自制酵素到底应选用什么容器?.doc
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2、此,我对制作酵素的容器做了点研究。感谢大学课程打下的生物和化学底子,虽然毕业蛮久,但是还够用。这些年生活的经验,让我学会了凡事不直接“拿来主义”,而会先思考,肺似锨毁溉厘个抉测盏恃谋肋蔬阴楚贵腑疆雹哑薛檀弊单贪赠倪盅赚诬途饺昧痰镍树扛怂碌扫彭而布吭额恩捍室碳提吟烹摹聘紫辫绵戴登匠织测捂时钳捅柠岗荒困同戚锨霖存烤昭啼翌遍脚曙向阂挛砷坠嘛瞧章鸡拆吻哈刮吞捷搪落姻饿篡蹿竭搀刺脏禄检材晒箕桶懒篇倔泞菲帐桶持章炯七渡边饰货痊御俘殆姆贼莽襟馋户鉴伤如董层甫图项齐砖漫熏距藩朝擎反轻蒙缴悬异膀挡谎己粘染承橱僻摈次乙泰籍略幌单葱拧凶芽玄群叁饺益怔擞摆贸钒信垣筏雷空核酬黍陨美悉擞票街镊炮苦娜残持情本梦喻噎衰恬鹃膛
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4、兢琼练歼律自制酵素到底应选用什么容器?引子看到许多人在网上晒自己做酵素的坛坛罐罐,便想写点什么。为此,我对制作酵素的容器做了点研究。感谢大学课程打下的生物和化学底子,虽然毕业蛮久,但是还够用。这些年生活的经验,让我学会了凡事不直接“拿来主义”,而会先思考,判断一下。很多人用塑料材质的容器做酵素,又有一些非玻璃容器不可,各有各的道理。到底,哪一种材质的容器才更适应做酵素呢?酵素的发酵过程探讨(嫌复杂的直接略过)容器是制作酵素材料发酵的地方,在这里酵母菌等有益菌大量繁殖,分解原材料中的糖和养分,最后形成的代谢产物,就是我们常说的酵素。我一直想搞清楚酵素的发酵过程,到底是有氧还是无氧发酵,但是目前为
5、止还没有找到相关的研究资料。按照我的估计,应该是一个有氧发酵和无氧发酵的综合过程。酵素的发酵过程中会出现酒味和醋味,表明有酒精(乙醇)和醋酸或乳酸产生。随着酵素的继续发酵,这些味道慢慢消失,说明中间生成的这些产物在菌种的作用下,最后又被转化了(自然界中存在可以分解酒精的酶,人体中就有)。同样的发酵方法,如果原材料中不放入糖,最后的产品就很可能是酒精、醋,这过程中还可能产生有害温室气体甲烷。糖分的存在,显然抑制了某些菌种,同时促进某些益生菌种的生长,使最后的成品成为我们所知的酵素。制作酵素的糖和水果,经过微生物参与的发酵过程,最后剩下纤维素和矿物质的残渣,真正的营养精华都蕴含在液态的部分,包含了
6、很多生物酶(酵素)和人体容易吸收的有机小分子。制作酵素的容器容器为益生菌的发酵提供了一个良好的环境。细菌的生长依赖于营养物质、合适的酸碱度、适宜的温度、湿度,适当的空气环境(有氧或无氧、气压等条件)。我们制作的酵素的容器,应能给有益菌提供一个能满足以上条件的安全、无毒的环境,又具备方便和使用性。目前,用来制作酵素的常见容器大致有以下几种:1. 玻璃容器:玻璃罐子2. 塑料容器:食用油桶,食品级塑料桶,矿泉水桶(瓶)、胶桶3. 陶瓷容器:土陶坛子4. 特殊不锈钢304容器:源缘圆酵素器接下来,将逐一分析各种器皿的利弊,希望能够对您找到最合适的容器有所帮助。玻璃容器材质普通玻璃的主要成分是二氧化硅
7、,是一种不结晶的硅酸盐类非金属材料。自然界也可以形成玻璃,比方说在火山喷发的时候,流出的酸性岩浆凝固就可以产生玻璃。人类早已经注意到这一点,五千多年前,古埃及人就已经制出了有色的玻璃装饰品和简单的玻璃器皿。约3000年前,中国人制造除了无色的玻璃。玻璃的普及和大规模应用始于十八世纪。我们使用的玻璃是由石英砂、纯碱、长石及石灰石经高温制成的。制作玻璃时,加入不同的材料,可以使玻璃有不同的颜色和特性,但是也可能使玻璃变得不安全,比如说加入铅的玻璃是有一定毒性的,这点要注意。优点:玻璃容器是透明的,在制作酵素时可以清晰地展示整个制作过程,无疑是件吸引人的事。而且玻璃性质比较稳定,耐酸、耐碱,非常安全
