食品安全管理制度-食品安全管理手册2018新版.doc
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1、食品安全管理制度编 制 人:审 核 人: 批 准 人:受控状态:受 控编制时间:2018年03月02日实施时间:2018年03月15日 *公司编制食品安全管理制度目录序号食品安全管理制度文件号页码1关于任命食品安全总监的通知JZLZ-112关于成立食品安全管理部、化验室的通知JZLZ-223关于发布食品安全目标、方针的通知JZLZ-334关于发布食品安全目标考核办法的通知JZLZ-445关于发布食品安全管理制度的编制、受控及管理办法的通知JZLZ-666食品安全管理部门职责、权限管理制度JZLZ-777不符合情况及纠错管理办法JZLZ-998生产管理者任职资格、岗位职责、权限制度JZLZ-11
2、119质量管理人员任职资格、岗位职责、权限管理制度JZLZ-121210技术人员任职资格、岗位职责、权限管理制度JZLZ-131311操作人员岗位职责、权限管理制度JZLZ-151512标准及技术文件管理制度JZLZ-161613原、辅料及包装材料采购制度JZLZ-171714原辅材料采购文件JZLZ-191915进货查验记录制度JZLZ-212116食品标签、标识管理制度JZLZ-222217压片糖果类工艺文件JZLZ232318蜜饯果丹类生产工艺流程图JZLZ-252519固体饮料(颗粒)生产工艺流程图JZLZ-272720固体饮料(粉剂)生产工艺流程图JZLZ-292921方便食品(粉剂
3、)生产工艺流程图JZLZ-313122代用茶(袋泡、混合类)工艺流程图JZLZ-323223压片糖果类生产过程质量管理制度JZLZ-333324代用茶(混合类、袋泡类)生产过程质量管理制度JZLZ-353525蜜饯果丹类生产过程质量管理制度JZLZ-363626固体饮料(颗粒)生产过程质量管理制度JZLZ-383827固体饮料(粉剂)生产过程质量管理制度JZLZ-393928方便食品(粉剂)生产过程质量管理制度JZLZ-404029压片糖果类生产过程质量考核办法JZLZ-414130代用茶(混合类、袋泡类)生产过程质量考核办法JZLZ-434331蜜饯果丹类生产过程质量考核办法JZLZ-454
4、532固体饮料(颗粒)生产过程质量考核办法JZLZ-474733固体饮料(粉剂)生产过程质量考核办法JZLZ-494934方便食品(粉剂)生产过程质量考核办法JZLZ-515135压片糖果类关键工序质量控制点作业指导书JZLZ-535336代用茶(混合类、袋泡类)关键工序质量控制点作业指导书JZLZ-545437蜜饯果丹类关键工序质量控制点作业指导书JZLZ-555538固体饮料关键工序质量控制点作业指导书JZLZ-565639方便食品(粉剂)关键工序质量控制点作业指导书JZLZ-575740生产过程控制制度JZLZ-585841产品储存与运输过程防护制度JZLZ-606042产品质量检验制度
5、JZLZ-636343食品安全管理制度JZLZ-666644添加剂使用管理制度JZLZ-676745生产厂区卫生管理制度JZLZ-696946车间卫生及工作管理制度JZLZ-707047生产设备管理制度JZLZ-727248化验室设备及计量器具管理制度JZLZ-737349化验室管理制度JZLZ-747450从业人员卫生健康管理制度JZLZ-757551人员培训考核制度JZLZ-767652消费者投诉受理制度JZLZ-787853销售台帐管理制度JZLZ-797954产品质量溯源管理制度JZLZ-808055质量档案管理制度JZLZ-818156合格证发放管理制度JZLZ-828257原辅材料
