食品有限公司质量与食品安全管理体系手册样本.docx
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1、修 订 记 录序号修订日期修改版次修订条款修订说明/摘要目 录章节号 标题 页码第0.1章 质量和食品安全管理手册颁布令 2第0.2章 任 命 书 3第0.3章 企业概况 4 第0.4章 手册说明 5第0.5 章 手册管理和修订 6第1.0章 质量和食品安全管理方针及目标 7第2.0章 企业管理体系组织结构图 8第3.0章 质量和食品安全管理体系职能分配表 9第4.0章 质量和食品安全管理体系 10第5.0章 管理职责 13第6.0章 资源管理 19第7.0章 产品实现 22第8.0章 测量、确定、验证和改善 34 附录 附录一:企业管理体系组织结构图 附录二:质量和食品安全管理体系职能分配表
2、 附录三:手册条款和GB/T19001 和GB/T2标准条款对应第0.1章 质量和食品安全管理手册颁布令食品质量和安全是食品企业生命。为了确保产品质量,满足用户要求,我企业依据GB/T19001- idtISO9001:质量管理体系要求和GB/T 2- idtISO2: 食品安全管理体系食品链中各类组织要求和GB/T 27341-危害分析和关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求等食品卫生法律法规和相关标准文件,结合本企业实际情况制订了质量和食品安全管理手册,本手册描述了企业内部食品质量及安全活动,要求了质量和食品安全管理体系组织结构、职责及GB/T19001- idtISO9001
3、:、GB/T 27341-和GB/T 2- idtISO2:中过程控制要求,是企业实施质量和食品安全管理体系纲领性文件。我企业全体职员,应切实遵守手册中各项要求,为提升产品质量、食品安全和企业信誉而努力。本质量和食品安全手册已经过审定,现给予同意公布,全体职员必需认真落实实施。本手册首版公布日期5月1日。我作为总经理对企业产品质量及食品安全负责。 江苏洽康食品 总经理: 4月 26 日 第0.2章 任 命 书为确保质量和食品安全管理体系在本企业得以建立、实施、保持、更新和改善,特任命郭玉星先生为管理者代表和食品安全小组组长,负责质量和食品安全管理体系运行中协调活动,品管为质量和食品安全管理体系
4、运行日常管理部门。管理者代表和食品安全小组组长除推行企业正常职责外,还行使以下职责和权利:(1)管理食品安全小组,并主持其工作;(2)确保食品安全小组组员相关培训和教育;(3)确保建立、实施、保持和更新质量和食品安全管理体系; (4)向企业总经理汇报质量和食品安全管理体系有效性和适宜性。江苏洽康食品 总经理: 年3月 26 日 第0.3章 企业概况江苏洽康食品于7月注册成立,是洽洽食品和原小康食品合资经营。企业在徐州经济开发区,关键产品为“小康”系列酱腌菜,油辣椒,牛肉酱,复合风味酱,洽洽豆干等,是徐州著名企业。企业在经过了ISO9001质量体系认证,于经过了ISO2食品安全管理体系认证。8月
5、和洽洽食品股份合资后,企业调整了部门和人员组成,为了提升体系运行效率,修订完善相关接口要求,特编写了本手册。本手册是落实落实企业质量安全方针、实现质量安全目标基础准则,是各部门推行管理职责、实施质量确保,并使质量和食品安全管理体系有效运行基础规章。本手册确定了我企业质量和食品安全管理体系要素,要求了各项质量和食品安全管理活动基础程序和控制要求,是企业纲领性文件之一。地址:徐州经济技术开发区杨山路20号邮编:221004Tel:E-mail:第0.4章 手册说明1.目标实现本企业质量和食品安全管理方针及目标,确保满足用户需求,提供满足要求要求产品,本企业建立、实施和保持质量和食品安全管理体系并使
6、之文件化,特编制本手册。它关键目标是:经过危害分析和建立关键控制点,在生产加工过程中,控制、降低和消除生物、物理和化学显著危害,确保产品质量和安全卫生。2适用范围本手册所描述质量和食品安全管理体系覆盖了企业所属下列场所和类别产品生产和销售:2.1场所:洽康食品酱制品生产车间, 豆制品生产车间2.2产品及其过程:酱腌菜,酱,半固态调味料,非发酵性豆制品开发于生产。3.规范性引用文件: 本手册关键引用了以下标准或法规:GB 14881 食品企业通用卫生规范;GB/T19001- 质量管理体系要求GB/T 2- 食品安全管理体系食品链中各类组织要求GB/T 27341- 危害分析和关键控制点(HAC
7、CP)体系食品生产企业通用要求4.术语:本手册所使用质量和食品安全术语除有特殊说明外,均系引用GB/T 2- 食品安全管理体系食品链中各类组织要求、GB/T19001-质量管理体系要求和GB/T 27341-危害分析和关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求标准要求术语,以使其统一和规范化。5.本手册持有者责任:5.1学习、掌握和落实手册内容和要求。5.2妥善保管,不得翻印,不准私自外借,使用中因破损失效,能够旧换新并推行登记手续。5.3手册持有者工作异动时,应办理文件移交手续。6.同意和公布:本手册由企业总经理同意,自公布之日起生效实施。第0.5章 手册管理和修改1. 手册编写和修
