食品安全管理手册范本样本.doc
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1、体系管理手册(食品安全)受控状态:分 发 号:编 制:审 核:批 准:公布日期:2月 实施日期:3月食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.0章 目录 第1页 共2页0.0 目录00.1 颁布令20.2 企业介绍30.3 食品安全方针和目标公布令40.4 食品安全小组组长任命50.5 组织机构图61. 范围72. 相关法律、法规及标准83. 术语和定义94. 食品安全管理体系115. 管理职责126. 资源管理157. 安全产品策划和实现168. 食品安全管理体系验证、确定和改善219.1 文件控制程序259.2 统计控制程序299.3 信息沟通程序319.4 应急准备和响应控制
2、程序339.5 管理评审程序369.6 人力资源控制程序409.7 设施和工作环境控制程序439.8 采购控制程序469.9 供方评价和选择程序499.10 安全卫生生产控制程序529.11 生产设备管理程序549.12 原辅材料搬运、贮存和防护控制程序579.13 产品防护控制程序59食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.0章 目录 第2页 共2页9.14 留样管理程序619.15 进料检验(IQC)要求639.16 制程(生产)管制(IPQC)要求679.17 最终检验(FQC)要求709.18 出货检验(OQC)要求749.19 紧急情况控制程序789.20 产品标识、追
3、溯和回收程序799.21 不合格控制程序859.22 监视和测量装置控制程序889.23 内部审核控制程序909.24 纠正、预防和改善方法控制程序94食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.1章 颁布令 第1页 共1页为实施食品安全管理体系,提升企业产品质量和市场拥有率,树立企业 “*”品牌,依据ISO2:食品安全管理体系-对食品链中任何组织要求,结合本企业实际情况,特制订本食品安全管理手册。本组织食品安全管理手册叙述了XXXXXXXXXX食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系建立、实施和保持法规性文件,是企业食品安全管理体系运行中应遵照法规和准则,对外是企业食品安全确保
4、能力文字表述,以使用户和第三方确信企业产品品牌食品安全确保能力。 现予同意颁布,自同意之日起开始实施,请企业全体同仁务必认真学习,果断落实实施。 总经理: 月 日食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.2章 企业介绍 第1页 共1页连锁厅属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大餐饮集团,在全球100多个国家和地域拥有超出3.3万家连锁店和84万名职员。旗下拥有连锁厅、必胜客、塔可钟(已于10月在中国结束营业)、东方既白(中式餐饮)等世界著名餐饮品牌,分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。 连锁厅和百事可乐结成了战略联盟,餐厅固定销售百事可乐企业提供碳酸饮料(但
5、在部份国家例外,如日本、韩国连锁厅就销售可口可乐)。 连锁厅崇尚团体精神及每一位职员热忱参与,并致力于为职员提供完善培训、福利保障和发展计划,使每位职员潜力得到最充足发挥,正是因为这个原因,越来越多优异年轻伙伴慕名来到连锁厅。作为世界上最大和最成功连锁快餐企业之一,连锁厅成功秘诀之一是:永远向充满朝气、勇于挑战自己年轻人敞开大门,并重视对职员培训,激励职员和连锁厅共同成长。 连锁厅成功,源自于全球快要十九万职员齐心努力。在世界各地,连锁厅永远将用户需求摆在第一位,使用户在享受多种高品质餐饮同时,也能感受到最亲切一流服务和用餐环境。在世界各个角落,在中国每个城市,我们全部会常常看到一个老人笑脸,
6、花白胡须,白色西装,黑色眼镜,永远全部是这个打扮,就是这个笑容,恐怕是世界上最著名、最昂贵笑容了,因为这个和蔼可亲老人就是著名快餐连锁店“连锁厅”招牌和标志哈兰山德士上校,当然也是这个著名品牌发明者,今天我们在连锁厅吃炸鸡,就是山德士发明。从最初街边小店,到今天食品帝国,山德士走过是一条崎岖不平创业之路。北京是中国政治文化中心。外来人口数量很多,有潜在用户群体;北京还是中国教育中心,是高等学府聚集地。全部这些原因全部造成人口大量涌入和人民智力启蒙,这对连锁厅人民币销售部分是极为关键;是旅游圣地,将会有一个稳定外汇收入;假如从北京搞起,无疑将更大地吸引大家注意力,而且不言而喻地表明当权人赞同态度
7、。这将有利于以后往其它城市深入发展;食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.3章食品安全方针目标公布令 第1页 共1页食品安全方针:全员品管 安全优质 连续改善 用户放心 作为本企业食品安全方针,企业各级人员必需了解方针内涵,并以实际行动认真落实实施。 基础内涵: 1、企业上下齐心协力,人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。在生产、经营活动之前必需充足了解和符适用户需求和期望;对用户任何不满意必需采取有效方法加以改善,确保连续地满足用户需求和期望。2、全员参与技术创新和管理方法创新,连续地改善企业管理机制,降低产品成本,连续地改善质量管理体系,实现过程优化,确保质量
8、,使用户满意、放心。3、企业将以产量服从质量,生产条件服从质量需要,生产组织服从质量检验,追求产品安全卫生最优指标。食品安全目标: 本企业依据食品安全方针框架要求制订了和之相适应目标。 1、用户投拆:产品质量投拆每十二个月不超出一次;2、用户满意度85,并逐年提升1;3、建立并保持符合 GB食品安全承诺: 我们向用户作出以下郑重承诺:1、 连续保持食品安全管理体系,并不停改善其有效性;2、企业确保交付经检验合格产品,为用户提供符合要求产品和用户满意售后服务。食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.4章 食品安全小组组长任命 第1页 共1页依据本企业食品安全管理体系建立、实施、保持
9、和发展需要,特任命 同志为食品安全管理体系食品安全小组组长。其关键职责和权限以下:A) 确保根据ISO2:标准要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系;B) 直接向组织总经理汇报食品安全管理体系有效性和适宜性,参与制订食品安全方针和目标,并具体决定实施方法和进行评审,作为体系改善基础;C) 为食品安全小组组员安排相关培训和教育,了解本企业产品、过程、设备和食品安全危害,和和体系相关管理要求,确保在整个组织内提升食品安全意识;D) 配合总经理配置、调度体系建立和运行所需资源和人员,掌握各部门职责和关键接口方法;E) 熟悉食品安全管理体系基础情况,掌握本企业质量卫生安全体系工作情况,组织实施企业
10、食品安全管理体系内部审核,任命内审组长;F) 对内负责各部门之间体系运作协调,对外负责食品安全管理体系相关事宜联络。总经理:年 月 日食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第0.5章 组织机构 第1页 共1页总 经 理食品安全小组组长采购部生产部财务部品管部办公室业务部食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第1章 范围 第1页 共1页 本食品安全管理手册要求了本企业作为XX,XX,XX,加工企业环境、设施/设备和加工、贮存运输过程中品质、卫生等管理需达成要求。 本食品安全管理手册要求适适用于本加工企业,生产XX,XX,XX,原材料采购、产品加工、储存运输等方面在安全条件下进
11、行,以获取符合产品品质规格和安全卫生要求高质量XX,XX,XX,XX,食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第2章 相关法律、法规及标准 第1页 共1页21 相关法律、法规和规章 中国食品卫生法 中国环境保护法 中国产品质量法 中国计量法 中国商检法 中国国境卫生检疫法 食品生产企业危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系认证管理要求认证机构实施基于HACCP食品安全管理体系认证认可基础要求以HACCP为基础食品安全体系认证机构认可实施指南22 相关标准 ISO 2: 食品安全管理体系GBl4881-1994 食品企业通用卫生规范GB 5749-1985 生活饮用水水质卫生规范GB
12、 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生标准GBl49302-1994 食品工具、设备用消毒剂卫生标准GBl49301-1994 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 SC/T 3210 - 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 SC/T 3201 1989 速食海带 GB2714- 酱腌菜卫生标准 QB/T3621-1999 清水竹笋罐头食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第3章 术语和定义 第1页 共2页本文件采取ISO 2:食品安全管理体系求对食品链中任何组织要求中术语和定义。3.1 步骤图:生产或制造某特定食品所用步骤或操作次序系统表述。3.2