6、库管理制度JZLZ-838358成品库管理制度JZLZ-848459不安全食品召回制度JZLZ-858560食品安全事故应急预案JZLZ-878761食品安全风险信息收集与报告制度JZLZ-898962出厂检验记录制度JZLZ-909063食品安全自查制度JZLZ-919164共线安全生产管理制度JZLZ-939365化学品使用及管理规定JZLZ-949466防止食品污染管理制度JZLZ-959567虫害控制管理制度JZLZ-989868文件标准管理制度JZLZ-10010069多功能塑料薄膜连续封口机操作规程JZLZ-10110170摇摆式颗粒机操作规程JZLZ-10210271调速变频压片
7、机操作规程JZLZ-10310372混合搅拌机操作规程JZLZ-10610673自动理瓶机操作规程JZLZ-10710774手提式压力蒸汽消毒器操作过程JZLZ-10810875恒温培养箱操作规程JZLZ-11011076热风循环烘箱操作规程JZLZ-11111177生物显微镜操作规程JZLZ-11211278分析天平操作规程JZLZ-11411479电热恒温干燥箱操作规程JZLZ-11611680超净工作台操作规程JZLZ-11711781切片机操作规程JZLZ-11811882真空干燥箱操作规程JZLZ-11911983酸式滴定操作规程JZLZ-12012084碱式滴定管操作规程JZLZ-
8、12212285比较测色计(罗维朋比色计)操作规程JZLZ-12412486超声波清洗机操作规程JZLZ-12612687定氮仪(测蛋白质)操作规程JZLZ-12712788旋转粘度计操作规程JZLZ-12912989脂肪测定仪操作规程JZLZ-13013090紫外可见光光度计操作规程JZLZ-13113191自动电位滴定仪操作规程JZLZ-13213292粉碎机操作规程JZLZ-13413493不干胶粘标机操作规程JZLZ-13513594电子数粒机操作规程JZLZ-13613695自动旋盖机操作规程JZLZ-13713796无尘投料站操作规程JZLZ-13813897真空上料机操作规程JZ
9、LZ-13913998除铁器操作规程JZLZ-14014099ABB机器人操作规程JZLZ-141141100定量灌装机操作规程JZLZ-143143101圆瓶贴标机操作规程JZLZ-144144102电动叉车操作规程JZLZ-145145103高速感应铝箔封口机操作规程JZLZ-148148104自动拆箱封口机操作规程JZLZ-149149105空调机操作规程JZLZ-150150106全电动托盘搬运车操作规程JZLZ-152152107自动开箱机操作规程JZLZ-154154108洁净区清洁消毒管理制度JZLZ-155155*公司文件*2018001号关于任命食品安全总监的通 知各科室、车
10、间、公司各单位:为进一步加强质量管理工作,确保产品质量安全,经研究决定,任命*为“食品安全总监”,负责本公司的全面质量管理工作,独立行使职权,不受任何行政干预,对部属人员有监督、处分权。对企业工作质量、产品不合格、重大质量事故及未完成质量指标和质量管理不善等负直接责任。1sk0Gc。主题词:食品安全总监 任命 职权 焦作市*生物科技有限公司 2018年03月01日*公司文件*2018002号关于成立食品安全管理部、化验室的通 知为进一步加强质量管理工作,确保食品安全,经研究决定,本公司成立食品安全管理部,*任部长;成立化验室,*任化验室主任。食品安全管理部部长、化验室主任独立行使职权,不受任何
