2020-2021中国火锅行业发展报告.pdf
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1、2020-2021中国火锅行业发展报告 本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供报告目录研究方法报告正文第一部分:火锅行业整体发展情况1.火锅行业2020年度热点事件盘点2.20132020中国餐饮市场总收入3.20172020中国火锅市场总收入及预测4.2019年火锅&其他餐饮品类毛利率&净利率对比5.2019年火锅企业&其他餐饮企业翻台率对比6.2019年火锅企业&其他餐饮企业工资对比7.2019年火锅企业单店员工人数&员工流失率8.20182020年中国火锅外卖收入及在总体收入中的占比9.火锅外卖发展概况本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供报告目录10.中国消
2、费者对于在家吃火锅的主要担忧因素调查11.2020年中国火锅消费者性别&年龄分布12.2020上半年最受欢迎十大川渝火锅13.2020上半年最受欢迎十大特色火锅14.典型火锅企业案例海底捞15.典型火锅企业案例呷哺呷哺16.典型火锅企业案例小龙坎17.典型火锅企业案例蜀大侠18.典型火锅企业案例有拈头19.典型火锅企业案例椰妹本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供报告目录第二部分:自热火锅20.自热火锅概述21.自热火锅发展历程22.自热火锅热度指数23.2020年部分自热火锅融资情况24.自热火锅市场玩家传统火锅巨头25.自热火锅市场玩家新兴品牌26.自热火锅市场玩家休闲零售企
3、业27.20162021中国自热火锅市场规模及预测28.中国自热火锅主要销售渠道 本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供报告目录29.主要自热火锅产品对比30.2020中国自热火锅品牌综合竞争力排名31.2020年中国自热火锅消费者性别&年龄分布32.2020中国自热火锅关注度最高的十大省份33.2020年中国自热火锅消费者偏爱口味分布34.2020中国自热火锅消费者担心因素调查35.自热火锅市场主要问题36.自热火锅典型企业案例介绍自嗨锅37.自热火锅典型企业案例介绍小龙坎38.自热火锅典型企业案例介绍莫小仙 本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供报告目录第三部分
4、:火锅食材超市39.火锅食材超市概述40.2020年火锅食材超市部分企业融资情况41.火锅食材超市三类玩家42.2020年火锅食材超市竞争力排名43.火锅食材超市典型企业案例介绍锅圈食汇第四部分:火锅行业发展趋势法律声明关于NCBD本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法,并结合NCBD自有的餐饮数据监测系统。对部分公开信息进行筛选,通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈,了解行业主要情况,获得需要的数据与观点。对相关的公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据,最终通过桌面研究获得行业规模的数据。公开信
5、息包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。NCBD自有的数据监测系统,通过对线上消费者公开的评价进行监测,对相关公开数据进行综合分析。研究方法本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供本报告研究对象为火锅行业,既包括传统意义上的火锅餐饮,也包括自热火锅及火锅食材超市等比较新兴的火锅零售领域。其中,自热火锅与火锅食材超市等属于零售的范畴,是火锅零售形态的典型呈现。需要强调的是,随着餐饮企业逐渐介入到零售领域,这几个领域之间并非严格区分与独立,许多企业会同时介入多个领域,如海底捞不仅开设线下火锅门店,还有海底捞自煮火锅,同时也开设线下的火锅食材超市。本报告分三个部
6、分:第一部分,火锅行业整体发展概况;第二部分,自热火锅发展概况;第三部分,火锅食材超市发展概况。研究对象第一部分:火锅行业整体发展情况火锅行业2020年度热点事件盘点本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供20202020年火锅行业年度热点(年火锅行业年度热点(1 1)【呷哺呷哺获得投资】1月10日,火锅连锁品牌呷哺呷哺获得雪湖资本战略投资。【巴奴获得亿元融资】3月16日,巴奴毛肚火锅宣布获得近亿元战略投资。巴奴毛肚火锅成立于2001年,主打毛肚火锅,定位中高端火锅市场。【海底捞涨价引争议】4月初,有网友发现海底捞在恢复堂食之后存在涨价行为。据了解,海底捞本次涨价涉及上海、北京等多
