自助餐服务流程(修订版).doc
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1、自助餐服务流程一、检查仪容仪表二、签到 三、班前例会 (1)点名 (2)检查仪容仪表 (3)全体当班人员必须参加例会 (4)重温前一天会议主要内容,确保所有人员知道会议内容并签字 (5)通知当日的全部工作内容 (6)为当班人员进行工作分配 (7)了解当日预定,(午、晚餐了解当日菜式,以便给客人介绍) (8)进行有效培训 四、餐前准备 (1)摆台:按酒店规定进行餐桌摆台 (2)检查所用的餐具是否足量;灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。(3)做好餐厅的的卫生(包括服务台和酒水吧台)并随时观察是否有客人进入餐厅。 (4)准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有
2、污渍,水渍)。 (5)备好餐中所需的易耗品、牙签等,为迎接客人做好充分准备.五、迎领客人 1)一切准备工作须在开餐前15分钟准备好。 2)所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人。 3)当开餐时,齐声问候光临的客人,并有序引领安排客人对号入座,并随时为客人做咨询或介绍。 六、餐间服务 (1)主动微笑地问向客人问好。(2)遇有行动不便的客人,应征求意见,为其取来食物。 (3)巡视服务区域,随时提供服务,发现客人准备抽烟时,应委婉地进行劝阻。 (5)随时礼貌地为客人撤去脏的盘子,保持客人桌面的清洁卫生.(6)当客人只有一个区时,尽可能用托盘进行服务;当客人满两个区时,可推出干净的三层服务
3、车进行服务. (7)保持自助餐台面清洁卫生,(此项工作一般由固定服务员完成)及时补充食品(要求菜盘不见底,即少于1/3时要及时补充,以免后面的客人觉得菜肴并不丰富)这点在推销低成本菜肴时更为重要,还要经常检查食品温度,保证热菜要烫,冷菜要凉,并随时整理菜盘中的食品,保持整洁美观。如果客人有需要的话,要为客人提供一些帮助和介绍。及时补充餐台的餐具,保证餐具的数量及质量!(若人员充足的情况下) (8)客人喝汤或粥类或吃甜品时,适时礼貌地为客人递汤匙。 (9)客人离开后,三分钟内翻台,以备后面客人使用。七、送客 (1)当客人结束就餐起身时,若条件允许,应主动为客人拉椅服务。(2)协助客人穿衣,提包. (3)使用敬语送客,致谢并道再见,并提醒请勿遗留物品。 (4)客人离开后检查席面烟头是否熄灭,是否安全。 (5)检查是否有客人遗留物品。 九、收台(1)将可回收利用的食品整理好,撤回厨房。(2)将可回收利用的出品器皿整理好,统一送入洗碗间清洗。(3)部分客人离开时,尽可能降低声音进行快速清理桌面,分门别类地回收餐具及器皿。(4)搞好清洁卫生.(5)关闭电气设备及音响设备
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