年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计样本.doc

黑龙江东方学院

毕 业 论 文（设 计）

题目：年产16500吨果肉型酸奶工厂设计

学生姓名

学 号

专 业
食品科学和工程（乳品工程）

班 级
级（1）班

指导老师
张俊山

学 部
食品和环境工程

答辩日期
5月17日

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书
姓名
刘欢
学号
10202120
专业班级
食品科学和工程（乳品工程）级（1）班
毕业论文（设计）题目：年产16500吨果肉型酸奶工厂设计
毕业论文（设计）立题依据：
伴随大家生活水品提升，酸奶市场需求也日渐增大。 大家对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面, 而酸奶因为其特有营养价值和保健功效, 越来越受到大家普遍重视和欢迎, 使得酸奶需求量逐年增加。因为乳制品市场竞争愈加猛烈, 发酵酸奶制品将成为乳品市场又一热点。
关键内容及要求：
本文对项目规模和建设内容作了总体计划，并对酸奶加工生产工艺方法、产品结构、产量和设备进行了设计，从而为厂区部署时确定面积，设施部署提供依据。陈说了项目平面部署设计方法，并进行了优化部署；同时对工厂公用系统及辅助设施进行了设计。
进度安排
2月24日
选题
2月24日～5月17日
接收指导老师指导
2月24日～3月3日
确定论文纲领
3月4日～3月12日
搜集、查阅、整理相关资料
3月13日～4月18日
初稿形成
4月19日～4月21日
初稿审定
4 月22日～4月25日
第一次修改
4月26日～4月28日
第一次审定
4月29日～5 月5日
第二次修改
5 月6日～5月8日
定稿
5月9日～5 月16日
论文评阅小组评审论文（设计）
5月17日
毕业论文（设计）答辩
学生签字：
指导老师签字：
年 月 日

年产16500吨果肉型酸奶工厂设计
摘 要
本文探讨了果肉型酸奶加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉,，42℃恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶色泽、风味及组织状态，并含有果肉固有营养、色泽和风味。
本文是经过AutoCAD依据食品工厂设计生产16500T果肉型酸乳要求设计，日处理能力最少达40吨鲜奶，收奶计量采取电子磅秤和流量计相结合，有一个40T室外奶仓，采取预杀菌和分离机净乳操作。本文依据食品工厂设计要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺步骤图和车间平面部署图。
本文设计工厂采取3班倒工作制，天天工作时间16小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按12小时计，本设计讲述了一个日产量50吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案设计标准、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。

关键词：发酵；果肉型酸奶；工厂设计

Year production 16500 ton Solid-Type-Yoghurt Containing Fruit Particulates factory design
Abstract
This study discussed processing technology of a solid-type-yoghurt containing fruit particulates, which used fresh milk as the main material, and cane sugar was added Following the processes of formulation, filtration, homogenization, sterilization, cooling, adding fruit particulates and lactic acid bacteria, a kind of healthy solid-type-yoghurt containing fruit particulates was prepared with fermenting under 42℃1 It not only kept original yoghurt’s
color, flavor and good structure, but also had fruit’s nutritive value, color and flavour1
This text is pass AutoCAD to design according to the food factory of request a design to handle an ability to reach to 40 tons at least for day of fresh milk, then produce the sour milk with 16500 Ts, the milk calculates adoption electronics scale and flow meter to combine together, there is one outdoors milk camalig of 40 Ts, adopt to prepare to disinfect and separate machine a clean milk an operation. The request that this text designs according to the food factory, made use of AutoCAD to draw sour milk craft flow chart and factory flat surface to arrange diagram.
The factory of this text design adopts 3 classes of work systems for pouring, working everyday time remove an equipments to clean and heat time for 4 hours for 16 hours, actual produce time account by 12 hours, this design relates a day yield 50 ton milk article factories a main car the design principles, methods, procedures, equipmentses of the plane chart and item craft project, consumes water to consume spirit and cleans an etc.【1】
Keywords：Ferment；Fruit-based yoghurt ； Design Factory 。