7、个城市。“海底捞涨价”一度成为热门话题,引发舆论关注。4月10日,海底捞发布致歉信,称涨价系管理层的错误决策,所有菜品价格恢复至停业前的标准。【VFineMusic与呷哺呷哺达成合作】5月,音乐商用发行平台VFineMusic宣布与呷哺呷哺达成合作,为呷呷哺哺旗下火锅餐厅以及茶米茶提供音乐版权解决方案。【巴奴下线火锅外送服务】5月27日,巴奴在官方微信公号上宣布,外送服务将于6月1日正式下线。本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供20202020年火锅行业年度热点(年火锅行业年度热点(2 2)【字节跳动投资懒熊火锅】5月28日,懒熊火锅宣布完成数千万融资。天眼查显示,字节跳动旗下
8、的量子跃动科技有限公司持股15%,为懒熊火锅第四大股东。【呷哺呷哺成被执行人】6月4日,呷哺呷哺餐饮管理有限公司被列为被执行人,执行法院为天津市津南区人民法院,执行标的22.7338万元。【湊湊宣布海外扩张计划】7月10日,湊湊火锅在上海国贸汇ONE ITC开出第107家门店之际,宣布了其未来三年的海外扩张计划。【火凤祥抄袭吼堂老火锅】7月18日,四川成都吼堂老火锅店发文称,演员郑恺新开的火凤祥鲜货火锅店内装修风格疑似抄袭其火锅店,一时间引发社会广泛关注。【锅圈食汇完成C轮融资】7月30日,锅圈食汇宣布完成6000万美元C轮融资。至此,在不到一年时间内,锅圈食汇共完成了4轮融资,总计超过8亿元
9、人民币。9月22日,锅圈宣布签约岳云鹏为品牌代言人。本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供20202020年火锅行业年度热点(年火锅行业年度热点(3 3)【海底捞告河底捞商标侵权】8月12日,据媒体报道,因认为河底捞餐馆使用的“河底捞”标识与海底捞公司核准注册的“海底捞”商标为近似商标,“海底捞”将“河底捞”起诉至法院。法院一审驳回了原告海底捞的诉讼请求。随后,“河底捞”改名为“河底鲜”。【海底捞正式进军团餐】8月份,海底捞外送公众号发文,表示将上线外卖火锅团餐业务。据介绍,海底捞外送团餐是海底捞外送推出的一项针对家庭、企业商务的大型用餐场景的服务形式,服务规模可达千人。顾客可以
10、根据聚会需求,定制海底捞专门提供的特色服务,比如变脸师、服务人员、捞面师、美甲、音乐舞蹈表演等方面的服务。【九毛九进军火锅赛道】8月28日,九毛九子品牌“怂重庆火锅厂”在广州正式营业,其前身是九毛九在2019年1月推出的现煮串串品牌“怂现煮串串”,此次是九毛九首次布局川味火锅业务。【香天下战略投资沪小串】8月,香天下宣布战略投资烧烤品牌沪小串。沪小串于2019年成立于上海,目前在上海已经有多家门店。本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供20202020年火锅行业年度热点(年火锅行业年度热点(4 4)【薛之谦的火锅店“上上谦”再曝食品安全问题】9月2日,上海市市场监管局公布第33期
11、省级食品安全抽检信息显示,上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司(上上谦火锅长宁店)消毒、使用的热水杯、调料碗检出了大肠菌群。今年6月,其另一店清洗消毒待用的筷子也检出大肠菌群,被有关部门责令改正。【火锅食材品牌“餐爆”完成千万元融资】9月8日,火锅食材品牌“餐爆”宣布完成千万元首轮融资。“餐爆”为家庭消费者提供火锅、烧烤食材及预制菜。【海底捞“抄袭”引发风波】9月16日,网友爆料称,海底捞的摆盘方式与巴奴毛肚火锅的相似,还指出海底捞的活体豆芽抄袭巴奴井水黄豆芽中的文案。9月17日晚间,巴奴毛肚火锅在其官方微信公众号发布声明称“非常欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营”。对此,有分析认为,巴奴此举有“
12、碰瓷”的嫌疑。【谭鸭血老火锅被检出大肠杆菌】9月27日,北京市市场监督管理局发布的“关于食品安全监督抽检信息的公告2020年第39期”显示,北京太极上品餐饮管理有限公司使用、消毒的小碗,大肠菌群不符合食品安全国家标准。经核实,该公司为成都网红火锅品牌谭鸭血老火锅北京望京店运营方。本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供20202020年火锅行业年度热点(年火锅行业年度热点(5 5)【探鱼发布新品增加火锅】9月28日,探鱼发布新品,在店内加入火锅品类。自此,探鱼形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。【海底捞插队事件】10月初,有网友爆料称花40元即可插队海底捞就餐,此事引发外界关注。对此
