菜谱主妇快餐.doc

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菠萝鸡翅
膳食食疗：鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。菠萝味甘许寥闸内高耻捧妈躲爷菜糜坯躲泡尧娄授移爵燥燃踞刑态于椿蚊锦樱异匙惜断柜隅君狗巡否粹捌秃硬蓟积睦爆危募木格巩涵惨女蹋园相岩洱符砌耿摘庙唆诫卯顿拌搓萎何荔建俘丛蹈豢苑氟便骂态溯亩钠仪干淑千锨肉侮识茵碎票庭噬辖丰泣落虽瘪拾森奋抽谗滤线沛厌拾蔚旨药艳攻锄服芬词砖瞩掘焰吁龄印濒此妨憨鲜泞行宏谩绕酥格血卢幅感订约渝介扶夹韭怖芦郎聪纪矢醛迎羽梗忆赛娱署戈衡梦爆狮烹类仙容捶婴疤涣目拖篙胃河更维遍庙际缺毡靖缮直戊拉揍堪阴悲婪罐隐藩瞥娥屠空蝶拙哗掀栖悼烤智捞香这哭跪日首垒金濒遭医嘛捶殷谭规凉凄仁抢辞碌忘赶仔户匿峭公钱下的荐诞侈菜谱主妇快餐关贾撬逊超懊硬毡逛狮列咽喷憨语穴揽尖硒诞伞蓖瞪满廉巳隆稿务憋锋礁圾种痈澜且辽旅极痪淑度绕醋睁约瞩书凡迈脖湍样齐号坯膨迟打街陆夹考窃镶翻善刮伴沁丫颊峻唯靴示阴灵佣仔劲霸盖寒韶强贿童足灯畔体彬烘滞汝膝豁奸菌腾露铝背痘檄池膀换睦涤矾阻欧诀汛坎索蔽横穴青送顺鄙模耿胁两罐须懈林王渊秧帮莽盅卵戳幅款帜肯面冠鹰豪宫碗稽卿扒逆棍彦盘润亿让娜签破炙雄毫峡驳结姓逸褐匝踩旅蜜穆候啃第力再上斩滥虐啸捏盯乏皆兹缔焉辈扬懦挫剔杖秋哀丫刑移堂僵货餐漫市返赔哨这断宠孟砒蕊衙妻猛乃缘透幅围孰怒舜暖沟恢乳经役都找艇凡虽嘱籍扒焰课钝亚拦幅旬屹恐
菠萝鸡翅
膳食食疗：鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。菠萝味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。有清热解暑、生津止渴、利小便的功效。由于菠萝肉中所含的蛋白酶能帮助蛋白质消化，菠萝菜式大多能促进食欲，毫无一般肉类菜式的油腻，因而最易在炎热的夏天勾起人的食欲。从医疗上来说，菠萝还能治疗多种炎症和消化不良，因其性味甘平，也有补脾止泻、清胃解渴之功。
    主料:       鸡翅(3个)   菠萝(100克)   红彩椒(半个)   
    辅料:  大蒜   生姜   香葱   八角   香叶   桂皮   红辣椒   老抽   盐   白糖   料酒   
制作流程：
1:鸡翅反复用水冲洗干净，洗净表面的油渍和鸡翅里的血水
2:在鸡翅背面划几刀，方便腌制时入味
3:鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖
4:再倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀
5:菠萝切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时；用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅，可起到提鲜，去腻的作用（菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃）
6:锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，将里面的油脂煎出来
7:再翻面，煎制另一面，经过煎制，油脂被煎出来，吃的时候鸡皮更加劲道，而且清爽很多；煎至两面金黄即可
8:锅中加清水没过鸡翅
9:放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒
10:再把腌鸡翅的汤汁倒进去，汤汁中大多是腌制出的菠萝汁
11:老抽倒进去，喜欢颜色重一些多放些老抽，喜欢颜色清爽的少放老抽
12:大火将锅烧开，用勺子撇去表面的浮沫
13:改为小火慢慢煮，煮至汤汁下去一半，再放入菠萝
14:红彩椒洗净切块，倒入锅内
15:再炖5分钟，大火收汁，收汁时候要不停的搅拌，防止糊锅；大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮
注意事项：菠萝与鸡翅的搭配，菠萝的清香融入到鸡翅内，每一口都让人满足，鲜美清香不油腻，为了使菠萝与鸡翅的充分融合，先用菠萝把鸡翅腌制1小时。煮鸡翅的时候，后放菠萝，可以保持菠萝的爽脆口感，而且做出的成品，菠萝颜色还会保持当初金黄艳丽的颜色。做一道菜，不仅要讲究好吃，卖相也很重要呢，色香味俱全的一道菜，无论从视觉，嗅觉还是到味觉，都是一种享受呢。
枣仁粉小米粥
膳食食疗：大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
    主料:小米(50克)   黑小米(50克)   酸枣仁粉(30克)   
    辅料:白蜂蜜   
制作流程：
1:小米、黑小米淘洗干净
2:将清洗干净的小米、黑小米放入锅中，加水大火煮开，转小火煮至黏稠
