食品公司HACCP管理体系说明样本.doc
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1、河南益新实业编号:H食品安全/YX-HACCP手册受控状态:持 有 者:分 发 号:版 本: A 05月01日公布 05月10日实施 本手册由河南益新实业HACCP小组编制 本手册由河南益新实业总经理同意公布HACCP手册文件编号:H食品安全/YX-第A版 第0次修改专题:0. 目录第1页 共1 页0.目 录章节文件名称10目录21企业介绍32颁布令43任命书54手册适用范围和依据65食品安全卫生质量方针、目标76HACCP手册管理说明87术语和定义98组织机构、职责98.1组织机构图108.2HACCP小组组员及组员职责权限139HACCP小组管理职责1510HACCP计划1710.1原料、
2、辅料和产品接触材料1710.2成品特征1810.3工艺步骤图1910.4工艺步骤描述2010.5分析工作单2610.6HACCP计划表3110.7关键限值制订依据3311HACCP计划3511.1产品描述3511.2原料、辅料和产品接触材料3611.3成品特征3811.4工艺步骤图3911.5工艺步骤描述4011.6危害分析工作单4411.7HACCP计划表4911.8关键限值制订依据51HACCP手册文件编号:H食品安全/YX-第A版 第0次修改专题:1.企业介绍 第1页 共1 页1、企业介绍河南益新实业加工厂在河南省郑州市中牟县,周围就是中牟大蒜种植基地,环境良好;紧邻郑开大道,交通方便,
3、无任何污染。企业始建于,从事企业出口芝麻、炒芝麻、炒花生、脱水蒜制品生产和销售工作。企业拥有一批高素质专业人才,激励原始创新,着眼于行业长久效益。工厂发展方向为食品深加工工程及对应技术,改造和替换传统加工技术,研发、生产和经营一体化。芝麻、花生和大蒜富含维生素E、C等多个营养成份,含有软化血管,降低血压,健发润肤功效。产品关键销往日本、香港、加拿大等多个国家和地域,一直得到用户好评和认可;同时今年中国各大速冻企业纷纷来电订购,在未来几年中,我们会在中国开辟一个更广大天地。企业含有优异加工设备、雄厚技术力量、科学生产管理、优异品质管理,确保了产品质量,同时也赢得了广大用户对企业产品信赖和赞誉。企
4、业为了提供给用户安全卫生质量确保产品,依据出口食品生产企业卫生要求、HACCP体系及其应用准则和ISO9001:标准要求建立了体系,实施并维持其有效运行,确保产品质量能满足用户要求,使企业在市场上更具竞争力,提升经济效益。企业名称:河南益新实业地址:郑州经三路66号金成国际广场B座14层邮编:450008电话: 传真:HACCP手册文件编号:H食品安全/YX-第A版 第0次修改专题:2.公布令 第1页 共1 页2、发 布 令为加强企业食品安全卫生管理,确保向用户提供符合要求食品和满意服务,依据相关法律法规和规章要求,和食品卫生总则和HACCP体系及其应用准则要求,结合本企业实际,特制订本手册。
5、本手册叙述了企业HACCP体系提出具体要求,应用了文件化程序,本手册适适用于本企业炒芝麻、炒花生、脱水蒜制品生产和服务全过程。目标是经过危害分析和建立关键控制点,在生产加工炒芝麻、炒花生、脱水蒜制品产品过程中,控制、降低和消除生物、物理和化学危害,确保产品安全卫生。本计划实施是产品出口必备条件,现给予同意公布,望各部门职员严厉对待,务必按计划实施。总经理: 05月01日HACCP手册文件编号:H食品安全/YX-第A版 第0次修改专题:3.任命书第1页 共1 页3、任 命 书兹任命_ 同志为河南益新实业HACCP小组组长。授权其负责股份企业各食品生产单位根据食品卫生通则和HACCP体系及其应用准
6、则标准要求实施和保持食品安全管理体系;负责向企业最高管理者汇报食品安全管理体系运行情况,以供评审和作为食品安全管理体系改善基础;负责对体系运行全过程进行组织、指导、监督、协调;代表股份企业总部就各食品生产单位HACCP管理体系相关事宜和外部进行信息交流。总经理: 05月 01 日HACCP手册文件编号:H食品安全/YX-第A版 第0次修改专题:4.目标及适用范围和依据 第1页 共1 页4、目标及适用范围和依据4.1明确可用于整个食品生产必需卫生标准,以达成食品安全和适宜消费目标4.2采取HACCP方法作为提升食品安全性手段,并说明怎样落实实施这些标准,对本企业HACCP体系建立和实施做出整体要
