)。在一些平房中还出现了冬季卧室兼做厨房的情况。所以这类厨房面积较大,常处于后院一侧,一般较低,导致采光不足。厨房内部由简单的灶台、风箱、烟囱组成(见图2)。由于厨房操作中有许多器皿,工具、粮食、燃料,这就造成了厨房内部
9、摆设杂乱,为了便于使用,炊具经常被悬挂于墙上。整体布局缺乏规划并且没有严格的标准。 (图1) (图2) 2.落后的经济水平严重冲击着传统住宅厨房改革随着西方列强侵略的加剧,我国的经济结构发生了质的变化,原来自给自足的自然经济开始解体,整个中国经济正处于混乱中。虽然建筑科技方面在被迫的向西方国家学习,但是这样的社会背景严重制约着我国当时住宅建筑的发展。当时的居民的住宅面积非常小,设施简陋。如北方的大杂院,南方的亭子间等,十分拥挤杂乱,屋子小得给人以压迫感。在农村,北方多数为土坯房、窑洞,南方多住茅草房,房屋破旧,年久失修,岌岌可危。人畜有时混居一室,卫生条件极差。厨房根本不受人们的重视,临时搭建
10、的“棚式厨房”普遍存在,厨房设施极其简易和落后。这样的经济状况下,厨房的改革受到了严重的制约。3.根深蒂固的民俗习惯阻碍了住宅环境的改良近代的中国,国民受长期帝王专制的影响,传统思想根深蒂固。人们在住宅建设过程中特别讲究“风水”,厨房一般都在院落的东南一角。内部设施也很简单,正常是用泥巴等材料切成的灶台,同样一个烟管,通到外面,旁边还有一个木制的拉风箱,用来加大火量。即使在这样一种落后的生活条件下,人们都不愿意接受外来的新兴事物,这样根深蒂固的民俗习惯严重阻碍了住宅环境的改良,同事也阻碍着厨房的改良。三、 计划经济背景下建国初期的“公用厨房”(1949-1978年)建国初期到改革开放之前,中国
11、一直采用福利制的住宅分配方式,在住宅建设投入有限且人口众多的情况下,严格限制住宅的面积标准是缓解住房紧张而不得已采取的措施。在面积额定指标很小的前提下,通过合用厨房从而腾出更多的居住面积是减少建设成本、保证基本居住需求的无奈之举。因此这一时期的住宅大多都采取厨卫共用的形式,厨房环境脏、乱、差,安全隐患多。1. 社会经济发展速度缓慢,住房紧张,国民生活水平低在计划经济的大背景下,大多数人都还处于贫困和低收入状态,这使得城镇居民的住房供给不可能通过民间或者个人来解决,只能严重依赖于政府。当时的住房成为一种福利制度下的“分配物品”由国家统一供应,以实物形式分配给职工。这一阶段城市居民居住水平较低,几
12、家合住或几代同堂的现象较为普遍。当时的经济发展速度非常缓慢,居民住房特别紧张,国民生活水平很低,这诸多因素都在制约着厨房的发展和改革。 2.住房条件较差,“公用厨房”现象普遍存在从1960年代末开始,许多企业由于职工多、建房分房困难,开始集中兴建过渡式住房的集体宿舍,称为“筒子楼”。这种住宅楼中间是一条长长的走廊,南北两侧各有一排房间,集体宿舍式门对门。一般地,房间狭小,缺乏私密性,卫生间和厨房都是多家公用(见图3)。到了文革时期,由于人口迅速增长和经济建设的滞后,住房供需矛盾逐渐白热化。城市房地产的管理工作也遭到严重打击,许多公有住房甚至被破坏、强占,许多私房被非法接管甚至没收。这一时期国家
13、提出的居住目标仅为实现“一人一张床”,因而被称为“睡眠型”住宅。尽管在“一五”期间,部分城市参照苏联经验建设了一部分成套的住宅。但由于其面积标准远远高于中国当时的实际居住水平,因而出现了“合理设计,不合理使用”的现象,使得原本为一户使用的带独立厨卫的住宅由两三户家庭共同使用,给住户的生活带来很多不便。有些住宅的厨房更是几户合用或每层、每楼集中设置,户均使用面积不足三平米(见图4),邻里之间常会尽量交错时间使用。避免太过拥挤,但条件较差,卫生条件极低,给使用带来诸多不便,改造也较为困难。 (图3) (图4)3.科技发展水平低下,厨房设备配置差,存在不少安全隐患当时的中国,科技发展水平低下,20世
