2013-2020学年高一下学期化学人教版必修2教案-第三章第4节2.docx

第四节 基本养分物质
第1课时
教学过程：
俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必需饮食，必需摄取养分物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？
摄取的主要有机物及其主要成分：
有机物
面食
蔬菜
肉类
油类
蛋类
主要成分
淀粉
纤维素
油脂、蛋白质
油脂
蛋白质
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本养分物质。为了能从化学角度去生疏这些物质，我们首先来了解这些基本养分物质的化学组成。
观看表3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。观看葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。完成“学与问”所提出的争辩题。
糖可分为单糖、双糖和多糖，可用Cn(H2O)m表示。
葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，它们分别互称为同分异构体，淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同分子式不同，不能互称为同分异构体。
葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，由于结构打算性质，因此它们应具有不同的性质。
糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子的组成比较简单，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，由于结构打算性质，因此它们具有不同的性质。下面我们来开头探讨这些物质的主要化学性质。
试验3-5。糖类和蛋白质的特征反应。
总结试验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，争辩完成试验记录表格。
试验内容
试验现象
特征反应
葡萄糖
加热条件下，试管中生成砖红色沉淀
加热条件下，葡萄糖可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀
淀粉
土豆（或面包）变为蓝色
常温下，淀粉遇碘变蓝
蛋白质
鸡皮遇浓硝酸加热后变黄
硝酸可以使蛋白质变黄（蛋白质的颜色反应）
1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，假如你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
3、如是否有过这样的经受，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？
利用葡萄糖的特征反应。
米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
试验3-6。争辩完成试验记录表格。
现象
解释
产生砖红色沉淀，
蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖
阅读油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相像性和差异性。
物质
糖类
油脂
蛋白质
水解条件
酸性加热
酸性或碱性
酶等催化剂作用下
水解产物
葡萄糖
或果糖
酸性
甘油、高级脂肪酸
氨基酸
碱性
甘油、高级脂肪酸钠
如何设计试验证明淀粉的水解已经开头？如何证明淀粉的水解已经完全？
建议试验探究过程如下：
（一）提出争辩的题目
1. 如何证明淀粉已开头水解？如何证明淀粉已水解完全？
（二）收集试验证据
1.阅读教材并依据已有学问设计试验方案和试验步骤如下：
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观看现象有无产生砖红色沉淀。其次步：另取少量反应液，加入少量碘水，观看是否有颜色变化。
2.依据上述试验方案和步骤争辩试验过程中应留意的问题。
3.分组试验，观看试验现象，收集试验事实。
4.汇报试验现象和结果。
（三）整理并得出结论
（四）反思与评价
1.整个试验中有哪些创新之处？
2.在试验过程中对你最有启迪的是什么？
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观看有无产生砖红色沉淀。若有，则淀粉已经水解；
其次步：另取少量反应液，加入少量碘水，观看是否有颜色变化，假如无明显现象，则表明，水解已经完全。
本节学问归纳与整理。完成下表：
物质
葡萄糖
纤维素
淀粉
油脂
蛋白质
特征反应

水解反应

1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明（ ）。
A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ）
3.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开头水解，生成了一部分葡萄糖。

教学反思：
由于糖类、油脂和蛋白质的结构简单，同学已有学问还不足以从结构角度生疏糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上生疏，由于课时有限，内容较多，本课例设计的重点在于使同学从生活阅历和试验探究动身，了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质与特征反应，并能简洁地加以鉴别，严格把握课标要求进行教学，并没有没有盲目拔高。增加探究试验“怎样证明淀粉已经开头水解，已经水解完全和有没有发生水解”，提高同学的试验探究力量。

第2课时
教学过程：
(一)、课前布置调查、查找资料和争辩的内容：
挂念班级同学组建五个争辩性学习小组，利用争辩性学习课和双休日，按以下内容安排不同的任务，开展活动。
第一小组：糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用。
其次小组：糖类（淀粉）的存在及应用。
第三小组：糖类（纤维素）的存在及应用。
第四小组：油脂的存在及应用。
第五小组：蛋白质的存在及应用。
(二)、课堂教学过程
1、争辩性学习小组汇报---------全体同学评价
同学争辩性学习小组发表课前对糖类、油脂、蛋白质的应用有关的调查、收集资料和争辩的有关小结报告。
糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用：
1.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：
葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。
2.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用：
人们每天摄取的热量大约有75%来自糖类，葡萄糖是重要的工业原料， 主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆镀银及维生素C等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。

