果胶酶在果汁生产中的作用学案资料.doc
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1、果胶酶在果汁生产中的作用学案精品资料 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 班级 姓名 【知识梳理】 一、基础知识1制作果汁主要解决的两个问题:一是果肉_;二是果汁_。2植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一是果胶,它是由 聚合而成的高分子化合物,不溶于水,在果汁加工中,既影响出汁率,又使果汁浑浊。3果胶酶的作用是能够将_ _ _分解成可溶性的_ _,瓦解植物的细胞壁及胞间层,并且使果汁变得澄清。4果胶酶是一类酶总称,包括_ _ _等。5酶的活性是指酶催化_的能力。酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应_(即单位时间内、单位体积中_或_)来表示。影响酶活性的因素包括:_、_和_等。二、实验设计1实验
2、变量: 2本课题涉及的实验原则: 3本课题探究温度对酶活性的影响时自变量为 ,因变量为 ,以 或 作为观察指标。此时PH为 变量。设置的对照是 。4本课题探究pH对酶活性的影响时自变量为 ,因变量为 ,以 或 作为观察指标。此时温度为 变量。设置的对照是 。5当探究果胶酶的用量时自变量为 ,而温度和pH应控制为 。三结果分析与评价:绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。出汁量(mL)出汁量(mL)温度()pH【跟踪练习】1关于果胶酶的说法正确的是A果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶不特指某酶,而是分解果胶的一类酶的总称D果胶酶的化学
3、本质是蛋白质或RNA2下列不是果胶酶成分的是A纤维素酶 B.果胶分解酶 C多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶3下列关于果胶酶作用的叙述错误的是A果胶酶是催化剂可改变反应速度B果胶酶能分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4下列与酶的活性有关的说法不准确的是A酶的活性是由蛋白质结构决定的,不受外界条件的影响B酶的活性是酶催化一定化学反应的能力 C.酶的活性受温度和pH等因素的影响 D.酶活性高低与反应物浓度无关5下列能影响酶的活性,但不会使酶的分子结构遭到破坏的是A低温 B高温 C过酸 D过碱6.下列表示酶活性高低的是 A.单位时
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