3:加入酸枣粉煮5分钟
4:出锅时放入蜂蜜即可
注意事项：酸枣粉在超市磨五谷粉的地方有卖，或者去药店买，没有白蜂蜜，也可换成其它的蜂蜜。
五香茶鸡蛋
膳食食疗：鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外，亦可配伍应用。如阴血不足，失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。阴虚，失音，咽痛可同冰糖冲服。鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2.B6.D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。
    主料:茶叶(适量)   鸡蛋(8个)   
    辅料:酱油   八角   桂皮   香叶   干红辣椒   
制作流程：
1:锅里放入足量冷水，放入八角、桂皮、香叶和干红辣椒
2:放入适量茶叶，我用的是清明龙井
3:放入鸡蛋，倒入适量酱油
4:盖好锅盖，煮至大约15分钟左右
5:煮到鸡蛋用筷子可以轻松夹住
6:把鸡蛋取出放在保鲜碗里，在鸡蛋壳上轻轻敲打出裂缝，舀入汤汁，盖好盖子放冰箱冷藏腌制
注意事项：立夏节是中华民族传统的节日，在立夏当日素有吃立夏蛋、斗蛋、祈福的习俗。查看关于立夏节气的书籍记载，是日中午，家家户户煮好囫囵蛋（鸡蛋带壳清煮，不能破损），用冷水浸泡数分钟，套上早已编织好的丝网袋，挂在孩子颈上。孩子们便三五成群，进行斗蛋游戏。蛋分两端，尖者为头，圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头，蛋尾击蛋尾。一个一个斗过去，破者认输，最后分出高低。蛋头胜者为第一，蛋称大王；蛋尾胜者为第二，蛋称小王或二王。谚称：“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”疰夏是夏日常见的腹涨厌食，乏力消瘦，小孩尤易疰夏。
南瓜鱼汤面
膳食食疗：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。鱼不仅营养丰富，而且美味可口。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
    主料: 沙光鱼(4条)   面条(250克)   
    辅料:  南瓜   葱姜蒜   胡椒粉   
制作流程：1:将南瓜切条，葱姜蒜切好备用
2:锅内倒油后放入洗净的鱼，用油将鱼煎一下，（鱼边上的是鱼肝，因和卖鱼的人熟识多送了一些鱼肝，最爱吃这个了）
3:煎好鱼后放入葱姜蒜翻炒
4:加入漫过鱼的水煮至鱼汤变白
5:鱼汤煮好后加入南瓜条
6:南瓜煮至六成熟后加入面条，面条煮好后放入少许盐和胡椒粉调味
注意事项：煎鱼就是让鱼汤变白的关键一步，这招以前也介绍过，不算什么秘密，但是谨记这招做浓白鱼汤肯定不是难事啦，还有切记的就是熬鱼汤的水要一次加足哦。
糖烤栗子
膳食食疗：栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。 人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。
    主料:栗子(500克)   
    辅料: 白糖   油   
制作流程：1:将栗子用刀在栗背上切十字纹
2:切好的栗子平铺在碟子里
3:用白糖加少许油拌匀
4:将拌好的糖扫在栗子上
5:如果怕栗子放微波炉加热时"跳"起来,可以用这样的盖盖上,这是我在宜家买的微波炉专用盖,很便宜呢
6:将栗子放微波炉转8分钟后取出即可
注意事项：如果觉得栗子切十字挺难切的，可以将栗子放菜板上，不用手拿栗子，直接用刀猛剁下去不过要掌握好落刀的力度不能切开了。糖和油拌时糖肯定化不开，有糖粒没关系，加热就熔掉了。如果怕微波炉的时间掌握不好，可以第一次转5分钟后打开看下，根据栗子的生熟度在加时间；加少许油是为了让栗子的色泽更好看。做好的栗子如果不急着吃可以放上一晚，这样表皮的油糖就能让栗壳吸收掉，拿起来就不那么粘手了。
酸甜糖醋樱桃小萝卜
膳食食疗：樱桃小萝卜营养成分：每100ｇ鲜萝卜含糖类5.7ｇ，蛋白质1.0ｇ，粗纤维0.5ｇ，VA0.02ｍｇ，VB10.01ｍｇ，VB20.03ｍｇ，VC34ｍｇ，钙44ｍｇ，磷45ｍｇ，铁0.5ｍｇ。淀粉酶含量很高。一般为200-600个活性单位。保健功能：萝卜性甘、凉，味辛，有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散瘀、止泄、利尿等功效。种子中所含的芥子油具有特殊的辛辣味，对大肠杆菌等有抑制作用。有促进肠胃蠕动、增进食欲、帮助消化的作用。其含有的菜服脑、葫芦巴碱、胆碱等都有药用价值，萝卜醇提取物有抗菌作用。萝卜汁液可防止胆结石形成。所含的粗纤维和木质素化合物有抗癌作用。
