收银员考核表.doc
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1、湘情湘菜馆收银员考核表被考核人: 收银工号:考核时间: 月总得分: 湘情店长:服务员服务流程一、 总体要求:1、面带微笑,热情大方,亲切和善,端庄大方; 2、头发梳理整洁,如留长发,应统一样式发卡把头发盘起; 3、穿着规定工装,洗涤干净、平整,鞋袜整齐,穿指定平底鞋;二、班前会要求:1、主持人:大家早上好! 回答:好、很好、非常好!YEAR,同时配合拍掌,一次,二次,三次, 2、主持人:我们的口号:“湘情湘情 回答:“上下一心,齐心协力,永争第一” 3、工作总结,精神传达,情况通报,工作安排; 4、结束语:主持人:散会, 回答:“加油!”“加油!”“加油!”三、服务流程:餐前服务欢迎光临(打请
2、手势)1、请问是否订餐 2、请问是否需要包间还是客厅3、请问几位就餐您好!请问这张餐台可以吗?坐这里可以吗? 1、 在客人表示同意后,先为主要客人拉开餐椅,并说请坐;2、 如有幼儿,主动提供BB椅; 呈送菜单,并将菜单翻开第一页,如有特别推荐菜肴,主动介绍撤掉多余碗筷(轻轻撤)餐中服务1、看是否需开空调 2、备茶、小吃、洗碗水,纸巾上菜服务标准:1、上菜之前,需核对菜品是否与菜单相符, 2、菜上台前,须提供客人,请让一让,并报出菜名 3、上汤时,报汤名,主动为客分汤,要求每汤均匀 4、注意客人台上的菜是否齐全,如时间较长未上,要主动催菜 5、客人所点菜没有要及时告之并询问是否换菜 6、上最后一
3、道菜要主动告诉客人菜已齐,并询问是否需要米饭巡台服务标准:1、步子要轻面稳,不能与客人抢道,遇到客人要点头欢迎并靠右走 2、不准东倒西歪,不准拿脸色给人看,不准争吵,不准轻视议论人 3、掌握基本礼貌用语 4、三轻:说话轻,走路轻,操作轻四勤:眼勤、嘴勤、腿勤,手勤五声:迎声,应声,谢声,歉声,送声五要五不要:要面带微笑,不要面孔冷漠要注意倾听,不要漫不经心要坦诚待客,不要唯唯喏喏要沉着稳重,不要慌手慌脚 要神色坦然,不要愁眉苦脸 巡台服务注意事项:1、每隔510分钟巡视区域范围的餐台服务,及时为客添加酒水、茶水. 2、及时撤换烟灰缸,撤走空盘和汤碗,保持餐桌清洁结账服务标准:1、准备账单,应上
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