超市营运表.doc

百货、食品现场工作标准
时机
工作项目
工作标准讨论
完成时间
一、卖场巡视
端架、促销区、陈列、特价牌卡、功能卡、整洁标准、L型架
1、 端架陈列要有量感饱满
2、 端架陈列品项至多二个单品
3、 端架商品陈列须站立正面朝外
4、 特价商品的价牌及POP标示售价与海报刊登及计算机售价一致、确认DM价格生效
5、 促销用黄色POP（注意大张及小张使用）
6、 用红色箭头
7、 Railcard于1。5M处层板Railcard hold处放一张在商品的左下角
8、 电器商品陈列其功能卡放置于样品左边
9、 非促销商品不可上端架
10、 商品脏污、破损、瘪罐等不可上架
11、 端架陈列以商品大小、形状确定使用之配件器材及层次高度、无空白、易拿、做到丰满
8：20前
1、 促销区陈列要有量感饱满
2、 促销区陈列高度不超过1。5M
3、 特价商品的POP标示售价与海报刊登及计算机售价一致、确定DM价格生效
4、 大型地堆用△型价格翻牌
5、 促销区用L型POP架，正面朝向顾客动线
6、 非促销商品不可上促销区
7、 促销区陈列尽量做到有层次感
8：20前
1、 DM商品陈列要满档期
2、 除非要尽量不要在营业时间换端架、促销区
3、 促销区断货时须用替代品商品陈列
4、 端架、促销区换档须按端架、促销区计划执行
5、 换档可在周一晚上营业结束后进行，周二早晨换POP
6、 生鲜换档在周三早晨陈列
7、 主通道之单价底层可延伸一块层板陈列高度1M做大量陈列
8、 及时安排员工和驻场人员整理端架、促销区、检查POP及Railcard是否缺失歪斜并补正
8：30—22：30

卖场通道地面、栈板、手推车、拖板车、纸箱、纸屑、整洁、年节走道促销区规划
1、 换档后补货时保持走道畅通
2、 换档前线准备将换之促销品项的POP、Railcard和商品然后把所要下架之商品装箱并贴库存单收回仓库再把准备好上架之商品及POPRailcard在端架陈列完成后清理现场
3、 空纸箱、纸屑及时清理不可随意地丢弃
4、 补完货之空纸箱要拆平收回后仓回收区
5、 补完货之空手推车、拖板车及时回后仓暂存区
6、 检查货架底下是否有杂物或污垢及时清理
8：20
1、 百货/食品早上8：00晨会并早点名
2、 生鲜早上6：30晨会并点名
3、 各课晚22：00晚会并晚点名
4、 补货时补货车、手推车尽量靠边留出通道
5、 每天晚班结束前须将手推车、拖板车、补货车
、空纸箱、栈板等全部清空收回暂存区以利保洁
8：30
1、 生鲜专柜促销提前提出申请，课长确认，按促销陈列原则执行
2、 生鲜、百货专柜每天至少有一支促销商品
3、 店内规划促销区位置，1/5前完成，品项由采购确定
营业时间
8：30-22：00

货架排面商品、Railcard、陈列量、陈列方式、整洁、保质期、补货时机、补货次序
1、 补货随时进行，排面商品陈需补满货架
2、 检查Railcard及变价是否更换
3、 箭头标示于Railcard左边如同一品项二层陈列箭头标左上右下，不同商品一品一标
4、 促销人员须于早上8：00到场由课长晨会安排责任区内的工作（补货、整理排面、商品及货架的清洁）
5、 日配鲜奶排面（尤其光明鲜奶）于每日早上9：30（锦绣）10：30（武进）前完成满排面
6、 其余生鲜各课排面须于每日早上8：30前完成满排面

