挂面厂质量管理手册-2016版02.doc
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1、郑州XXX食品有限公司质量管理手册目 录1、发布质量管理手册的决定-32、任命文件-43、质量方针与质量目标-54、各部门质量安全职责、权限及相关人员资格要求-65、生产车间各操作工岗位职责 -156、生产过程质量管理及考核办法-197、工作服清洗制度-238、产品质量检验制度 -249、带号项目检验计划 -2610、生产设备维修保养清洗制度 -2711、生产车间及公司区环境卫生管理制度-2912、安全生产管理制度-3013、计量器具及检测仪器周期检定管理制度-3114、仓库、运输、贮存管理制度-3215、教育培训制度-3416、文件管理制度-3517、原辅料的采购、验收管理制度 -3818、
2、食品添加剂管理制度 -4119、生产车间中断生产时的产品质量管理制度-4320、不合格管理制度的控制 -4421、产品质量安全追溯召回制度-4622、服务全过程质量管理制度-4823、质量记录控制制度-5024、关键工序作业指导书-5225、产品标识标注管理制度-5826、产品防护制度-6027、仓库管理制度 -6228、检验设备管理制度-6429、质量监督网络-6730、卫生管理制度-6831、顾客投诉处理及服务管理制度-7032、食品安全突发事件应急预案制度-7233、产品召回管理制度-7534、从业人员健康管理制度-7635、设备、容器、工具、设施、清洗消毒管理规定-7736、产品留样制
3、度-7837、虫鼠害控制管理制度-8038、防止化学污染管理制度-8139、防止异物污染管理制度-8240、废弃物管理制度-8341、消毒剂、清洗剂使用管理制度-85发布质量管理手册的决定 文件编号:ZHDS-01质量是企业的生命,为保证向顾客提供满意的产品和服务,以求得公司的生存、发展、信誉和效益,本公司按照食品质量安全市场准入审查通则(2010版)和挂面生产许可证审查细则的要求,并结合公司实际,编制了质量手册质量手册阐明了本公司质量方针、目标,描述了质量管理体系,是我公司质量管理体系运行中必须长期遵循的指令性文件,是质量审核的主要依据,是开展质量培训的主要内容,是全体员工认识的基础和行动的
4、准则。本公司全体员工都必须努力学习,认真执行,真正做到有法必依、执法必严、违法必究、奖惩分明。质量手册经总经理审定批准,予以发布,自2016年3月 1 日起实施.总经理签字:郑州XXX山食品有限公司文件 文件编号:ZHDS02签发人:关于任命管理人员的决定本公司各部门:根据我公司管理工作的需要,经研究决定:xxx任车间主任,负责生产车间技术工作及车间内与生产相关的各项工作;xxx任购销科长,负责本公司产品销售、原辅材料的采购工作;xxx任办公室主任,负责本公司的内部协调及对外接待等工作;xxx为化验员,负责我公司原粮收购检验、产品过程检验和产品出公司检验工作。xxx为我公司质检科长,同时负责原
5、辅料检验和产品质量.二一六年二月二十九日郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度质量方针与质量目标文件版本:第一版文件编号:ZHDS-03质量方针:本企业的质量方针是“质量第一,用户至上”科学管理、争创名优产品。质量目标:一次出机质量合格率95出公司产品检验率100出公司产品质量合格率100郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度各部门质量安全职责、权限及相关人员资格要求文件版本:第一版文件编号:ZHDS04为持续改进质量管理体系有效性,建立完善合理的管理制度,现将总经理和各科室的职责权限明确如下:一、总经理质量安全职责、权限一、全面负责质量安全工作二、贯彻执行国家有关质量管理的方针及法律法规;三