11、行政干预。食品安全管理部部长具体负责本公司质量管理体系的建立、实施、保持工作。负责企业质量管理、监督检查、抽样检验事务的安排,协调工作,对部属人员有监督、处分权。建立、健全质量管理档案,完善质量管理记录,妥善保管技术文件。化验室对本企业原料采购、仓储、产品生产过程检验、出厂检验及产品质量跟踪检验。定期对企业每班次、批次抽样检验结果汇总分析,写出产品食品安全分析报告。rgmrsD。主题词:食品安全 食品安全管理部 化验室 通知 焦作市*生物科技有限公司 2018年03月01日*公司文件*2018003号关于发布食品安全目标、方针的通 知 为进一步加强食品安全工作,确保产品质量持续稳定,制定本公司
12、食品安全目标、方针及具体考核办法,作为本公司食品安全工作中目标性文件,从发布之日起必须认真执行。LSi5bX。产品出厂合格率: 100% 原辅材料进厂检验、索证率: 100%使用设备完好率: 100% 检验仪器设备周检率: 100%用户满意率: 98% 食品安全投诉率: 0.2%质量方针: 以质量求生存,以产品求发展。主题词:质量 安全 目标 方针 通知 焦作市*生物科技有限公司 2018年03月01日*公司文件*2018004号关于发布食品安全目标考核办法的通 知1、产品出厂合格率100%的考核该项目的考核涉及食品安全总监、食品安全管理部、化验室,每降0.1个百分点,扣除工资10%;2、产品
13、一次交验合格率99%的考核该项目的考核涉及各生产车间及化验室,每降1个百分点,扣除工资10%;每增加1个百分点,奖励15%;3、主要原辅材料进厂检验、索证率100%的考核该项目的考核涉及食品安全管理部、采购部、原料库及化验室,每降1个百分点,扣除工资10%;4、设备完好率100%的考核该项目的考核涉及各生产车间,每降1个百分点,扣除工资10%;5、检验仪器设备周检率100%的考核该项目的考核涉及食品安全总监、食品安全管理部及化验室,每降1个百分点,扣除工资10%;6、用户满意率98%的考核该项目的考核涉及食品安全总监、食品安全管理部、采购部、各生产车间及化验室,每降1个百分点,扣除工资10%,
14、每增加1个百分点,奖励工资20%;VpwEvX。7、质量投诉率 0.2%的考核该项目的考核涉及食品安全总监、食品安全管理部、采购部、各生产车间及化验室,每增0.1个百分点扣除工资10%,每降0.1个百分点,奖励工资20%;GDpryR。8、本办法每月进行一次考核、每季度进行一次工作兑现。主题词:食品安全 目标 考核 办法 焦作市*生物科技有限公司 2018年03月01日*公司文件*2018005号关于发布食品安全管理制度的编制、受控及管理办法的通知 本制度制定了我单位食品安全方针,食品安全目标,食品安全相关人员的职责、权限和相互关系,食品安全管理制度,生产过程中的质量控制、作业指导书、操作规程
15、、不合格产品的处理制度和产品质量的考核办法以及技术规范、健康规范等。本制度是我单位员工的行为规范和生产指导规范,人手一册,并从颁发之日起严格按制度条款执行。fpEuuN。1、本制度由食品安全管理部门统一管理,进行发放并逐一登记。2、当我单位经营环境和产品结构发生变化时,由食品安全管理部提出,经单位领导办公会议研究进行修订,以保证食品安全管理制度的现行有效。jVKw8v。3、本制度受控于食品安全管理部,由食品安全总监审核通过后厂发布。4、本制度属我单位最高技术指导文件,制度的管理应严格按照技术文件管理制度执行。主题词:食品安全管理制度 编制 受控 通知 焦作市*生物科技有限公司 2018年03月
16、01日食品安全责任部门职责、权限管理制度为确保食品食品安全,保证食品安全目标的落实,特制定各部门职责、权限管理制度如下:食品安全管理部职责、权限:负责企业食品安全管理、监督检查、样检验事务的安排,保证食品安全目标实施;根据市场回馈信息、客户需求作出分析,写出整改现行产品的质量升级报告;对员工食品安全知识培训,提高食品安全意识;对本企业原辅料采购、仓储、产品生产及入、出库质量跟踪检查;建立、健全质量管理档案,完善质量管理记录,妥善保管技术文件。有权对不安全产品、半成品、原辅料处置;对违反食品安全工作程序有权发出停产指令。gqJzki。购销科职责、权限:根据企业生产计划核定采购计划;严格执行产品标
