社区食堂运营方案.doc

食堂运营方案框架
一、食堂定位
只对业主开放，不对未开放,非营利性质的,主要为社区业主服务。规模可
供180人就餐.
二、食堂特色
1、餐厅设置：特色包间6间,普通窗口6个
2、菜系定位：以鲁菜为主(即当地菜），开设4个窗口，同时开设西式快餐窗口两个（如肯德基、麦当劳)，中式快餐窗口两个（如永和豆浆）。
另设安全食品展示区
三、装修（配套设备）:
包间圆桌6张,每间配8张椅子。
餐厅大厅设木质四人桌30张,木质六人桌5张。
平板电视两块，配置音响
Led显示屏一块
公告板一块
灯箱一个
意见薄1本
刷卡机每个窗口一个,包厢合用一个，共9个
订餐电话一部
墙壁涂料整体以暖色调为主
就餐区域悬挂项目相关广告，窗口为开放式布局，窗口上方公布窗口特色菜系，led显示屏滚动播放餐厅的最新动态，电视循环播放热门节目和花城宣传片。餐厅周围墙壁悬挂项目平面广告。意见薄设在餐厅回收餐具的一侧。公告板设在餐厅内入口就能看到的地方.
四、人员安排：
餐厅负责人2名
每个窗口设厨师1名，服务员1名，共16人。
前台服务人员1人
送餐人员2名
餐具回收及清洁人员4人
食材采购及仓库管理2人
五、就餐方式：
营业时间：7:00——21：00（冬季）
提供餐盘,碗筷,到各窗口自由选餐，就餐后餐具自觉收拾桌椅,将餐送到回收处。
统一刷卡消费，为了卫生和方便管理，拒收现金。
六、基本工作流程
1、采购：
采用本地采购方式，以土菜为主，与项目农场相结合，签订协议,保证最新鲜，时令的蔬菜。
日耗品由各窗口厨师列出清单交给采购员及时采购，采购物品后交给厨师验收。
2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。
3、制定菜单和领用物品。厨师和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，领用各项所需材料。
4、饭菜加工。早饭要提前10分钟准备好。加工后要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由厨师进行协调。负责打菜的服务员,固定窗口,固定事项。
6、餐具清洗与打扫.组织分工，对餐具进行清洗，分类放好。对剩余饭菜进行适当处理.
七、广告宣传
社区食堂门牌：可用拓客采用的门牌形式
电视：播放时下比较热门的电视节目、动漫,插播项目宣传视频。
Led显示屏:滚动播放餐厅最新动态及项目最新动态。
意见簿：封面用花城平面广告 水印
餐厅四壁：装饰有关阳光宣言、项目特色、绿化等内容的广告栏
包间：墙壁可以贴一些介绍公司和项目的壁纸。
灯箱：
餐具回收处：
前台：
就餐卡：
订餐热线铃声：
工作人员服装: