食品公司管理手册样本.doc
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1、 #食品依据肉制品生产许可证审查细则编制管 理 手 册 编 制: 审 核: 批 准: 版 本: A/00 受控状态: 发 布: -11-14 实 施: -11-24 #食品管理手册0.0 目录文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第1页章节标题版次第一次修订日期第二次修订日期第三次修订日期第四次修订日期0.0目录A/000.1序言A/000.2企业介绍A/000.3颁布令A/001质量管理职责A/001.1组织领导A/001.2质量方针目标A/001.3企业组织机构图A/001.3.1质量管理制度A/001.3.2各部门职责权限制度A/001.3.3不合格品管理措
2、施A/002企业场所要求A/002.1场区要求A/002.2车间要求A/002.3库房要求A/003生产资源提供A/003.1生产设备管理A/003.2人力资源管理A/003.3技术标准管理A/003.4工艺文件管理A/003.5文件管理制度A/004采购质量控制A/004.1采购管理制度A/004.2采购文件A/004.3采购验证及供方评价准则A/005过程质量管理A/005.1过程管理制度A/005.2关键质量控制点A/005.3产品防护及包装标识A/005.4人员健康卫生控制程序A/006产品质量检验A/006.1检验设备管理制度A/006.2质量检验管理制度A/006.3过程检验制度A
3、/006.4出厂检验管理制度A/00管理手册0.1 序言文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第2页前 言依据国家质量管理技术监督检验检疫总局第52号令食品生产加工企业质量安全监督管理措施要求和浙江省质量技术监督局对食品生产企业实施生产许可证制度要求及审查通则要求制订本标准,本标准是在食品生产许可证工作实施指南基础上依据企业整合型管理体系相关内容要求,并结合企业实际进行制订。本手册对企业全过程质量管理监控生产管理等内容作出了要求,经过本手册实施,使本企业生产要求及产品质量能够满足以下相关标准:Q/ASJWY01- 腌腊肉SB/T 10278-1997 中式香肠管理
4、手册0.2 企业介绍文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第3页企业介绍管理手册0.3 颁布令文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第4页颁布令质量是企业生命。我企业以腌腊肉制品生产作为主营活动,在生产步骤、服务过程中严格质量管理是保障消费者利益必需方法。我企业依据中国产品质量法、食品质量安全市场准入审查细则、中国食品卫生法肉制品生产许可证审查细则等制订本质量手册,将质量意识、服务意识、管理意识落实于服务用户全过程中,确保产品质量和服务能力,并在实践中不停升级改善各项制度水平,得到连续性协调发展。本质量手册为第一版。本质量手册经本企业
5、责任人签署后,正式颁布。签发人:管理手册1.质量管理职责文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第5页1.质量管理职责1.1 组织领导经本企业领导层研究决定,兹任命 为本企业质量责任人,并给予以下职责和权限: 负责本企业质量管理体系建立、实施和保持工作; 全方面负责本企业质量管理及食品质量安全管理工作; 负责向最高管理者汇报质量管理体系运行业绩及改善提议; 负责重大不合格评审和处理及改善方法跟踪; 负责相关质量方面外部联络; 为了深入提升企业产品质量,决定实施全方面质量管理,成立质量管理领导小组,负责企业质量管理工作,领导小组组员名单以下:组长:总经理组员: 同志为
6、本企业质量责任人同志为本企业生产部部长同志为本企业质检部部长同志为本企业财务部部长同志为本企业技术员同志为本企业办公室主管管理手册1.质量管理职责文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第6页质量管理小组建立全方面完整质量管理体系,全体职员动员参与,从原材料采购到成品出厂进行层层把关,责任到人,分工明确,相关质量管理方面问题,质量管理小组能够一票否决。厂宗旨是一切为了用户健康,期望全体职员严格岗位职责职责,认真实施质量标准。同意人: 日期: 年 月 日管理手册1.质量管理职责文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第7页1.2 质量方针目
