一级文件食品安全管理手册.doc
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1、连南县瑶族自治县源然泉水有限公司HACCP的食品安全体系手册(HACCP体系手册)编 号: YR/HACCP-2012版 次: A0 版控制状态: 编 制: HACCP小组审 核: 批 准: 文件发放号: 实施日期:2012年05月10日HACCP 管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012目录版本A0章节0.1共1页0.1 前言3 0.2 HACCP 管理手册修改控制40.3 企业简介 5 0.4 颁布令6 0.5 HACCP 组长任命书7 0.6 HACCP 管理手册说明80.7 引用标准9 0.8 术语和定义101 HACCP 管理体系组织机构图及部门职责和权
2、限112 HACCP 小组成员资历要求及职责123 HACCP 管理体系过程职责分配表134 HACCP 管理体系要求 144.1 总要求 14-194.1.1 食品安全方针 4.1.2 组织 4.1.3 管理评审 4.2 HACCP 管理体系 20-244.2.1 HACCP 管理体系策划 4.2.2 体系基本要素4.2.3 体系设计4.2.4 控制要求的识别和策划 4.2.5 监视 4.2.6 纠正和纠正措施 4.2.7 HACCP 计划 4.2.8 应急准备和响应 4.3 文件和记录控制 254.4 HACCP 管理体系的运行 26-274.4.1 有关HACCP 管理体系的记录 4.4
3、.2 不合格品控制 4.4.3 通知和召回 4.4.4 测量设备和方法的控制 4.4.5 沟通4.5 HACCP 管理体系的保持 284.5.1 总要求 4.5.2 验证 附表1:HACCP程序文件清单 29附表2:SSOP卫生标准操作程序清单3029HACCP 管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012前言版本A0章节0.2共1页附表3:SOP标准操作程序清单 31附表4:场地平面布置 32本企业食品安全管理体系(以下简称HACCP管理体系)是依据联合国粮农组织与世界卫生组织(FAO/WHO)所属国际食品法典委员会(CAC)批准的食品卫生通则-1999、HACCP
4、管理体系及其应用准则-1999、中华人民共和国国家标准GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 、广东省食品地方安全标准DB/44/001-2011 饮用天然山泉水、中华人民共和国国家标准GB/T19298-2003 瓶(桶)装饮用水卫生标准等食品卫生法规、标准和文件,并结合本企业的实际情况建立起来的。本企业建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害,保证顾客的食用安全。本企业HACCP管理体系适用于瓶(桶)装饮用水的取水、加工、灌装、销售的全过程。本企业HACCP管理体系文件的编制单位:HACCP小组。 2012年05月0日HACCP 管理手册连南县瑶
5、族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012HACCP管理手册修改控制版本A0章节0.3共1页章节号修改条款修改日期修改人审核批准HACCP 管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012企业简介版本A0章节0.4共1页连南县瑶族自治县源然泉水有限公司是广东省的饮水的企业,现拥有资产 余万元。经营范围:“瑶寨山泉”等系列瓶(桶)装饮用水的生产销售。公司设在环境优美的连南县寨岗镇。源然泉水有限公司创建于2007年,一直以来,公司恪守“品牌至尊、质量第一、客户至上”的经营宗旨,坚持以科技进步为先导,注重提高产品科技含量和装备现代化水平。先后引进具有先进水平的饮用水
6、生产线,全自动灌装线,从吹瓶到制水、灌装全部自实现了自动化。公司坚持以信息化促进产业化,建立客户信息处理物流配送中心,逐步完善企业信息化平台,不断提高企业信息化管理水平。公司坚持以提高人民饮水质量为关注点,狠抓质量管理,推行品牌发展战略,致力于打造健康安全的饮用水精品,坚持把客户的利益放在第一位,开展全方位的优质服务。公司全面推行ISO9001:2008国际质量标准,对生产实行全过程的质量控制,确保产品质量不断提高。为进一步提升品牌知名度和扩大市场影响力,公司将加大对外交流合作力度,目前已与国际知名企业公司成功合作。源然泉水人充满自信和激情,正努力绘制公司辉煌十年的宏伟蓝图。公司地址: 电话、
