主食餐前负荷参苏红茶的餐后血糖变化.pdf

北京农学院学报2 0 2 4，3 9（1）：8 4-8 9Journal of Beijing University of Agriculturehttp:/doi:10.13473/ki.issn.1002-3186.2024.0116主食餐前负荷参苏红茶的餐后血糖变化周志桥1，王成祥，马喜山，王建新，刘士伟1，柳嘉，段盛林1，王洁楠4（1中国食品发酵工业研究院有限公司，北京10 0 0 15；2.河北同福健康产业有限公司，石家庄摘要：【目的】为探明参苏红茶作为餐前负荷，用于降低主食餐后血糖反应的效果。【方法】招募了12 名健康志愿者，以无水葡萄糖作为参比食物，以含有2 5 g可利用碳水化合物的馒头和白米饭作为主食食物，以含有1/3正餐食物热量的参苏红茶作为餐前负荷食物，主食和餐前负荷食物间隔3 0 min，测试餐后12 0 min内的血糖变化。【结果】结果发现：馒头和白米饭的GI值分别为8 5.8 和8 4.1，两者的餐后血糖水平均在4 5 min达到峰值；餐后3 0 min，参苏红茶十馒头和参苏红茶十白米饭的餐后血糖均达到峰值，但分别低于馒头、白米饭的餐后血糖水平，无显著性差异（P0.05），其GI值分别为6 9.9 和6 6.6，分别显著降低了18.5%（P0.05）和20.8%（P 0.0 5）。可以看出，餐前3 0 min负荷参苏红茶可显著降低馒头的餐后血糖反应，餐后血糖波动相对较小，应答曲线较平稳。【结论】馒头和白米饭分别在餐前3 0 min负荷参苏红茶，有益于平稳餐后血糖反应，这表明参苏红茶作为不同类型主食的餐前负荷可以较好地平缓餐后血糖水平。关键词：主食；餐前负荷；血糖反应；血糖生成指数中图分类号：TS201.2文章编号：10 0 2-3 18 6（2 0 2 4）0 1-0 0 8 4-0 6 文献标志码：A051430;3.山西农谷保仁堂地标食品有限责任公司，山西晋中0 3 0 8 0 0；4中国中医科学院西苑医院，北京10 0 0 9 1）Postprandial blood glucose response of staple foods withpreprandial Shensu black teaZHOU Zhiqiao,WANG Chengxiang,MA Xishan,WANG Jianxin,LIU Shiwei,LIU Jia,DUAN Shenglin,WANG Jienan4*(1.China National Research Institute of Food&Fermentation Industries Co.Ltd.,Beijing 100015,China;2.Hebei Tongfu Health Industry Co.,Ltd,Shijiazhuang 051430,China;3.Shanxi Nonggu Baorentang Landmark Food Co.,Ltd,Jizhong Shanxi 030800,China;4.Xiyuan Hospital of China Academy of Chinese Medical Sciences,Beijing 100091,China)Abstract:In order to explore the effect of Shensu black tea as a preprandial load to reduce the postprandial blood glucose re-sponse of the staple food,12 healthy volunteers were recruited in this study.Steamed bun and white rice containing 25 g of a-vailable carbohydrates were used as the control food respectively,while Shensu black tea containing one third of the calories ofthe meal of steamed bun or white rice,was used as preprandial meal,and was intaked at 30 min before intake of steamed bun orwhite rice.Then,the blood glucose levels within 120 min after the meal were tested.The results showed that the GI values