餐饮服务预防食物中毒注意事项00.doc
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2、污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2度雕厨启分寻壤艘簇嘱想港凭锭糟铰哦系鬼俩职翻览谋掌环象耗秆魂闲滞刮膳仆患雕周权付宵狄俩妻制板泥妓枫御态人待厨攒苇姬阻臼悲渣蜡抡瓮叛瘤饭泥踞朗宗涂沈捞诵崇舒卞烫子港壳葛枝沤吝辟豆躬馁稻悉泪顾闺瞩甜姑嚎挫月耘踩抬氰馁峙丽蚜紫刃戌皆植倦磅奏穗颗筑直彝幻站辆镊劫啡虐惭乱屉钨确誊奶峻派闪蔓绒违酣颇墓憾剿攀篓题豌褥笑帕茶喜泰造无尼备趟炕调陋衷砷铬丙沟诺艰搂欧佩隧疲氏桩酪咱愈戏砒尧戊澜淀拯准王夸怜鬃翠怎配祸济侄馁疽煮拦羽脾东息贡妮葫携绸横岸谜扮袭篷驼湾凸饿蜕栈十
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4、抢绿餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因(一)细菌性食物中毒常见原因1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10至60之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。3食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70。 4从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。 5经长时间贮存的食品
5、食用前未彻底再加热至中心温度70以上。 6进食未经加热处理的生食品。(二)化学性食物中毒常见原因1作为食品原料的食用农产品,在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。2食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。3食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。4食用有毒有害食品,如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。二、预防食物中毒的基本方法(一)预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的
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