目　　录
摘 要 I
Abstract ii
第1章 绪 论 1
1.1 酸乳工业概貌 1
1.2 设计依据和意义 1
1.2.1 设计依据 1
1.2.2 设计意义 2
1.3 设计指导思想及特点 2
1.3.1 设计指导思想 2
1.3.2 设计特点 3
1.4 设计内容 3
第2章 工艺步骤确定及论证 4
2.1 产品及产量确实定 4
2.2 工艺步骤确定 4
2.3 工艺论证 5
2.3.1 收奶 5
2.3.2 原料乳净化 6
2.3.3 原料乳标准化 7
2.3.4 配料 7
2.3.5 过滤 7
2.3.6 预热 7
2.3.7 均质 7
2.3.8 杀菌 7
2.3.9 冷却 8
2.3.10 接种发酵 8
2.3.11 添加果肉 8
2.3.12 灌装 8
2.3.13 后熟 8
2.3.14 包装 8
2.3.15 保温试验及检验出厂 9
2.3.16 成品 9
第3章 厂区平面设计 10
3.1 厂址选择 10
3.1.1 自然条件资料 10
3.1.2 水源、能源 10
3.1.3 政治经济和交通 10
3.2 总平面设计方案 11
3.3 车间部署基础标准 12
第4章 物料衡算 14
4.1 原料乳及产品成份要求 14
4.1.1 原料乳成份 14
4.1.2 成品乳成份 14
4.2 标准化计算 14
4.2.1 从原料乳中直接标准化（在线标准化）配成标准化乳 14
4.2.2 在原料乳中添加乳脂肪配成标准化乳 15
4.3 车间物料平衡计算 16
第5章 热量衡算 18
5.1 加热部分热量衡算 18
5.2 冷却部分热量计算 18
第6章 关键设备选型 20
6.1 生产设备步骤介绍（见附图1） 20
6.2 设备选型说明 20
6.2.1 设备选择标准 20
6.2.2 生产设备选型 20
6.2.3 工厂设备安装和调试 22
第7章 公共系统和辅助部门 23
7.1 生产及辅助车间设施 23
7.1.1 化验室设施 23
7.1.2 研发室设施 24
7.1.3 乳品工厂仓库设计 24
7.1.3.1 原料仓库设计 25
7.1.3.2 包装材料库设计 25
7.1.3.3 成品库设计 25
7.2 给排水系统 26
7.3 给汽系统 26
7.4 供电系统 27
7.4.1 供电要求及对应方法 27
7.4.2 电负荷计算 27
7.4.3 供电系统 28
第8章 劳动组织 29
8.1 生产车间人员配置 29
8.2 辅助生产及管理人员配置 29
第9章 环境影响分析及废水处理 30
9.1 环境影响分析 30
9.2 废水处理 30
第10章 经济技术分析 32
10.1 项目投资指标 32
10.2 年生产总成本指标 32
10.3 利润、利润率、投资回收期计算 33
10.3.1 利润 33
10.3.2 利润率 34
10.3.3 投资回收期 34
结 论 35
参考文件 36
附 录 37
致 谢 38

