饲料加工引入HACCP体系的设想样本.doc
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1、* * * * * * * *饲料加工企业引入HACCP体系必需性设想 伴随科学进步和人类物质生活不停提升,食品安全卫生要求越来越严,大家普遍对食品安全卫生问题极为关注,已将食品安全卫生由餐桌转向食品原料起源地(养殖、种植、天然等)。而饲料作为养殖必备材料,其安全卫生已直接或间接地影响到畜禽产品或人类。就现在而言,在饲料中使用违禁药品、滥用色素、兽药残留和有毒有害物超标现象时有发生,已对人类健康和生存环境产生危害。即使中国颁布饲料卫生标准(GB13078)近十个年头,可在控制饲料卫生方面仍有不足和不完善,尤其是药残危害控制基础上处于非受控状态。那么怎样控制饲料安全卫生,降低食品安全危害,笔者认
2、为不能仅仅依靠标准限定和抽样检验,还需要建立科学预防性饲料安全体系,为此,饲料企业可引入当今世界在食品加工企业中广泛采取一个控制产品中可能给消费者带来危害预防体系,以确保消费者食品安全,即HACCP体系。一、 HACCP概念HACCP(危害分析和关键控制点)是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文词字母缩写。HACCP被认为是控制食品加工中关键点,以预防食品不安全一个预防性经济有效体系。HACCP发展经历了创建和应用阶段,当传统食品终成品微生物检验控制不能确保食品安全性情况下,一个全方面分析食品情况预防食品不安全体系HACCP,也就应运而生。HAC
3、CP目标是确保食品安全性,目标是预防产品中可能出现生物性、化学性和物理性危害如多种毒素、农药残留、兽药残留、消毒剂、致病菌、寄生虫、玻璃、金属等。近30年来,HACCP已经成为国际上共同认可和接收用于确保食品安全体系。即使HACCP初始是用于控制食品微生物学安全性而产生,现在它已经扩大到对食品中化学和物理危害安全控制。多年来官方和消费者对食品安全性普遍关注和食品传染病连续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。1997年6月,FAO/WHO食品法典委员会(CAC)对1993年公布HACCP体系应用准则(The Codex Guidelines for the Application of the
4、 Hazard Analysis Critical Control Point System)作了修改,形成了新版法典指南-HACCP体系及其应用准则(Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)System and guidelines for its Application)。二、 建立HACCP基础步骤HACCP是经过对加工过程危害进行分析,建立关键控制点,来预防或消除加工过程危害有效措施。建立HACCP有七个基础步骤:-进行危害分析并确定对应预防方法;-确定关键控制点;-为各关键控制点制订对应监控程序;-确定当发生关键限值偏离时应采取纠偏
5、方法;-建立对应统计制度;-建立验证关键控制点监控效果验证程序。三、 HACCP作用 HACCP是一个确保食品安全预防性管理系统,利用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等相关原理和方法,对食品原料、加工以至最终食用产品等过程中实际存在和潜在性危害进行分析判定,找出对最终产品质量有影响关键控制步骤,并采取对应控制方法,使食品危险性降低到最低程度,从而达成最终产品有较高安全性目标。这一管理系统不仅为食品卫生监督人员提供了进行监督指南,更关键是食品生产企业依靠这种系统确保产品质量进行商业竞争本身管理手段。现在很多国家食品加工者和销售部门全部在逐步推行这个管理系统。经实施HACCP管理系统,在实际
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