8、改1.1本质量和食品安全管理手册编写由品管负责。1.2本企业质量和食品安全方针及目标作为正式文件编辑纳入本手册第1.0章。1.3当质量和食品安全管理手册碰到下列情况时,手册必需修改:本企业经营环境、经营对象、经营方法有较大变动时; 1)手册中要求质量和食品安全管理体系要求和质量活动有较大变动时;2) 手册中存在差错或条文界定含糊不清时;3) 质量和食品安全方针需要更改时;4) 企业组织架构改变和其它确需修改时。2手册管理:本质量和食品安全管理手册由品管负责组织相关职能部门进行编制、修改,本手册由综合管理部行政归口管理,受控程序实施文件控制程序。手册发放、更改和管理中产生统计由归口管理部门保留。
9、第1.0章 质量和食品安全管理方针和目标1. 质量和食品安全管理方针我们目标是成为中国调味品行业领军企业。经过质量和食品安全管理体系,提供给消费者安全,优质产品。遵照更高质量和食品安全标准来满足消费者不停增加需求和期望,提升用户满意度。主动面对市场反馈,合理利用资源,实现产品质量和过程管理连续改善。2质量和食品安全管理目标食品安全事故0起产品出厂合格率100%用户投诉较去年下降10%2.1总经理或授权人应确保在企业相关职能和层次上建立考评目标,而且可测量。第2.0章 企业管理体系组织机构图见手册附录1第3.0章 质量和食品安全管理体系职能分配表见本手册附录2:质量和食品安全管理体系职能分配表和
10、附录3:手册条款和GB/T19001 和GB/T2标准条款对应。第4.0章 质量和食品安全管理体系4.1总要求4.1.0职责:1)总经理或授权人负责本企业质量和食品安全管理体系策划和建立决议工作。2)管理者代表和食品安全小组组长负责质量和食品安全管理体系建立、实施、保持和连续改善活动组织实施。3)品管是质量和食品安全管理体系建立、实施、保持和改善日常管理机构。4)各职能部门负责实施和管理质量和食品安全管理体系各个过程,并识别其相互作用。4.11本企业建立质量和食品安全管理体系遵守标准企业根据标准要求结合企业产品特点和实际情况建立有效质量和食品安全管理体系,形成文件,加以保持和实施,并给予连续改
11、善(必需时进行更新)。为此应做到下列要求:a)企业识别质量和食品安全管理体系所需要过程及其在企业应用。确保在体系范围内合理预期发生和产品相关食品安全危害得到识别、评价和控制,以避免我企业产品直接或间接伤害消费者,并为向用户提供符合要求产品,其实现过程包含市场调研、用户要求识别、采购、生产制造和后续服务和危害识别和控制等;b)明确企业内过程及过程之间相互次序和接口关系并对质量和食品安全管理体系建立、实施和更新进行必需信息沟通,以满足标准要求,确保食品安全,详见质量和食品安全管理体系管理体系过程控制图(见附录4);c)经过质量和食品安全管理手册、程序文件和相关作业标准要求,确保这些过程满足所要求质
12、量和食品安全卫生。d)企业经过内部沟通和外部沟通(和用户沟通)搜集相关数据,获取食品链必需且最新信息,以对这些过程进行监视;e)对过程进行测量、监控和分析及采取改善方法,是为了实现所策划结果,并进行连续改善。f)针对组织所选择任何影响产品符合性且源于外部过程,应确保对其实施控制。对这类外包过程控制应在质量和食品安全管理体系管理体系中加以识别;g)在企业内部相关至质量和食品安全管理体系建立、实施和更新进行必需信息沟通并在整个食品链内沟通和产品安全相关适宜信息,以满足标准要求,确保食品安全;h)定时评价质量和食品安全管理体系,必需时更新,以确保体系反应组织活动并包含所需控制食品安全危害最新信息。4
13、.1.2本企业确定质量和食品安全管理体系包含外包过程:4.1.3监视和测量装置检定,成品物流运输,部分原料储存:企业用协议、沟通和检验验证方法,对本过程实施有效控制。4.1.4企业针对所选择任何影响终产品符合性源于外部原料、包辅料、加工助剂等须给予识别并要求对应标准要求,按采购控制要求给予实施。4.2 文件要求4.2.0职责;1 )总经理或授权人组织质量和食品安全管理方针及目标制订、颁布和实施。2 )管理者代表和食品安全小组长负责组织建立、实施质量和食品安全管理体系并形成文件加以保持。3 )综合管理部行政是企业文件归口管理部门。4 )和质量和食品管理体系相关各个职能部门负责编制实施具体工作程序
14、文件和作业标准。4.2.1总则 本企业质量和食品安全管理体系文件应包含:(1) 质量和食品安全管理方针及目标。(2) 质量和食品安全管理手册(3) 相关程序文件。 (4) 作业标准书。(5) 证实质量和食品安全管理活动统计。4.2.2质量手册 企业依据GB/T19001-质量管理体系要求标准、GB/T 2-食品安全管理体系食品链中各类组织要求和GB/T 27341-危害分析和关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求标准并结合本企业产品特点和实际情况建立质量和食品安全管理手册。4.2.3文件控制4.2.3.1 企业建立并实施文件控制程序,对质量和食品安全管理体系所要求文件给予控制。4.
