果蔬汁的常见质量问题及解决方案.doc
《果蔬汁的常见质量问题及解决方案.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《果蔬汁的常见质量问题及解决方案.doc(9页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、果蔬汁的常见质量问题及解决方案张小梅 1114200013 生工112广州大学生命科学学院摘要 本文将从果蔬汁饮料的安全控制选取一个方向,主要对其中的常见质量问题以及解决方案进行讨论。另外,能顾总结出一些对消费者有利的建议.其中,果蔬汁饮料的安全控制涉及到杀菌方法、警示标签制度、制定果蔬汁饮料中污染物限量标准、制定良好生产规范、卫生标准操作程序、建立实施HACCP体系等。在本论文中,我也会把过去有关食品检验棵上的知识点和实际认识认知结合起来,统筹兼顾,举一反三.最后,也将是我对即将结束的食品检验课程的一个总结。关键词 饮料;灭菌;食品标签;参考标准AbstractThe essay will
2、mention about the safety control of juice drinks in China and choose one direction to discuss, its mainly to talk about the common quality problems and the solutions of safety control of juice drinks。 Furthermore,I wil summarize some suggestions for consumers when them doing some shopping. They invo
3、lved the technique of sterilization,the warning label,the contamination limit and the establishmentofGMP,SSOP and HACCP.Moreover, I will connect the knowledge and practically cognize in this essay,overall consideration and draw inferences。 Last but not least, this is my summary about the course whic
4、h is about to the end. Key WordsBeverages;Sterilization;Food Labeling;Reference Standards目录1前言 12常见污染问题 12。1 微生物污染 12.1。1 原辅料微生物污染 12.1.2 水处理不当 12.1.3糖液或完成糖浆存放时间2 2.1.4生产环境的配置问题2 3杀菌方法 23.1 加热灭菌 23。2 巴氏灭菌法 3 3。3其他灭菌方法 34相关制定限量要求标准 4 5 讨论 4 参考文献 5致谢 61 前 言果蔬汁饮料是指以水果、蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)或其浓缩果、蔬汁(浆)为原料经
5、加工或发酵,通过加糖、酸、香精、色素等辅料,经相应工艺制成的可直接饮用的饮料,果蔬汁也有“液体果蔬之称。根据其制作手法的不同,溶性固形物的含量和原汁(浆)的可溶性固形物含量之比的不同可分为果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、复合果蔬汁(浆)、复合果蔬汁饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料以及其他果蔬汁饮料等几种大类。果蔬汁饮料因为其营养丰富,口味纯正,越来越受到消费者的青睐。如果产品生产过程中的安全控制系统不完善,就会使产品中存在着物理的、化学的和生物的危害,给人民的身体健康造成伤害.因此,寻求完善的产品安全控制手段以控制各种潜在的危害,成为果蔬汁饮料生产管理中越
6、来越重要的内容。本文就目前在果蔬汁饮料生产中对其中的常见质量问题以及解决方案进行综述。2 常见污染问题2。1微生物污染2。1.1原辅料微生物污染果蔬汁的生产原料来源广,主要是从以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用广果)为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁为基料,加水、糖、酸或香料调配而成的汁就称为果蔬汁饮料.但是据相关报道,也有一些不法厂商通过收购“瞎果”来炮制饮料,“瞎果”是指由于一些各种原因并没有得到很好保护而腐烂变质,或是在未成熟之前就跌落的水果。由此可见,为了防止原辅料就已经收到微生物污染,生产家必须加强原辅料验收,对污染的原料禁止使用,从
7、源头杜绝污染。2.1。2水处理不当对水的处理应有以下几种步骤:原水、多介质过滤、一级碳滤、除碱、原水杀菌、二级碳滤、精滤。由于饮料含有大量的水合物,所以对于水的处理要准确,确保没有污染物残留。这些加工步骤处理不好的话,微生物的污染有细菌/大肠菌群,还会有化学的污染如重金属或三氯甲烷.所以,应对措施有、保证对原水、工艺水的微生物跟踪;2、保证NaClO的加入量;3、及时对活性碳过滤器运行蒸汽杀菌.2。1。3糖液或完成糖浆存放时间过长糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液.制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可
8、以保存比较长的时间.但实践证明长时间存放的糖浆还是会存在微生物污染的问题,不可避免,但是我们可以人为地控制其存放的时间。应对方案是控制糖液存放时间夏天不超过12h,冬天不超过24h;完成糖浆在调配罐中停留时间,夏天不超过4h,冬天不超过8h。2。1.4生产环境的配置问题如果调配间环境卫生或个人卫生不符合规范要求太差,导致微生物污染。这时,调配间环境卫生方面严格按生产作业指导书的要求执行;操作人员应按调配间个人卫生规范执行.再如,吹瓶间瓶仓、理瓶机、风道(包括风机滤布)卫生不符合要求,使瓶受微生物污染。应对方案,一是灌装间环境卫生方面严格按生产作业指导书的要求执行;二是操作人员应按灌装间个人卫生
9、规范执行。而这些吹瓶间瓶仓、理瓶机、风道(包括风机滤布)卫生不符合要求,使瓶受微生物污染通用的杀菌方法.吹瓶间环境卫生方面严格按生产作业指导书的要求执行以及及时更换风机滤布。3 杀菌方法3。1加热灭菌在果蔬汁安全控制方法中,灭菌是安全控制的关键环节。加热是最好的灭菌方法之一,但是加热会使果蔬汁饮料的品质明显下降。因此,为了既达到杀菌目的,又尽可能降低对果蔬汁饮料品质的影响,必须选择合适的加热温度和时间,巴斯德杀菌法是目前国内外应用最多的安全控制手段之一。生产中常用的巴氏杀菌法以温度和时间的不同,分为低温杀菌和瞬间高温杀菌。实验证明,对同一种细菌的杀菌效果而言,高温瞬时杀菌和低温长时间杀菌相比,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 果蔬汁 常见 质量问题 解决方案
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【丰****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【丰****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。