生猪检疫检验标准化管理手册.doc
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1、生猪检疫检验标准化管理手册一、岗位分类1.宰前检验负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作.监督车间作好病、健猪隔离;监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等.2。头部检验通过剖检两侧颌下淋巴结,检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿,通过检查咽喉黏膜、会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结,以便发现炭疽、猪瘟等传染病。通过检查鼻盘、唇、齿龈及眼结膜形态,以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。3。咬肌检验通过剖检两侧外咬肌检查猪囊虫,必要时还可以剖检两侧内咬肌.4.舌肌检验负责舌肌的疫病检疫检验(以囊虫、口蹄疫为主)。5。体表检验通过视检和触检必要时可剖检局部皮肤,视察皮肤深层及皮下组
2、织(对于剥皮猪的猪皮可平铺在特制灯箱的毛玻璃上,检查有无毒丹的疹块),检查猪瘟、猪毒丹、猪肺疫、口蹄疫、水疱病、皮肤的机械性变色、黑色素沉着、脓包性皮肤病、结节性坏死性毛囊炎、湿疹和昆虫叮咬。6.寄生虫检验(旋检室的检验)以检验囊虫、旋毛虫、住肉孢子虫等寄生虫疫病为主。7.胴体检验:胴体初验剖检小里脊(深腰肌)和深浅腹肌淋巴结。通过剖检深腰肌检查囊虫,通过剖检深浅腹肌沟淋巴结检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等。胴体复验:宰后检验以此岗位为中心。主要对胴体进行综合的疫病、寄生虫病等方面的检疫检验、评定胴体修整加工质量、监督车间摘“三腺”等。8。内脏检验红脏检验检验红脏上表现的各种疫病.主检囊虫、浆膜丝虫
3、、细颈囊尾幼、口蹄疫、猪丹毒等。白脏检验首先检查肠胃浆膜和肠系膜,左手提起盲肠头、展视回、盲、结肠,使小肠肠系膜淋巴结伸直,右手用刀纵向剖开淋巴结12cm以上,检查肠炭疽和结核等病变,检查肠炭疽最好是剖检十二指肠和空腔前段的肠系膜淋巴结。通过剖开胃肠观察其黏膜变化,色泽是否正常有无充血、出血、水肿、胶样浸润痛肿、糜烂和溃疡等病变,检查猪瘟、猪丹毒、炭疽、猪密螺旋体性痢疾。通过左手提起脾脏视检其形态、大小及色泽,触摸其弹性及硬度,必要时剖检脾髓和脾门淋巴结检查猪瘟、猪丹毒.9。腹肌检验通过视检猪体腔内两侧腹部肌肉检查猪囊虫。10。宰前CCP1检验主要负责“三证”(动物检疫证、车辆消毒证、合同证明
4、书)的验收.11.准宰对宰前检验为健康合格的猪,在待宰圈中进一步观察,依“动态、静态、食态”进行检验,确认无疑后签发准宰证。12.CCP2检验监控CCP2(热水冲淋),对冲淋工艺进行监督,对不合格品进行评审、标识、隔离。13.CCP3检验监控CCP3(乳酸冲洗),对冲洗工艺进行监督,对不合格品进行评审、标识、隔离.14。红白条兼副产品检验检验各种副产品及鲜销白条、红条的修整加工质量分级情况。检验红白条腹肌、前后腿检验刀口有无囊虫寄生。对屠宰车间所用各种包装材料进行接收检验。15。分割白条预冷检验对快速预冷库和预冷库的库温、卫生进行监控,监督分割预冷工艺执行情况.16白条不合格品评审对不合格白条
