幼儿园厨房厨师一日流程.doc
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1、厨房厨师一日工作流程流程时间内容要求消毒6:306:401、配比消毒液2、清洗锅灶、用具、操作台3、用消毒毛巾擦拭案板、菜刀、水池、水龙头4、清水擦拭1、1:200的浓度2、顺序擦拭,毛巾不能一块擦到底3、滞留十分钟早餐6:407:401、根据食谱制作早餐1、口味要可口,制作要精细验收7:40-8:001、 主管园长试饭菜,登记表格2、 各班老师取饭情况3、 早餐留样1、菜、水果:要看颜色是否新鲜,称重量2、肉:要看颜色、闻味道,称重量3、根据菜单清点品种保健医验收8:008:301、保健医做表填表询问情况面点8:0010:501、根据食谱制作幼儿及教师午餐早餐餐具的清洗消毒8:30-9:00
2、1、由保育员进行清洗消毒1、先去除食物残渣,使用专用水池2、放入有餐洗净的水池内清洗3、放入清水内清洗两遍4、入消毒箱摆放好消毒30分钟以上蔬菜、肉品的加工8:0010:301、菜品的加工2、肉品的加工1、在粗加工间操作,摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质2、到操作间清洗,洗(去泥浆、灰尘)浸泡(510分钟)做到1冲2洗3泡3、按照食谱要求用生刀,切成(丁、丝、片等)1、清洗去血丝2、控水加工切(丁、丝、片)3、过油加餐9:00-9:151、发放加餐并留样1、按时、按照各班人数发放,夏季注意防蝇2、水果要在盐水浸泡,用专菜刀、案板幼儿中餐制作9:15-11:001、做幼儿汤2、荤菜与素菜1、按照幼
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