学校食堂卫生管理量化分级评分表.doc
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1、好风光好风光恢复供货才 学校食堂卫生管理量化分级评分表被检查学校:结论(示范,一级,二级,合格食堂)环节项目审查内容分值得分等级1、卫生许可及卫生管理(15分)得分:等级:期限超出有效期不予评定等级13。5评为优,11评为良,9评为不合格范围超出许可经营范围真伪伪造、涂改、出借卫生许可证证件从业人员持有效的健康证,并经卫生知识培训合格制度有健全的卫生管理制度和岗位责任制:原料购索证、库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐(饮)具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案
2、(可有合理缺项,但应有的相关制度,每少一项扣0。5分,扣完为止)10人员设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图)3配有食品卫生管理人员,有学校行政管理人员检查考核记录2校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因)2、建筑与布局(30分)得分:等级:擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局选址必须远离污染源,距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上,环境整洁27评为优,22.5评为良,18评为差,18评为不合格面积(10分)必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应,并符合有关规定,厨房使用面积50,厨餐比1:1。5。(示范食堂就餐学生300名以内的厨房面积应200 ,一级食堂就
3、餐学生在300名以内的厨房面积应150,二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应100,)每增加1名就餐学生厨房面积应增加0。25 /人10建筑材料(6分)厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料,并有一定坡度2墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂,地面以上贴有1.5M以上的瓷片墙裙2天花板用防霉涂料覆涂,墙壁、墙裙、天花板整洁,无脱落2流程布局加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局生熟食品存放场所无交叉污染粗加工间(区域)(2分)分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池,并有明显标志加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并有明显标志2烹调间(区域)(8分)使用隔
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