食品生产企业质量手册样本.doc
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1、版本修订历史统计序号修订内容修订人修订日期版本备注1新版下发A 0*市*蔬菜制品质量手册文件代号:DD-WI-002批 准: * 12月15日公布 12月15日实施目 录企业介绍 5 颁布令 6任命书 7一、质量方针 8二、质量目标 9三、组织机构图 10四、质量管理职责11(一)总经理职责(二)质量责任人职责(三)生产部职责(四)品控部职责(五)人事部职责(六)销售部职责(七)采购部职责(八)生产主管职责(九)品控主管职责(十)销售主管职责(十一)质检员职责(十二)操作工职责(十三)维修工职责(十四)仓库保管员职责五、资源提供和管理17(一)质量相关人员能力要求要求(二)人员培训管理制度(三
2、)文件管理制度(四)设备、设施管理要求(五)设备配置(六)检测设备、计量器具管理制度(七)检测仪器操作规程(八)产品防护制度(九)卫生管理制度(十)安全管理制度六、原材料提供301、采购管理制度2、采购质量验证规程3、原辅料、成品仓库管理制度七、生产过程质量控制331、生产过程质量控制制度2、关键工序管理制度八、产品质量检验35九、不合格品管理371、不合格管理措施2、不合格品处理企 业 简 介在伟大领袖毛主席赋诗颂扬过地方,在饱含新时代经济源泉*“西大门”镶嵌着一家“农民企业”*蔬菜,这就是我们。我们企业是从事蔬菜腌渍加工和地方传统风味食品专业生产企业。产品以无公害蔬菜为原料,选料考究、配方
3、科学、风味独特、包装美观、品种齐全。生产麻辣萝卜系列等系列产品,深受广大消费者青睐。我企业拥有优异加工生产设备、精密工艺步骤、严格管理体系和较高技术力量。几所大专院校和科研院所很多行业教授是我企业常年顾问。让用户“买得满意,吃得快乐”是我们所求。 总 经 理:* *市*蔬菜制品颁 布 令 “坚持质量第一标准,以质量求发展,满足用户需求”是我们厂质量方针,经过对产品质量确保体系建立,对产品做出公正、科学、正确评价,保护消费者利益,促进产品质量提升,为确保这一任务完成,确保产品质量,本厂特制订。聚集了本厂质量要求,各部门职责,各基层管理规章制度和各工序操作规程,对影响产品质量和多种原因进行了有效控
4、制,是确保质量工作关键手段,是开展各项质量活动纲领性文件,现给予公布,望全体职员遵照实施。总 经 理:*12月15日任 命 书 为保持质量管理体系有效运行,确保产品质量满足要求,经研究决定任命*担任本企业质量责任人。质量责任人含有以下职责和权限:落实相关法律法规和规章,制订并实施企业质量方针、质量目标;负责企业质量管理体系建立、实施和保持,组织质量管理体系文件,各项管理制度编制、实施,负责协调、监督各部门质量职能实施情况;负责处理生产过程中和质量相关问题,对最终质量负责;提出质量工作计划和质量改善要求。 总 经 理:*12月15日一、质量方针(一)质量方针:“坚持质量第一标准,以质量求发展,满
5、足用户需求”。(二)本企业在制订质量方针时应确保:1、和本企业企业宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。2、信守对用户确保和承诺,以国家法律法规为准则,以标准为判定依据,以手册为行动指南,竭诚为用户提供优质服务。3、质量方针应提供制订和评审质量目标框架。4、在全企业内部传达、沟通,使全体职员了解和实施。5、加强机构内部质量管理,增强人员质量意识和业务素质,连续改善工作,不停提升本企业信誉度和权威性。6、对方针和连续适宜性进行评审和修订,以适应不停改变内外环境。7、质量方针由总经理同意公布,修订后应重新同意公布。 总 经 理:*12月15日二、质量目标 总经理组织并策划在本企业质量方针框架下制订