7、传真:法人: 联系人:HACCP 管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012颁布令版本A0章节0.5共1页为保证本企业HACCP管理体系的有效实施和持续改进,HACCP小组制定了大量体系文件,这是我企业在食品安全方面对顾客和社会的承诺,全体员工必须严格贯彻执行。其中:1、基于HACCP的食品安全管理手册(以下简称HACCP管理手册)是按照GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 编写的,是企业HACCP管理体系的纲领性文件,它描述了本企业食品安全方针和目标,规定了HACCP管理体系组织机构图、HACCP小组成员及其职责,并对HACCP管理体系所包括的过程顺序
8、和相互作用进行了表述。2 、SSM方案包括GMP、SSOP和其他影响食品安全的标准操作程序(SOP)。2.1GMP以最初生产到最终消费的食品链,说明每个环节的控制措施及要求,以提高食品的安全性,防止危害消费者的健康,同时达到满足HACCP体系的要求。2.2 SSOP规定了加工用水的安全性、食用水接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、雇员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。2.3SOP包括:厂房卫生设施维护保养计划;生产设备的维修保养计划;原辅料供应的安全控制计划;可追溯性计划;人员培训计划;清洗消毒效果
9、验证程序;危害程度判定指导程序;CCP点监控与纠偏程序;应急准备和响应指导程序;通知和召回控制程序;测量设备和方法的控制程序;信息沟通控制程序;HACCP管理体系验证程序;消费者投诉处理程序等。3、HACCP计划书描述了我企业饮用水的生产工艺,并通过危害分析确定了关键控制点及其控制方法和纠偏措施。本企业HACCP管理体系文件由总经理批准发布之日起生效。 总经理: 2012年05月0日HACCP 管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012HACCP组长任命书版本A0章节0.6共1页 HACCP组长任命书根据GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 标准要求,自
10、2012 年 05月10日起任命为HACCP小组组长。其职责和权限如下:1、确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系;2、定期向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性,以供其进行评审,并作为HACCP管理体系改进的基础;3、组织HACCP小组的工作;4、负责就HACCP管理体系有关事宜与外部各方的联络工作。 总经理: 2012年05月 10日HACCP 管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012HACCP管理手册说明版本A0章节0.6共1页1、HACCP管理手册的编制1.1 本手册由HACCP小组依据GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 要求
11、,并结合本企业的实际情况编制而成。1.2 本企业HACCP管理体系的覆盖范围是:瓶装及灌装饮用水的加工。1.3 本手册为贯彻本企业的食品安全方针,履行食品安全承诺,保证有效地开展各项活动提供了统一的标准,本手册所规定的食品安全方针是借助于SSM方案和作业指导书的有效实施来体现的。1.4 本手册对内是HACCP管理体系运行的准则,是进行各项食品生产活动的安全规范,对外是食品安全保证能力的证实,是第三方进行HACCP管理体系审核的依据。2、 HACCP管理手册的管理2.1 HACCP管理手册由HACCP小组根据GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 的规定进行编写、修改、发放和控制。2.