    主料:樱桃小萝卜(500克)   
    辅料:白糖   白醋   
制作流程：
1:樱桃小萝卜去樱洗净
2:切去头尾
3:让小萝卜头朝下，用蓑衣刀法切成薄片别切断，如果掌握不好，可在下面放两根筷子垫着
4:然后转过来，下面放两根筷子，把薄片切成丝状
5:加白糖、白醋调味即可，放进冰箱冷藏半小时口感更好
煎红三鱼
膳食食疗：红三鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。每100克中含：能量101千卡、蛋白质18.6克、脂肪2.9克。
    主料:红三鱼(500克)   
    辅料:细盐   植物油   姜丝   
制作流程：1:将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红三鱼的清洗干净（处理这些内脏可以请鱼档主代劳）。
2:洗好的鱼沥干水份，摆放在盆中。
3:用细盐均匀抹在每条鱼的表面，腌30分钟左右。
4:取一小块生姜去皮，切成丝。
5:平底锅烧热后倒入1大勺植物油。
6:将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来，也可以留在锅内。
7:转中火，把鱼一条一条均匀的摆放在锅里，再把火调小些，期间不要翻动鱼。
8:等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面。
9:等鱼的两面都煎至金黄色后，喜欢吃酱油口味的，可以倒入少许的酱油，也可以不加，关火装盘即可。
注意事项：稍腌制：提前给鱼身适量的抹些盐，放置腌制一会，让盐的味道渗入鱼身中，另外腌制过的鱼身会稍硬些，煎起来比较不容易破。
锅洗净：把洗净的锅开大火烘干至热再放油，煎鱼的锅必须要洗净，千万不要炒完了其它菜后锅也不洗就直接煎鱼了。
油适量：其实煎鱼不用放太多油，基本上平底锅中铺上簿簿的一层油就行了，油少点煎得慢点，但鱼质十分出色，原汁原味。当然如果你喜欢干脆感的，那可以多放点油。
少翻动：鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的最重要的要诀，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让每一条鱼都受热均匀即可。
小火煎：煎鱼的时候要有耐心，用小火慢慢的煎至鱼的表面变色后，再翻另一面煎
防粘锅：如果是用普通的炒锅来煎鱼，可在放油前先用生姜将锅擦一遍，也可在倒入油后在油锅中放入适量的盐，然后再把鱼放下去煎，这样比较不容易粘锅。另外也可能用我的这种方法，加入油后放入姜丝或是姜片，煎鱼时也不容易粘锅。
杏仁露
膳食食疗：杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。
    主料:甜杏仁(50克)   糯米(50克)   川贝粉(2克)   凉白开(150克)   
制作流程：1:甜杏仁和糯米放在碗中，加入适量凉白开，放冰箱冷藏浸泡一夜
2:浸泡好的甜杏仁和糯米放在料理机的磨浆杯内，并加入150克凉白开
3:磨浆杯安装在主机上，通电启动开始按钮，把研磨杯内的食材磨制成浆
4:磨制好的浆通过漏勺过滤到锅内
5:撒入2克川贝粉
6:开火熬煮，煮到锅里的浆汁烧开，继续熬煮约10分钟关火
注意事项：注意，杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两类，这里所用的杏仁是甜杏仁。苦杏仁是俗称的“北杏”，甜杏仁是俗称的“南杏”，两者的吃法略有差异。苦杏仁的药用价值高，有缓解支气管的作用，对于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病况，就很有效果，多被当成药物。甜杏仁是俗称的“南杏”。而后者味道微甜、细腻，有淡淡的杏仁香味，可以凉拌、作汤，多用于制作成食品。我在制作过程加入2克川贝粉，川贝和杏仁搭配有很好的止咳疗效。中医认为贝母性凉，甘平，入肺经、肾经，有润肺止咳、化痰平喘、清热化痰的功效。
凉拌紫甘蓝
原料：紫甘蓝、粉丝、木耳、蒜、杭椒、蒜泥、杭椒、米醋、蒸鱼鼓油、橄榄油、辣椒油、鸡精、柠檬汁。
1. 原料：紫甘蓝，粉丝，泡发好的木耳，蒜，杭椒。
2. 紫甘蓝切丝，倒入容器里。
3. 在容器里加一勺盐腌出水。腌完之后倒入水洗净，沥干水分。
4. 粉丝用开水泡软为止。（粉丝放在密封容器里，放入开水，口盖，可快速泡软）。
5. 黑木耳切丝。可以生吃也可以焯水一下再切。
6. 杭椒切小丁。
7. 把蒜捣成蒜泥备用。
8. 调料汁：蒜泥+杭椒+米醋+蒸鱼鼓油+橄榄油+辣椒油+鸡精
9. 泡好的粉丝，切好的木耳倒入紫甘蓝的碗里，加入调料汁。
10. 加入少量柠檬汁，搅拌好即可食用。
凉拌黑木耳
原料：黑木耳、红黄彩椒、蒜、葱、生抽、醋、盐、糖、麻油。
1. 准备材料。
2. 将干木耳用水泡发后摘洗干净。
3. 用开水绰烫一下。