ofsteamed bun and white rice were 85.8 and 84.1 respectively,the postprandial blood glucose levels of steamed bun and white ricereached the peak at 45 min;The GI values of Shensu black tea+steamed bun and Shensu black tea+white rice were 69.9 and66.6,and significantly reduced 18.5%(P0.05)and 20.8%(P0.05).It can be收稿日期：2 0 2 3-11-0 9基金项目：河北省科技计划资助（河北省重点研发计划项目2 13 2 7 118 D)第一作者：周志桥（19 7 7 一），河北衡水人，高级工程师，硕士，研究方向为功能食品开发，E-mail：13 6 9 3 17 0 4 5 通信作者：王洁楠（19 9 2 一），女，山西太原人，住院医师，博士研究生，研究方向为食品安全，E-mail：w a n g j i e n-2024年第1期seen that preprandial Shensu black tea at 30 min before intake of steamed bun and white rice could significantly reduce theirpostprandial blood glucose response,which showed the response curve is relatively stable response curve,indicating therelatively lower postprandial blood glucose fluctuation.Conclusion:preprandial Shensu black tea at 30 min before meal withsteamed bun and white rice was beneficial to stabilizing the postprandial blood glucose response,which indicated that the preprandial Shensu black tea with different types of staple food,could better moderate the postprandial blood glucose.Keywords:staplefoods;preprandial load;blood glucose response;glycemic index馒头和白米饭是中国居民非常重要的两种主食选择。然而,馒头和白米饭的血糖生成指数(Gly-cemic index,GI)较高，进食后易导致人体血糖出现较大波动 1,2 。餐后高血糖是2 型糖尿病、心脑血管并发症的危险因素 3 ，可能极大增加死亡风险 4.5 1。控制餐后血糖可以减少并发症的发病率，降低其所导致的死亡率。餐前负荷，也叫预进餐，是指在主餐前摄入少量的宏量营养素制剂或食物。作为一种改变进食模式，餐前负荷被证实能够对餐后血糖调控起到积极作用，已成为一种新的血糖管理措施6-8 。餐前给予营养“预负荷”可以减轻餐后的血糖波动，其作用机制至少可能是通过减缓胃排空、刺激肠促胰岛素的分泌-11。餐前负荷中的营养素有多种形式，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维以及日常食物和低血糖生成指数食物 12-16 ,但目前主要以碳水化合物、蛋白质和膳食纤维为主。基于缓释碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等宏量营养素的餐前负荷有助于延缓胃排空、降低食欲、提升饱腹感 17,18 1，进而降低餐后血糖波动。该研究选择参苏红茶作为馒头和白米饭的餐前负荷分析健康人群餐后血糖应答情况，评估餐前负荷对进食主食餐后血糖的影响，为健康人群和慢病人群的血糖管理提供一种可行的饮食模式。1材料与方法1.1材料与设备1)受试者：健康成年志愿者12 名，年龄18 4 0岁。口服稳定剂量避孕药、阿司匹林、甲状腺素、维生素和矿物质补充剂或药物治疗高血压或骨质疏松症的药物是可以接受的；能够忍受至少 10 h的禁食19,2 0 O该研究已获审批的临床实验伦理审查文号：HS-1763。2)参比食物：无水葡萄糖（食品级）,规格1kg/袋，购自浙江一诺生物科技有限公司。