怎样建立规范的餐饮管理体系?.doc
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1、怎样建立规范的餐饮管理体系? 用户清静无为咨询:我现在着手扩店升级装修,预计在五一前开业.在此期间,我想建立一个完整的管理体系,我应该从哪里着手,重新开业后,我将如何营销?谢谢!餐饮专家回复:你好:目前来说你的问题可分为二步,一个是目前餐厅的管理体系建立,一方面是餐厅调整后的一个整体的营销计划?这些对于餐厅的经营风格,餐厅的规模大小和区域有不同的方法和营销思路.就你提出的情况给予个人建议,供你参考:一:如何建立一个完整的管理体系?你的餐饮经营了5年,我想在你餐饮的管理运营过程中,5年时间应有自已独特的一些管理方法和管理制度,流程,条款;目前你需用建立一个整体的管理体系,首先需要整理,整合你目前
2、餐厅的全部管理资料,和管理流程制度,条例。同时结合你目前餐厅新调整后的经营风格,流程和定位。结合这些来为自已的餐厅推出一套可行性高的管理流程。体系手册目录你可以结合你餐厅的实际情况来整理,规划编制,然后在餐厅进行实际的操作和培训,然后推行实施.一:人力管理手册:包括:招引流程,人员工资结构,人员培训流程,人员考核体系,人事岗位职责,相关的用人表格;二:财务管理手册:包括:餐厅财务收银吧台的岗位说明,餐厅现金的管理制度,采购管理制度,采购报销流程,验收货流程,库房管理制度,供货商管理流程,现金管理流程,餐厅财务各种目报表,餐厅物料管理制度.三:经营管理手册:包括:餐厅店长,厨师长职权,餐厅日常管
3、理流程,店长日制,员工日制,店长手册,餐厅服务标准要求,餐厅卫生标准要求,餐厅服务流程标准,餐厅出品标准,员工出勤管理流程规定,新人管理规定,员工工服管理条例,请假制度,员工手册,例会手册,突发事件处理手册,投诉处理流程,餐厅各岗位技能培训手册/四:餐厅VI品牌手册:包括:企业标志,企业简介,企业VI识别,企业形象统一,企业用品标准,企业色彩标准,企业宣传品标准,餐厅宣传语。餐厅口号/五:厨政管理手册:包括:菜品标准手册,菜品操作流程,产品质理标准,厨房各岗位流程制度,厨房卫生管理制度,厨房操作流程作业书,厨房成本控制流程,餐厅损益表制度,厨房验收货标准,厨房物料摆放存放标准,厨房五常管理办法
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