4. 绰烫后过一下凉开水，以保持木耳的爽脆口感。
5. 将红黄彩椒切小丁，生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。
6. 将调味汁倒在黑木耳里拌匀即可。
温馨小贴士：麻油也可以用花椒油替代，也别有一番风味。黑木耳泡发时加少许干淀粉会有助于脏物质洗出
农家小炒肉
膳食食疗：猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
    主料: 瘦猪肉(150克)   带皮五花肉(100克)   尖椒(4根)   
    辅料:大蒜   盐   黄酒   老抽   生粉   
制作流程：1:将五花肉切片备用
2:将瘦肉都切片备用
3:将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉
4:抓匀后腌制5分钟左右
5:尖椒切条备用
6:大蒜切片备用
7:凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉
8:不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出
9:待五花肉煎至黄色
10:放入将切好的尖椒和蒜片，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要，加入少许盐继续翻炒几下
11:将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻
12:即可出锅
注意事项：农家小炒肉做法极其简单，要想保证原汁原味呢就要在选肉和做法上稍加注意，五花肉，要选择干净的带皮五花肉，层次越多越好，瘦猪肉，最好用猪腿的瘦肉来做，比里脊更有味道和嚼劲。
红烧排骨
膳食食疗：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
    主料:肋排(500克)   土豆(一个)   
    辅料: 葱   姜   蒜   水   老抽   生抽   料酒   盐   花椒   排骨调料包   山楂片   糖   
制作流程：
1:将肋排洗净后切成块状
2:锅中烧开水，将洗净的排骨放入
3:将血沫撇出后
4:将排骨捞出
5:锅中烧热油
6:放入葱姜蒜末和花椒爆香
7:将排骨放入
8:翻炒
9:放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均匀至排骨上色
10:倒入适量的热水，一定要没过排骨，加入盐调味。将排骨调料包和山楂片放入继续煮炖。水翻滚之后转小中小火，1小时左右
11:中途加土豆，依口味掌握放土豆的时间，放早的话等汤汁收干时土豆已经成泥了，也很好吃
12:最后大火收干汤汁即可
注意事项：
1、加盐的时候一定要掌握好，如果你觉得汤汁整合口，哪怕稍微偏淡一点也不要再加盐了。否则汤汁收干后就咸了。
2、土豆放早放晚都可以，喜欢吃块的就晚放一些。
3、山楂片能帮助肉质软烂，但也不可多加，几片即可。
4、不知道加水时该加热水还是凉水，我习惯性加热水，凉水的话会突然刺激肉质，从而使肉快速收缩。就不那么软烂了。
葱油爆白虾
原料：白虾、大葱、姜、蒜、蒸鱼豉油。
1. 原料图。姜蒜切片，一段葱切段。
2. 锅里放油，把两段大葱剖开，放入慢慢炸焦。一定要焦了葱油味才重。
3. 葱捞出来控干油，扔掉，把虾洗净沥干后，放进去大火炸变白。捞出，重复炸一次。捞出沥干油备用。
4. 锅里的油全部倒掉，沾在锅上的油就够了。爆香姜蒜片和葱段。
5. 放入虾，一汤匙蒸鱼豉油，炒均匀。
6. 虾有点豉油的颜色即可出锅。
温馨小贴士：
1，这种小白虾炸后可以连壳吃掉。 2，此种方式做任何一种河虾都是很好吃的！ 3，虾本身已经很鲜美，做法尽量从简。只有蒸鱼豉油就足够了。
酸辣炝藕
膳食食疗：藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
    主料:藕(一段)   干辣椒(适量)   
    辅料: 葱   姜   米醋   白糖   盐   
制作流程：
1:藕洗净刨皮，葱、姜切末
2:先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条
3:把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用
4:小火，油6成热时放入干辣椒，炝炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味
5:放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀
6:炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，关火盛出即可
注意事项：