7、标 1、质量方针:“坚持客观、科学、公正标准,以质量求发展,满足用户需求”。2、本企业在制订质量方针时应确保:(1)和本企业企业宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。(2)信守对用户确保和承诺,以国家法律法规为准则,以标准为判定依据,以手册为行动指南,竭诚为用户提供优质服务。(3)质量方针应提供制订和评审质量目标框架。(4)在全企业内部传达、沟通,使全体职员了解和实施。(5)加强机构内部质量管理,增强人员质量意识和业务素质,连续改善工作,不停提升本企业信誉度和权威性。(6)对方针和连续适宜性进行评审和修订,以适应不停改变内外环境。(7)质量方针由经理同意公布,修订后应重新同意公布。3、质量目标
8、:产品出厂合格达成100%;用户满意率达成95%以上;原辅材料合格率100%。由质检部定时向质量责任人汇报出厂检验情况,由销售部负责用户满意率考评,采取问卷形式市场调查表,每三个月考评一次,每次10份,并对调查提议和意见进行整改和改善。总经理组织并策划在本企业质量方针框架下制订本企业质量目标,并把质量目标进行分解至各部门,确立各部门质量目标。质量目标是可测量或考评。本企业组织定时对质量目标进行考评评管理手册1.质量管理职责文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第8页审,确保质量目标适应性。4、依据现组织质量方针,确定组织质量目标是:a)过程检验合格率95%;b)出
9、厂产品检验合格率100%;c)用户满意率三年内达成90%,三年后达成95%;和质量相关各部门应依据组织总目标进行分解、转化为本部门每十二个月具体工作目标。1、 全体职员正确了解并果断实施,将质量方针和质量目标落实到管理、实施、验证和作业等层次。2、 我单位应不停地对质量方针、质量目标进行适宜性评审,必需时可对其进行修改以适应企业内外环境改变。对质量方针、质量目标同意、公布、评审、修改全部应实施严格控制,根据文件控制程序相关要求对文件进行更改。管理手册1.质量管理职责文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第9页1.3企业组织机构图总经理质量责任人 生 产 部办 公
10、室财 务 部 质 检 部销 售 部 成 品 库化 验 室原 料 库辅 料 库生 产 车 间管理手册1.质量管理职责文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第10页1.3.1质量管理制度 认真落实中国产品质量法,认真实施企业质量管理制度。 质量责任人必需加强对各级人员相关产品质量教育,组织实施质量目标实现,检验和监督质量管理落实效果,负担出现质量问题领导责任。 设置质检部门,有专职化验员,形成质量管理网络,做好全过程质量管理工作。 质量检验人员应严格实施质量管理要求,对产品生产全过程按要求进行质量监督和检验。凡渎职,要追究责任并视情节和程度处罚责任人。 严格实施产品检
11、验和试验规程。因违反进货产品、过程产品、最终产品检验和试验规程或发觉不合格产品不按不合格产品控制程序进行人员,要追究责任并视情节和程度处罚责任人。 化验人员应严格实施各项检验制度,参与产品质量检验和监督。如不按要求化验,引发不合格产品出厂,一次处罚200元,视情节严重程度给予开除。 加强对生产现场检验和考评,参考各工序岗位要求和产品作业指导书等内容不定时地对现场进行检验和考评,对不符合要求立即给予整改,并视情节严重程度给予处罚。 对完成质量分解指标部门或个人,和对全过程质量管理检验考评中优异职员,年底给予一次性奖励(300-500元)。管理手册1.质量管理职责文件编号SJ/Q-文件版本A/00
12、生效日期.11.14共 59 页 第11页1.3.2 各部门职责权限制度本手册为强化单位内部管理、规范职员行为,对各部门在管理过程中实施有效监督,促进单位发展而制订。为了使单位管理机制愈加完善,特制订以下各岗位管理责任制度:(一)总经理职责1、认真落实实施国家和上级相关质量方针、政策和法规,对产品质量负全责。2、任命质量管理人员,组织、制订、颁布、实施质量方针和质量目标,对质量体系建立、实施和保持负责,并采取方法使质量方针和质量目标为全体职员所了解,并认真实施。3、亲自主持管理、评审工作。4、负责确定资源要求,并提供充足资源。5、明确各职能部门质量职能,组织编制、同意和颁布质量否决权。6、以用
13、户满意为目标,确定而且满足用户需求,连续提升用户满意,对产品服务质量全方面负责。7、组织制订质量方针和质量目标,建立健全质量体系,抓好质量管理工作,主持处理质量问题。8、仲裁和决定重大产品质量问题,行使质量奖惩和质量否决权。9、对质量管理工作负全责,并授权质检部在全企业范围内开展质量管理工作,行使计划,组织、协调、检验和考评职能和权管理手册1. 质量管理职责文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第12页力,授权质量部门对产品进行独立检验,正确行使判别把关职能。(二) 质量责任人职责1、认真落实产品质量法、食品卫生法等相关食品生产国家法律、法规,负责本企业质量管理体