7、求。4.3本企业实施HACCP体系强制性规章制度,满足企业内部食品安全管理和第三方认证及官方验证需求。4.4明确可用于整个炒芝麻、炒花生、脱水蒜制品生产必需卫生标准,以达成确保食品安全和适宜消费目标4.5采取HACCP方法作为提升食品安全性手段,并说明怎样落实实施这些标准,对本企业HACCP体系建立和实施做出整体要求。4.6针对炒芝麻、炒花生、脱水蒜制品生产某一步骤需要而强化该步骤卫生要求,为专用规范提供指导。4.7本企业实施HACCP体系强制性规章制度,满足企业内部食品安全管理和第三方认证及官方验证需求。本体系建立依据为:4.8认证标准准则(认证机构认证准则或国家认可机构公布HACCP认证依
8、据标准)4.9HACCP体系及其应用准则、食品卫生通则4.10其它相关国家及产品销售国家法律、法规注:本手册适适用于本企业炒芝麻、炒花生、脱水蒜制品生产。HACCP手册文件编号:H食品安全/YX-第A版 第0次修改专题:5.食品安全卫生质量方针 第1页 共1 页5、食品安全卫生质量方针企业食品安全方针、目标5.1目标:确保本企业产品符合于用户需求及相关标准要求,提供安全卫生食品。5.2范围:适适用于HACCP体系及各项食品卫生活动中全部些人员、行为。内容5.3安全方针天然 放心 安全(永远为用户提供安全卫生优质产品)5.4安全目标a) 全方面落实实施HACCP体系及其应用准则、食品卫生通则标准
9、,全方面提升职员质量意识和食品安全意识。b) 产品出厂合格率达成100%,产品一次交验合格率达成97%。c)用户满意度由现在 90 %,以后每十二个月提升1%。 d)严格产品出厂前复检,不合格品不流入市场。HACCP手册文件编号:H食品安全/YX-第A版 第0次修改专题:6.HACCP手册管理说明 第1页 共1 页6、HACCP手册管理说明 HACCP手册是企业食品安全管理纲领性文件和法规性文件。为确保食品安全计划正确性、完整性、统一性和机密性,需加强手册管理。手册管理包含发放、宣贯、保管、修正、更改等内容。 6.1 HACCP小组负责手册编制、修订、改版、发放、宣贯、管理等相关工作。6.2
10、各相关部门参与手册和包含本部门职能相关内容起草工作,并在实施过程中提出修改补充意见HACCP小组。6.3 管理方法和要求6.4 手册是本单位食品安全管理法规性文件,需严格控制发放,并进行统一编号。6.5 严格办剪发放、登记和签字手续,并由HACCP小组归档保留。6.6 手册持有些人员调离或不再担任原工作时向发放部门交回原手册,由HACCP小组办理手续。6.7 碰到下列情况时,由HACCP小组相关人员组织更改、修订、补充手册内容。6.7.1企业职能机构有较大变动时;6.7.2企业经营方向、产品有较大变动时;6.7.3手册编写依据、相关标准、法规有较大变动时;6.7.4手册中要求体系要求和质量活动
11、和实际出入较大时;6.7.5发觉手册有显著差错或条文含糊不清时。6.8手册需要更改、修订时,可由相关部门向HACCP小组提出申请,由HACCP小组组织修改。更改采取换页、在原文上修改(修改人必需签字并注明修改日期)、换版方法,并填写手册更改统计。6.9 修改内容必需由HACCP小组初审,报总经理审议、同意,方可修改、实施。6.10 发行新版手册时,同时收回旧版本,并做好发放和回收统计,避免混用。6.11按要求范围内组织学习、宣贯、实施,手册要妥善保管,做到不损坏、不丢失。本手册属于本企业关键财产,任何人不得私自向她人外借、赠阅、复印、传抄扩散。6.12宣贯工作由HACCP小组负责编排计划,组织
12、实施。HACCP手册文件编号:H食品安全/YX-第A版 第0次修改专题:7.术语和定义 第1页 共1 页7.术 语 和 定 义7.1采取HACCP体系及其使用准则、食品卫生通则、及其适用法律、法规中使用术语和定义。7.2常见术语以下7.2.1 HACCP:危害分析和关键控制点7.2.2 GMP:良好操作规范7.2.3 SSOP:卫生标准操作程序7.2.4关键控制点/CCP:可进行控制,并能预防或消除食品安全危害,或将其降低到可接收水平必需步骤7.2.5危害分析:搜集信息和评定文化及造成其存在条件过程方便决定哪些对食品安全有显著意义,从而应被列入HACCP计划中;7.2.6关键限值/CL:区分可
13、接收和不可接收水平指标7.2.7验证:除监控外,用以确定是否符合HACCP计划所采取方法、程序、测试和其它评定方法应用;7.2.8危害:在食品链中可能对健康产生有影响食品中生物、化学和物理因子状态;7.2.9消毒:经过化学试剂或物理方法使环境微生物数量降低到不能损害食品安全性和适宜性水平;7.2.10污染:在食品和食品环境带进或出现污染物7.2.11污染物:任何有损于食品安全性和适宜性生物或化学物质、异物或非有意加入食品中其它物HACCP手册文件编号:H食品安全/YX-第A版 第0次修改专题:8.组织机构、职责(8.1组织机构图)第1页 共1 页 HACCP小组财务部采购部办公室生产部总经理H
