星级酒店开业筹备计划书.doc
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1、筹备计划书一、概述:本计划是以一家三星级档次,拥有120间客房(约400张床位),250张餐位(约62张餐桌)之规模的酒店为计划标准。二、各部人员配备: 1、饭店所需人员比例一般在1:1。51:2之间,其中客房占30左右,餐饮占45%左右,其它部门占25。2、由上所述(以1:2算),饭店员工数为240人左右.其中:客房人员约72人,其中总台人员约为20人;餐饮部约108人;工程部约19人;洗衣房约20人;3、在垂直领导系统中,每位领导者所领导的(直接)人数量少不少于5人,最多不多于35人(大型酒店)-16人(小型酒店)由此可以计算出管理人员的编制。三、客房详述:1、硬件:A、大堂/正门 a、正
2、门要设华盖,华盖实用面积要保持有二个停车位(每个停车位最低面积为2.454。6m)宽度不少于6。7m。b、设有残疾人轮椅坡道,坡度不能超过112坡度。c、设有1020人休息席位。d、有豪华灯具,一、二件艺术品.e、总台:高度:120公分。宽度:80-90cm。长度:0.03m0。05m客房总数.位置:面对正门或客人步入饭店的右侧.B、客房.a、气氛:暖:色调淡雅,呈暖色,忌白色。静:宁静(界域外噪声不大于50分贝,室内噪声不超过85分贝,而噪音限制参数为30分贝),隐私,方便,安全。雅:洁静,舒适,豪华。b、客户规格:标准间:3。65m5。5m=20m2(不含卫生间及衣柜)c、高度:2。7m3
3、m. d、电源插座. 110/220V。e、小酒吧。软饮料不少于5-8种。烈性酒不少于3-5种。f、衣柜。进深:不小于4050厘米。长度:不小于110120厘米。至少有2个西服衣架,2个裙架,2个裤架.g、床垫:长:1.9m宽:11.35m以上。h、电视:需14-18寸,有二个闭路频道,每日不少于2次播放,晚上结束时间不早于24时,要有15个以上的频道。i、床头柜:要有28种功能.j、门:门宽最低为0。82m。残疾人门宽:0。92m。厚度:3.5cm。k、最低要有2.2m的玻璃上光区域。l、温度。冬季:20-24。夏季:2426。m、安全:有防盗锁链。门上安装猫眼.设喷淋,烟感。门后贴安全通道
4、指示图。墙壁要有1小时的防火能力.n、卫生间:面积4m2-6m2所有毛巾质地均应为金棉,颜色以白色为宜。冷热水线要设有切断回转阀.热水管水温50-60.喷淋喷头高度:2m。配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。o、灯源(标准间为例:180W-210W)床头灯2个:25W/每个.写字台灯1个:50W.壁灯/走廊灯1个:10W。夜间脚灯1个:510W。茶几落地灯1个:30W.梳妆台镜灯(日光灯)1个:40W.卫生间照明灯1个:15W.2、定价:A、千分之一定价法:总投资成本总房间数客房平均建造成本客房平均建造成本1000客房平均建造成本B、客房价格一般分为5个档次,分别为: a、豪华套间:5; b、一般
5、套间:5;c、标准间:80%;d、经济间:10;3、管理:A、实行岗位责任制.B、将工作程序标准化,数据化,如客人在退房后3045分钟内整理好客房。例一、晚间开床(PM18:00) -敲门三下,并讲“客房服务员,请问有人吗?;(英语:housekeeping) 开门; -清理烟灰缸,纸篓; 检查热水瓶; 放窗帘; 睡毯折45度角; -枕边放鲜花,晚安卡; -关台灯,留门口壁灯; 检查卫生间(玻璃杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮垫、纸巾等); 关门; 填晚间查房开床日报表.例二:整理客房程序. -时间:AM:9:00-11:00 PM:13:0015:00; 每间所需时间:2530分钟; 备齐
6、用品用具放在车上; 敲门; -开门,车停在门口,检查室内设备(天花板,墙壁,家具,电器设备); -拉窗帘,开窗; 拿旧床单等入车; -清理烟灰缸,废纸等垃圾; 做床; 擦洗室内设施(从右侧顺时针做起); 补充用品(茶杯,信封); -清理浴室: 将客人用过的毛巾收走; *洗浴缸; 洗便缸; 擦地板; 擦镜子,灯具,洗脸台; 补充用品; 检查电话; *关门。 -清洁地毯,由内至外; 关灯,调室温,关窗; 在门口视察,关门; 填工作日报表; -领班检查.例三:客房部早班领班工作进程表。 9:00:到楼层查房,主要查V房(客房)、CO房(客人迁出房)、SO房(客人外宿房)、OOO房(维修房); 9:3
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