6、本企业质量目标,并把质量目标分解至各部门,确立各部门质量目标。质量目标是可测量或考评。本企业组织定时对质量目标进行考评评审,确保质量目标适应性。质量目标:产品出厂合格率达成100%;用户满意度达成95%以上;原辅材料合格率100%。由品管部定时向质量责任人汇报出厂检验情况;由销售部负责用户满意度调查(采取问卷形式市场调查表),每三个月调查一次,每次10份,并对调查进行分析,对用户提议和意见进行整改和改善。 总 经 理:*12月15日三、管理结构图 生产科经理质检科办公室供销科仓库化验室四、质量管理职责 (一)总经理职责1、负责建立健全生产经营指挥管理系统,并对生产经营管理统一领导,全权负责。2
7、、落实实施国家相关法律、法规和政策。3、以用户满意为目标,确定而且满足用户需求,连续提升用户满意,对产品服务质量全方面负责。4、同意和颁布质量手册。5、聘用中层管理人员,明确其职责和权限。6、领导组织内部评审,并对其实用性,有效性负责。7、负责对质量管理工作体系相关事宜外部联络。(二)质量责任人职责1、帮助总经理落实相关法律法规和规章,参与制订并实施企业质量方针、质量目标,对质量体系有效性向企业负责。2、主持内部质量审核工作,策划质量体系,审核计划和审批内部质量体系审核汇报,立即向总经理汇报质量体系运行情况。3、负责处理生产过程中和质量相关问题,对最终质量负责;提出质量工作计划和质量改善要求。
8、4、负责技术和质量确保工作,抓好关键点控制,发觉问题立即组织处理和处理。5、对不合格品控制及纠正和预防方法落实情况时行监督。6、负责特殊协议评审后审批。7、负责处理和经营、销售相关问题,提出销售工作计划和工作改善要求。 8、在总经理领导下,独立负责贮存、运输、产品销售、市场开发等工作。9、掌握本企业产品销售情况,立即了解质量声誉,对用户质量反馈负责。 (三)生产部职责1、负责各车间工艺操作统计控制,2、组织生产和对生产全过程控制。3、负责对生产技术完善,对工艺实施情况监督、检验。4、负责工作环境卫生管理。6、负责外部包装及成品储存摆放。7、负责本企业生产设备使用、保养及维修工作。8、负责本企业
9、产品标识和可追溯性工作。9、负责本企业多种生产材料验收,入库工作。10、负责本企业过程及产品监控和测量管理工作。11、负责领导交办其它临时性工作。(四)品控部职责1、负责原、辅料入厂检测工作。2、负责不合格评审组织工作。 3、负责成品包装物检验、包装计量检验和成品感观判定工作。4、负责制订本厂原辅料质量标准、产品标准及检验文件,并监督检验其实施情况。 5、负责技术文件发放管理工作。6、负责和外部监督部门协调工作。(五)人事部职责1、负责本企业文件和资料控制。 2、负责质量管理体系建立和实施,并对实施情况检验考评3、制订年度教育培训计划,报总经理同意后,组织实施。 4、负责编写教育培训计划程序文
10、件。5、组织本企业外部持证培训和内部培训工作,并保留培训统计。6、对培训效果进行验证。7、负责内、外部培训资料存档。 (六)销售部职责1、负责编制产品销售计划和回款计划。2、负责常规协议评审实施。3、负责销售货款结算和清理。4、负责产品宣传、销售及售后服务工作。 5、负责产品防护、装卸、运输工作。6、立即反馈用户提供信息。7、负责和用户沟通工作。8、负责用户满意度调查工作。9、负责销售人员培训、考评和管理。 (七)采购部1、采购符合企业质量标准材料,确保生产正常。2、组织和协调协议评审活动,对协议或订单各项要求形成对应在 文件,并正确传输相关职能部门。3、认真实施质量方针,按产品要求要求和采购