13、,海底捞回应称目前已限制登录账号超2000多个,但违规现象仍屡禁不止,将通过技术优化、完善排号规则、强化培训门店员工识别真伪排号信息等打击排队违规行为。【火锅物语获千万元天使轮融资】10月,火锅食材便利店品牌“火锅物语”宣布完成千万元天使轮融资。火锅物语是一家火锅食材供应商,提供各类火锅食材,主营产品包括锅底、蘸料、菜品以及小吃等。【哥老官食品安全危机】10月,位于上海人民广场的“哥老官重庆美蛙鱼头”爆出食品安全问题有消费者怀疑其“后厨制作有问题”,还有人称曾看到后厨人员有操作不规范现象。随后,媒体暗访发现,该店的确存在员工脚踩灶台擦油污、在案台上清洗垃圾桶等不规范操作行为,引发外界强烈关注。
14、此后,哥老官发布“说明函”,却被指缺乏诚意。本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供20202020年火锅行业年度热点(年火锅行业年度热点(6 6)【海底捞杀入火锅食材领域】11月,“海底捞外送食材自提站”被曝光,海底捞相关负责人表示,该自提站是对外送业务的补充,希望为消费者提供多样、便捷的用餐选择。自提站还增加预包装食品售卖。业内人士认为,这是海底捞将其外送业务进行延伸的一个举动,同时也是挤入火锅食材赛道的一个信号。【老乡鸡开卖小火锅】11月,有媒体报道中式快餐品牌老乡鸡也开始卖火锅了,以鸡汤锅底为主打。据了解,老乡鸡的小火锅按份卖,一份38元,没有蘸料。【盒马火锅全国上线发售】
15、11月初,盒马宣布盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售,并表示盒马火锅投入无上限。此举意味着盒马将在外卖火锅这个领域加大投入力度。【和府捞面部分门店上线火锅】11月初,有媒体报道,和府捞面在北京五道口购物中心新开了一家带有火锅场景的门店,店内除了常规餐食外还增加了火锅品类。在业内人士看来,这是和府捞面通过火锅进行引流的一个尝试。本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供20202020年火锅行业年度热点(年火锅行业年度热点(7 7)【火锅食材企业餐爆再获融资】12月1日,火锅食材品牌“餐爆”宣布完成千万元融资。这是餐爆继9月份获美林创投投资后,在三个月内获得的又一次融资。【蜀大
16、侠在博物馆开新店】12月8日,蜀大侠的新文创地标侠客印象店正式开业。【哥老官被检出禁用兽药】12月14日,杭州市市场监管局公布最新的食品安全抽检结果,网红火锅店“哥老官”上了黑榜,哥老官几乎每桌必点的牛蛙被检出含有禁用兽药。火锅行业数据解读本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供20202020年年111111月中国月中国餐饮行业整体规模餐饮行业整体规模达到达到3457834578亿亿元元数据来源数据来源:国家统计局,:国家统计局,NCBDNCBD25392278603231035799396444271646721345782013年2015年2017年2019年20132020
17、中国餐饮市场总收入(亿元)2014年2016年2018年2020年(1-11月)本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供预计预计20202020年中年中国火锅市场国火锅市场总收入将达到总收入将达到88808880亿元亿元20172020中国火锅市场总收入及预测数据来源:中国饭店协会,数据来源:中国饭店协会,NCBDNCBD备注:备注:20202020年数据为年数据为NCBDNCBD(餐宝典)于(餐宝典)于8 8月根据市场发展情况预测数据,仅供参考月根据市场发展情况预测数据,仅供参考793087579600888010.4%9.6%-7.5%-10%-8%-6%-4%-2%0%2%4
18、%6%8%10%12%0100020003000400050006000700080009000100002017201820192020E火锅市场规模(亿元)增长率本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比,火锅的毛利率与净与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比,火锅的毛利率与净利率较高利率较高2019年火锅&其他餐饮品类毛利率&净利率对比数据来源数据来源:中国饭店协会,:中国饭店协会,NCBDNCBD47.42%56.46%52.90%31.32%6.18%13.73%11.12%3.81%正餐火锅快餐小吃团餐毛利率净利率本报告于 2020-12 由
19、 NCBD(餐宝典)提供火锅行业平均翻台率为火锅行业平均翻台率为2.252.25,低于小吃快餐,高于正餐,低于小吃快餐,高于正餐2019年火锅企业&其他餐饮企业翻台率对比数据来源数据来源:中国饭店协会,:中国饭店协会,NCBDNCBD2.092.258.573.44正餐火锅快餐小吃团餐本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供火锅行业一线员工与管理人员平均工资最低火锅行业一线员工与管理人员平均工资最低2019年火锅企业&其他餐饮企业工资对比数据来源数据来源:中国饭店协会,:中国饭店协会,NCBDNCBD39623746399840298446691883447644正餐火锅快餐小吃团
