自助早餐操作流程(早班各岗位服务程序及规范).doc
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1、自助早餐操作流程(早班各岗位服务程序及规范)5:50自助早餐准备工作1. 检查自身仪容仪表,准备上岗.2. 到前台领取餐厅钥匙,早餐预计人数单。了解当天早餐预计详情,团队散客用餐时间及比例。(客数250人以上应准备开放多功能厅)3. 开餐厅大门,开餐厅带灯及走廊灯(检查全场灯光是否正常)。4. 开餐厅空调,合理调节室温(标准室温24),开空调应闭合所有窗户及窗纱。5. 检查地板卫生,桌面卫生,所有桌面纸巾牙签是否齐全。6. 检查早餐台卫生,准备充足的各式餐具,保证台面餐具干净无水渍。7. 布菲炉,粥桶注入温水2厘米高。8. 布菲炉添加酒精,点火预热。(请参照酒精添加注意事项:夏,冬天注意事项)
2、9. 打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。10. 根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁,柠檬水,红茶,咖啡,豆浆等。豆浆和咖啡旁各准备糖盅,不锈钢勺,搅拌棒。11. 出品冷菜六款,摆放时注意荤素,颜色,口味搭配.12. 出品糕点两款,摆盘要注意干净美观,糕点不可突出盘边,盘内无面包屑。13. 出品布菲炉内热菜,冬天时应注意保温。14. 出品白粥及其他粥类,应保持粥桶外围干净.15. 出品沙拉两至三款,跟配两款沙拉酱.16. 出品油条,菜包,馒头等其他早餐食物。整体17. 所有菜品配备相应的餐夹,公勺。18. 早餐台所有食物准备齐全后,检查对应菜牌是否摆放规范齐全。19. 准备收餐车
3、放至角落位置,收餐工具托盘,抹布准备至工作台。20. 开电视机,至菜单页面,遥控器按数字键9即新闻频道,控制声音大小至适中。21. 将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。22. 再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作,各就各位.23. 6:507:00入客营业。7:00自助早餐服务(1)迎宾员服务程序1. 事先了解当天早餐预计详情,团队散客用餐时间及比例。2. 上岗前检查妆容,衣着干净、精神饱满、面带微笑。3. 两手自然下垂交叉于身前,挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。4. 客人来时,亲切、友善地问候客人,使用礼貌用语:“早上好,欢迎光临!”5. 如有客人可能对酒店服务不认识,这时应以真诚
4、友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他(她)所要用餐的地方.6. 主动向前伸出双手从客人手上接过餐券,并礼貌的指引客人进入餐厅用餐,使用礼貌用语:“这边请!”。7. 如客人忘记带餐券,应向客人解释凭餐券用餐,详细告知客人餐券所放位置,并示意抱歉。8. 如客人无餐券,应向客人介绍早餐票价标准,相应的收取大人/儿童票价。9. 客人有行李时,应主动帮客人放置行李,并负责看管。10. 如客人告知需打包时,应立即通知服务员帮忙拿取一次性餐具。11. 客人有需要帮助时,应第一时间为客人服务,如不能处理,则立即上报领班,由领班负责为客人解决问题。12. 客人投诉,应第一时间致歉,认真听取客人意
5、见,上报领班妥善处理。13. 统计好当前已用餐人数,了解预计还将用餐人数及团队用餐情况,通知布菲员控制菜肴出品。14. 客人离开时,热情礼貌送客,眼光平视客人,使用礼貌用语:“请慢走,欢迎下次光临!。15. 提醒客人带好随身物品及行李。16. 收市时应及时统计出当日实际用早人数,并开单至前台签字入账。(2)布菲员服务程序1. 开餐前预先检查餐台上菜肴是否出品齐全,菜牌是否摆放到位,菜品质量是否合格,各保温炉是否处于保温或加热状态,餐具是否齐全,各式调味品是否准备充足,装饰物是否整洁美观,摆设规范.2. 预先了解餐台所有菜品的名称,产地,口味及简单制作过程。3. 预先了解当日团队及散客用餐高峰期
6、分布。4. 准备清洁工具:干净抹布或口布,不锈钢夹。站在自助餐台入客方向端,等待迎接客人用餐。5. 客人开始取自助餐时,打开所有保温炉盖,主动指引客人拿取餐碟。6. 开始巡视餐台,随时注意所有菜肴剩余份量。7. 添菜原则:l 不菲炉内热菜剩余三分之一时应立即通知厨房加菜。l 蛋糕面包针对团队和散客区别供应,如供应不足时应提前告知领班。l 包子馒头针对团队和散客区别供应,如供应不足时应提前告知领班。l 油条针对团队和散客区别供应,如供应不足时应提前告知领班。l 咖啡应准备充足,咖啡杯及咖啡勺等应及时补充。l 橙汁,牛奶,咖啡二次添加时应估计所需量进行调制(半桶为宜),应保证口感,同时不可调制过量
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