11、技术文件实施采购,确保采购物品质量。4、依据产品质量标准负责对供给商选择,评价、确定合格供给商。5、负责对供方提供产品控制和管理。 (八)生产主管职责1、组织建立和完善生产指导系统,编制生产计划,检验生产工作,确保生产任务完成。 2、依据生产计划,搞好人员调配,严明责任,努力降低成本。 3、对原辅材料投入使用前检验是否合乎标准。4、抓好设备技术管理,搞好技术创新工作,建立设备台帐,并对相关设备进行定时检修和维护保养,提升设备完好率和利用率。5、负责技术和质量确保工作,抓好关键控制点,发觉问题立即处理和处理。6、抓好不合格产品控制管理,对于可能出现问题提出纠正和预防方法。7、定时组织安全、环境保
12、护、卫生大检验,落实安全方法及安全责任制,督促整改。8、定时对生产一线人员培训。(九)品控主管职责1、负责组织领导本企业质量检验工作,落实质量是企业生命标准,处理质量问题。 2、负责组织产品实现过程策划,审批工艺技术文件。3、参与处理生产过程中技术问题和生产工艺改善。4、负责新产品研发签定工作,满足质量和市场需求。5、负责本企业计量管理工作,确保检验、测量和试验设备和精度满 足工艺要求。 6、负责检验程序审批,及组织不合格品评审处理。7、负责和产品相关纠正和预防方法组织协调。 8、负责原辅料入厂检验工作,实施一票否决制。9、负责成品及半成品感观判定工作。 10、负责向用户提供产品质量汇报。(十
13、)销售主管职责1、在总经理领导下,负责企业物流系统.产品行销及市场开发等工作。2、编制制订月销售计划、年销售计划及回款计划。3、搞好市场调研和估计,为产品研发提供信息。4、建立健全企业销售网络。5、负责常规协议签字、评审、修订工作,做到“重协议、守信誉”。6、处理好用户投诉事宜。7、负责销售货款结算和清理。8、负责产品宣传及售后服务工作。 (十一)质检员职责1、严把化验关,不合格产品不得出厂,确保出厂产品合格率100%。2、严格按检验计划和检验规程进行产品检验工作,按检验质量标准对产品卫生指标、理化指标做出检验结论。3、对不合格项进行复查,找出问题。4、确保检验项目齐全,数据正确,检验统计清楚
14、、真实,并对检验结果负责,立即将结果通知相关部门、岗位。5、帮助抓好质量过程控制和质检工作。6、负责原辅料进厂各项指标检验,并提供化验单。 7、负责检验产品包装、标签、计量是否合格。8、负责检验产品包装、标签、计量是否合格。19、负责检验生产过程中违规操作。10、负责对不合格品标识处理。 (十二)操作工职责1、严格按操作规程操作,满足生产需要,严禁违规操作。2、天天班前对设备进行一次全方面巡视,发觉隐患立即排除,自己处理不了找技术人员帮助处理维修,并做好统计。 3、立即检验设备运行情况,做好维护保养工作,提升设备完好率。4、负责搞好设备卫生和环境卫生。(十三)维修工职责1、熟悉多种设备结构、技
15、术性能和完好标准,能够熟练地拆卸和组装。2、随时掌握多种设备运转情况,指导操作工合理操作和保养设备,阻止违规操作,做好设备完好率。 3、立即维修设备,确保生产正常运行。4、在维修工作中要坚持修旧利废,节省挖潜,并要正确使用,妥善保管维修工具,降低损失浪费。5、对于关键设备要关键维护、保养,天天例行巡检和保养,检验运行立即处理。(十四)仓库保管员职责1、仓库内物资摆放整齐。2、负责建立健全实物保管帐和实物登记卡。 3、掌握多种材料规格进、出、存动态,立即通知相关部门。4、负责做好仓库卫生、安全工作,做好防霉、防鼠工作。5、实施出入库要求,严格推行出入库手续。6、负责定时实物盘点,使帐、卡、物一致
16、。7、掌握原辅料、成品技术标准。 8、对库房温度湿度等存放条件进行监控,确保留放条件达成要求要求。五、资源提供和管理(一)质量相关人员能力要求要求1、质量责任人:熟悉相关本行业各项法规,熟悉本企业工艺设备及运行状态;含有一定市场开拓能力、有较强管理能力和社交能力;有较强责任心,对待职员一视同仁;带头实施企业各项规章制度,带动企业全体职员完成年度工作任务。2、各部门责任人:含有高中以上学历;熟悉自己负责部门各项法规制度,熟悉本部门人员生产技能、身体情况;能熟练掌握本部门专业技能,有一定管理能力;熟悉本企业其它部门业务;确保部门运行正常,不因本部门原因影响企业正常生产。3、生产运行人员:3.1能力