15、2.3.2文件控制程序应明确要求文件控制要求和内容:a)文件公布前得到同意,以确保文件是充足和适宜;b)必需时对文件进行评审和更新,并再次同意;c)确保文件更改和现行修订状态得到识别;d)确保在使用处可取得适用文件相关版本;e)确保文件保持清楚、易于识别;f)确保相关外来文件得到识别,并控制其分发;g)预防作废文件非预期使用,若因任何原所以保留作废文件时,对这些文件进行合适标志识别。42.4统计控制应建立并保持统计,以提供符合要求和一体化管理体系有效证实证据。统计应填写完整、保持清楚、易于识别和检索。相关统计标识、贮存、保护、检索、保留期限和处理所需控制具体方法,详见统计控制程序相关文件1文件
16、控制程序 2统计控制程序 第5.0章 管理职责5.1管理承诺5.1.0职责:1)总经理或授权人是本企业最高管理者,对本企业建立、实施和改善质量和食品安全管理体系全方面负责。2) 管理者代表和食品安全小组组长在总经理领导下,对本企业建立、实施和改善质量和食品安全管理体系具体负责。3)品管负责本企业质量和食品安全管理体系建立、实施和改善归口管理.5.1.1总经理或授权人经过以下活动对其建立和实施质量和食品安全管理体系并连续改善其有效性承诺提供证据:a)向组织传达满足用户和法律法规要求关键性。b)总经理或其授权人负责制订和同意企业质量安全方针和质量安全目标。c)总经理或其授权人按计划时间间隔主持管理
17、评审。d)总经理或授权人应依据企业行业特点、产品特点、工艺特点和企业实际情况,以满足用户需求为中心,确保企业质量和食品安全管理体系运作能取得必需资源,实施质量和食品安全管理手册中6.0章之资源管理要求。5.2 以用户为关注焦点5.2.0职责1)总经理或授权人应以实现用户满意为目标,传达满足用户和相关法律法规要求关键性。领导组织本企业生产经营或活动。2 ) 管理者代表和食品安全小组组长负责确保在整个企业内提升满足用户要求意识。3)各相关部门负责识别用户需求并给予实施。4)全体职员树立用户意识,推行好自己职责,致力于让用户满意。5.2.1最高管理层应以多种宣传手段(如会议、周刊、宣传栏、培训等)向
18、职员宣贯“用户意识”,并向职员传达满足用户要求和和质量、食品安全相关法律、法规关键性,教育全体职员牢靠树立以用户为中心质量和食品安全意识。5.2.2最高管理层应组织经过市场调研、估计或和用户直接接触确定用户需求和期望。5.2.3 最高管理层应组织将用户需求和期望转化为要求,包含产品要求、过程要求、质量和食品安全管理体系要求等。5.2.4 最高管理层经过建立和实施质量和食品安全管理体系使各项要求得到满足,同时应确保:a) 必需满足法律、法规及标准要求;b) 随用户期望和需求、法律法规及标准修订,对转化要求及已建立质量和食品 安全管理体系也应随之更新。5.3质量和食品安全方针5.3.0职责: 1)
19、总经理或授权人负责组织本企业质量和食品安全管理方针制订、颁布及实施。2)企业各个质量、食品安全相关职能部门应切实落实落实企业质量和食品安全管理方针,并在此基础上制订对应质量和食品安全目标。5.3.1 总经理或授权人领导、组织制订企业质量和食品安全管理方针及目标,并最终同意方针、目标,形成正式文件,向全企业公布实施。本企业质量和食品安全管理方针和目标见本手册第1.0章。5.3.2质量和食品安全管理方针是企业战略性、中长久、总质量宗旨和方向,是企业总体经营方针关键组成部分。5.3.4企业质量和食品安全方针从产品质量和食品安全要求及满足用户需求出发,作出郑重质量和食品安全承诺,确保质量和食品安全方针
20、符适用户约定质量、食品安全要求和法律法规要求,也对企业保持和连续改善质量和食品安全管理体系有效性作出郑重承诺。5.3.5企业质量和食品安全方针为要求和评审质量和食品安全目标提供了框架结构依据。质量和食品安全目标应和质量和食品安全方针相适应,且便于质量和食品安全目标依此而逐步展开,逐层分解。5.3.6总经理或授权人应经过管理评审对质量和食品安全方针连续适宜性进行评审,必需时可对其进行修改,以适应企业内外部 改变,实施管理评审控制程序要求。5.3.7对质量和食品安全方针同意、公布、评审、修改全部应实施控制,实施文件控制程序要求。5.4质量和食品安全管理体系策划5.4.0职责:1)总经理或授权人依据
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