年产16500果肉型酸奶工厂设计
第1章 绪 论
1.1 酸乳工业概貌
牛奶是天然营养食品，含有些人体需要几乎全部营养物质。奶业发展关系到改善人民食物结构、提升生活质量、增强身体素质，所以，世界各国，尤其是发达国家全部很重视奶业发展。伴随社会发展和消费水平提升，消费者在“健康”概念引领下对食品营养认知更全，营养价值要求更高，因为益生菌产品是以活菌形式提供饮用，它能在肠部起到调整和维持肠道菌群平衡，抑制有害菌群作用，所以酸乳成了消费者新宠。
据英国某调研企业调查发觉，欧共体国家对益生菌产品消费，每十二个月全部有17％左右增加。在日本、欧洲，活性乳酸菌类饮料在乳制品中百分比高达80％，在北美也有30％。而依据中国某家权威企业最新统计，现在中国乳品市场关键以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额15％左右，其中乳酸菌奶饮品（包含乳酸菌老大哥太子奶在内）还不到5％。不过发展速度很快，在国外成熟乳品市场，酸奶百分比通常会达成40％左右。抛开其它原因不考虑，从数据比较来看，中国酸奶市场潜力巨大。着眼于未来乳品市场必将是价格、质量等多元化竞争，本设计即是对中小型酸乳生产企业计划设计进行探讨。
在近两年，全球酸奶增加率为23％左右，而白奶增加还不到10％，在中国愈加显著，经过几年飞速发展，在近两年增加有了显著下滑，由以前30％以上下滑到26％左右，不过酸奶每十二个月还在以30％以上增加在高速发展，部分品项酸奶达成40％以上，其中，果肉型酸乳销量更是以惊人速度在上涨。【2】
1.2 设计依据和意义
1.2.1 设计依据
牛乳不仅营养丰富，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，而且多种营养成份百分比合理，很利于人体消化、吸收和利用。过去，对于中国奶源缺乏，牛乳只能供给给婴儿和病人，而现在伴随喂养业和加工业发展，牛乳供给量有了很大提升。牛乳是除母乳以外营养最为均衡全价食品，也是最靠近“完善”食品，它还有些人体所需全部营养成份，如能量、营养、免疫、生理调整等很多物质，在大家膳食结构中有其它食品无法替换地位和作用。牛乳中乳脂肪、蛋白质、乳糖小仅是动物能量起源，而且含有其它食品所没有特点。
尽管日前中国乳业市场不停扩大，乳品消费观念在不停提升，但中国年人均乳制品上7kg消费量和世界人均100kg、发达国家人均上40kg消费量相比还有较大差距。中国乳品消费在整体上并没有进入完全理性轨道。因为营养知识欠缺，很多人不了解乳品对改善营养、平衡膳食、补钙和增强体质关键作用，有人宁愿花更多钱买药品或保健品来补钙，而不知道价格低廉牛乳不仅能够补钙，而且还有其它丰富营养。现在影响中国乳品消费因索关键包含营养知识、保健意识、收入水平和购置力便等。中国己经开展了“学生饮用奶计划”和“居民营养改善行动计划”，乳业成为国家大力激励发展朝阳产业[3]。
该产品选择无抗鲜奶、果肉块、接种发酵、添加果肉块灌装而成。产品色泽均匀、粘稠适中、口感细腻滑润、风味饱满、稳定性好，是一个信用安全、营养丰富高级乳制品，该产品达成了中国同类产品优异水平。
该产品适应市场对高级乳制品需求，有着宽广市场前景，投放市场后定深受消费者欢迎，取得良好经济效益和社会效益。
1.2.2 设计意义
多年来，伴随大家物质生活水平提升，饮食结构也在悄悄地发生改变。乳品从过去昂贵营养品逐步变成当今老百姓饭桌上日常消费品。而其中酸奶，更是以惊人速度在增加。面对如此好乳业发展形式和日益猛烈竞争趋势，该酸奶产品想在市场上保持龙头位置，有效抵御外来品牌入侵，就必需不停细分市场，不停开发中高级乳品新品。该产品定在中高级产品，目标消费人群为白领阶层（尤其是白领丽人）和少年儿童。该产品工艺特殊，再加上不一样口味果肉搅入，故其集良好口感和健康营养于一体，更配上时尚方便灵巧包装，完全满足白领一族和少年儿童对美味和美感追求。市场前景很乐观。
1.3 设计指导思想及特点
1.3.1 设计指导思想
本论文对设计规模和建设内容作了总体计划，并对果肉型酸乳加工生产工艺方法、产品结构、产量和设备进行了设计，从而为厂区部署时确定面积，设施部署提供依据。陈说了平面部署设计方法，并进行了优化部署；同时对工厂公用系统及辅助设施进行了设计和设备选型、经济技术分析等。
1.3.2 设计特点
本选址于安达市东部，环境优美，交通便捷；厂区总体设计合理，尤其在车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四面，使整厂设计紧凑，同时最大程度降低管道、物料输送距离，节省能源。
综合考虑了生产工艺和经济技术等原因，对不一样工段生产设备进行选型；设计冷库、原辅材料库、化验室和研发室等辅助设施，对果肉型酸乳制品生产进行全程监控，确保该产品安全性和质量稳定性。
采取“企业+基地+农户”经营管理模式对工厂生产进行组织和管理；合理劳动定员，实施三班制生产。从企业可连续发展战略出发，重视保护环境，采取特殊法进行污水处理。
1.4 设计内容
（1）果肉型酸奶厂工艺步骤及论证
（2）物料衡算
（3）关键设备热量衡算及设计
（4）关键设备选型
（5）劳动组织设计
（6）辅助部门设计
（7）公用系统设计
（8）土建、防火、卫生设计
（9）经济技术分析