17、准则:了解本企业生产工艺步骤;掌握设备性能及操作方法;掌握各岗位工艺安全操作规程,能分析通常性故障;经考评达成运行岗位能力要求;按规程要求能正确操作各自岗位生产设备;对生产设备进行正确巡检,正确填写设备运行统计,并能发觉运行中异常现象。 3.2能力验证:电气安全规程通常要求;熟悉各运行设备要求参数进行;业务测试合格;按规程要求独立正确操作各生产设备;能对各设备正确巡检,并能发觉运行中异常现象;正确填写统计。4、仓库保管员:含有仓库管理知识和技能;熟悉原辅材料出、入库手续,确保帐、物、卡相符。5、销售人员:事业心和责任感强,含有良好职业道德;业务技术熟练,在掌握推销靠近、推销洽谈、障碍处理和促进
18、交易等推销技巧基础上,能熟练地利用多种业务技术,处理相关业务问题;全方面了解企 业知识、商品知识、用户知识、市场知识,并含有一定社会知识;有一定推销理论和技巧;语言表示能力强;身体健康、仪表端正、态度诚恳、平易近人、服务*到、助人为乐。6、质检员:爱岗敬业,有责任心,能独立完成各项相关检验工作,并有专业资格上岗证书,有上岗证,业务测试合格。(二)人员培训管理制度 1、由人事部组织各部门对不一样类别岗位,不一样工种人员采取查证履历、证书、评议、考评等措施,评测其所在岗位能力适应性,和发展能力不宜处,确定处理方法需求。 2、人事部依据企业发展和实际要求及各部门提报提议计划,制订企业职员年度培训计划
19、或招聘等其它计划。临时性应急培训,生产部提出计划,经同意后实施。3、通常岗位人员参与质量管理和岗位技能培训。4、从事检验工作人员需参与专业知识培训和资格考评,合格者由培训部门颁发资格证书方可上岗。5、电工等特殊工种由上级主管部门组织培训,考评合格后持证上岗。6、 对新上岗人员由企业组织相关部门进行职业道德、企业规章制度、质量管理、安全生产和专业知识、岗位技能培训,对转岗人员进行岗位技能培训。7、人事部负责建立培训考试档案,并长久由专员保留培训统计。 (三)文件管理制度3.1文件编写、审核、同意、发放、领用文件公布前应得到同意,以确保文件是适宜:a)质量管理文件、制度等文件由人事部组织编写,质量
20、责任人审核,总经理同意公布。b)工艺技术文件、技术标准等文件由品控部负责编写、汇总,质量责任人审核,总经理同意公布。C)全部文件由人事部统一登记、发放,填写文件发放、回收记录表,确保适用版本文件发放至各使用场所。3.2文件受控情况 文件分为“受控”和“非受控”两大类,受控文件由人事部立即更新,非受控文件仅做参考使用,人事部不负责更新工作。 人事部编制受控文件清单,全部受控文件必需在该文件封面盖“受控”印章,表明受控状态。3.3文件更改a)文件更改应填写文件更改申请单,明确更改内容,经人事部审批后给予更改。b)全部被更改原文件必需由人事部收回,以确保相关文件有效性。3.4文件保留、作废和销毁 a
21、)文件必需分类存放在干燥通风,安全地方。 b)人事部负责保管全企业全部文件原件,各部门负责保管部门内使用文件,人事部每十二个月底对文件保管情况进行检验。c)各部门接收到文件应立即登录于部门使用受控文件清单。d)任何人不得在文件上乱涂乱改,不准私自外借,确保文件清楚、易于识别和检索。 e)全部失效或作废文件由人事部立即回收,经质量责任人审批后给予销毁; f)需保留作废文件,加盖“参考”印章,预防非预期使用;3.5外来文件控制a) 收到外来文件人员,需识别其适用性,原件交人事部存档,复印件由人事部对需要人员进行编号分发。全部外来文件由人事部登录于外来文件清单。b) 人事部负责搜集最新版本国家、行业
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