餐饮服务操作流程.doc

餐饮服务及单位食堂操作流程：
热食类加工流程图
蛋类采购
调料类采购
水产、肉、禽类采购
豆制品采购
蔬菜类采购
刀工处理
涨发
干货类采购
清洗
配菜
清洗
清洗
刀工处理
刀工处理
去皮去黄叶

验收

验收
验收
验收

验收
验收

冷冻箱保存

贮存
贮 存

废 料
清洗外壳
解冻冻

刀工处理

过桥

清洗

废 料

取料

清洗
废料
烹调制作
冷藏冻

初 步 热 处 理

洁净炊具
废油处理
装 盘
已消毒盛具

上桌消费
已消毒餐具

剩 饭、 剩 菜
废料收集、按规定无害化处理

面食加工流程图
青菜验收

面粉验收

按规定储存

面粉入库

粗加工

面粉贮存

清洗
面粉出库

和 面、发 酵、制 压 皮

刀工处理

摘皮、称重、擀皮

馅料、配料

加馅、称重

成 型

醒面

加葱,, 调料

蒸、炸、煮、炒、煎

清洁夹子
出 售

剩 余

存 放

废料按规定无害化处理

饭、粥加工流程图

大米、小米、绿豆、玉米面、莲子、花生、大枣等原料采购

验收

入库

贮存（定期检查是否虫蛀、变质）

出库

淘制

清洗蒸米锅
清洁蒸米锅
清洁蒸煮锅
蒸煮
蒸煮

清洁盛具
清洁桶
盛粥
盛饭

出售

剩饭
剩 粥

存放

废料按规定无害化处理

冷食加工流程图

原料采购、验收
初加工
清 洗
刀工处理
装 盘
调 味
出 售
剩 余
存 放
清洁盘子
按热菜要求
清洁夹具
熟制处理
废料
热菜加工配料

糕点制作工艺流程

面包 鸡蛋 蛋糕 西点

裱花
松弛
分割
销售
包装
冷却
烘烤
调理
整形
搅拌
调理
销售
包装
冷却
烘烤
装器
打发
和糊
分蛋
敲蛋
过桥
洗蛋
配料
配料
装饰
调理
制馅
松弛
整型
销售
包装
冷却
烘烤
醒发
成型
分割
和面
配料

生食加工流程图

初加工
清 洗
刀工处理
装 盘
出 售
剩 余
废料
原料采购、验收
调味

严歌苓说，人之间的关系不一定从陌生进展为熟识，从熟识走向陌生，同样是正常进展。
　　人与人之间的缘分，远没有想像中的那么牢固，也许前一秒钟还牵手一起经历风雨，后一秒就说散就散，所以，你要懂得善待和珍惜。
　　人与人相处，讲究个真心，你对我好，我就对你好，你给予真情，我还你真意，人心是相互的。
　　两个人在一起，总会有人主动，但主动久了，就会累，会伤心，心伤了就暖不回来了，凡事多站在对方的角度想一想，多一份忍耐和谦就，就不会有那么多的怨气和误解，也少了一些擦肩而过。
　　做人不要太苛刻，太苛无友，人无完人，每个人都有这样或那样的缺点，重在包容。 包容是一种大度，整天笑呵呵的人并不是他没有脾气和烦恼，而是心胸开阔，两个懂得相互包容的人，才能走得越久。
　　人与人相处，要多一份真诚，俗语说，你真我便真。常算计别人的人，总以为自己有多聪明，孰不知被欺骗过的人，就会选择不再相信，千万别拿人性来试人心，否则你会输得体无完肤。
　　人与人相处不要太较真，生活中我们常常因为一句话而争辩的面红耳赤，你声音大，我比你嗓门还大，古人说，有理不在声高，很多时候，让人臣服的不是靠嘴，而是靠真诚，无论是朋友亲人爱人都不要太较真了，好好说话，也是一种修养。
　　俗语说，良言一句三冬暖， 你对我好，我又岂能不知，你谦让与我，我又怎能再得寸进尺，你欣赏我，我就有可能越变越好，你尊重我，我也会用尊重来回报你，你付出爱，必会得到更多的爱。
　　与人相处，要多一份和善，切忌恶语相向，互相伤害就有可能永远失去彼此，每个人心中都有一座天平，每个人心中都藏一份柔软，表面再强势的人，内心也是渴求温暖的。
　　做人要学会谦虚，虚怀若谷。人人都喜欢和谦虚的人交往，司马懿说：“臣一路走来，没有敌人，看见的都是朋友和师长”.这就是胸怀。
　　有格局的人，心中藏有一片海，必能前路开阔，又何愁无友。
　　人与人相处，开始让人舒服的也许是你的言语和外表，但后来让人信服的一定是你的内在。就如那句，欣赏一个人，始于颜值，敬于才华，合于性格，久于善良，终于人品。
　　人这一生，遇见相同的人不容易，遇见正确的人更不容易，只有选择了合适的相处方式，带上真诚与人相处，才会走得更长，更远更久。

人与人相处，要多一份真诚，俗语说，你真我便真。常算计别人的人，总以为自己有多聪明，孰不知被欺骗过的人，就会选择不再相信，千万别拿人性来试人心，否则你会输得体无完肤。
　　人与人相处不要太较真，生活中我们常常因为一句话而争辩的面红耳赤，你声音大，我比你嗓门还大，古人说，有理不在声高，很多时候，让人臣服的不是靠嘴，而是靠真诚，无论是朋友亲人爱人都不要太较真了，好好说话，也是一种修养。
　　俗语说，良言一句三冬暖， 你对我好，我又岂能不知，你谦让与我，我又怎能再得寸进尺，你欣赏我，我就有可能越变越好，你尊重我，我也会用尊重来回报你，你付出爱，必会得到更多的爱。
　　与人相处，要多一份和善，切忌恶语相向，互相伤害就有可能永远失去彼此，每个人心中都有一座天平，每个人心中都藏一份柔软，表面再强势的人，内心也是渴求温暖的。
　　做人要学会谦虚，虚怀若谷。人人都喜欢和谦虚的人交往，司马懿说：“臣一路走来，没有敌人，看见的都是朋友和师长”.这就是胸怀。
　　有格局的人，心中藏有一片海，必能前路开阔，又何愁无友。
　　人与人相处，开始让人舒服的也许是你的言语和外表，但后来让人信服的一定是你的内在。就如那句，欣赏一个人，始于颜值，敬于才华，合于性格，久于善良，终于人品。