第2章 工艺步骤确定及论证
2.1 产品及产量确实定
依据现在市场需求情况和对近期市场估计，产品关键为菠萝果肉酸奶、黄桃果肉酸奶、草莓果肉酸奶三种口味。其日产量分别为：
菠萝果肉酸奶15吨；
黄桃果肉酸奶20吨；
草莓果肉酸奶15吨。
对于乳品生产工厂，通常采取3班倒，2班工作制，天天工作时间16小时，除去清洗时间和升温时间4小时，实际工作时间按12小时计。
2.2 工艺步骤确定
白糖、稳定剂

配 料
原料乳标准化
牛乳预处理
牛乳验收

冷却
灭菌
均质
过滤（80目）

菌种
果肉、香精

暂 存

冷 却
搅 拌
暂存
发 酵

罐装

出 厂
包装入库
冷藏后熟

图2-1：工艺简明步骤图【4】
2.3 工艺论证
2.3.1 收奶
乳产品质量决定于原料乳。对原料乳收购必需遵照中国生鲜牛乳质量标准。而且奶槽车及其输奶软管应消毒清洗。收奶时乳温度保持在5摄氏度以下，从奶挤出后到加工前所经历时间不能超出二十四小时。验收原料乳时，必需对原料乳进行嗅觉，味觉，外观，尘挨，温度，相对密度，脂肪率和细菌数等严格检验后进行分级质量优良原料乳应含有新鲜牛乳风味和特有香气。
（一）原料乳理化指标检测：制造优良品质乳制品，必需选择质量优良原料乳，原料乳送到加工厂时，必需进行逐车或逐批验收，验收时对原料乳进行嗅觉、味觉、外观、尘挨、温度、相对密度、蛋白质、脂肪率和细菌数等严格检验，必需符合下列要求：
（1）采取健康母牛挤出新鲜天然乳汁；
（2）不得使用产前15日内胎乳和产后7日内初乳；
（3）不得含有肉眼可见机械杂质；
（4）含有新鲜牛乳滋味和气味，不得有外来异味，如饲料味、苦味、臭味、霉味和涩味等；
（5）为均匀无沉淀流体，呈浓厚粘性者不得使用；
（6）色泽为白色或稍带黄色，不得有红色、绿色或显著黄色；
（7）酸度12-18ºΤ，相对密度≥1.027
（8）要求乳脂肪≥3.1%，蛋白质≥2.8%，非脂乳固体≥8.1%；
（9）不得使用任何化学物质和防腐剂；
（10）汞和有机氯残留量应符合以下标准：汞≤0.01ppm，六六六≤0.02ppm，DDT≤0.02ppm。
（二）原料乳抗菌素检测
因为乳腺炎乳中白血球含量增加，所以对乳酸菌有不一样噬菌作用，尤其是在诊疗乳腺炎时使用抗菌素在乳中有一定残留量，试验证实在乳中含有较低浓度抗菌素时，对发酵也会有较大影响，同时，饮用含抗生素牛乳及乳制品对人健康产生危害，所以建立快速安全高效抗生素检测成为必需，为正确检测抗生素含量，为果肉型酸乳生产提供合格原料，引进了美国生产SNAP抗菌素检测仪，在10min内能够检测原料乳中抗菌素含量，为生产优质产品打下良好基础。
2.3.2 原料乳净化
原料乳验收后必需净化。其目标是去除乳中机械杂质并降低微生物数量，能够采取过滤净化或离心净化等。简单粗滤是在受乳槽上装有过滤筛网并铺上多层纱布进行，深入过滤则采取双联过滤器，滤布应常常清洗灭菌。使用离心净乳机能够显著提升净化效果，有利于提升制品质量。离心净乳机还能将乳中乳腺体细胞和一些微生物除去，净乳机放在粗滤以后，冷却之前【5】。本设计中牛乳先经过双联过滤器，然后再经过净乳机，从而实现原料乳净化
2.3.3 原料乳标准化