13、食品安全:对食品在根据预期用途被加工和(或)食用时不会伤害消费者确保。3.3 安全支持性方法(SSM):除关键控制点外,为满足食品安全要求所实施预防、消除或降低危害发生可能性特定活动。 3.4 SSM方案:控制已确定危害发生安全支持性方法实施和有效运行。3.5 卫生标准操作程序SSOP:为达成食品卫生要求而要求活动及其次序。3.6 GMP:良好操作规范3.7 危害分析:对危害和造成危害存在条件信息进行搜集和评定过程,以确定出食品安全显著危害。3.8 HACCP审核:针对HACCP管理体系,为取得审核证据并对其进行客观评价,以确定满足审核准则程度所进行系统、完整并形成文件过程。3.9 基于HAC
14、CP食品安全管理体系,HACCP管理体系:识别、评定和控制危害体系,包含三个关键部分:管理、HACCP体系和SSM方案。3.10 HACCP计划:依据HACCP原理制订,确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制文件。3.11 HACCP 体系:经过关键控制点控制对应食品安全危害体系。3.12 控制:遵照正确程序且满足标准状态。3.13 确定:经过提供客观证据对特定预期用途或应用要求已得到满足认定,包含HACCP计划中要素科学性、有效性证据。3.14 验证:经过提供客观证据对要求要求已得到满足认定,包含方法、程序、试验和其它评定应用,和为确定符合HACCP计划监视。3.15 关键限值:区分可
15、接收或不可接收判定值。3.16 关键控制点:能够施加控制,而且该控制对预防、消除某一食品安全危害或将其降低到可接收水平是必需某一步骤。3.17 监视:为确定关键控制点是否处于控制或SSM方案是否得以遵照,而对控制参数策划食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第3章 术语和定义 第2页 共2页3.18 一系列观察或测量。3.19 潜在危害:理论上可能发生危害。3.20 显著危害:由危害分析所确定,需经过HACCP体系关键控制点给予控制潜在危害。3.21 危害:食品中所含有对健康有潜在不良影响生物、化学或物理原因或食品存在条件。3.22 原料:产品组成材料,如初级产品、添加剂、加工助剂、
16、包装材料和影响食品安全类似材料。3.23 控制方法:为预防或消除危害或将危害降低到可接收水平所需活动。3.24 终产品:产品不再深入加工或转化产品。3.25 食品安全方针:由企业最高管理者正式公布企业总食品安全宗旨和方向。3.26 前提方案(PRP):在整个食品链中为保持卫生环境所必需基础条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费安全食品;3.27 纠正:为消除已发觉不合格所采取方法。3.28 更新:为确保应用最新信息而进行即时和(或)有计划活动。3.29 清洁:去除泥土、残留食物、污物、油脂或其它不应有物质;3.30 污染物:任何有损于食品安全性和适宜性生物或化学物质、异物或非有
17、意假如食品中其它物质;3.31 污染:在食品和食品环境带进或出现污染物;3.32 消毒:经过化学试剂或物理方法使环境微生物数量降低到不能损害食品安全性和适宜性水平;3.33 食品卫生:在食物链全部步骤,确保食品安全性和适宜性所必需含有一切条件和方法;3.34 食品安全性:当依据食品用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害确保;3.35 食品适宜性:依据食品用途,食品能够被大家接收确保;3.36 著意义,从而应被列入HACCP计划中;3.37 偏离:不符合关键限制值;食品安全管理手册 文件编号:版本:A 修改码:0第4章 食品安全管理体系 第1页 共1页41 总要求 本组织食品安全小组(又
18、称HACCP小组)人员和各部门根据食品安全管理体系 要求要求建立体系,并形成文件,加以保持和实施,并给予连续改善。 本企业确保: a)识别评价合理预期、可能发生食品安全危害,并进行控制。 b)企业内部及整个食品链沟通,使相关信息在各个步骤上正确、有效传输,确保食品安全卫生。 c)定时对食品安全危害表现进行评价,需要时进行更新调整,确保体系有效性实施。42 文件要求421总则 本组织建立食品安全管理体系文件将包含: a)形成文件食品安全方针和目标,具体见本手册第03章; b)本准则要求形成文件程序和统计;c)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件,包含统计。422 文件控制程序
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