8、可靠。缺点:易碎、玻璃抗压性极差、密封性差、易爆炸、透光、微生物会光合作用、无刻度、材料比例比较复杂。挑选玻璃容器的注意事项A最好选择有自排气盖的玻璃罐(盖上可以加水),或可以单向排气的罐子,这两种在淘宝上都可以找到。发酵过程中会产生大量的气体主要为二氧化碳,如果用拧紧的盖子,不及时排气,会导致气压过大而出现爆瓶现象,让自己过去付出的劳动成果付之东流。为避免爆瓶现象,有人因此推荐塑料容器,因其可膨胀。其实只需要找以上这种有自排气盖的玻璃罐就可以解决这个问题。右上图的玻璃罐盖子上还需要定期加水,左边的是单向排气的,连水都不用加,非常方便。挑选玻璃容器的注意事项B挑选做酵素的玻璃容器时,一定不可以
9、用含铅玻璃制造的容器。制作玻璃时加入氧化铅,生产出来的玻璃(水晶玻璃)较普通玻璃更通透、清澈和明亮。这种玻璃作为装饰品没有问题,但是如果用来盛酒或酸性饮料,玻璃中的铅便会溶解进入酒或酸性饮料中。实验表明,盛酒的时间越长,酒中的含铅量就越高。这些铅一旦进入人体,便会积累下来,很难被排出和降解。血液中的铅蓄积到一定程度后,会使人记忆力、智力下降,出现精神障碍、噩梦、失眠等问题。铅中毒对儿童的危害更大,容易引起儿童智力发育障碍。因此,要尽量避免用水晶制品长期储存酒类、果汁或酸性饮料,以免铅蓄积引起中毒,损害健康。据四川大学第四医院中毒科主任朱启上教授介绍,该院中毒科收治的铅中毒患者中,很多都是使用水
10、晶玻璃容器饮用了酸性饮料造成的。制作酵素时,如果用的是含铅玻璃罐。发酵过程中生成的酒精和醋酸,会导致容器中的铅溶解出来,当人饮用这些酵素时,会对身体造成伤害。因此挑选玻璃罐的时候,一定要选不含铅的材质。如何避免含铅的玻璃器皿挑选制作酵素的玻璃容器时,可以通过以下途径辨别是否含铅:1. 看标识,询问商家;2. 看色泽:普通玻璃制品光彩暗淡、折光率差、甚至部分地方还有气泡;含铅玻璃光彩光亮、折光率强、做工考究、手感好,看上去像水晶做成的;3. 试手感:普通玻璃做工粗糙,手感差;含铅玻璃做工考究,手感好;4. 听声音:普通玻璃敲击起来声音烦闷,而含铅的玻璃制品轻轻敲击有清脆的金属声音;5. 比较重量
11、:含铅的玻璃制品比无铅玻璃制品略显得厚重。塑料容器塑料容器可能是目前用的最多的酵素容器,除了环保酵素外,也有一些人用来制作食用酵素。最近台湾塑化剂事件、大陆酒鬼酒塑化剂事件,使塑料容器的安全性开始受到关注,那这种容器是否适合用来制作酵素呢?让我们一起来看看吧材质我们通常所说的塑料,其实是由许多材料配制而成的。这其中合成树脂是主要的成分,占到了塑料总重量的40%100%。树脂的名称最初由动植物分泌的脂质而来。塑料就是通过化工合成的树脂加上各种填料,增塑剂、润滑剂、稳定剂、着色剂等,制作出的性能良好的易塑形材料。塑料容器的优点1. 塑料是透明或半透明的,虽然不如玻璃容器通透,但还是能看到内部的情况
