玉米浆质量问题(重要).doc
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1、玉米浆质量问题:蛋白质含量低、磷含量高、酸度低、不好蒸发、浓玉米浆(成品)分层、浓玉米浆太稠1 玉米浸渍工艺11 美国工艺美国玉米湿磨工厂,一般浸渍工艺过程:进厂玉米破碎后经振动筛过筛,取通过筛孔,浸渍温度52摄氏度,不得超过55,否则影响乳酸菌的生长,浸渍时间2250 h,亚硫酸浓度0。12 0.2,采取逆流浸渍,放出稀玉米浆乳酸含量约16-20(干基),SO2浓度降至001或更低。浸渍水消耗1214方t玉米,玉米水分由l6上升至45 ,其余0。80.7方t排出浸渍系统作为稀玉米浆,每加工1t玉米约得玉米浆干物005006t。稀玉米浆浓度510%,蒸发至40% 50% ,一般蒸发采用多效薄膜
2、蒸发器蒸发.12 俄罗斯工艺玉米浸渍用亚硫酸浓度为约0。250。3%,破碎后浸渍温度4648,浸渍4650h;采取逆流浸渍。浸后玉米水分为43-48,可溶物不高于2.5%;每t干玉米可得稀玉米浆7001000L,稀玉米浆浓度710,蒸发至4050%。13 国内通用工艺玉米浸渍用亚硫酸浓度为0.2-0。3,也有用0。12左右的,浸渍温度48-52度,浸渍时间4864h,也有采用36h的.多数厂家浸后玉米未经洗涤就直接送去破碎。浸后玉米水分4046,可溶物不高于2.5;稀玉米浆浓度68,经澄清后蒸发至40以上浓度。2 玉米浆质量21 一般质量标准玉米浆目前尚无法定标准,沿用厂家自订标准:干物质40
3、%以上,酸度不大于14 ,蛋白质40以上(干基),亚硫酸不高于0。3(以干物计),溶磷不作规格控制,外观为浓稠不透明黄色或褐色。22 特殊质量标准玉米浆是玉米的精华部分,营养极为丰富,特别是富含各种氨基酸和无机盐以及维生素等物质.都是微生物发酵不可多得的价廉物美的营养成分,根据用户的用途不同,常常会提出一些特殊要求,玉米浆生产者就应适当调整工艺,满足用户要求。(1)需要玉米浆蛋白质含量高从有关数据看出,玉米浆中干物蛋白质含量与乳酸含量几乎呈线性关系,乳酸含量大于12%,蛋白质含量则大于40.如有的检测数据显示,乳酸含量为1251 ,蛋白质含量为4437;乳酸含量为1391% ,蛋白质含量为46
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