中等职业教育《餐饮服务与管理》电子教案.doc
《中等职业教育《餐饮服务与管理》电子教案.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中等职业教育《餐饮服务与管理》电子教案.doc(6页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、餐饮服务与管理教案教学课题:第一章 餐饮业概述教学目的:通过本章的学习,使学生对餐饮服务的基础理论有所了解,并在以后的学习过程中能按相应要求提升自身素质,为以后工作打下基础。教学内容:餐饮历史沿革、餐饮概述、餐饮从业人员素质要求教学重点与难点:餐饮从业人员素质的养成教学方法:讲授法+讨论法教学课时:4课时教学过程:导入新课:(略)讲解新课:第一节 餐饮历史沿革一 、中国餐饮业发展概况(一)中国饮食原始期-生食期(“茹毛饮血 )原始社会早期:采集、渔猎。(二)中国饮食初创期-熟食期40万年前的北京人开始懂得对火的使用。黄帝创造了中国饮食文明的开端.(三)中国饮食商业化开端商代,原始制造业为中国餐
2、饮的形成创造了条件(青铜制作、原始瓷器制作、酿酒作坊和食盐的问世).剩余产品的出现为中国由自给自足式的饮食现象逐渐转向于商业化。“市中出现了专门经营面饭的摊铺,标志着中国餐饮业雏形的形成。(四)中国餐饮引进期秦、汉时期,中央集权发展了城市经济,“丝绸之路引进了国外食品、饮品及文化,铁器更新了灶具、炊具。(五)中国餐饮理论开端期-魏、晋至唐代谢讽著作的食经为中国餐饮理论、烹饪技艺的研究开创了先导。(六)中国餐饮鼎盛时期-唐、宋随着封建社会鼎盛期的到来,中国餐饮文化得到了大力发展.传统烹饪趋于定型,精致的菜肴、名点迭出。(七)中国餐饮定型期-清代清代,创造出的集名菜与封建礼仪程式为一体的“满汉全席
3、”,为近代中国餐饮发展划上了一个圆满的句号.二、国外餐饮业的发展概况国外餐饮业起源于地中海沿岸的繁荣国家,基本定型于中世纪。14世纪,随着奥斯曼帝国的扩张和伊斯兰教传播的影响,位于亚、非、欧三州交界处的土耳其形成了以食羊肉为主、烤羊肉为传统名菜的独特风格.16世纪中叶,意大利成为文艺复兴的中心,其烹饪技艺在吸收各国(地)精华的基础上形成了追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格,成为“欧洲烹饪之母。18世纪前后,法国成为欧洲政治、经济和文化中心。其烹饪选材广泛、方法讲究、顺应时代潮流,20世纪60年代又提出“自由烹饪”因此被公认为“世界烹饪王国”。第二节 餐饮概述一、餐饮部在旅游饭店中的地位和作用(
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮服务与管理 中等职业 教育 餐饮 服务 管理 电子 教案
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【w****g】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【w****g】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。