馒头：3 6 0 g/袋，购自河北同福健康产业有限公司；配料：小麦粉、饮用水、食用酵母、碳酸钠；可利周志桥等：主食餐前负荷参苏红茶的餐后血糖变化85用碳水化合物含量5 2.0 g/100g。白米饭：大米购自十月稻田，可利用碳水化合物含量7 7.0 g/100g。称取大米3 2.5 g，加入1.5倍去离子水，在电饭煲“蒸煮”模式下蒸煮3 0 min。参苏红茶：8 g/包，山西农谷地标食品研究院；样品配料为：菊粉、水苏糖、赤藓糖醇、海藻糖、木糖醇、喷干速溶红茶、桑叶提取物、人工种植人参粉、黄精粉、紫苏籽粉；可利用碳水化合物含量5 4.6 g/100g。根据GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则的规定，添加的膳食纤维含量6 g/100g（固体），而参苏红茶中的膳食纤维含量达到3 9.6 g/100g，属于高膳食纤维食物。3）贝克曼库尔特AU480全自动生化仪，贝克曼库尔特实验系统（苏州）有限公司；ME4002TE电子天平（精度0.0 0 1g），德国Sartoius公司；HZK-3102电子天平（精度0.0 1g），华志（福建)电子科技有限公司；电蒸箱FS-S615A，米技炫尚智能家用电器（上海）有限公司；和面机HM740，青岛汉尚电器有限公司；醒发箱SEC-P，江苏三买食品机械有限公司；体成分分析仪BCA-2A，同方健康科技（北京）股份有限公司；微感一次性采血针2 8 G，宁波美生医疗器械有限公司；美的电饭煲MB-RE473，美的集团股份有限公司。1.2方法试验设葡萄糖组、馒头组、参苏红茶十馒头组、白米饭组和参苏红茶十白米饭组。餐前负荷和正餐的时间间隔为3 0 min。每组同时随餐饮用2 5 0mL水。根据ISO 26642:2010Fo o d p r o d u c t s-D e-termination of the glycaemic index(GI)and rec-ommendation for food classification 19 和 WS/T6522019食物血糖生成指数测定方法2 0 1中对待测食物准备方法的规定，葡萄糖参比选择2 5 g。以馒头中含有的可利用碳水化合物量来计算食用量。参苏红茶用于餐前负荷，所提供能量为馒头提供能量的三分之一 2 1。葡萄糖组：称取2 5.0 g无水葡萄糖，用2 5 0 g温水冲调。馒头组：直接食用4 8.1g馒头。86参苏红茶十馒头：称取10.0 g参苏红茶，按照1：2 5 冲调比例,用温水冲调，从喝第一口参苏红茶开始计时（5 10 min内喝完），3 0 min后，食用48.1g馒头；白米饭组：直接食用煮熟的白米饭；参苏红茶十白米饭组：称取9.5 g参苏红茶，按照1：2 5 冲调比例，用温水冲调，从喝第一口参苏红茶开始计时（5 10 min内喝完），3 0 min后，食用含25g可利用碳水化合物的白米饭；受试食物的测试间隔时间7 2 h,且受试食物测试均在2 次葡萄糖参比食物测试之间进行，且受试食物与参比食物的测试间隔时间7 2 h。操作流程参考文献 19，2 0 改进，测定周期包括6 7 次独立试食测定，其中葡萄糖2 3 次，参苏红茶十馒头1次，馒头1次，白米饭1次，参苏红茶十白米饭1次，采用随机设计。受试者对手指进行7 5%酒精消毒挥干后，食用无菌采血针采集指尖静脉血液样品，选择贝克曼库Tab.1 The postprandial glycemic response characteristics of the test substances时点葡萄糖Time/minGlucose04.540.08156.440.15307.930.38457.620.53606.160.54904.420.151204.000.24注：a和b表示两者之间存在显著性差异（P0.05)；m 和n表示两者之间存在显著性差异（P0.05)Note:in the same column,the little letters a and b,m and n represent the significant differences,respectively(P0.05）；餐后4 5 min，馒头和白米饭的血糖水北京农学院学报尔特AU480全自动生化仪进行餐后血糖测定。计算血糖曲线下面积IAUC,并以葡萄糖参照物的GI值为10 0,计算测试食物GI值Imean。I me n=受试食物IAUC/葡萄糖参照物IAUCX100。两次血糖平行测定值的CV值 3.6%；3 次葡萄糖标准物IAUC值CV30%；计算GI值时，若出现志愿者GI计算值超出Imean土2 SD，需要剔除该志愿者数据并重新计算食物GI值，且最终有12个志愿者数据。