6、、制定质量方针和质量目标,对产品质量负全责;四、确保企业组织机构的完整,规定各科室的质量职责,权限和相互关系,负责企业内科建立良好的沟通渠道;五、负责提供充分资源以满足质量管理系统的有效运行;六、定期主持和实施管理评审,对质量管理体系的适宜性和有效性作出评价,并提出评审后的要求。二、生技科质量安全职责、权限一、根据企业年度销售计划,编制年度、月份生产计划,力争做到均衡生产、合理库存、满足销售;二、按照企业制定的生产工艺规程,作业指导书及食品卫生制度等要求组织安排生产,确保质量管理体系的有效运行;三、负责新产品的配方设计、生产工艺流程设计和产品生产工艺的制定,以及生产员工“作业指导书的编写等,对
7、产品的生产工艺要不断地进行改进和完善;四、负责企业生产技术和产品研发工作,坚持学习新技术,不断研发新产品,促进产品的更新换代,为企业发展壮大创造竞争优势;五、根据销售市场反馈的产品质量信息,组织技术人员不断改进提高产品质量,满足顾客需求;六、根据生产计划,加强生产设备的管理,合理安排设备大、中修计划,按时进行设备检修,保证生产设备的正常运转,不耽误生产;七、合理利用生产能源,开源节流,不断进行技术革新,提高劳动效率;八、配合企业搞好员工技术、安全等培训工作,坚持质量至上,安全生产的原则;九、负责完成总经理安排的其它有关工作。三、办公室质量安全职责、权限一、负责贯彻落实企业的各项决定,在总经理直
8、接领导下行使管理权;贯彻执行企业各项规章制度,考核办法,并监督落实执行情况;二、负责企业技术文件的管理,处理日常行政事务,公关、对外宣传及接待工作;根据企业的整体安排,确定年度经营目标,拟定中、长期发展规划;三、负责推广先进的企业管理经验,普及管理知识,开展全面质量管理活动,不断提高企业员工技术素质和企业管理水平;四、负责完成企业领导安排的其它临时工作。五、协助做好每一年的员工体检工作,负责完成总经理交办的其它工作。四、购销科质量安全职责、权限一、根据企业年度经营目标和市场容量,编制每月的销售计划,责任落实到每个业务员,并分解到对应的客户;二、制定企业销售政策和业务管理办法,实行绩效考核,奖勤
9、罚懒,充分调动业务人员的积极性;三、负责对销售市场进行分析预测,了解竞争对手的动态,有计划地开展促销活动,适时调整销售策略,巩固和发展销售网络;四、收集产品质量信息和市场动态信息,及时反馈到企业有关科室和总经理;搞好销售服务,处理质量投诉,合理使用销售费用;五、管理销售合同,组织人员追缴呆死帐款,催要应收帐款;完成总经理交办的其它有关工作。六、按照生产计划,编制采购计划和用款计划,在实际购进时依实际生产作出调整,做到货比三家、质优价廉、及时供应、合理储备、不误生产;七、配合仓库和质检员做好各种原材料的入库、检验或验收工作,随时掌握库存情况,减少积压;八、非生产性物品要遵循先审后购的原则,对生产
10、使用的各种原材料,要及时掌握技术信息和价格变动;五、质检科质量安全职责、权限一、负责宣传、贯彻国家有关食品卫生、产品质量检验的法律法规,办公室企业实际情况制定相应的管理制度;二、负责对采购的原材料、生产过程中的半成品和成品进行检验,达不到质量、卫生要求的原材料不得接收入库,不合要求的半成品不准进入下一道生产工序,不合格的产品不得出厂。三、检查落实生技科室对产品标准的执行情况,负责检验员业务技术培训和考核、建档工作,不断学习质量法律法规和新技术,提高业务水平。四、做好产品质量检测、分析、评价及质量信息反馈工作,掌握质量动态,上报质量分析报告,为企业领导决策提供准确依据.六、生产车间质量安全职责、
11、权限1、认真学习研究党和国家的科技质量方针政策,向企业领导提出方针、目标、决策等方面的建议。2、编制生产技术准备计划,检查生产过程中的各项生产准备工作的落实,做好产前准备,合理组织生产,保证生产计划的顺利实施。3、掌握产品的重要质量特性,分析影响产品质量特性的主导因素,制定控制办法。4、严格按操作规程操作,工作质量出现异常状态时,立即查找原因,采取措施,保证工序质量。5、做好不合格品的回收工作,出现质量问题,坚持进行质量分析,分析质量问题的危害性,产生质量问题的原因和应采取的措施,并进行质量反馈,防止质量问题的再发生。6、主动配合化验员对车间产品进行监督抽检,发现问题及时纠正.7、制定并遵守工