14、系建立、实施、保持和产品检验,把好产品质量关,确保质量管理体系过程得到建立和保持,并立即向总经理汇报质量管理体系运行情况和改善需求;2、帮助总经理落实相关法律法规和规章,参与制订并实施企业质量方针、质量目标,对质量体系有效性向企业负责。3、 主持内部质量审核工作,策划质量体系,审核计划和审批内部 质量体系审核汇报,立即向总经理汇报质量体系运行情况。4、 负责处理生产过程中和质量相关问题,对最终质量负责;提 出质量工作计划和质量改善要求。5、负责技术和质量确保工作,抓好关键点控制,发觉问题立即组织处理和处理。6、对不合格品控制及纠正和预防方法落实情况时行监督。7、掌握企业产品质量信息,处理好质量
15、和产量关系,碰到重大质量问题,应组织相关部门分析原因,制订对策,落实方法。8、检验和考评各部门质量方针、质量目标、质量责任制、质量管理制度及质量奖惩制度实施情况,确保食品质量方针目标实施。管理手册1. 质量管理职责文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第13页9、在总经理领导下,独立负责贮存、运输、产品销售、市场开发等工作。10、全方面负责本厂产品质量工作。(三)质检部职责1、负责质量管理体系建立和实施,并对实施情况检验考评。2、负责原、辅料进厂计量工作,对原辅材料投入使用前检验是否合乎标准,同时负责本企业多种生产材料验收,入库工作。3、负责对检验程序进行审批,立
16、即对不合格品进行评审工作,组织不合格品评审处理。4、负责对半成品及成品感观判定工作,同时要求对包装物检验,包装计量检验工作开展。5、负责制订本厂原辅材料质量标准、产品标准及检验文件,并监督检验其实施情况,对工艺技术文件进行审批。6、负责本企业计量管理工作,确保检验、测量和试验设备和精度满足工艺要求。7、负责本企业过程及产品监控和测量管理工作。8、帮助抓好质量过程控制和质检工作。9、负责原辅料进厂各项指标检验,并提供化验单。10、负责检验产品包装、标签、计量是否合格。11、负责检验生产过程中违规操作。(四)生产部职责 管理手册1. 质量管理职责文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.1
17、4共 59 页 第14页1、组织建立和完善生产指导系统,编制生产计划,检验生产工作,确保生产任务完成。2、依据生产计划,搞好人员调配,严明责任,努力降低成本。3、抓好设备技术管理,搞好技术创新工作,建立设备台帐,并对相关设备进行定时检修和维护保养,提升设备完好率和利用率,并对本企业产品标识和可追溯性工作。4、抓好不合格产品控制管理,对于可能出现问题提出纠正和预防方法,负责本企业对生产工艺步骤中不合格品控制和纠正方法。5、负责对生产技术完善,对工艺纪律实施情况监督、检验,定时对生产一线人员培训。6、认真组织车间落实本企业质量方针,确保生产处于受控状态。7、负责制订工艺规程及产品质量标准,伴随产品
18、质量不停提升,工艺规程要不停进行修改和补充,修改补充必需经过分管副总经理审批,对和工艺规程相关质量负责。8、负责生产过程中所用工艺文件设计及现场服务工作。9、负责由生产部提供符合工艺要求原辅材料质量标准及技术文件,并由质量部检验员对入厂多种原辅材料进行检验。10、负责会同质检部、销售部制订原辅材料、半成品及生产过程检验项目和检验方法。(五)销售部职责管理手册1. 质量管理职责文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第15页1、认真落实实施企业质量方针和销售决议。2、在总经理领导下,负责企业物流系统及市场开发等工作,负责编制月销售计划、年销售计划及回款计划。3、负责常
19、规协议评审实施和销售货款结算、清理。4、搞好市场调研和估计,为产品研发提供信息,立即反馈用户提供信息,负责用户满意度调查工作。5、建立健全企业销售网络,负责产品宣传、销售及售后服务工作6、负责产品防护、装卸、运输工作和产品宣传、售后服务工作。7、负责销售人员培训、考评和管理。8、负责常规协议签字、评审、修订工作,做到“重协议、守信誉”。 组织和协调协议评审活动,对协议或订单各项要求形成对应文件,并正确传输到各相关职能部门。9、处理好用户投诉事宜,同时负责销售货款结算和清理。10、组织协调在销售中发觉技术质量问题,和相关部门一起认真分析,提出改善方法并监督实施。11、定时走访用户,负责搜集用户对
20、企业所提出意见,进行汇总分析后,向相关领导汇报。(六)化验员职责1、认真实施质量方针,不受干扰,独立行使检测权力。化验员经技术监督部门培训合格后,持证上岗。 2、严把化验关,不合格产品不得出厂,确保出厂产品合格率100%。管理手册1. 质量管理职责文件编号SJ/Q-文件版本A/00生效日期.11.14共 59 页 第16页3、严格按检验计划和检验规程进行产品检验工作,按检验质量标准对产品卫生指标、理化指标做出检验结论。4、对不合格项进行复查,找出问题。5、确保检验项目齐全,数据正确,检验统计清楚、真实,并对检验结果负责,立即将结果通知相关部门。6、负责原辅材料进厂各项指标检验,并提供化验单。7
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