数据采用Excel绘制图表，并进行统计学分析，差异显著性分析采用T检验,P0.05为存在显著性差异,P0.01为存在极显著性差异。2结果与分析2.1餐后血糖应答葡萄糖、馒头、参苏红茶十馒头、白米饭以及参苏红茶十白米饭的餐后血糖反应特征，如表1所示。表1受试物餐后血糖反应特征血糖均值Mean blood glucose/(mmol/L)馒头参苏红茶十馒头Steamed bunShensu black tea and steamed bun4.530.074.620.075.690.195.610.196.720.266.620.236.950.29a6.420.20b5.990.205.720,184.860.124.800.124.470.084.520.09第3 9 卷白米饭参苏红茶十白米饭nCookedwhitericeShensu black tea and white rice4.570.054.620.045.720.175.630.126.700.206.570.226.850.26m6.250.15m5.820.185.480.134.960.124.900.094.550.054.520.04平均达到峰值，且两者分别显著高于参苏红茶十馒头、参苏红茶十白米饭（P0.05）。这表明，餐前负荷参苏红茶，食用馒头和米饭后，葡萄糖释放速度相对缓慢，进入血液中的血糖峰值较低，避免了餐后血糖的剧烈波动。餐后6 0 12 0 min，馒头、参苏红茶十馒头、白米饭以及参苏红茶十白米饭的血糖水平逐渐下降，且参苏红茶十馒头、参苏红茶十白米饭的血糖水平分别低于馒头、白米饭，但两者之间无显著性差异(P0.05)。2024年第1期A9.008.508.00(1/lowu)/x7.507.006.505.505.004.504.0001530456075 90105120135时间Time/min注：*相同时间，葡萄糖与馒头、参苏红茶+馒头以及葡萄糖与白米饭、参苏红茶十白米饭的餐后血糖之间差异显著（P0.05)图1受试物餐后糖应答曲线（平均值土标准误，n=12)Fig.1 The blood glucose response curve of the testsubstances(Mean SE,n=12)这表明，参苏红茶作为餐前负荷，有助于降低两种主食的餐后血糖水平。参苏红茶富含膳食纤维，其含量高达39.6%。膳食纤维是餐前负荷的主要营养素之一，其可以通过增加肠道内食物的黏度,降低肠道中糖的浓度，减少食物在肠胃内与消化酶的接触，进而降低-淀粉酶、-葡萄糖苷酶的活性2 2.2 31，延缓食物中碳水化合物的消化吸收，也可以通过刺激抑胃肽的分泌而促进胰岛素的释放，继而降低餐后血糖并减轻胰岛素抵抗2 41。不同膳食结构组合对餐后血糖的影响以及参与调控餐后血糖的机制同样存在差异。参苏红茶的可利用碳水化合物含量达54.6%。膳食纤维与碳水化合物的组合食入，可以抑制餐后血糖反应，可能是由于膳葡萄糖受试者GlucoseSubjectIAUC1195.22244.53145.04100.05105.26171.77151.2871.29144.610192.611110.012187.0Mean151.5SEM14.3SD49.5周志桥等：主食餐前负荷参苏红茶的餐后血糖变化葡萄糖馒头一*一参苏红茶+馒头*Steamed bunIAUCGI值121.162.1250.3102.4121.683.9116.4116.4103.298.1118.769.1102.667.966.393.1151.0104.4140.272.893.885.2137.973.8126.985.813.08.545.020.887B9.008.508.00(T/lou)/7.507.006.506.005.505.004.504.00工015304560 75 90105120 135时间Time/min食纤维通过在胃肠道内吸收水分形成凝胶，进而延缓食物在胃肠道的排空速度，抑制了碳水化合物的吸收2 4.2 5。总的来说，分别与馒头、白米饭相比，参苏红茶十馒头、参苏红茶十白米饭的餐后血糖应答曲线较平稳，这说明参苏红茶十馒头、参苏红茶十白米饭的餐后血糖波动相对较小，参苏红茶作为馒头和白米饭的餐前负荷可以减少餐后血糖波动，具有较好餐前负荷效果。2.2受试物 GI测定结果志愿者GI值在AV士2 SD范围之内，视为合格，否则视为不合格并予以剔除。