![点击分享此内容可以赚币 分享](/master/images/share_but.png)
水饺工艺流程图.doc
《水饺工艺流程图.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《水饺工艺流程图.doc(4页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、19肉类原料验收25调味料验收1蔬菜验收1. 工艺流程图(水饺)50领用49贮存45领用44贮存13复水9干菜验收10贮存11领用12挑拣14清洗16脱水17斩切18称重27领用26贮存20贮存21领用22解冻24称重23绞肉2贮存3领用5去除异物28称重配比4清洗6斩切15去除异物7脱水32面粉、淀粉验收8称重33贮存38运送37压面36和面34领用29投料35纯净水30制馅43内包装材料验收31运送39机制成型40手工成型41喷水48包装箱验收42速冻46内包装47金属检测51外包装53销售52成品入库2. 工艺描述:(1)蔬菜验收:技术部根据原材料验收标准对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆
2、包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收,符合要求的予以入库,不符合要求拒收。(2)贮存:仓管员对合格原料予以入库,放置标识,填写原料入库单。原料仓库要求低温(0-5)、密闭,保管员定期检查原料状况及仓库情况。(3)领用:根据生产计划,按先进先出原则,领出加工用的新鲜蔬菜。(4)清洗:将领用的蔬菜用清水清洗干净。(5)去除异物:在清洗过程中,去除蔬菜中杂草、泥土等异物。(6)斩切:将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。(7)脱水:斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中,将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。(8)称重:按照配方用量,称取所需要各类蔬菜。(9)干菜
3、验收:技术部根据原材料验收标准对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收,对其进行感官、理化检测,符合要求的予以入库,不符合要求拒收。(10)贮存:库管员对合格原料予以入库,放置标识,填写原料入库单。原料仓库要求通风、干燥,保管员定期检查原料状况。(11)领用:根据生产计划,按先进先出原则,领出加工用的干菜。(12)挑拣:将干菜中外来异物挑拣干净.(13)复水:放入清水池中,将干菜浸泡透,使其内部无干芯.(14)清洗:将复水后的干菜用清水清洗干净。(15)去除异物:在清洗过程中,再次去除干菜中混杂异物。(16)脱水:将清洗干净的干菜放入离心机中,脱去多余水分.(17)斩切:脱水后的干
4、菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。(18)称重:按照配方用量,称取所需要各类蔬菜.(19)肉类原料验收:技术部根据原材料验收标准对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收,检查其合格证和检验报告,并对其进行感官、理化、微生物检测,符合要求的予以入库,不符合要求拒收。(20)贮存:库管员对合格原料予以入库,放置标识,填写原料入库单。原料仓库要求低温(18)、密闭,保管员定期检查原料状况及仓库情况。(21)领用:根据生产计划,按先进先出原则,领出加工用的肉类。(22)解冻:根据车间环境温度,自然解冻1224小时。解冻后中心温度40.(23)绞肉:解冻好的肉,放入绞肉机中绞成肉馅。(24)称重:
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 水饺 工艺 流程图
![提示](https://www.zixin.com.cn/images/bang_tan.gif)
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。