人员上班7：30
1、 整理排面，并检查保质期
2、 缺货品项放置暂时缺货卡，尽量标明预估到货日，严禁将收掉排面
3、 检查Railcard价格正确，又无确实并及时补正
4、 补货满排面
5、 确定促销价格卡使用正确
6、 以缺货、促销品之补货优先，然后再正常排面补货为次序
7、 季节性禁下单商品，采购应告知卖场处理方式及时间（退货或清仓）完成后进行排面调整
8、 进入删除之商品，采购应注明处理方式及时间（退货或清仓）卖场完成后进行排面调整
9、 补货时商品不落地，纸箱及纸屑不落地
10、 营业高峰时避免使用拖板车栈板补货
11、 晚上21：00前完成补货22：00前完成排面整理工作
12、 烘培自营商品每日制定生产计划，前日课组长下班前须定次日生产计划
13、 经副理要确定每日烘培生产品项数
14、 17：00前各课（尤其生鲜）必须做到和早上营业前一样的陈列（二次开店准备）
开店前20分钟
1、 将未完成之补货继续
2、 换档进行
3、 换新促销区、促销活动布置
4、 生鲜清洗器具、操作间、地沟、冷冻冷藏柜
5、 将生鲜冷冻、熟食、肉品、禽类商品收回冷藏冷冻库，冷藏冷冻柜保温帘盖上
6、 保质期检查，届期，过期商品必须下架作退货或报废
7、 生鲜区操作间瓦斯，灯光及电源关闭
8、 生鲜各课收场动作必须于每晚21：30（武进）22：00（锦绣）后方可进行
打烊后22：00-23：30

仓库整理
1、 预先规划后仓货架分类区域，各课按小分类摆放
2、 须贴库存单，堆放整齐
3、 规划孤儿暂存区，补货车，拖板车，手推车配件器材，下架商品暂存区，退货暂存区，赠品存放区
4、 烟酒等高单价商品设单独库存区
5、 量大促销品专门货架存放
6、 破包退货须放置于破包退货区，每周处理一次（由课组长）
7、 已制单整批退货由课长确认后，送至商管码头特定厂商存放区，每周处理一次
8、 下档之促销品库存量大的退货商品须在5天内安排退货
9、 自营收货商管将货送至电梯内，分别送至食品百货楼层，由各课人员将货运至后仓和卖场
10、 所有专柜收获由专柜促销员自行至商管收货

事前作业
设备管理备件、工具、器材、装置
1、 拖板车、补货车、铝梯、手推车每周清洁一次
2、 使用完成后须回后仓指定区域
3、 拖板车、手推车不得进入冷冻冷藏库
4、 折叠笼及围裙使用完后须折平叠放于后仓指定区域
5、 货架配件使用完后须放回后仓指定区域，不得散留在卖场内
6、 POP和POP架在使用完后，分部门集中存放
7、 生鲜各课之刀具、用具、炉具、冰鲜台，操作间等须每天下班前清洁擦拭完毕，由各课自行保养保管
8、 卧柜、立柜在下班前须将帘子覆盖
9、 上班前将卧柜、立柜的保温帘子打开
10、 冷冻冷藏库、柜须有温度检查记录表，早班上班检查一次，下班检查一次，晚班下班查一次液压车统一至放置专用存放暂存区
11、 冷冻冷藏柜的化霜化冰清洗每周一次
12、 商管之电动堆高机每日下班后由商管人员负责在充电区充电客服值班课长要确认
13、 拖班车堆高级每周设保养日由保养课集中进行加润滑油磨损部件更换等作业

