快捷餐厅运营方案.doc

运营项目名：快捷餐厅运营方案
运营单位:========
负责人:———————
日期:
快捷餐厅运营方案
尊敬的领导:
本着提升—-———=品牌的美誉度,建设品质高贵、积极向上的和谐社区,增加业主的满意度和归属感为指导原则，针对一段时期以来业主因时间紧迫等客观原因而产生的饮食需求和小区内快捷餐厅缺少的实际情况，为了更好的解决和满足小区业主满足业主的多方位需求，以打造一个味美、营养、健康、卫生、价廉的快捷餐厅为宗旨。特作方案如下:
一、运营方概述：
我方已与贵方于====份友好签订会所健身场馆合作合同,因餐厅和健身中心同一个主体楼，同一个客用通道。本着方便管理，有机结合，避免资源浪费，实现统一管理,提高服务档次，更好的提供业主优质服务,同时方便于贵方的监督管理。
同时，我方有长期以来从事星级酒店的管理及服务的工作经历，积累了较为丰富的运作经验，对于客户需求掌握和餐饮行业管理有着实际、可行的执业优势。
二、经营方式：
以自助式快捷餐为主，现场料理及小炒为辅.采用一站式选餐形式选餐，统一结帐的经营形式。
三、场地设置及功能布局：(后附手绘布局图）
1、餐厅场地设置于会所楼一楼东门进入区域(具体位置见布局图）;
2、功能布局：餐厅分前区及后区，前区为就餐区，后区为取餐区。中间加玄关，动静分离，给予顾客相对安静的饮食空间。
3、在现状基础上提出厨房设计调整建议：
（1)厨房改为明档厨房,干净卫生，客人一目了然,吃得放心。
（2）厨房入门处增加二次更衣间，根据卫生防疫要求，进入厨房尤其是凉菜间前需要有二次更衣间设计。并安装紫外线灯及洗手、消毒相应设备。
（3）凉菜间需单独隔间布置，并配单独冷藏冰箱,以保证食品卫生安全。
(4）干净、无烟、适宜客人观看的凉菜、面点并行置于厨房前区，窗口传菜设计。热菜厨房置于后区,通过面点厨房传菜。
(5）将热菜厨房内部布局合零为整,更加便于厨师的操作与人员的管理。
4、取餐台布局及功能:
（1)于明档厨房前设选餐台，配合窗口传菜，形成更快速便捷的二次配餐形式。
（2)将取餐台L形布局,增长至约13米，并设自取餐台，以增加食品摆放面积，且取餐方便、不压客流。
(2)第一取餐区为提前配好的快速面食区、快速套餐区，此区以满足需快捷就餐需求的顾客。
（3）第二取餐区为点餐区，具体分为凉菜、热菜、面点、水果区域，方便客人自由选择食品的搭配.
（4） 第三取餐区为高档堂做区、瓦罐靓汤区，以满足不同需求客户群体.
（5） 利用自取餐台自然划出取餐通道，并在自取餐台上设有半成品净菜区、粥类区、饮料区,可自行选取，更加便利。
（6） 设电子菜单配以图片置于取餐台正上方，便于客人提前或远距离即可查看菜单,选择菜品,整体提高选餐时的效率。
5、出入口：
（1）进餐厅大门口处设充退卡收银台.提高效率、快速直接，更方便退款.
(2）取餐入口处设餐具拿取区域,避免客人走回头路，处处体现快捷。
(3）出口设于餐台终端，两个结账区，随时调配结帐人员，快速结帐。
6、就餐区布局及功能:
(1)餐厅前区为就餐区,须设背景音乐.根据现场面积，预计可同时容纳100人左右同时用餐，根据客人就餐需求不同将客人就餐区分为外区和内区。
（2） 就餐区外区：风格明快、灯光明亮,将适合单人就餐的餐位放置于此区，体现快餐的效率.
（3） 就餐区内区：放置适合不同人数家庭就餐的餐桌，并用灯光对每个餐桌进行区域划分，使家庭形式就餐的客人有温馨、安静、隐私感.
四、用餐时间段：
早餐：6：00—-—--—8：30
午餐:11:30—-——--13：30
晚餐:17：00--————20:00
五、餐厅菜系、标准及品种:
1、菜系以鲁菜为主,各地风味小吃为辅。
2、用餐品种、菜品定位原则：根据 “早吃好、午吃饱、晚吃少"的健康饮食理念:早餐丰富；午餐实惠、快捷；晚餐清淡与高端营养.
3、快速面食区菜品:包子、面条等可不用配菜的面点，并配以小咸菜赠送。
4、快速套餐区菜品:荤素、小菜搭配，提前装盘，早餐提前打包装袋。设不同价位套餐，例如：8元套餐、10元套餐。
5、点餐区：凉菜、卤品、水果明码标价,用小盘装好摆放，方便直接拿取，提高效率。卤品及水果每盘内进行多品种搭配装盘，更加实惠。
6、高档堂做、瓦罐靓汤不仅可提供现场加工,还接受提前点餐预定及送餐服务.
六、物资配备：下列图表为约数，需根据厨房具体面积祥细计划：
序号
物品名称
规格
数量
费用估算
1
双头灶
热菜2台、面点1台
3台

2
双头矮仔炉
热菜1台、面点1台
2台

3
6头煲仔炉
热菜1台、堂做1台
2台

4
烤箱
3层
1台

5
工作台
带卧式冰柜、带货架
3台

6
工作台
带卧式冰柜、不带货架
1台

7
货架
3层
4个

8
调料橱

2个

9
两开门冰箱

2台

10
4开门冰箱

3台

11
冰柜

1台

12
两开门蒸车

1台

13
和面机

1台

14
压面机

1台

15
电饼铛

1台

16
微波炉

2台

17
电磁炉

2台

18
电扒炉

1台

19
大面案

1块

20
菜墩

5个

21
水果板

2块

22
炒锅

6个

23
汤桶
直径40
3个

24
汤桶
直径80
5个

25
汤桶
中号
5个

26
不锈钢盆
小号
6个

27
不锈钢盆
中号
6个

28
不锈钢盆
大号
8个

29
水果刀

1把

30
片刀

5把

31
消毒柜
双开门
2台

32
食品保鲜箱
专用
10个

33
售饭台
4—6格带加热
2台

34
收餐车
不锈钢材质
1个

35
售饭工具
打饭勺、食品夹
各10个

36
泔水筒
直径60公分，不锈钢材质
3个

37
餐具
餐盘/汤碗/筷子/汤勺
300套

合 计

八、人员配备:按三餐人员配比。
经理1人、前厅收银2人、服务员4人、配餐员4人,厨师长1人、面点厨师2人、热菜厨师1人、凉菜厨师1人、打杂工2人，共计18人。
九、承租年限、租金及支付形式：
1、房屋租赁期为==年。
2、前两年为免租期并包含物业费;第三年免房租交纳物业费；第四年、第五年每年租金==万元（含物业费）。
3、租金支付形式：半年一交.以现金、现金支票及转帐支票形式支付。
本餐厅方案不是一个以赢利为目的的经营方案，而是本着方便于本小区业主，让业主健康饮食、价格公道,满足本小区业主的基本需求。方案中设计的菜品种类很多，无形中加大了很多成本，而我们又只是立足于本社区内部运营,所以希望领导给予充分的支持。谢谢!