12、艺管理标准,加强工艺管理.8、确定工艺方案,进行工艺方案评审.9、建立健全各种生产统计台帐,原始材料齐全,及时准确地报送各种统计报表,定期对统计数据进行分析,为各级领导了解生产情况、经营决策提供依据。10、按生产计划的要求,组织指挥协调生产,保质保量全面完成生产任务,满足市场需要。11、对特殊工种和关键工序的操作人员进行培训。七、仓库质量安全职责、权限1、负责企业原材料保管,严格执行原材料保管规定标准,确保原材料在保管过程中不发生质量和数量上的变化。对采购回的原材物料,按类别和要求分类存放,并标明标识。2、制定成、副产品的接受、保管、交付过程中的质量标准,搞好成、副产品库的管理,并对库中的产品
13、质量、数量负责。3、所有物品的管理均需建立保管帐、卡、物相符。4、原辅材料及成副产品的摆放,均应使用垫板使之与墙及地相隔离。物品离墙离地距离不低于10公分.5、所用原辅材料及成副产品均应尽着先进先出,后进后出的原则使用和发放.八、化验室质量安全职责、权限化验室是受法人委托对产品、原辅材料、半成品进行检验,判断是否合格的独立科室.1、化验室应处于通风、干燥的环境中,周围应无污染源。2、化验室的检验设备的精度或准确度应符合食品生产许可证审查细则中规定的出厂检验能力的要求。3、负责对购进的原辅材料,生产过程的工序产品、半成品、产品进行检验,并做出判断。4、负责不合格品的管理工作,严格控制不合格的原材
14、料不投产,不合格的工序产品不转序,不合格的产品不出厂,及时对不合格品进行审报处理。5、如实做好质量检验记录和记录归档管理工作。6、认真执行设备管理制度,负责检验、测量和试验设备、仪器、量值准确传递并做到正确使用,维护及保养工作。7、认真执行采样、留样管理。九、生产管理者岗位职责及人员要求1、生产管理者岗位职责1。1按下达的生产计划,完成各项日常工作和生产任务。1。2协调平衡生产,及时解决生产中遇到的无法解决的问题。1。3负责对生产车间人员根据工作要求作好工作安排。1。4组织好生产车间生产的在制品、成品的自检、互检工作,严把质量关,并对所生产的产品质量负责.1。5做好生产车间环境卫生,物品、产品
15、堆放整齐工作。生产管理者任职资格要求:高中以上文化程度,熟悉本企业生产加工工艺和操作规程,具备相应的管理能力。十、质量管理人员岗位职责及人员要求1、质量管理人员岗位职责1.1贯彻有关法律法规和规章,负责公司质量管理体系的建立、实施和保持。1.2实施公司的质量方针、质量目标;组织质量管理体系文件,各项管理制度的编制、实施。1。3负责协调、监督各部门的质量职能执行情况。1.4负责处理生产过程中与质量有关的问题,不断实施质量改进。人员任职资格要求:高中以上文化程度,熟悉质量管理知识及中华人民共和国食品安全法等相关的法律法规。十一、生产操作人员的岗位职责及人员要求1 生产操作人员的岗位职责1。1严格执
16、行车间主任下达的各项任务,并在规定时间内完成。1.2熟悉挂面标准、工艺流程,严格按照要求工作,保证挂面生产质量.1.3遵守劳动纪律,搞好环境卫生,创造优美环境。1。4服从领导指挥,团结友爱,讲究文明,维护企业声誉和利益.人员资格要求:初中以上文化程度,身体健康、取得本市卫生防疫站颁发的食品从业人员健康证明。十二、化验员岗位职责及人员要求1、化验员岗位职责1.1热爱本职工作,服从分配,听从领导,能自觉地遵守企业的各项规章制度,工作认真负责、扎实,支持企业改革并愿意为企业贡献力量。1.2具备一定的专业知识、技能,熟悉掌握各种原材物料的性能、使用特点及检验标准,了解各类产成品的内控质量标准,并了解各
17、种使用设备、工具的性能、使用方法,并能够做到独立操作。1。3在质检科的协助下,做好当班产品的抽检、化验工作,并将化验结果作好记录、汇总,并能够指出症结所在。1。4能够搞好本岗位设备、工具的保养,保持本岗位环境卫生、个人卫生整洁.化验员任职资格要求:化验员要具备高中以上文化程度,熟练本企业出厂检验项目,经过专业技术培训,取得相应的岗位资格证书方可上岗。十三、技术人员岗位职责及人员要求 1、 技术人员岗位职责 1。1负责公司科技工作计划和任务在车间内部的组织实施和公司技术管理有关制度和技术工艺标准在车间内部的贯彻落实; 1.2负责车间工艺纪律执行情况的日常检查和整改落实; 1.3 在车间内部指导实