12、;2. 质量轻、坚固,不像玻璃和陶瓷制品一样容易破碎,不容易爆瓶;3. 不和酸碱反应,虽然不如玻璃和陶瓷制品,但也比较可靠塑料容器的缺点1. 塑料是石油化工业的产物,其生产制造过程中对环境带来许多不良影响;2. 塑料很容易燃烧,释放出有毒气体和有毒物质,对周围的人和动植物造成伤害;3. 塑料很难生物降解,今天的塑料垃圾已经成为人类的大敌,除了污染环境,也导致了许多动物误食造成死亡的悲剧;4. 塑料容器通常都要定期拧开盖子放气,增加了工作量。5. 酵素会腐蚀塑料产生有毒物质、需每天搅拌、密封性差、易爆炸、透光微生物会光合作用、无刻度材料比例比较复杂塑料的种类在塑料容器上,一般都会标有三个箭头组成
13、的回收标志,里面的数字代表制作容器所用的材质,这个标志一般在塑料瓶子的底部。下表显示了这些数字标志所代表的具体材质。“01”PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)PET就是“宝特”,是生活中最常用的塑料制品,矿泉水瓶、碳酸饮料瓶、一些食用油瓶都是用这种材质做成的。理论上这种材料耐热至70,只适合装暖饮或冻饮,装高温液体或加热则易变形,有对人体有害的物质溶出。常温时,PET比较稳定,但如果环境温度升高、或者塑料本身老化,其中的塑化剂便容易变得不稳定,被释放出来。研究表明这种塑料制品用了10个月后,便可能释放出致癌物,对人体具有毒性。专家建议,“01”号材质制作的塑料容器用完就应丢弃,不要重复使用。PET
14、的瓶子不适宜用来制作食用酵素,除了其本身不稳定的因素之外,酵素制作过程中还会产生酒精,会将塑料中的塑化剂溶解出来。一个小疑问的探讨:酵素不是可以分解毒素吗?当然有人会说,酵素本身就可以分解毒素,如果放置的时间比较长,便可以把毒素全部分解,不用需要担心什么。我个人不认同这种看法。酵素的制作周期比较长,通常都要好几个月,上年的都有。随着环境温度的变化、塑料的老化,容器中的塑化剂将不可避免地进入酵素之中。即使酵素有分解毒素的功能,但是:1. 酵素能否分解这些塑化剂是不确定的,我们不必要冒这样的风险;2. 即便酵素能够分解这些毒素,对酵素的品质也会产生一定的影响。孟子有一句话讲得很好:“君子不立于危墙
15、之下”。如果明明知道可能存在风险,能规避是最好,最理智的。打个简单的比方,如果在做酵素的时候,往材料里面加入塑化剂,我们还愿意开始吗?我想正常点的答案都是“NO”,所以不如从开始就避免这么做。迪拜女童的经历前段时间,有件新闻见诸报端,吸起各界的吸大关注。在迪拜有一名十二岁的女童,因为连续十六个月使用同一个矿泉水瓶装水喝而不幸得了癌病。部分学者认为这就是因为矿泉水瓶里面有一种叫做diethylhydroxylamine(乙基己基胺)或简称DEHA的潜在致癌物质在重复使用中被析中而导致该女童罹患癌症!普通的PET瓶子用一次是安全的,如果因为节俭或其他原因而重复使用,就有使人致癌的危险!“02”HD
16、PE(高密度聚乙烯)HDPE也是生活中很常见的塑料制品,市面上常见的塑胶袋,半透明或不透明的塑胶瓶都是用它制造的,如清洁剂、洗发精、沐浴乳、食用油、农药等。我看了一下超市里的淘大牌酱油的瓶子,也是这种材质制造的。HDPE可以耐110高温,对于酸碱都有优良的抵抗力。理论上,这种材质的容器在经过小心的清洗后,可以重复使用。但是实际上,这种材料的塑料瓶因为通常并不光滑,所以清洗起来并不容易,很难彻底清洁,所以在重复使用的过程中,残余物很容易附着其上,变成细菌的温床,所以建议最好也不用循环使用。和“01”号材质一样,当温度升高,或老化时,HDPE中的塑化剂同样会变得不稳定,只是程度轻一些而已。“03”
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