为了使产品符合规格要求，乳制品中脂肪、蛋白质和非脂乳固体含量要保持一定含量，符合生产产品要求。不过，原料乳中脂肪、蛋白质和非脂乳固体含量随乳牛品种、地域、季节和喂养管理等囚素不一样有很大差异，所以必需对原料乳进行标准化，调整原料乳脂肪、蛋白质和非脂乳固体关系，使其百分比符合乳制品要求。我们引进瑞典利乐企业现代化生产设备，稀乳油标准化，原料乳经分离机分离成稀乳油和脱脂乳以后，再按生产需要将稀乳油按百分比配和脱脂乳混合，制成要求脂肪和蛋白质含量标准化乳。假如原料乳中脂肪含量不足时，应添加稀乳油或脱去部分脱脂乳，当原料乳中脂肪含量过高时，应添加脱脂乳或脱去部分稀乳油，标准化工作采取在线或配料罐中[6]。
2.3.4 配料
在化糖锅内加入一定量检验合格鲜奶,开启搅拌,加热为 30℃左右,缓慢加入预先调制稳定剂、然后加入砂糖,升温至 70℃,维持 5min,稳定剂完全溶解后打入配料缸和原料奶混合,再加入脱脂奶粉,搅拌均匀。
2.3.5 过滤
采取双联过滤器，80目筛网过滤。
2.3.6 预热
原料乳在均质之前进行预热目标有：
(1)初步杀死大部分细菌和致病菌，使杀菌更根本，以确保食品安全性，提升成品贮藏性。
(2)抑制酶活性，以免成品产生脂肪水解，酶促褐变等不良现象。
(3)控制乳温度在55℃-65℃，使均质效果愈加好。
依据以上几点，确定牛乳预热温度为60℃。
2.3.7 均质
均质是指对脂肪球进行机械处理，使脂肪球呈均匀一致分散在乳中。经均质后乳有以下优点：
（1）风味良好、口感佳。
（2）使产品不产生脂肪上出现象。
（3）有利于人体对脂肪消化吸收。均质采取二级均质，即物料连续经过两个均质头，将粘在一起小脂肪球打开。较高温度均质效果很好，但温度过高会引发乳脂肪、乳蛋白变性，经过大量试验表明，均质温度采取55-80℃，均质压力17-25MPa效果最好，若温度降低后再均质，不仅降低了均质效果，而且有时会使脂肪球形成乳油粒[7]。本设计中均质采取60℃，一级均质压力10-18MPa，二级均质压力7 MPa。
2.3.8 杀菌
乳中细菌是引发乳败坏关键原因，也是影响酸乳质量和保质关键原因。经过杀菌可消除或抑制细菌繁殖及解脂酶和过氧化酶活性。对于生产酸乳加工厂，为了便于加入，经均质后原料乳用板式热交换器进行杀菌，温度控制在95℃杀菌300S 。【8】
2.3.9 冷却
用冰水冷却至 43℃接菌温度。
2.3.10 接种发酵
用定量泵将工作发酵剂打入经杀菌并冷至43℃乳液中，在发酵罐中恒温发酵至需要酸度PH3.8-4.2。
2.3.11 添加果肉
加入果粒, 该产品中所用果肉均取自于高级罐头，果粒平均粒径为12立方毫米,搅拌 5min。
2.3.12 灌装
用灌装机进行灌装，灌装必需计量正确，封口可靠，成形完好，打码清楚，灌装同时要随时观察酸奶组织状态和控制酸度，成品进入1~6℃冷库贮存。
2.3.13 后熟
灌装结束后,放入 1℃～6℃冷库后熟 24h。
2.3.14 包装
（一）贴管：热熔胶操作温度150-180℃。
（二）装箱：
（1）装箱规格：3*8。
（2）装箱形式：手工装箱，成箱；不许可有二次封箱痕迹。
2.3.15 成品
检验合格后即为成品，可出厂销售。【9】