20、餐一线员工工资(元)管理人员工资(元)本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供火锅行业员工流失率最高,达到火锅行业员工流失率最高,达到22%22%,远超其他品类,远超其他品类2019年火锅企业单店员工人数&员工流失率数据来源数据来源:中国饭店协会,:中国饭店协会,NCBDNCBD6726142413.3%22.0%12.8%20.5%0%5%10%15%20%25%010203040506070正餐火锅快餐小吃团餐单店员工人数员工流失率本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供预计预计20202020年火锅外卖收入将达到年火锅外卖收入将达到427427亿元,在火锅总体收入
21、中亿元,在火锅总体收入中的占比将达到的占比将达到4.9%4.9%20182020年中国火锅外卖收入及在总体收入中的占比数据来源数据来源:NCBDNCBD310.8 356.2 427.0 3.5%3.7%4.9%0.0%0.5%1.0%1.5%2.0%2.5%3.0%3.5%4.0%4.5%5.0%0.0050.00100.00150.00200.00250.00300.00350.00400.00450.00201820192020E火锅外卖收入(亿元)外卖占比本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供火锅外卖发展火锅外卖发展概况:主要火锅企业外送业务增长强劲概况:主要火锅企业外送
22、业务增长强劲2020年上半年,海底捞外送收入超4亿元,呷哺呷哺外卖同比增长18.5%2020年,在疫情的推动下,加入火锅外卖的品牌越来越多,海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌也加大了在外卖业务上的投入。海底捞财报显示,2020年上半年,海底捞集团实现收入97.6亿元,其中外送业务增长强劲,收入超4亿元,占总收入的比重由1.6%增至4.2%;同期,呷哺呷哺外卖业务同比增长18.5%。本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供火锅外卖发展火锅外卖发展概况:概况:盒马发力火锅外卖,欲打造火锅外送王牌盒马发力火锅外卖,欲打造火锅外送王牌盒马看中火锅到家,发力火锅外卖,今年双11期间7成订单来自线上2
23、020年11月4日,盒马鲜生火锅正式在全国盒马鲜生、饿了么同步上线发售。11月13日,盒马发布火锅报告显示:2020天猫双11期间,火锅销量是去年的8倍,7成订单来自线上外卖。火锅到家成为外卖领域新的增长点。盒马相关负责人曾对媒体表示,将会把盒马火锅作为2020年冬天第一大品,推出大量优惠,对火锅的投入不设上限。业内人士认为,在如此大力度的投入背后,盒马的目的是希望打造自己新的“王牌”。火锅锅底、食材等属于生鲜食品,对于配送的要求较高,而盒马在生鲜配送方面有一定优势,这也是盒马如此看重火锅外卖的一个重要原因。本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供火锅外卖发展火锅外卖发展概况:巴奴
24、坚守产品主义,下线外送服务概况:巴奴坚守产品主义,下线外送服务外卖成为绝大多数企业标配;巴奴下线外送服务对于火锅品牌来讲,火锅外卖能满足更多消费者的需求,已成为一个新的业务增长点,成了越来越多火锅品牌的标配。但也应注意到,并不是所有的火锅品牌都会选择提供外送服务。2020年2月18日,巴奴宣布在全国20个城市推出外送服务;5月27日,巴奴宣布外送服务于6月1日下线。巴奴创始人杜中兵曾表示,产品主义的高品质火锅消费体验是巴奴不变的战略,外送只是非常时期的非常之举。本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供对于在家吃火锅,对于在家吃火锅,61.6%61.6%的受访者认为缺乏仪式感与氛围是
25、的受访者认为缺乏仪式感与氛围是主要顾虑因素;此外有主要顾虑因素;此外有45.2%45.2%的受访者认为的受访者认为,在家吃火锅味在家吃火锅味道太大、太难除道太大、太难除中国消费者对于在家吃火锅的主要顾虑因素调查数据来源数据来源:NCBDNCBD61.6%45.2%缺乏仪式感与氛围味道太难除本报告于 2020-12 由 NCBD(餐宝典)提供年轻女性依然是火锅消费的主力军:女性占比年轻女性依然是火锅消费的主力军:女性占比57.1%57.1%,接,接近六成;近六成;26302630岁之间的占岁之间的占30.1%30.1%,18182525岁占比岁占比28.1%28.1%2020年中国火锅消费者性别
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