维生素表格.doc

维生素表格汇总名称理化性质生理功能缺乏症中毒症推荐量丰富来源VA（AIA2）均耐热、酸、碱一般烹调加工不易破坏；易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏维持正常视觉维持上皮的正常生长和分化,维护上皮组织细胞健康促进生长发育与生殖抑癌作用维持正常免疫功能6、维持骨骼正常生长和发育夜盲症、干眼病、皮肤角化、毛囊角化、 蟾皮症、呼吸道炎症、儿童发育缓慢、生殖障碍皮肤干燥瘙痒、头痛脱发、关节痛、运动失衡、恶心呕心RNL800ugRE/dUL3000ugRE/d各种动物肝脏、鱼肝油、全耐、蛋黄、有色蔬菜（红黄色）VD（D2D3)抗佝偻病维生素中性和碱性溶液中耐热,不易被氧化但在酸性环境下会逐渐破坏一般烹调加工不易破坏调节钙磷代谢，维持血钙浓度增强钙磷吸收（钙结合蛋白）促进骨组织的钙化动员骨钙促进小肠粘膜对钙吸收细胞生长与分化调节免疫系统佝偻病儿童：方颅、出牙迟缓、鸡胸、XO型腿、胸廓内陷、行走晚、不活泼、食欲缺乏、睡眠不安、多汗、枕秃、骨质疏松、骨软化症高钙血症、脏器软组织钙化、弥漫性骨组织脱钙、厌食、肌无力、关节痛、心律紊乱、头痛、RNL10ug/dUL20ug/d(800IU)活化形式(1,25(OH)2D3日光照，海鱼、动物肝脏、奶油、蛋黄、干酪VE生育酚对热及酸稳定，对碱不稳定,对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显1、抗氧化、抗衰老2、降低血小板的凝集3、预放心血管疾病4、保持红细胞的完整性5、保护视觉功能6、提高免疫力7、抗环境污染人类罕见、PUFA摄入过多可导致维生素E缺乏表现为：红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增多、新生儿溶血性贫血溶血性贫血AI 14mg/d早产儿和老年人需要增加只能在植物中合成,绿色植物含量高于黄色植物肉鱼类动物性食物，水果含量少VK对光碱敏感，对热养稳定谷氨酸羧化的必需因子、血液凝固、凝血因子、 骨代谢、骨钙素成人少见新生儿出血症男120ug/d女90ug/d(AI）绿色蔬菜含量丰富，动物内脏、鱼类含量也较高、而水果和谷物含量较少VB1硫胺素（TPP活化形式酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏构成辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用脚气病-疲倦、头痛、心血管和神经系统症状;韦尼克（Wernicke）脑病-精神错乱，昏迷等；男1.4mg/d女1。3 mg/d(RNL）良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、，蔬菜水果较少主要来源：谷类，但不应过度碾磨VB2(核黄素）中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏1、 构成黄酶辅酶参加物质代谢2、参与细胞的正常生长3、其他补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用口部:口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等皮肤：生殖系统丘疹或湿疹性、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎、脱发和神经紊乱谷胱甘肽还原酶活力系数 可准确反映组织核黄素状态。 男1。4mg/d女1.2 mg/d（RNL）良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富；植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多.水果中也有一定的含量;粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）VB5烟酸对酸、碱、光、热均稳定是最稳定的Vit，一般烹调损失极小脱氢酶的辅酶，参与物质和能量代谢糖代谢氨基酸代谢 脂类代谢降低体内胆固醇水平葡萄糖耐量因子的组成成分(Cr+谷胱甘肽烟酸)（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是结合型，人体不能吸收、糙皮病“三D”症状皮炎dermatitis、腹泻diarrhea、痴呆dementia 皮肤皮炎肢体暴露部位，对称分布消化系统腹泄神经系统痴呆（缺乏）男14mgNE/d女13mgNE/d(RNL）烟酸广泛存在于动植物性食物中良好来源动物内脏、瘦肉、豆类、全谷乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型VB6在酸性溶液中稳定，碱性中则容易分解破坏以PLP的形式构成多种酶的辅酶参与代谢氨基酸代谢糖原与脂肪酸代谢色氨酸转化为烟酸神经递质合成神经鞘磷脂合成一碳单位代谢血红素卟啉前体合成维持神经系统的功能影响免疫系统降低同型半胱氨酸严重缺乏罕见，轻度的常见、面部皮脂溢出、肢体类似糙皮病皮炎、神经系统症状易怒、神经质、失眠脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁、精神错乱AI男女均为1.2 mg/d 老年人1。5mg/d Vit B6与氨基酸代谢关系密切，因此膳食Pro摄入量的多少直接影响Vit B6的需要量动植物中，豆类，畜肉及肝脏、鱼类VB12（钴胺素)弱酸中最稳定异构转甲基还原CoA和谷胱苷肽促进红细胞的发育成熟促进蛋氨酸和谷氨酸的生物合成维持神经系统的正常功能巨幼红细胞贫血神经系统损害高同型半胱氨酸血症AI 2。4ug/d肉类，动物内脏,鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含叶酸 活化形式：四氢叶酸在酸性溶液中对热不稳定,在中性和碱性环境中十分稳定,1001hr也不破坏一碳单位的载体核酸合成氨基酸转化（需B6和B12)血红蛋白的合成细胞分裂和组织生长巨幼红细胞贫血胎儿神经管畸形高同型半胱氨酸血症生长不良、头发变灰、舌头发炎、肠胃不适RNL400 gUL1000ugDFE/d动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜VC水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏酸中稳定羟化酶的辅因子抗氧化,清除自由基 参与胶原蛋白、肉碱和肾上腺素的合成促进结缔组织形成和创伤愈合,维护骨骼皮肤和血管健康促进铁吸收,参与机体的造血功能（叶酸）提高免疫系统的功能，抗炎症和组胺降低重金属的吸收，解毒和防癌防止动脉粥样硬化促进胆固醇转化为胆酸而排泄出血牙龈炎骨质疏松坏血病早期症状疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良；轻度贫血严重患者出现精神异常RNL100mg/dUL1000mg/d新鲜蔬菜和水果VK对光碱敏感1、 血液凝固作用2、 在骨代谢中作用新生儿出血症AI 男120ug女90ug绿色植物、动物肝脏、鱼、而水果和谷物含量较少维生素是一类人体不能合成,机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低分子有机化合物。脂溶性维生素 维生素A维生素D维生素E维生素K 共同特点 化学组成仅含CHO 溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水 在食物中与脂肪共同存在 在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁中少量排出 摄入后大部分储存在脂肪组织 大剂量摄入易引起中毒 缺乏症出现缓慢水溶性维生素 B1（硫胺素） B2（核黄素) B3（烟酸） B5（泛酸） B6（吡哆醇） B12（氰钴胺素） 叶酸 生物素 胆碱 VC共同特点 化学组成除含CHO,还有其它元素 溶于水,不溶于脂肪和脂溶剂 在体内仅有少量储存,多余经尿液排出 绝大部分以辅酶或辅基的形式参加酶系统 不易引起中毒 缺乏症出现较快戴静