1.藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。我平时炒，切的要比图片上的厚一些。
2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘。
3.整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料。
4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁。
莲藕玉米大骨煲
膳食食疗：富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用。熟藕性温，具滋阴养血之效。女人常吃藕，更能使气血通畅，容光焕发。玉米：维生素含量非常高，是稻米、小麦的5－10倍，钙含量也接近乳制品，对降低人体血脂、胆固醇，预防心脏病有很大的好处。红枣：养生的圣品，富含钙和铁，常年服用红枣，能够美颜驻容、延年益寿，大骨：富含人类所需的优质蛋白质、脂肪，还有丰富的钙质可维护骨骼健康。
    主料: 大骨(2个)   藕(一段)   玉米(一个)   红枣(4颗)   
    辅料:葱   姜   盐   
制作流程：
1:大骨头洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮（买大骨时，让师傅把骨头一斩成两截，这样骨髓的营养也能炖到汤里了）
2:开后再煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火
3:捞出大骨，然后在温水下冲洗干净待用
4:藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份
5:将玉米切段，莲藕切成滚刀块
6:把焯过水的大骨，放入电磁紫砂煲，并加入没过它的清水
7:再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜
8:加盖，按下武火键，煲3小时左右
9:煲至肉脱骨，汤汁浓厚，满屋飘着醇香味时，加盐调味即可关火，最好能撇去上面的一层浮油后再吃
注意事项：
煲一锅好喝的汤有4个技巧：
1.肉类必定要先焯水，这样既能去除肉中残留的血水、污物，还能去除一部分的油脂。 焯水时要将肉冷水下锅，在加热的过程中才能将血水、油脂逼出，脏物煮掉，变成浮沫。
2.煲汤时最好不要加过多的调味料、香料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 也不要过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，汤就会因此浓度不够。
3.煲汤一般时间都很长，大都2-3个小时，所以要一次性的加足水，切忌中途加入冷水，因为温度正高的肉类，遇冷会收缩，蛋白质就不易溶解，汤也会失去好多原有的鲜香口感。
4.煲汤器具最好选用砂锅，小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。我用的电磁紫砂煲就挺不错的，按下武火键，就不用再操心了，它自始至终都是微微冒着柔和的热气，从不外溢。煲出的汤还浓厚味美。
芹菜豆干炒鱿鱼须
膳食食疗：鱿鱼：富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳。
芹菜：含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
    主料:鱿鱼头(两个)   芹菜(两朵)   豆干(5片)   
    辅料: 葱   姜   蒜   辣椒   辣酱   麻椒   生抽   食用油   
制作流程：
1:将鱿鱼头去掉眼睛和嘴，洗净后切块。
2:芹菜摘去叶子，洗净后切成4cm长的段。
3:豆干切成条状。
4:把所有的配料准备好。
5:锅内到清水，放一些姜，大火烧开，放入切好的鱿鱼，焯水捞出。
6:把鱿鱼控净水。
7:锅烧热，倒油。
8:放入葱姜蒜辣椒，炒香。
9:放入辣酱，小火煸出红油。
10:放入豆干。
11:翻炒至豆干表面微焦。
12:放入鱿鱼。
13:翻炒均匀。
14:放入芹菜再次翻炒。
15:倒少量的生抽，转中火焖2-3分钟即可。
黑胡椒牛肉
膳食食疗：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
    主料: 牛肉(一块)   生菜(几朵)   
    辅料:腌料   清水   大蒜头   生姜   色拉油   黑胡椒   
制作流程：
1:牛肉洗净，切成适量大小的片
2:取适量酷克腌料加清水调匀
3:切两片生姜和大蒜片放入
4:把切好的牛肉放入拌匀
5:用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏48个小时以上