孤儿处理
1、 结帐区孤儿由收银课每小时回收一次，交至食品、百货孤儿暂存区
2、 食品、百货每小时一次回收现场孤儿，交送回孤儿院，本课孤儿立即回排面
3、 生鲜冷冻冷藏孤儿及时送回生鲜排面（含收银）
4、 由值班课长安排人员回收孤儿
5、 晚班营业结束后，各部门值班人员安排员卖场各区（含收银区）孤儿收回
6、 在开业前至9：30各课对于破包进行整理，并进行填单每日下班后由仓管人员负责充电，并经该部值班课长确认无误
每小时一次22：00
二、商品管理
一般商品订货
1、 依库存小于15天报表来订货
2、 依厂商订货周期表，在电脑上调出该厂商所有品项，按DMS销售量乘上安全库存天数，减去现有库存数量即为所需订货数量
3、 安全库存天数=订货周期+送货期+可能延迟到货容许天数*2
4、 就排面缺货情形，检查库存量，如不足则及时订货
5、 促销品每日早9：00前检查库存量，如不足则及时订货，可依
6、 畅销品缺货情形，每日9：00前检查库存量，续订单，依B007-1报表及时订货，并将缺货状况报知经理，严重缺货则报知店总决定，回采购及总监，并于当日15：00前回复店内处理结果
7、 商品断货后店内须安排足够量品项，价格相近、品项相关商品替代
8、 正常品订货依次程序执行
9、 生鲜各课课组长须每天10：00汇报经理当日收货量，收货品质及未到货状况
10、 生鲜DM商品如收货数量或品质异常每天10：00前书面知会行销部，采购于12：00前回复店内处理状况
11、 生鲜DM商品（含专柜）在上档前一日PM3：00前向经副理汇报到货量及到货时间
12、 生鲜专柜之订货量须在上档前一日PM3：00报告课长，课长次日营业前确定到货量，到货异常及时报告经理并书面知会采购，总监并追踪回复

促销商品订货
1、于上档前7天（总公司下单除外）发出定单
促销上档前

2、各课课组长于订单发出前一天与经副理讨论促销品订货，依商品促销DMS做参考决定第一次预定到货数量，如无商品促销DMS之商品，则依DMS*21天为预估量，一次下单可分2-3次到货
3、 新品促销依相同类型商品DMS为参考订出预估量
4、 各课组长于订单发出后2天，追踪商品到货状况，并于上档前2天做最后确认
5、 上档前2天尚未到货品项，由该课课长向经副理报告，并经该部经副理确认后向总公司采购发出联络单要求协助处理
6、 促销赠品到货之确认及催货流程同上
7、 生鲜专柜DM商品订货量须于上档前2日下午3：00前，向该课课组长提出订货计划报告，该课课组长须于发出订单后向厂商确认到货时间及数量
8、 生鲜各课长于上档当日早上7：30确认DM商品到货数量，并于8：30向经副理报告DM货品促销商品到货情况

1、 各课课组长就促销品项销售结果讨论，并调整陈列位置或方式
2、 各部门ALC将会员价商品及EDLP每日超低价售价商品销售量制表呈经副理，并经过讨论分析后，向店长汇报
3、 各课组长就每日实际销售状况检查库存，并按其DMS变动调整订货数量，若有异常畅销商品造成缺货，各课组长需立即向经副理汇报后发出临时订单，并向厂家确认紧急到货事宜及时间
4、 有该课课组长向经副理汇报当期DM促销品项销售状况，并讨论库存过多商品处理方式
促销上档后
每日早上9：00

促销结束后

退货
1、 按厂商退货时间表进行退货
2、 部分于退货前一日填写退货单，整理退货商品送至商管，商管通知厂商退货
3、 专柜商品退货需填写放行单，经该部门课长与经副理或值班经理签名确认后，送至商管处确认放行
每周一至周六

工作习惯
序号
工作习惯
1
每日上班前，向主管请示或自己确定今日各项应完成之事务，依紧急性、重要性排出次序有决定下班前完成，决不留到明天处理
2
习惯每日随时在空闲时，问主管自己为什么没事，下一项工作是什么，立即去做
3
每日下班前整理今日未完成事务，依紧急性排除次序，更改计划确定明日何时完成，并立即作出必要联系，交待，并向主管汇报请示

工作改进单
部门：--------------- 职务：---------------- 姓名：--------------- 日期
工作项目
改进内容
完成时间

培训检核表
项目
超达成
达成
未达成
备注
每日工作习惯

执行不打折

精准不滴漏

系统作业状况

姓名：---------------- 职称：------------------- 检核者：-------------------mqw123