高一生物必修一蛋白质课件.ppt
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1、安徽阜阳劣质奶粉喂养下的安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿大头婴儿由于天天吃蛋白质由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导含量极低的奶粉导致发育不良,身体致发育不良,身体严重浮肿,脑袋大严重浮肿,脑袋大大头婴儿的头比较大,面部肌肉松驰,表情比较呆滞,大头婴儿的头比较大,面部肌肉松驰,表情比较呆滞,对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状?奶粉会出现这种症状?蛋白质对小孩子的蛋白质对小孩子的生长发育重要吗生长发育重要吗?生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者第第2 2节节 蛋白质蛋白质考一考你食物中的蛋白质能否被人体食物中的蛋白质能否
2、被人体直接吸收呢直接吸收呢?不能不能,要分解成氨基酸要分解成氨基酸,才被才被人体吸收人体吸收,也就是说蛋白质是也就是说蛋白质是由氨基酸组成的由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢什么是氨基酸呢?氨基酸:蛋白质的基本单位氨基酸:蛋白质的基本单位一、氨基酸一、氨基酸种类:组成生物体蛋白质的氨基种类:组成生物体蛋白质的氨基 酸约有种。酸约有种。CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸回目录页回目录页 CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨酸谷氨酸 CH2 CH2 CH
3、2 CH2 NH2 H2NC COOH H 赖氨酸赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗?每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗?观察、讨论观察、讨论:氨基酸氨基酸的结构具有什么共同特点?的结构具有什么共同特点?1 1、氨基酸的、氨基酸的结构通式:结构通式:氨基酸在结构上的特点:氨基酸在结构上的特点:(3)(3)各种氨基酸之间的区别在于各种氨基酸之间的区别在于R R基的不同。基的不同。(1)(1)每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基(NHNH2 2)和一个羧基和一个羧基(COOHCOOH),并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。,并且都有一个氨基和一个羧基
4、连在同一个碳原子上。(2)(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团,这个侧链这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团,这个侧链基团用基团用R R表示。表示。CHCH3CH3练习练习2:根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基:基:H,,CH3 ,CH2CH3CH3CHH2NH2NC C C COHOHH HO OH H甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NCCOHHOCH2CH3 CH3CHH2NCCOHHOCH3H2NH2NC C-C COHOHH HO OCHCHCH3CH3 CH3CH3亮氨酸亮氨酸R基基分分别别是是:生物体内的生物体内的R R
5、基大约有多少种?基大约有多少种?20种种NHNH2 2与与COOHCOOH没有连在同一个没有连在同一个“C C”上。上。构成蛋白质的氨基酸判断:构成蛋白质的氨基酸判断:下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸()下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸()下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸()下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸()A A、NHNH2 2CHCOOHCHCOOH|R R B B、NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOHC C、NHNH2 2CHOHCHOH|COOH COOH D D、NHNH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOH CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHC
6、H2SH CH2NH2OH CHNH2COOHCH2H以上属于氨基酸的是以上属于氨基酸的是_练习:练习:A谷氨酸的谷氨酸的R基为基为C3H5O2,一分子谷氨酸一分子谷氨酸含有含有C、H、O、N原子数依次是:原子数依次是:A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1要点:氨基酸分子中至少有一个NH2、一个COOH,因为R基中可能有NH2、COOH;都有一个NH2和一个COOH连在同一个碳原子上,否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸;氨基酸的氨基酸的结构通式:结构通式:(1 1)“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗?这一名词与其分子结构有对应关系吗?讨论:讨论:
7、(2 2)蛋白质的由哪些化学元素组成?)蛋白质的由哪些化学元素组成?蛋白质主要由蛋白质主要由C C、H H、O O、N N 4 4种化学元素组成。很种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有多重要的蛋白质还含有P P、S S两种元素,有的也含两种元素,有的也含微量元素微量元素FeFe、MnMn 、CuCu、ZnZn等元素。等元素。思考思考 你你“偏食偏食”吗?吗?为什么有些食品中要添加某些氨基酸为什么有些食品中要添加某些氨基酸?阅读阅读 “与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需谈谈什么是必需氨基酸,什么是非必需氨基酸?氨基酸,什么是非必需氨基酸?甲甲携携来来一一本本亮亮色色书书必需氨基酸:必需
8、氨基酸:人体细胞不能合成的,必须从外界环境中直接获人体细胞不能合成的,必须从外界环境中直接获取的氨基酸,共取的氨基酸,共8 8种。种。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸苯丙氨酸 亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、色氨酸、苏氨酸、苏氨酸非必需氨基酸:非必需氨基酸:人体细胞能够合成的氨基酸,共人体细胞能够合成的氨基酸,共1212种。种。生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含主要含酪蛋白酪蛋白和丰富的和丰富的赖氨酸赖氨酸,但,但白蛋白蛋白白含量较低含量较低禽肉类禽肉类
9、(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但氨基酸比较丰富但色氨酸色氨酸含量较低。含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡,一般缺乏必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸赖氨酸,亮氨酸过高,氨基酸利用率低亮氨酸过高,氨基酸利用率低上述食物中的蛋白质都是大分子物质,是由上述食物中的蛋白质都是大分子物质,是由很多很多个很多很多个_组成的。组成的。19651965年由我国科学年由我国科学家人工合成的世界家人工合成的世界上第一个有生物活上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素,性的结晶牛
10、胰岛素,其分子量相对较小,其分子量相对较小,是由是由5151个氨基酸组个氨基酸组成。成。那么氨基酸是如何组成蛋白质的呢?那么氨基酸是如何组成蛋白质的呢?氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 :多肽多肽多肽多肽一条多肽链一条多肽链一条多肽链一条多肽链盘曲盘曲盘曲盘曲折叠折叠折叠折叠形成形成形成形成蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质多多多多条多肽链条多肽链条多肽链条多肽链盘曲盘曲盘曲盘曲折叠折叠折叠折叠形成形成形成形成蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCO
11、H2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸结合之后生成的化合物是否还符合氨氨基酸结合之后生成的化合物是否还符合氨基酸的结构通式?是不是氨基酸?基酸的结构通式?是不是氨基酸?氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推,由多
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