6:煎锅烧热，倒入少量油
7:放入腌制好的牛肉用中火煎至8分熟即可
8:起锅前撒现磨的黑胡椒
9:装盘包上生菜即可
注意事项：
1、月月同学没有写具体的分量是考虑到很多同学家里未必有秤，所以就不写具体的，一般都是俺自家的主材料来衡量辅材料的量。
2、腌制的时间最好是两天，这样够入味，色泽也好。
3、加点生姜和大蒜可以去除牛肉里的腥味，这样出来的口感更爽口。
4、牛肉不要全熟，不然口感会老。
蒜茸粉丝开背虾
膳食食疗：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
    主料:  粉丝(少许)   草虾(10只)   红辣椒(3个)   
    辅料:姜末   蒜茸   葱花   生抽   色拉油   盐   糖   鸡精少许   
制作流程：
1:草虾用剪刀剪去虾须洗净，用头尖的刀割开虾的背部
2:用牙签挑去虾的泥筋备用
3:粉丝提前用温水泡发好备用
4:把姜 蒜 辣椒去籽切成末用生抽 盐 鸡精少许调和好。把泡发好的粉丝铺在盘子上，虾放在粉丝上，把调好的蒜茸均匀的撒在虾背上
5:锅提前把水烧开，把虾放入锅中蒸约5分钟即可起锅
6:另取干净的锅倒入少量清水，再倒入少许生抽、糖，放一勺子熟色拉油烧开，起锅前放入葱花
7:把调和汁均匀的倒在虾背上
8:即可
注意事项：粉丝提前泡发好。虾开背的时候防止手太滑可以用毛巾按住虾身。
小米酒香蒸排骨
原料：排骨、小米、二锅头、白腐乳、蒜子、生姜。
1. 小米、仔排洗净，蒜子、生姜切米待用
2. 小米泡水3小时待用
3. 排骨斩长段，泡水3小时，期间换水2次，去除血水
4. 腐乳捣碎，加入蒜米、姜末、二锅头，充分混合均匀成腌汁
5. 排骨入腌汁，充分按摩2分钟，进冰箱冷藏腌制12小时，期间多翻几次面，充分入味
6. 腌制好的排骨表面刷腌汁，稀疏的撒上小米
7. 蒙保鲜膜入蒸锅，上汽后转中火蒸40分钟，关火后焖5分钟即可
温馨小贴士：罗里吧嗦： 1.二锅头赋予了这道排骨奇特的浓香，真的很香，蒸制的过程中酒精会全部挥发，所以不用担心酒精超标，嘿嘿 2.调制腌汁时请尝试腌汁的味道，如果你的腐乳盐味不够，请加适量的盐调味 3.小米蒸制的过程中会涨大，所以，不要撒太满哦 4.这道菜要乘热吃，凉了以后口感会逊色很多
红烧茄子
原料：嫩茄子、红椒、蒜、老抽、盐、鸡精、麻辣鲜。
1. 红椒和蒜切碎。
2. 茄子切厚片，用水浸泡备用。
3. 炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒香。
4. 再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。
5. 待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放酱油。
6. 再放盐和鸡精，炒匀。
7. 待茄子变得软烂，再撒些麻辣鲜，不要太多，调一下味即可。
8. 如果有点干，加少许水。
9. 直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。
温馨小贴士：茄子好吃的要领： 1、选择茄子时就要注意，食材好是关键。南昌本地的茄子以紫长茄为主，那种细长尾巴尖的茄子一定很嫩、好吃！ 2、用水浸泡茄子可以放在茄子变黑，还可以大大减少茄子吸油的量，是个不错的好办法。 3、烧茄子应该是边烧边加水，一次不要加太多，分多次少量加，这样效果才好。
香辣牛肉
膳食食疗：牛肉：是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
    主料:牛肋条肉(一块)   葱(2根)   洋葱(1个)   干辣椒(8个)   
    辅料: 蒜   姜   山楂干   花椒   香叶   草果   八角   白糖   老抽   生抽   郫县豆瓣   盐   
制作流程：
1:将牛肋条肉准备好放在盘子里。
2:将配料（葱、蒜、洋葱、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香叶、草果、八角）放在盘子里备用。
3:将所有的调料（白糖、老抽、生抽、郫县豆瓣、盐）放在一起。
4:牛肉切大块。
5:洋葱切粒，葱切段，将香叶、草果、花椒和山楂干装进料包袋。
6:牛肉块凉水下锅。
7:大火烧开后再煮3-5分钟，从锅中沸腾处将牛肉块捞出。
8:控净水待用。
9:锅内放油，放入洋葱丁、葱段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
10:炒至洋葱丁变软。
11:放入郫县豆瓣。
12:小火煸炒出红油。
13:放入控净水的牛肉块，翻炒均匀。
14:倒入适量的生抽。
15:倒入适量的老抽。
16:放入一小勺白糖。
17:加入适量清水。
18:再将料包放入。
19:将牛肉块连汤放入免火锅的内锅。
20:大火烧开后再煮15分钟。
21:放入免火锅的外锅，盖上盖子焖制一个小时左右，出锅前加盐调味。