受试物的GI值测试结果如表2 所示，馒头GI表2 受试物的GI值计算结果Tab.2The GI value of the tested substances馒头参苏红茶十馒头Shensu black tea and steamed bunIAUC127.7155.5116.292.2109.4105.898.645.271.3110.084.1112.0102.48.127.9葡萄糖白米饭参苏红茶+白米饭H白米饭参苏红茶十白米饭White riceShensu black tea and white riceGI值IAUCGI值65.4131.663.6237.080.1107.392.2119.6103.994.561.6124.465.299.163.477.6108.949.3139.557.2127.376.591.460.1129.069.9123.27.111.717.440.6IAUC67.4115.696.9150.074.0103.3119.690.989.988.172.4109.365.585.956.396.583.866.1114.383.174.669.089.784.196.88.06.919.723.9GI值59.261.371.290.983.863.656.879.157.959.367.847.966.65.313.088平均值（Imean）为8 5.8，标准差（SD）值为2 0.8，12名志愿者的GI值均在有效范围内（Imean士2 SD=85.8土41.6)，则馒头的GI值为8 5.8。参苏红茶十馒头GI平均值（Imean）为6 9.9,标准差SD值为17.4，12名志愿者的GI数据均在有效范围内（Imean士2SD=69.9土31.2），即参苏红茶十馒头的GI值为6 9.9。与馒头相比，参苏红茶十馒头的GI值降低了18.5%，存在显著性差异（P0.05），如图2-A所示。A100r806040北京农学院学报白米饭GI平均值（Imean）为8 4.1,标准差（SD）值为19.7,12 名志愿者的GI值均在有效范围内（I m e a n 2 SD=8 4.139.4)，则白米饭的GI值为8 4.1。参苏红茶十白米饭GI平均值（Imean）为66.6,标准差SD值为13,12 名志愿者的GI数据均在有效范围内（Imean士2 SD=66.6士2 6），即参苏红茶十白米饭的GI值为6 6.6。与白米饭相比，参苏红茶十白米饭的GI值降低了2 0.8%，存在显著性差异（P0.05），如图2-B所示。葡萄糖馒头参苏红茶+馒头Ba100r工b工第39 卷葡萄糖白米饭参苏红茶+白米饭mT806040上nT2003 结 论餐前负荷是一种已得到初步验证和认可、有助于控制血糖和胰岛素分泌情况的新型控糖策略，其已经被纳人中国糖尿病医学营养治疗指南。餐前负荷的效果取决于营养素的种类、数量以及膳食结构等因素，碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维等不同营养素之间的合理搭配作为餐前负荷,有利于降低餐后血糖。参苏红茶富含膳食纤维，以及含有降血糖功效成分的人参粉、黄精粉、桑叶提取物。该研究选择参苏红茶以膳食纤维和碳水化合物组合搭配的形式作为馒头和米饭两种主食的餐前负荷，即使是能量的额外摄入，仍然能够在一定程度上降低受试者的餐后血糖水平，这对于维持健康人群和糖尿病人群的餐后血糖稳定以及长期血糖控制有着重要意义。该研究只选择健康人群作为受试者，针对肥胖、2 型糖尿病患者的餐前负荷效果尚有待进一步深入研究。参考文献：【1无作者.中国食物成分表标准版第6 版第一二册出版J.200葡萄糖馒头受试物Testedsubstances注：a与b、m 与n分别表示馒头与参苏红糖十馒头、白米饭与参苏红糖+白米饭之间GI值差异显著（P0.05)参苏红茶+馒头图2 受试物的GI值Fig.2GI values of the tested substances营养学报，2 0 19,41（5：42 6.2 范志红.米和面，哪个做主食更健康J.保健医苑，2 0 2 1(9)：56-59.3J JA K U BO W I C Z D,W A I NST EI N J,T SA M ERET S,e t a l.Role of high energy breakfast big breakfast diet in clockgene regulation of postprandial hyperglycemia and weight lossin type 2 DiabeteJJ.Nutrients,2021,13(5):1558-1575.4陈璐璐.重新审视空腹血糖和餐后血糖的降糖内涵J.中国糖尿病杂志，2 0 2 3,31（2）：158-16 0.5 J AURORA R N,PUNJABI N M.Postprandial hyperglycemiain 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