火锅店运营方案.doc

鄯善自助火锅店运营方案
锦辉餐饮管理有限责任公司
锦辉餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包企事业单位、学校部队院校餐厅的厨房管理运营工作,以及学校、医院、企业单位等的食堂承包管理。公司在以奉献优质的服务、提供均衡的营养、追求完美的品质、绿色健康、美食营养、优质诚信、共赢发展的管理理念下,持续不断壮大,公司规模极具呈现。公司将以《绿色环保，健康饮食》为发展目标和公司主题，为各个服务单位提供健康营养周到的服务.公司现管理的企业单位在慢慢增加，业绩也得到了合作单位的好评和赞许,并在餐饮界享有良好的声誉。目前，公司加大了自身队伍的建设和公司规模的扩大,筑巢引凤，培养和储备了一大批的优秀的管理技术人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础.
我们公司的服务优势：
第一大优势：全新的管理理念和运营模式
我们再以绿色环保健康饮食的公司发展主题下，针对每一个客户，制定不同的运营模式，让我们的客户吃的健康，吃的营养，吃的满意.公司管理层均是有着丰富食堂管理运作经验的管理人员，有着科学规范的食堂管理体系，形成了特色的经营管理模式.赢得了众多员工的认可和好评，得到了各界企业人士的肯定和认同。
第二大优势：绿色的后勤保障
公司现于鲁克沁镇蔬菜大棚种植合作社合作，拥有50各蔬菜大棚的种植使用权，现供应着公司承接食堂的蔬菜供给和吐鲁番市鄯善县城部分商超的蔬菜供应，蔬菜均是无公害，无污染的绿色食品。从源头保证了饮食的绿色与健康.
第三大优势:全面实行“8S”管理方法。
全面实行“8S”管理方法：
整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。
整顿:将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。
清扫:将工作场所、环境做彻底清扫。
清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持清洁。
素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。
服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务.
速度:超载自己完成工作的时间，并兼顾品质.
安全：严格管控各环节的卫生安全意识
第四大优势:运营管理人员优势
公司为以绿色环保健康饮食这一主题，专门聘请一名高级营养师做公司的技术顾问,为各个项目点知道工作，建立健康的营养食谱,让我们的客户健康饮食，饮食养生。公司的运营管理团队平均年龄33岁，是一支年轻勇于拼搏的团队，各个思维活跃，思想超前顺应着市场与时代的发展，为公司努力奋斗着。
第五大优势:科学的卫生管理制度,饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象
个人卫生管理：
1.上岗持有效的健康证。
2.讲究个人卫生,不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。
3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
4.工作期间，手洗干净,必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
厨具、餐具卫生管理：
1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。
2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；
3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；
4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；
5、洗涤、消毒保管程序:
(1）冲:用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉;
（2)刷： 直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；
（3）洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干净;
（4）消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。
(5）保管:将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。
6、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。
第六大优势：严格的厨务管理
公司厨务管理方案概况：
一、严格控制成本、坚决杜绝浪费，做到开源节流，物尽其用。对贵重食品原料的申购、验收、领料等每个环节制定相应的管理制度，定期检查储存原料及食品质量数量。
二、定期组织厨务人员学习《食品卫生安全法规》，加强食品操作的卫生安全意识,做好“三防"工作。厨房严格把好验货关，做到“四不”,以保证 最新鲜、绿色的原料成色，保证冰箱的天天清理，确保原材料的新鲜和及时销售。
三、定期培训厨房员工的个人素质、岗位职责、主人翁责任感，以及尽心、尽职的工作态度。要求厨房员工均会使用消防器材，学习《消防法规》严格做好火灾隐患;安全正确的操作及保养厨房的所有机器设备.