17、准,完善采购制度,对原辅材料的采购前要进行资质审查,严格验证制度,不得采购过期变质、以次充好保证原辅料验证合格率100%;有权拒绝图廉价而采购劣质原辅材料及包装材料保证出厂合格率100%。ozc9Dz。生产车间职责、权限:根据生产部的生产指令,在保证食品安全的前提下,完成定额任务和各项技术指标,并及时、准确呈报生产日报表及各项生产记录;坚持安全生产的原则,教育职工认真执行各工序作业指导书及设备操作规程,杜绝不安全事故的发生;定期维护设备,保证使用设备完好率100%;各工序产品一次交验合格率98%以上,车间产品一次交验合格率96%以上;有权拒绝生产假冒伪劣食品,抵制偷工减料,严格掌握原材料消耗定
18、额。Nbc2Ku。化验室职责、权限:对企业的必要的原辅料检验、产品过程检验及产品出厂检验,保证产品出厂合格率100%;如实填写记录,客观、真实、准确、及时反映企业质量状况;在检验工作中发现产品质量问题,应及时上报,对暇疪产品提出处理建议;有权拒绝出具虚假数据、出示虚假报告及产品合格证明,对造假行为有权向上级食品安全管理部门举报。uKeBZ2。不符合情况及纠错管理办法1、目的:防止不合格现象发生,预防可能出现的不合格情况。2、适用范围:适用于本厂在产品质量、过程质量和质量体系方面对实际或潜在不合格的控制。3、工作职责3.1 生产部门负责产品质量、过程质量方面的纠正和预防措施的提出和跟踪验证。3.
19、2 食品安全管理部负责质量体系方面的纠正和预防措施的提出及跟踪验证。3.3 各职能部门负责纠正和预防措施的实施。4、程序概要4.1 为消除不合格或缺陷产生的原因,并针对以下情况采取纠正措施。4.1.1 由食品安全管理部配合销售部门有效地处理顾客意见和投诉。4.1.2 由食品安全管理部调查产品不合格的原因,记录调查结果,生产科提出纠正措施、建议,由车间执行,食品安全管理部门验证执行情况。oKPMwh。4.1.3 由生产科调查过程不合格的原因记录调查结果,提出纠正措施、建议,由车间执行,生产科监督执行情况。B4Tp3N。4.1.4 由食品安全管理部调查质量体系要素不能满足体系正常有效运行的原因并记
20、录,提出措施、建议,由各职能部门实施,食品安全管理部跟踪验证。jD4oL3。4.1.5 需要更改的文件,由文件起草人按规定进行更改。4.1.6 由食品安全管理部对各种质量信息,包括顾客投诉、服务记录、审核评审报告、对不合格评价结果进行分析,找出潜在的不合格原因。XV9A1K。4.1.7 由食品安全管理部对质量信息采取统计技术进行分析,按责任提出预防措施、建议,并跟踪验证措施的有效性。3Loaam。4.1.8 由有关责任部门采取预防措施,由办公室将有关信息作为管理评审的条件输入。5、不合格品的处置为了防止不合格产品流入下道工序或消费者手中,避免不合格产品出厂给消费者造成损害,确保本厂产品的质量信
21、誉,特制定本办法。dI9B2K。5.1、食品安全管理部根据各自职责,对原料到成品的各工序进行检验,做到不合格产品决不转入下道工序、不出厂。wAiW8v。5.2、原辅材料检验员检验的不合格原辅材料,应注明不合格原因,做拒收收记录。5.3、成品质检员在成品检验时若发现不合格产品,应要求车间及时调整。对不合格产品必须及时上报并作相应的处理,以确保出厂合格率100%。KI76tu。5.4、包装不合格的要换包装,出现缝口不严或标歪、烂等,要求重新包装。5.5、计量不合格者,必须重新计量包装。生产管理者任职资格、岗位职责、权限制度为确保食品食品安全,保证食品安全目标的落实,特规定各主要管理人员任职资格、岗
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