14、ACCP小组组长销售部加工厂品保部后勤部化验室设备科仓库脱水蒜制品车间炒籽车间 9HACCP手册文件编号:H食品安全/YX-第A版 第0次修改专题:8组织机构、职责(8.2. HACCP小组组员职责权限 )第1页 共1 页8.2 HACCP小组组员职责权限姓名组内职务部门职务专业学历HACCP 职 责王合宝组长厂长粮食工程大专1、 代理总经理在外期间职责,定时组织召开HACCP小组会议;2、 协调监督企业环境卫生改善进度及相关工程整改善度,为企业HACCP体系正常运行发明一个良好环境。3、 就体系相关事宜和外部联络。4、 组织并实施内部审核。5、 人员健康管理6、 负责运输车辆卫生控制马若兰副
15、组长副总兼办公室主任财会大专1、组织人员编制HACCP体系文件,并结合工作实际提出审核意见;2、负责按相关标准要求组织人员建立、实施和保持HACCP管理体系;3、负责组织HACCP小组工作,为企业HACCP体系服务;4、组织并建立HACCP小组内部沟通。帮助组长对HACCP体系整体计划、落实、推广和体系运行和管理方面工作;5、 负责不停地改善和完善HACCP体系,并将HACCP计划实施要求更新信息立即、正确无误传达至各个部门、相关人员;6、 负责全部体系文件具体解释,建立和充实体系支持性文件,提出对CCP点设置、监控方案及纠偏程序连续性改善方案。7、对HACCP体系运行中关键体系材料整理归档和
16、保管;8、对体系中所需要多种标准和法规进行整理和归档;9、对HACCP手册及程序文件发放范围进行管理;10、对保持体系正常运行做好管理和沟通方面统计。赵玲组员销售部经理外贸大专1、监督HACCP体系正常运行及审核定时实施。2、负责建立和保持用户档案及电话统计、信息搜集。3、负责产品召回计划实施。4、处理用户投诉及反馈,并做好用户满意度调查。闫宇宏组员车间主任机械制造中专1、负责各生产车间工艺制订及调整。2、负责生产设备正常运行和维修及计量仪器校准工作。3、负责生产过程润滑油正确使用和保管及统计。4、负责卫生设施、公共设施维护及清理工作。5、负责生产设备选型、验收、建档。6、负责大中修计划制订并
17、监督实施。7、监督车间职员严格根据HACCP手册相关要求操作并做好统计。并对统计进行审核。8、确保车间消毒剂用量和使用方法。9、负责车间CCP控制点控制、巡回检验和统计审核工作。10、按要求落实车间生产环境、工器具、设备、人员卫生清洁和消毒工作汤仁晓组员化验室主任生物技术本科1、负责生产过程中检测和试验,并将检测结果立即反馈到相关部门。2、指导生产过程中辅料、清洗剂、消毒剂验收和合理使用。3、负责生产过程中CCP点监控、验证、和多种检验统计整理和保留。4、负责检测设备定时校准。5、负责终产品检验工作6、负责SSOP要求卫生指标检验验证工作王华组员仓库主任财会大专1、负责验收合格后,辅料及包装材
18、料等清点入库、标识、保管。2、负责成品出入库登记,分类储存、标识。3、负责不合格品管理。4、负责库房卫生、消毒、防蝇、防鼠、防虫工作。闫朝东组员后勤主任机械工程大专1、负责三防方法实施并统计。2、负责厂区环境卫生监督和检验。胡延平组员单证运输部经理国际贸易本科1、负责运输车辆卫生控制2、负责运输货物防护工作张文新组员总经理兼采购部经理食品工程硕士1、负责辅料、包装物、机物料等采购。2、搜集供给商相关资质证实。3、负责采购物资协议评审。4、负责原料采购及收购区域农药施用调查。5、负责原料初验,确保所收原料在农药调查合格区域内收购。6、负责CCP1控制。HACCP手册文件编号:H食品安全/YX-第
19、A版 第0次修改专题:9.HACCP小组管理职责第1页 共3 页9.HACCP小组管理职责1、总经理负责HACCP体系策划,确定企业质量安全目标,向全体职员灌输HACCP体系思想;对HACCP体系建立和实施进行策划,配置足够资源;负责企业组织结构及部门职责确实定,HACCP小组组长任命;组织实施HACCP体系评审工作2、HACCP小组组长组织建立HACCP体系,并确保有效运行和保持;和HACCP体系相关事宜外部联络;帮助总经理做好管理评审工作负责组织HACCP体系文件编制工作,组织对现有体系文件定时评审;3、HACCP小组副组长 向组长作汇报,负责组织HACCP计划制订及实施工作。对HACCP
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