第七大优势：经营管理与服务态度不断改进
公司致力于提高饮食服务管理水平,定期举行一系列培训活动，并进行考核。厨务人员接受定期专业培训及素养培训,提供优质的服务。定期召开会议，检讨并总结经验,在不断改善的过程中达到完善
第八大优势：专业、规范、高效的物流配送中心,解除你的后顾之忧！
拥有专业、高效、规范化的物　流配送车队及人员，随时待岗，高效准时，让企业与员工无后顾之忧。其中主要包括验收、加工、仓储、配送等。
第九大优势：反映快速灵活的组织机构
在我们的企业里，管理是严格而规范的，组织架构是完备而清晰的,符合企业生命最基本的需要,有着各自明确的工作岗位,而每个工作岗位又紧紧地团结在一起，使本公司赢得了广大客户的信赖和支持.
第十大优势：专业、高素质、激情活力的管理团体
人才是企业发展之基础,为适应竞争，提高企业知名度及美誉度，必须建立和储备一支高素质的人才管理队伍。定期的专业人才培训计划，从基层到高层的管理，都严格考核后，才能上岗。这也是我公司人才不竭的源泉。
第十一大优势:时间就是金钱，时间就是效益,我司可提供快速便利的就餐环境
21世纪，对于各行各业来说，时间就是金钱，时间就是效益。我公司竭力为贵公司提供快速便利的就餐条件，设身处地的为您着想，使员工以往“就餐难"的阴影一扫而光，并可以在食堂设立便利店或小超市。如此就餐环境,对员工工作积极心的提高,有莫大的帮助。努力做到员工满意，企业放心。
第十二大优势：以客为尊，客户的笑容，是对我们努力最大的回报
本公司志在为客户提供卓越价值,使客户职工在美味中享受健康和快乐。本公司志在通过一切可能途径，理解客户需求并开发新品种、新菜色以满足客户需求。本公司承诺保证卓越的服务质量，给客户提供绿色、安全、卫生、优质、营养的伙食质量。诚信是尽美的基本品质，我们绝不夸大事实，欺骗客户和社会公司公众。
第十五大优势：重合同,守信用，互惠互利，实现双赢
人无信不立,企业无信则不兴.诚信是我们服务的第一宗旨，以前是，现在是，未来更会坚持.这是与客户达成互惠互利、达成双赢的基本前提。
我公司结合对餐厅的实际情况及贵餐厅的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：
一、承包内容
餐厅劳务工作；
二、具体原则
1、贵餐厅提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍及办公场所.
2、贵餐厅免费提供水、电、燃料费用。
3、贵餐厅向我公司支付餐厅员工工资及管理费(具体费用见附件)。
4、根据贵餐厅实际情况制定经营模式。
三、餐厅经营方式
餐厅定位为清真自助火锅餐厅，以经营清真自助火锅为主。
四、甲方的责任及服务:
1、甲方提供员工正常使用的用餐场所及相应配套就餐环境设施。
2、甲方向乙方提供正常所需厨房用具，如炊事器具、餐具、厨柜、冰箱等具体设施及数量按餐厅资产清单（一次性补足），由甲乙双方清点后，乙方签收确认.正常生产所需后厨用具的数量以甲方现有用具数量为准，以后若需增加，双方另行协商。
3、甲方负责免费向乙方提供餐厅正常操作所需水、电、燃料供应，乙方须节约使用，不得浪费。杜绝出现长流水、长明灯等浪费现象.
4、甲方负责餐厅全部人员工资、相应国家规定的社会保险及管理费。
5、甲负责办理餐厅餐饮服务许可证。
6、甲方为乙方厨务人员提供住房以方便厨务人员作业。
7、甲方负责餐厅设备及厨房厨具自然损坏的维修、定期保养及添置。
8、甲方负责购置所有食材费用
五、乙方的责任及服务：
1、乙方须按8S标准向甲方提供服务，乙方按甲方的餐厅卫生标准及国家饮食行业卫生标准向甲方餐厅提供后厨保障及服务保障。以独特的口味和优质的服务让餐厅的生意红红火火，让餐厅的声誉家喻户晓。
2、乙方必须保证其厨房人员遵守食品卫生制度及甲方规章制度。
3、乙方保证厨房在非操作时间整洁整齐.
4、乙方积极协助甲方作出相应的营销方案，促使餐厅的生意兴隆。
以上是本公司针对贵餐厅实际情况作出的可行性运营计划，请贵公司在本着互利共赢的原则下给予考虑合作。