慢摇吧管理细则.doc
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1、慢摇吧服务规范与管理细则:慢摇吧服务员流程: 班前准备工作班前例会班中服务过程班后卫生物品清理工作。班前准备工作:将每日所需物品,如。杯子。扎壶.抽纸。水果拼盘。开瓶器/个,打火机/个。手电筒/个。油笔/支,检查物品是否配备齐全。A:要根据当天是否是周末或节假日储备领取物品。B:领取杯具,烟缸,扎壶,酒水牌,并检查是否干净无破损。摆台细则要求:散台要求: 每个桌面六个杯子、一个扎壶,两个筛盅,一个酒水牌. 注:(杯子呈三角形放于桌面又前方中部,扎壶放于三角形后排中间一个杯子处,扎壶口朝杯子摆放同一方向,烟缸放于桌面左后方中部,酒水牌紧挨烟缸放于内侧,筛盅紧挨酒水牌、杯子、扎壶、烟缸,酒水牌、筛
2、盅、必须成一条直线,筛盅,酒水牌的字体正面朝统一方位。)卡座要求: 每个桌面六个杯子、扎壶、烟缸、酒水牌,抽纸盒各一个,两只筛盅,抽纸盒装好抽纸,抽出一张以示意客人. 注:(杯子呈三角形放于桌面左上角,扎壶放于三角形后排中间一个杯子处,扎壶口朝外,烟缸放于桌面正中下方中部,酒水牌紧挨烟缸放于内侧,抽纸盒放于桌面右上角,筛忠放于卡座下朝外正中间处.)卫生要求细则:工 作 台:不得摆放与工作无关的物品,工作物品必须摆放整齐。不锈钢体:必须保持原有的本色,光亮,无酒水,无手印。桌 面:光滑,无水迹,台面不得粘手,无酒水污垢。地 面:干净光亮,无酒水,不粘鞋,无酒水污垢。垃 圾 桶:无垃圾,光亮,无异
3、味,保持干燥.台 面:无酒迹,无灰尘,无杂物,光亮。玻璃镜面:无酒水、无手印、光亮无污痕.沙 发:无酒迹,无灰尘,无杂物.垃 圾 铲:扫把、无污垢,无异味。仪容仪表要求:男士头发:前不遮眉,侧不压耳,后不触及衣领,不染发烫发 自身:面部干净,无胡须,手部除婚戒,不得佩带其他饰品及留长指甲. 工装:无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平整、干净、着公司统一着装。女士头发:必须梳理整齐无异味,不染发烫发,如是长发必须盘起放于脑后。 自身:面部可着淡装,不得浓装艳抹,手部除婚戒,不得涂抹指甲油或留长指甲,耳部不得佩带饰品。 工装:无酒水、无污迹、无异味、无掉扣、平整、干净、着公司统一着装。由主管收取员工
4、物品,班后统一发放(如:现金,贵重物品,等.)。由主管,领班,检查各自区域的物品摆放是否规范无破损和充足,卫生情况是否达标。 注:卫生一处不合格者处罚一分,三处不合格者处罚四分。(备注:一分为5元人民币)物品佩带:工号一枚,开瓶器/个、游笔/支。筛粒20个、手电/支,腰包/个.二。班前小例会,例会内容如下:(1015分钟完成) 再次检查自己的物品佩带情况 认真听取经理,主管讲述当晚酒水的消费情况 熟记当晚本区的台位预定情况及定座人姓名 讲述前晚发生的问题及工作方法的交流 鼓励自己做好当晚的工作,为自己加油 会议结束,各区服务人员归岗,立岗,迎接宾客 。三:班中服务过程:1。立岗2。迎客3。带客
5、入坐4。与区域服务员交接5.为客点单6。前台买单7。吧台出品8。上酒水标准 9。确认酒水10。兑酒、开酒、斟酒11.台间小清12.二次促销13。台间客离14。台面小清及复位15.迎接下一桌顾客16。客离17。台面清理18。结束当日营业19。班后卫生物品清理工作20。班后物品清理工作21。班后店离.立岗。注:1。服务员站在指定区域,昂首挺胸、面带微笑,双手背后,右手持空心拳,左手握于 右手,等待顾客到来. 2。立岗时间不得与同事、促销闲聊、嬉笑、做与工作无关的事情。2.迎客.店面咨客站在指定岗位,昂首挺胸、面带微笑,双手背后,右手持空心拳,左手握于右手,等待顾客到来。咨客应主动上前鞠躬30度45
6、度向顾客问好.先生,女士晚上好!欢迎光临 X X 俱乐部。3.带客入座:请问,先生,女士有预定嘛?如客人回答有:先生,女士,这边请,左手背后,右手微微抬起与身体平行,走在客人右前方0.51米处。如客人回答无:请问先生,女士您几位?坐卡座还是坐散台?注:咨客将客人带至台面与服务人员交接如服务员不在,应先生/女士请稍等,服务员马上为您服务 注:1.客人人数较多尽量安排卡座,人数少则安排散台或较小的卡座,如有特殊要求的客人应随客人的意思. 2。”请问先生/女士,您做这里可以么?”客人同意,则”先生/女士请坐,祝您玩的开心!客人不同意:“先生,女士这里是目前最好的位置,等有好的位置马上会为你安排,谢谢
7、你的配合,祝你玩的开心” 3。咨客安排好后与区域服务员交接。四、与区域服务员交接: 咨 客:“服务员接待贵宾XX位” 服务员:先生、女士晚上好,我是本区服务员XX,很高兴位你服务”。五、为客点单1。服务员:“先生、女士,现在需要的酒水吗?”双手同时递上酒水牌,女士优先点酒水,取出配置的手电为顾客照明。2.服务员:“先生、女士XX酒是我们公司主营酒水,很受欢迎,您看是否需要品尝一下?”如顾客不选择品牌酒水,则介绍公司活动的酒水,XX洋酒买一套含果盘、纸巾、爆米花,XX啤酒买一打赠半打,含果盘,纸,爆米花,酒水价格相当实惠,欢迎您进行选购,谢谢!”3、点单过程中如遇到不点单占位的顾客: 服务员应主
8、动上前礼貌的对待客人:”先生,女士,打扰一下,本公司规定桌面点单时间为510分钟,您以超过这个时间段,因为今天的顾客比较多,请您尽快点单,否则,我们将会安排下一桌顾客的入坐,谢谢您的配合.”4.如在点单过程中顾客怀疑酒的质量: 服务员:”先生,女士,我们公司以诚信为本,不会销售不好的酒水,如有任何酒水质量问题,本公司愿意承担相关的法律责任,请您放心饮用,谢谢!5、点单规则要求:服务员双手递上酒水牌。一手背于身后,一手为顾客照明并进行介绍。站在顾客身旁20/30公分,不得紧贴顾客。弯腰欠身向顾客进行介绍时应注意声音及口水。少数民族不得用自己的语言解说,必须用汉语普通话进行解说。服务员不得爬于桌面
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