5、的原因进行鉴定,并依此做出相应处理.17。分割肉检验检验各级、各类猪分割产品的修整加工质量;对分割后的猪肉产品进行囊虫及金属异物等的检验。18.分割不合格产品评审对分割产品不合格品产生的原因进行鉴定,并依此做出相应处理。19.CCP4检验负责对金属探测的灵敏度进行监控,并监督车间把各种分割产品过金属探测器进行检测.20。包装兼冷库检验检验分割后包装产品的包装质量;负责包装材料的接收检验;各种鲜冻品(含异地公司)出入库的质量检验;分割白条预冷库的库存盘查;各种运输车辆的卫生消毒情况;工作范围内各种库温及职工和搬运工装卸行为的监督等.21。配送兼调理产品检验监督调理产品各种加工工艺执行及质量情况。
6、监控各种配送产品的总体质量,带皮产品、红条、白条、软白条盖章是否规范,章、证是否齐全有效;对配送车辆、配送产品的温度、车辆卫生消毒进行监督,总部还接收检验异地子公司生鲜专卖产品的总体质量,处理商业门店退货。二、检疫检验方法(一)宰前检疫多采用群体检疫和个体检疫相结合的方法,遵循先群体检疫,后个体检疫的原则。1、群体检疫一般用“动态、静态、饮食状态”的观察,对生猪群体健康状况进行初步评价,对呈现异举的猪及时标识隔离,以进一步检查.2、个体检疫通过体温检测视诊、触诊,必要时辅以叩诊、听诊等方法,对群体检疫时隔离出的异举状态生猪做详细检查,初步判定其是否有病.(二)宰后检验以感官检验和和剖检为主,必
7、要时辅以细菌学,血清学,组织病理学,理化学等实验室检查。具体可分视检、剖检、触检、嗅检等方法.1、宰后检验基本要求为了迅速、准确地检疫胴体和内脏,不遗漏应检部位、项目,必须遵循一定的检疫程序和顺序.为保证肉的卫生质量和商品价值,只能在一定部位剖检,刀口要深浅适度。切开脏器或病损部位时,要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员等。对受检淋巴结,应纵向切开,尽量暴露较大切面。2、宰后检验程序及目的头部检验检查炭疽、结核、口蹄疫、囊虫等疫病为主。体表检验一般仅限于对烫毛猪的检验,以检验猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病、皮肤病变等为主。主要观察体表和四肢。内脏检验在开膛后进行,先检查胃、脾、肠、后
8、检查心、肝、肺。以检验各种器官呈现的各种疫病病理变化为主,同时检查囊虫、细颈囊尾蚴、浆膜丝虫等寄生虫疫病。胴体检验通过对肉体应检淋巴结、腰肌、肾脏的检查,对各种疫病、囊虫等进行检查.旋毛虫检验猪开膛后采取横膈肌脚左右各一块肉样,按肉体编写同一号码,送做旋毛虫检验.检查时撕去肌膜,肉眼观察有无寄生虫存在,必要时可以从肉样上剪取24个小肉粒,压片用5060倍显微镜镜检。主要检查旋毛虫、住肉泡子虫、囊虫等疫病。复验对胴体各部位进行一次全面复查,重点观察脊柱骨断面有否脓肿、出血病变,有害腺体是否摘净等,并对产品做出最终卫生详价。化验室检验在感官检验无法得出确切判断情况下,微生物学、组织病理学、血清学、
9、理化学检验等实验室检验方法是有效补充。尤其在炭疽的确诊上必不可少.对进行化验室检验的胴体、内脏等应标识,隔离清楚,单独存放,等确诊后再依有关规定处理。8、附:A、双汇生猪屠宰十八道检验工序1、宰前检验:包括验收检验、待宰检验、送宰检验,通过查验检疫合格证、车辆消毒证等证件,并对生猪进行“静、动、饮水”观察,必要时测体温、隔离观察等手段,生猪经饮水、充分休息后确定健康的生猪方可进行屠宰。2、头部检验:检查头颈部有无脓肿,切开两侧颌下淋巴结,检查有无肿大出血,化脓和其它异常变化,脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血,对检出的病变淋巴结和脓肿进行修割处理.3、体表检验:对屠体的体表和四肢进行检验,检查