18、施有关技术、工艺、安全操作等方面的规程和文件; 1。4 负责为公司引进挂面生产新技术和挂面新品种的开发、改进等技术工作;在车间内部的组织实施以促进公司产品的技术创新; 1.5 严格按照公司质量管理体系要求做好技术文件的收发、归档工作; 1.6 积极参与挂面生产的设计评审、工艺评审活动; 1。7 具体指导、处理、协调和解决车间生产中出现的技术问题、为车间各项工作提供技术支持; 1。8 做好车间技术有关信息的搜集、记录和反馈工作, 1.9 参与不合格品和质量事故的评审、参与产品的技术整改工作; 1。10负责指导实施轻微和一般不合格产品的返工、返修工作,配合生产技术部做好严重不合格品的技术分析和技术
19、处理; 1.11抓好车间技术队伍建设,做好操作人员的技术培训工作; 1。12做好领导安排的其它技术相关工作。2、 技术人员任职资格要求:技术员要具备高中以上文化程度,熟练本企业生产要求及相应的产品标准.郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度生产车间各操作工岗位职责及人员要求文件版本:第一版文件编号:ZHDS05一、和面工职责、人员要求1、认真了解本班的生产计划,包括品种的先后次序、具体数量、及配料情况;开机前检查各部位固定螺丝的紧固情况,发现松动要拧紧;检查皮带的松紧情况,过松或过紧应调整。2、检查和面机内是否有杂物,若有必须清除.启动电机,空运转1-2分钟,检视电机转动及变速箱的工作声是否正
20、常。3、工作中时常检视全部机器的工作响声和振动情况。检查电动机,减速机的工作温度,最高温升不大于60摄氏度.4、 遇到停电或其它原因停机时,必须由人工把面取出至完全露出和面机大轴后,方可重新启动,启动后再逐渐加入。5、按标准(见挂面配料表)要求配料,不漏配,不错配。6、 和面时加水应定量,不得反复加水或加面,保证面团干湿均匀适中;每机次和面时间应不少于15分钟。7、及时放面,保证熟化机内存面量适中,不得使熟化机内存面过多或无面。8、 湿面头应及时回机,防止风干,已风干的不得回机.回机湿面头要逐渐分散加入,不得整箱倒入机器。9、经常观察面粉粉色及气味,发现问题与班长和上下工段联系,以确保面条粉色
21、稳定;机器在运转中不得擅离岗位。10、经常保持操作区的卫生,物品摆放整齐有序。本班工作结束后清扫场地卫生,清除和面机里面的积面.清除大轴及搅棒上的结面。清扫后的脏面凉干后,装袋统一处理,不得混入面头中。整理配料,将其归类放好,或交回,以便下班使用。11、认真作好运行记录和交接班工作,设备保养记录。 人员要求:具备一定操作经验,熟悉制粉工艺流程,熟练操作本岗位机电设备。 知道和面机机械性能,能按不同品种的质量要求,调整转速。二、压延工岗位职责及任职要求1、知道制粉工艺流程,熟练操作本岗位机电设备. 2、经常检查挂面的压延情况,发现问题,及时解决。 3、每小时检查一面片的厚度,查有与作业指导书是否
22、有误差,发现问题,及时解决。 4、掌握好下面量,保证不空转,保证生产正常稳定。 5、传动部位每班加油一次,保证设备正常运转。 6、搞好本岗位卫生,外漏外料应同质回机.7、经常保持操作区的卫生,物品摆放整齐有序。本班工作结束后清扫场地卫生,清除和面机里面的积面。清除大轴及搅棒上的结面.清扫后的脏面凉干后,装袋统一处理,不得混入面头中。整理配料,将其归类放好,或交回,以便下班使用。8、认真作好运行记录和交接班工作,设备保养记录,关键控制点记录. 人员要求:具备一定操作经验,熟悉压延工艺流程,熟练操作本岗位机电设备。 知道压延机机械性能,能按不同品种的质量要求,调整间距,并能对简单的机械故障及时发现
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