14、纪50年代解放初建造的住宅厨房设计大都不合理,厨房内的电器配置也很落后。此时期厨房内常见的设备橱具为蜂窝煤炉或煤气炉、水泥砌的洗涤池、案桌以及碗橱等(见图5),设施简陋,布置凌乱,卫生条件较差,给使用带来诸多不便。加上“公用厨房”现象的存在,使得厨房长期处于超负荷使用状态中,造成厨房中存在不少安全隐患。 20世纪70年代的一部分筒子楼最初只作为职工的单身宿舍而建,职工成家后没有条件改善住房,一家人仍旧居住在筒子楼中。狭小的居住空间没有做饭的场所,使得基本的家庭生活难以成立。住户不得不在走廊中摆放煤气炉、案桌,开辟一处做饭空间。由于筒子楼里的走廊本身空间昏暗、通风不良,再加上做饭的油烟气味,使居
15、住环境极为恶劣。除此之外,本应在厨房中存放的杂物(例如蜂窝煤、冬季贮存的菜等)由于厨房拥挤或没有厨房,也都置于走廊、楼梯间等公共交通场所,通行空间变得十分狭窄,不仅影响卫生,也存在很大的火灾隐患(见图6)。 (图5) (图6)四、 改革开放潮流下国民住宅条件迅速转变引发厨房变革(1979-1997年)70年代末到80年代初,受到改革开放之后住房建设快速发展的影响,住宅厨房条件有所改善,“厨房入户”得以广泛推行。但受限于住宅面积标准,厨房的形式难以有所突破。“新三大件”中冰箱的普及更加暴露出厨房面积和功能的欠缺。随着住房商品化改革的深入,住宅设计的重心由供给导向转向需求导向,人们开始注重住宅的使
16、用功能。而生活水平的提高和思想观念的转变,也促使人们对厨房空间提出更高的要求,厨房开始向更多样化的方向发展。1. 改革开放加速了住宅建设的发展1979年改革开放以后,邓小平提出“住房要进行商品化”的口号,揭开了我国住房制度改革的序幕。这一期间,随着国民经济的恢复,住房投资建设量大大增加,人民的居住水平得到较大改善。住房投资和建设的方式也由国家统一出资转向以地方和企业为主体筹资。企业、事业单位建房增多,并根据不同的居住对象建立了相应的住宅建设和分配标准, 增加了两室(50多平方米)、三室(70多平方米)的户型。这为之后的厨房发展提供了有利条件。建国以来,我国的住宅建设有了巨大的发展。但由于政策上
17、的失误,在粉碎四人帮以前,住宅建设投资相当少,占GNP比例相当低。从1952-1978年这27年中,国家用于住宅建设投资348.33亿元,仅占同一时期我国国民生产总值的0.757%,(当前我国对GNP的计算方法,是把国民收入加以13%);1979年国家住宅投资73亿元,占GNP的1.928%;1980年国家对住宅投资107.8亿元,占GNP的2.628%。这个比例近几年大幅度增长,说明住宅建设已经得到党和国家的高度重视。(摘自世界建筑2/198212页第四段)由此可见,从1979年开始党和国家加大了对住宅建设的投入,居民住房问题得到了重视,厨房的发展也顺势开始稳步向前。2. 居住标准的提高推动
18、了“一家一厨”和“餐寝分离”的普及事实上70 年代文革结束后,人们对住宅需求十分强烈,渴望着独门独户、厨卫独用。然而由于社会经济发展刚刚起步,住宅建设需要一定周期,根本满足不了居民的需求,所以大部分住宅仍然拥挤。到了80年代中期,国家政策指出住宅应按照“套型”设计,其后出台的住宅设计规范中规定, 住宅每套应设有卧室、 厨房、 卫生间及储藏空间。至此,“厨房入户”得以逐步推广。此时的国家整体经济实力有了较大提高,在住宅建设中推行小面积独门独户形式。开始出现“方厅型”住宅,不仅做到了“一户一厨”,还实现了“餐寝分离”住宅的就餐空间与睡眠空间分开(而起居等活动仍与睡眠合用同一空间(见图7),实现了功
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