10、皮肤有无充血、出血和严重的皮肤病。对发现的皮肤肿瘤或皮肤坏死,在屠体上做出标志由检验人员进行处理.4、寄生虫检验:旋毛虫检验时在横膈膜肌脚各取一小块肉(与肉尸同一号码),撕去肌膜用肉眼观察,然后在肉样上剪取24小片,进行镜检,如发现旋毛虫时根据号码查对肉尸、头部和内脏;囊尾蚴主要检测部位在咬肌、深腰肌和膈肌,其它可检部位为心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌等;住肉孢子虫镜检横膈膜肌脚(与旋毛虫一同检查)。5、胴体初验:观察体表和四肢有无异常,切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化,检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常,有无出血、淤血、水肿、变性、黄染等变状。检查肾脏,剥开肾包膜,观察其色泽
11、、大小并触检其弹性是否正常,必要时剖检验,注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等,检查胸腹腔中有无炎症、异常渗出液、肿瘤病变。结合内脏检验结果做出综合判定。对可疑猪做上标记,推入病肉岔道,通过复验做出处理。6、咬肌检验:逐头剖检左右两侧咬肌检测猪只有无囊虫。7、胴体复验:胴体劈半后,结合初验结果进行全面复查,检查片猪肉内外伤、骨折造成的淤血、胆汁污染部分是否修净、检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶,骨髓有无褐变和溶血现象。肌肉组织有无水肿、变性等变化,检验膈肌有无出血、变性和寄生性损害.检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。8、白脏检验:检
12、验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物,触检全部肠系膜淋巴结,并拉出脾脏进行观察.对肿大出血的淋巴结要切开检查,当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时连同心肝肺一起推入病猪岔道,进行详细检验和处理。胃肠清除内容物后,还要对粘膜面进行检验和处理.9、红脏检验:心脏检验时观察心包和心脏有无异常,切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外膜、心肌炎、心膜炎、肿瘤和寄生性病变等;肝脏观察其色泽、大小,并触检其弹性有无异常,对肿大的肝门淋巴结,胆管粗大部分要切检。注意有无肝包炎、肝淤血、肝脂肪变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白斑和肿瘤等;肺脏观察其色泽、大小是否正常,并进行触
