学校食堂操作流程图.doc

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文档编号：4047091

上传时间：2024-07-26

格式：DOC

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学校食堂操作流程图清洗消毒操作台面粗加工切配操作流程水产肉类蔬菜不合格重新处理大厨检查验收待烹饪货架根据当天菜谱对照所需原料验收核对清洗工具盛器不合格原料退回收尾检查清理垃圾抹布清洗清洗墙面、地面、地沟清洗水池清洗加工机械整理货架工具盛器归位清理台面按要求分类进行清洗加工烹饪加工操作流程不合格重新处理大厨检查验收清洗锅、铲、勺等收尾检查清理垃圾抹布清洗清洗墙面、地面、地沟清洗水池整理货架清洗整理调味台清理灶台准备炊具验收切配加工后原料仓库内2人拿取调料确认核对菜单盛入盛具厨师尝味烹饪制作不合格重新处理经传递窗送至熟食间留样每天使用前紫外线消毒30分钟熟食间操作流程消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面，20分钟后蒸汽毛巾擦拭收尾检查抹布清洗清洗墙面、地面用流动水、肥皂洗手二次更衣更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子洗手、用快速手消毒液消毒根据当天幼儿人数分发饭菜烹饪后菜肴经传递窗传入消毒后餐具、盛具准备窗口就位，分发饭菜给生活老师清洗整理传递窗、台面、橱柜清洗消毒操作流程生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间将餐具上残留物刮净（一刮）开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）用流动水冲洗餐具（三过）将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干,备用清洗水池、墙面、地面进入熟食间待用抹布清洗收尾检查

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