糖类（淀粉）的存在及应用：
1．淀粉的存在：
①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。
②其中谷类中含淀粉较多。
如：大米，约含淀粉80％
小麦，约含淀粉70％
马铃薯，约含淀粉20％
2.淀粉的应用：
① 做食物。
② 制造葡萄糖和酒精等。

纤维素的存在及应用：
1、纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来自干果、鲜果、蔬菜等。
2、纤维素的用途（6个方面）：
①.棉麻纤维大量用于纺织工业。
②.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。
③.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。依据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）。
④.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。
⑤.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。
⑥.食物中的纤维素有利于人的消化。

油脂的存在及应用：
1.油脂分布格外广泛：各种植物种子、动物组织和器官中都存在有肯定数量的油脂，特殊是油料作物的种子和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%--20%。
2.油脂的用途格外广泛：
①.油脂是产生能量最高的养分物质。
②.脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。
③.同时还有保持体温存爱护内脏器官的作用。
④.另外还能增加食物味道，增进食欲，保证机体正常生理功能。
⑤.油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。

蛋白质的存在及应用：
1.蛋白质的存在: 蛋白质是细胞结构里简单多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有关。
2.蛋白质的应用:
2.1 蛋白质对人类的养分作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的养分物质，成年人每天大约要摄取60-80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸取后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最终主要生成尿素，排出体外。
2.2 蛋白质的工业用途：
①动物的毛和皮、蚕丝---重要的纺织原料，制服装。
②动物胶---制造胶卷和感光纸；阿胶是一种药材。
③酪素---作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。
2.3.酶----是生物全内重要的催化剂。

2、总结糖类、油脂、蛋白质的存在与应用---------老师总结评价
物质
存在
用途
葡萄糖
水果、蔬菜、血液
工业原料、食品加工、医疗输液
果糖
水果、蔬菜
工业原料、食品加工等
蔗糖
甘蔗、甜菜
食品加工
淀粉
植物的种子和块茎
做食物、生产葡萄糖和酒精
纤维素
植物的茎、叶和果皮
纺织工业、造纸工业、制造纤维素硝酸酯、制造粘胶纤维、食物中的纤维素有利于人的消化。
油脂
各种植物的种子、动物的组织和器官中
油脂是产生能量最高的养分物质。
脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。
同时还有保持体温存爱护内脏器官的作用。油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。增加食物的味道、增进食欲。
蛋白质
一切细胞中
养分物质、动物的毛和皮、蚕丝可制作服装、动物胶可制造胶卷和感光纸，酶是生物全内重要的催化剂。
四、教学评价设计：
通过活动表现评价、档案袋评价，侧重评价同学的活动表现。
反思与评价
我对你课堂及课前的评价
（一）个人反思和总结
1.通过这节课你学到了哪些化学学问？学会了哪些查阅资料的方法？
2.在整个过程中，你最满足的做法是什么？你最不满足的做法是什么？
（二）组内沟通和评价
1.在思考、争辩过程中，同组成员给了你哪些启示？你又给了同组成员哪些启示？
2.在整个过程中，同组成员给了你哪些挂念？你又给了同组成员哪些挂念？
（三）组间沟通和评价
1.当听完其他小组的汇报后，发觉他们的哪些做法比你们小组的好？哪些不如你们的好？
2.当听完其他小组的汇报后，你是否又有了新的想法？
依据你在这次活动中的收获和表现，以10分制计算，你的得分是      。请阐述理
由：                               。
请将你的报告送交到老师处。感谢合作！

请你依据你的实际，选择一个你感爱好且与“糖类、油脂和蛋白质存在和应用”的话题写成的一篇小论文。
教学反思：
本节的课标要求是：知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，生疏其在日常生活中的应用。因此本课例在教学中联系生活、以同学的活动、争辩为主，重视同学的乐观参与，使同学通过查阅资料、调查访问、参观争辩、试验探究等活动，切实感受糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的存在和应用，亲密联系生活，使同学生疏到化学与人类生活的关系，使同学感到有机化学就在他们的实际生活之中，激发同学学习化学的爱好，促进科学素养的全面提高。本课例充分体现了新课程的教学改革理念，这就是本课例的最大优点。