13、诊,发现硬变部分要切开检查,切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化.注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、水叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生性病变和肿瘤等.10、修整检验:经过修整后,对片猪肉上残留的皮毛块、刀伤、淤血、胆污等进行检验把关。11、产品检验:根据不同产品的加工要求并对产品卫生、温度、修整情况和工器具卫生进行检验把关.12、包装检验:检验包装产品的加工标准、规格、温度、重量、包装形式等是否符合要求.13、产品配送检验:对配送产品的规格、卫生、温度、包装形式、标识等进行检验,并过车辆的卫生消毒进行检验,用温控仪对产品的配送进行全程温度监控。14、冷库检验:对库内温
14、度、卫生消毒、产品存放、产品预冷温度和预冷时间等进行检验。15、CCP1:核查检疫合格证、车辆消毒证、合同证明书,并不定期对猪场进行抽检。16、CCP2:检查热水温度和压力是否符合工艺要求.17、CCP3:检查有机酸配制浓度和压力是否符合工艺要求。18、CCP4:监控对加工好或包装好的产品进行金属检测.B、肉品品质检验的意义:1、保障人类食肉安全,控制肉食中毒;2、防止疫病蔓延,促进畜牧业的发展,控制人畜共患病通过食肉传染给人;3、维护肉类贸易中的信誉;4、加强屠宰卫生管理,防止环境的动物源性污染。C、肉品品质检验的内容:1、除传染性疾病和寄生虫病以外的疾病,以及肿瘤、全身性水肿、脓毒败血症、
15、过度瘦、黄脂和各类普通病引起的肉品病变。2、有害腺体:甲状腺、肾上腺和病变淋巴结.3、注水或注入其他物质。4、种公、母猪及晚阉猪。5、屠宰加工质量:不带毛、血、粪污等污染物。6、农残、药残、激素的残留及其他的有害物质.7、外伤、骨折、挫伤后的淤血、脓肿、炎症及皮炎等。8、其他因素引起的肉品品质变化。三、疫病分类及特征(一)常见疫病种类及特征主要分为细菌性疫病、病毒性疫病、寄生虫疫病、营养代谢病、其它疫病。疫病类别疫病名称细菌性疫病1。猪丹毒;2。猪肺疫;3、猪链球菌病病毒性疫病1.猪瘟;2。口蹄疫寄生虫疫病1.住肉孢子虫;2.囊虫;3.旋毛虫;4。细颈囊尾蚴;5.浆膜丝虫病;6、附红细胞体病营
16、养代谢病1。黄脂病;2.白肌病其它类别1.红膘;2。红皮;3.放血不良;4。水肿;5。脓肿;6.血肿;7。肿瘤;8.结节性坏死性毛囊炎;9。浸润性化脓性毛囊炎;10.白肌肉;11.运输热;12.猪黄疸;13.黄脂1、细菌性疫病:A、猪丹毒病猪精神沉郁、高烧.在肩、胸、背、腹等处皮肤可见大小、多少不一,方形、菱形、圆形或不规则形状疹块,俗称“打火印.疹块先为淡红色,指压褪色,后呈黑紫色,凸出于皮肤表面,界限分明。宰后全身淋巴结出血水肿,外观色红,切面红润多汁。肾脏常发生急性出血性变化,明显肿大淤血,俗称“大红肾”。有时在心脏上可见疣状心内膜炎,二尖瓣上有菜花样赘生物。脾呈樱桃红色,质地松软,显著
17、充血肿大.B、猪肺疫病猪颈下咽喉部高度红肿,颈脖较粗,热而坚硬,呼吸困难,呈犬坐姿势,伸长头颈呼吸、咳嗽、喘气。腹侧、耳根、四肢内侧皮肤宰前宰后均可见弥漫性出血点。宰后还可见咽喉部及其周围结缔组织出血性浆液性浸润。切开颈部皮肤,有大量胶冻样淡黄色或纤维性浆液。体腔可见纤维性胸膜炎,肠系膜淋巴结和支气管淋巴结肿大,切面有坏死灶。C、猪链球菌病临床以颌下淋巴结脓肿(一册或两侧)最常见.即“豆渣泡”。急性败血型体温升高达41以上,黄疸,尿黄。颈、腹、四肢下部皮肤发紫。后肢关节疼痛或不全麻痹。有时出现运动失常、共济失调、角弓反张等神经症状。转为慢性时有明显的关节炎,高度跛行,不能站立。剖检C群症状严重