12、2 HACCP管理手册原文由体系办保存,副本由体系办文管员发放。手册发放是受控的。2.3 HACCP管理手册的副本分“受控”和“仅供参考”发放。手册发放给质量职能部门,发放须有记录。2.4 手册各章节引出的程序文件均为有效现行版本。2.5 手册的版本以英语字母为序,修改码以阿拉伯数字为序。例“A/O:为A版第0次次修改”。修改一次后为“A/1)”当修改次数超过五次后,由A版变为B版。3、本手册为企业的受控文件,由总经理批准后颁布实施。手册管理的所有相关事宜均由HACCP小组统一负责,未经总经理批准,任何人不得将手册提供给企业以外的人员。手册持有者调离工作岗位时,应将手册归还给体系办,办理核收登
13、记。4、手册持有者应使其妥善保管,不得损坏、丢失、随意涂抹。5、在手册使用期间,如有修改建议,各部门负责人应汇总意见,及时反馈到HACCP小组;HACCP小组每年一次对手册的充分性、适用性、有效性进行评审;必要时应对手册予以修改,执行文件控制程序的有关规定。HACCP 管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012引用标准版本A0章节0.7共1页下列标准或规范中所包含的要求,被部分引用为本HACCP管理手册的条文:1、 GB/T 19000-2008 idt ISO9000:2008 质量管理体系-基础和术语。2、 GB/T 19001-2008 idt ISO9001
14、:2008 质量管理体系-要求。3、 GB/T 19004-2008 idt ISO9004:2008 质量管理体系-业绩改进指南。4、 GB/T 19080-2003 食品与饮料行业 GB/T19001-2000应用指南(ISO15161:2001, idt)。5、 食品卫生通则CAC-RCP1-1969,Rev.3 (1997),Amd.(1999)。6、 HACCP体系及其应用准则Annex to CAC/RCP 1-1969,Rev.3(1997)Amd.1999。7、 食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告
15、。8、 GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 CNAB颁布的2004年3月1日开始实施。HACCP 管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012术语和定义版本A0章节0.8共1页本HACCP管理手册采用以下标准或规范中的术语和定义。1、GB/T19000-2000 idt ISO 9000:2000 质量管理体系-基础和术语。2、CNAB颁布的2004年3月1日开始实施的GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 中的术语和定义。HACCP 管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012组织机构图版本A0章节1.0共1页HAC
16、CP 管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012HACCP小组成员资历要求及职责版本A0章节2.0共1页HACCP小组成员资历要求及职责姓名小组内职务岗位/职务学历及相关工作经验HACCP管理体系中的职责组长整个HACCP体系的运行副组长负责后勤厂区及人员卫生负责客户沟通、销售卫生控制负责生产检验生产区卫生及温度控制灌装车间及人员卫生控制水处理车间及人员卫生控制吹瓶车间及人员卫生控制HACCP 管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012HACCP管理体系过程职责分配表版本A0章节3.0共1页规范条款要 素 名 称总经理HACCP组长行政部
17、品质部营销部行政部采供部生产部4.1总要求4.1.1食品安全方针4.1.2组织4.1.3管理评审4.2HACCP管理体系4.2.1HACCP管理体系策划4.2.2HACCP管理体系基本要素4.2.3HACCP管理体系设计4.2.4控制要求的识别和策划4.2.5监视4.2.6纠正和纠正措施4.2.7HACCP 计划4.2.8应急准备和响应4.3文件和记录控制4.4HACCP管理体系的运行4.4.1有关HACCP管理体系的记录4.4.2不合格品控制4.4.3通知和召回4.4.4测量设备和方法的控制4.4.5沟通4.5HACCP管理体系的保持4.5.1总要求4.5.2验证注:主要职能部门 为相关职能
18、部门HACCP 管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012HACCP管理体系要求版本A0章节4.0共1页4.1 总要求 本企业确保将HACCP管理体系形成文件,并予以实施、保持和持续改进。HACCP管理体系包括: a)识别HACCP管理体系所需过程; b)确定这些过程的顺序和相互作用;c)确定这些过程有效运行和控制所要求的准则和方法;d)确保组织建立、实施、保持和改进HACCP管理体系所需的资源; e)确保可利用必要信息以支持这些过程的运行和监视;f)测量、监视和分析这些过程,并采取必要的措施以获得策划的结果和持续改进。4.1.1 食品安全方针本企业总经理为识别、分
19、析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标,并形成文件。对安全目标制定年度目标,并进行分解到部门。总经理确保:a)确定HACCP管理体系的范围,应确定体系所覆盖的产品和(或)产品种类和生产现场;b)确保方针和目标与本企业的经营目标以及顾客、管理部门和本企业自身对食品安全的要求相关且与之相符;c)确保与食品安全有关的方针和目标在本企业的各个层次上得到理解、贯彻和保持;d)确保实施与外界沟通的适用程序。4.1.1.1企业的食品安全方针是:科学管理,严格控制,提供安全卫生饮用水。本企业一直致力于生产优质的产品,同时也为广大客户提供售前售后服务,为此承诺做到以下三点: (1)规范的生产配置:a.按GM
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