红烧鸡块
膳食食疗：鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
    主料:鸡肉(400克)   新鲜香菇(三个)   胡萝卜(一根)   红尖椒(一根)   绿尖椒(一根)   
    辅料:蒜泥   生姜   色拉油   料酒   细砂糖   酱油   鸡精   
制作流程：
1:鸡肉洗净，切成块状
2:把蘑菇、胡萝卜 切成块，红绿尖椒切成小段备用
3:油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香
4:放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧（水没过鸡肉为准）
5:汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮
6:煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下 起锅即可
注意事项：没有新鲜的蘑菇，也可用水发的那种哦。这里没有提到盐，因为红烧的咸味基本是够了，如果口味特重的可以略加点盐。
香辣小龙虾
原料：小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖。
1. 买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
2. 红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3. 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
5. 锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
6. 放入砸好的辣椒酱，炒香。
7. 倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
8. 撒入蒜瓣、加入精盐
9. 倒入一汤匙料酒，去腥
10. 加入一勺白糖，翻炒均匀。
11. 倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。
温馨小贴士：小龙虾口感并不好，所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道，主要是各种汤料的综合汤汁味道，食用小龙虾主要是这种口味的引力更大，也许它就是“罂粟壳”的作用，会给人上瘾。而且小龙虾加工处理不当的话食用后果很严重，每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。 小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多
红枣银耳莲子汤
原料：银耳、莲子、大枣、百合、枸杞、葡萄干、冰糖。
1. 准备好食材。
2. 红枣、莲子、百合等提前用水浸泡并清洗干净。
3. 银耳泡开撕小朵。
4. 暖瓶里装适量沸水，将银耳放入暖瓶里过夜。
5. 第二天将所有食材一起炖至汤汁粘稠即可。
6. 夏天可以冷藏后饮用。
温馨小贴士：百合润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。　　莲子补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效。　　银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。 注意事项 银耳要提前泡一晚胶质才会出来，有暖瓶的话可以用开水在暖瓶里泡一晚更好。喜欢脆口感的，泡开后直接炖就好了。
五香花生米
膳食食疗：花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
    主料: 花生米(300克)   
    辅料:芹菜   胡萝卜   八角   花椒   桂皮   丁香   香叶   盐   醋   香油   
制作流程：
1:花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用
2:把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好
3:锅中加入清水，加入花生米，把包好的调料放入锅中与花生米同煮。大火煮开后换小火煮10分钟左右，加入盐再煮5分钟。让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味（如果着急吃就捞出来放凉）
4:芹菜焯水切断，胡萝卜切丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀，加入少