18、。天然孔流血或带红色泡沫。黏膜与浆膜有片状或小点出血。全身淋巴结出血。脑血管充血或出血。转为慢性时浆膜腔内液体浑浊,有纤维蛋白性渗出物,黄色似蛋花样.胸腹膜有纤维素性粘连。病损关节囊滑膜面充血粗糙。滑液混有黄白色乳酪样块状物。关节周围皮下呈黄色胶样水肿,严重时周围肌肉组织化脓坏死。2、病毒性疫病:A、猪瘟急性型体温4142,滞留不退,精神沉郁,全身发抖,皮肤上有小的圆形出血点。慢性型猪消瘦,常伏卧、行走无力,后躯摇摆,皮肤上有小出血点及出血斑。宰前宰后均可见四肢、腋下、耳根,甚至全身,体表有暗红色针状出血点,指压不褪色.宰后见全身淋巴结轻度肿大,切面呈大理石外观,肾脏表面有数量不等的紫红色针状
19、出血点,有时在回肠未端,盲肠和结肠的黏膜上形成同心轮层状,黑褐色的扣状肿,突出黏膜表面,中央低陷,部分剥脱形成溃疡.B、口蹄疫、猪传染性水泡病多于舌面粘膜、口腔粘膜、蹄部、乳房、吻突等处皮肤发生,特征性水泡或烂斑,严重可见蹄壳脱落,病猪不能行走.宰后口蹄疫病猪有时可见心包膜有弥漫性出血点,心肌切面有灰白色或淡黄色相间的斑纹,俗称“虎斑心”,心肌松软似煮肉状.猪传染性水沟病内脏多无明显变化,严重者可见心内膜条纹状出血.口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的急性接触性传染病。因易感动物种类多、传播快、发病率高,具有大流行的特点。本病死亡率低,多呈良性经过,水疮形成后病毒从血液中逐渐消失。处理建议:a
20、、在猪群中发现可疑口蹄疫时,应封锁现场,报告疫情,并注意与猪传染性水泡病相区别,必要采水泡皮和水泡液供化验师检查,确诊后猪群全部扑杀销毁,病猪停留的场所和污染的工具立即进行消毒,宰后发现本病期胴体,内脏和副产品立即销毁。b、病猪的同群猪或可疑被污染的胴体,内脏和副产品应经高温处理后出场。c、屠宰车间工具和衣物,工人等都应彻底消毒。3、寄生虫类疫病:A、原虫类寄生虫病住肉孢子虫:眼观呈与肌纤维平行的白色根状虫体,镜检虫体呈灰色纺锤形。B、蠕虫类寄生虫病a、囊虫囊虫呈米粒大至黄豆大白色半透明包囊,囊内充满无色囊液.囊壁为一层无色薄膜,上有一个乳白色小结节,大小如粟粒,为囊虫头节。主要寄生在横纹肌纤
21、维之间,数量多少不一,俗称“米猪肉”。镜检可见四个吸盘,前端有一个明显的顶突和围在头节周围的一圈角质钩。部分囊尾蚴在发育过程中,可能死亡,死亡后的囊尾蚴体壁增厚,囊液浑浊,头节萎僵或崩解,有的甚至发生钙化或被结缔组织取代.在宰后检验中,主要检验咬肌、舌肌、深腰肌、心肌,必要时剖检股内侧肌和肩外侧肌肉,由于寄生的数量多少不一,在宰后的检验中也有可能漏检,因此,在猪肉分割和销售时也应注意检查。b、旋毛虫病眼观呈针尖状大小的白色小点,镜检外有包囊,囊内有一旋转状态卷曲的细丝样虫体。大量肌旋毛虫感染猪时,初有食欲减退和呕吐,腹泻等症状,以后有肌肉疼痛或麻痹,声音嘶哑,呼吸、咀嚼和吞咽困难,体温升高等。
22、c、细颈囊尾蚴(水铃铛)宰前症状多不明显,但仔猪大量感染后,常见黄疸,腹部增大,压诊有痛感等症状。宰后在肠系膜、胃网膜、肝脏等处可见大小数量不等的包囊即可确诊。眼观囊壁乳白色囊泡内充满透明液体囊壁上有一乳白色结节,结节凹部翻出,可见较细长的颈及游离的头节,故得名。因常呈水泡状向下悬垂着,又俗称“水铃铛”,“水淋子”。C、线虫类寄生虫病浆膜丝虫:在心肌上可见水泡状包囊,内有乳白色细丝状毛发样的虫体。D、猪附红细胞体病人畜共患传染病。仅感染家养猪.夏季多发。母猪、仔猪多发。特征:病猪出现发热和急性溶血性黄疸、贫血,严重者导致死亡.病猪发烧挤堆、步态不稳、发抖不食。皮肤发黄、发红,胸腹部及四肢内侧明
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