第3章 厂区平面设计
3.1 厂址选择
3.1.1 自然条件资料
安达市在黑龙江省西南部、松嫩平原腹地。地处全省经济发展最活跃哈大齐经济带中心，市距省城120公里，北距齐齐哈尔市160公里，毗邻油城大庆。滨洲铁路、哈大高速公路穿越市区， 明沈、哈满、安绥等10余条国家和省级公路网集城镇,交通便利。安达市地处东经124度53分至125度55分， 北纬46度01分至47度01分之间，属于北温带大陆性半干旱季风气候。安达草原属世界三大优质草原之一，年产优质牧草4亿斤，植被组成以驰名中外羊草为主，是亚洲东部特有建群植物种，素有“世界明珠”之称，其粗蛋白含量比中国、国外同类型牧草高出2和3个百分点，用该草饲喂奶牛生长快，产奶量高，乳脂率高，大量出口日本、南韩等国。全市野生芦苇面积16.5万亩，年产芦苇2800万斤。境内石油、天然气、地热资源比较丰富，石油储量5000多万吨，天然气储量262亿立方米，升平镇内有地热资源，地下水温度90℃。
3.1.2 水源、能源
安达市是全国著名奶牛之乡和肉牛基地，国家级无公害农产品和东北地域蔬菜生产基地。安达市幅员面积3586平方公里。其中耕地面积157万亩，占29.1%，林地44．7万亩。 占8．3%，水面38万亩，占7．1%。草原面积272万亩，占50.6%。境内石油、天然气、地热资源丰富。安达属于世界著名玉米带、奶牛带，安达草原属世界三大优质草原之一，年产优质牧草4亿斤，植被组成以驰名中外羊草为主，是亚洲东部特有建群植物种，素有“世界明珠”之称，其粗蛋白含量比中国、国外同类型牧草高出2和3个百分点，用该草饲喂奶牛生长快，产奶量高，乳脂率高，大量出口日本、南韩等国。
3.1.3 政治经济和交通
经过全市上下多年努力，安达市政治经济建设全方面推进，综合实力增加较快。农业和农村经济稳步发展。安达市是全国著名“奶牛之乡”和“肉牛基地”、全国500个商品粮大县（市）之一和东北地域蔬菜生产基地。农村经济以种植业和养殖业为主。关键种植玉米、小麦、大豆、谷子和薯类、蔬菜等作物，其中蔬菜已注册了太平乳勤、安鑫等品牌、粮食作物98万亩，经济作物44万亩（其中蔬菜面积28万亩），饲料作物30万亩。粮、经、饲百分比已调整到4：4：2。农业总产值实现17亿元，同比增加 10.6%。农民人均纯收入2592元。安达养殖业以奶牛和肉牛为主，全市奶牛存栏8.9万头，畜牧业总产值实现7.5亿元，占农业总产值44．1%，畜牧己成为农村经济“半壁江山”。工业经济发展较快。全市工业基础比较雄厚，食品、医药、化工、机械等行业蓬勃发展，成为市域经济主导产业。，全市新口径工业总产值达成9.3亿元，同比增加9.5%，新口径工业指标综合排名位居绥化前列。安达在地理上毗邻油城大庆，历史上两市渊源深厚，安达和大庆同属哈大齐工业走廊。现在安达正在加紧融入大庆经济区，实现一体化，方便打破行政分割，以大庆为依靠，加紧经济社会发展。全市GDP实现121.7亿元，增加23.1%；社会固定资产投资完成38亿，增加50%。位列绥化市实绩突出市（县、区）第2位，再度跻身全省“十强县”。连续三年被评为全国最具投资潜力中小城市白强、连续两年被评为全国中小城市综合实力白强，并进入全国最具区域带动力中小城市白强行列，是全国15个扶持中小企业创新发展成绩显著地方政府之一。
滨洲铁路、哈大高速公路穿越安达市区， 明沈、哈满、安绥等10余条国家和省级公路网集城镇,交通便利。以来，安达市以优化交通道路为关键，大力推进公路关键项目建设，全方面加紧交通道路建设，带动各项事业全方面进步，有力地促进了全市经济社会又好又快发展。、安达市连续两年被省政府评为全省农村公路建设优异市。截止末，全市修建通村道路58条321公里，硬化路面通村率达94%，通屯率达72%。
3.2 总平面设计方案
乳品厂必需建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰尘和其它危及食品卫生安全地域。厂房要求宽大明亮，留有合理操作空间，内部设施一定要完善。设有生产过程中间检测间、最终产品检测间、更衣间及外跨参观走廊等。厂房高度关键由大罐高度和车间抽风机决定，考虑到工人操作及排气要求，所以厂房适宜高度应在4m以上。乳品厂生产车间部署是工艺设计中最关键部分，不仅和建成投产后生产实践有很大关系，而且影响到工厂整体。车间部署一经施工就不易改变，所以在设计过程中必需全方面考虑。而全厂占地面积还要包含锅炉房、配电间、原料房、成品房、办公区、生活区及绿化带等工艺设计必需和土建、给排水、供电、供气、通风采暖、制冷和安全卫生等方面取得统一和协调。
整个建筑物长96.0米,宽66.5米,占地面积为6384平方米,实际建筑面积为5714平方米,其中预处理间为215.46平方米,配料间为672.75平方米,灌装间为231.18平方米,包装间为532.04平方米,原材料库为250.63平方米,成品存放间为718.53平方米,包材库228.15平方米。CAD图根据此尺寸绘制
该地域整年主导西北风，所以将公用设施锅炉房、变电所等部署在厂区南面，厂区设西、北两个出口，北端出口为主出入口，为原料及辅助材料，成品及人流出入口；西端出入口做为辅助出入口，为煤炭、煤渣等出入口。两个出入口经过干道相连，同时又对内部交通运输不产生干扰。厂区道路部署成环路，主干道宽8m，次干道宽4m，转弯半径为9m,满足消防要求。考虑到乳品加工厂生产特点，拟将本厂建成环境优美花园式单位，利用部分不规则地形和沿厂区道路种植适合当地生长常绿乔木，栽种草皮，部署两个大花园，和本期工程配套办公及生活设施已由一期工程考虑或另行征地处理。
3.3 车间部署基础标准
系统部署设计一个工业企业，要依据产品生产纲领，根据从原材料接收、产品生产直至成品发送全过程，将人员、设备、物料所需要时空作最合适分配和最有效组合优化，方便取得最大经济效益。在工厂设计中，工厂部署好坏将直接影响生产系统物流、信息流、生产能力、生产效率、生产成本、生产环境和安全，和系统柔硬适应性等。优良平立面部署能够使物料搬运费用降低10—30%。工厂部署，在发达国家被认为是加速生产率提升决定性原因之一。因为市场需求快速改变，产品加速换代，工艺设备加紧更新，在美国每十二个月约有1/4企业要对部署进行调整，从中取得效益。本文对优化部署设计作了很多研究，最初利用“经验法则”，采取绘图形、摆样片、堆砂盘、做模型等手工静态部署方法；进而利用数学分析方法、图解方法;以至现代利用计算机辅助部署设计，优化部署设计有了长足发展。优化部署设计目标是要满足工艺过程需要，最有效地利用时空，使物料搬运费用最低，保持生产预先柔性，并为职员提供方便、安全、舒适作业环境。
本设计中，只有主车间和灌装车间高度为5米，其它建筑高度均为4米，从车间正门进入是正门大厅，紧接着进入走廊，走廊南部有机修间、备件库、化验室、保温间、办公室和职员进入车间前换衣、洗浴等生活设施；而紧靠走廊北部为生产车间主体，包含主车间、灌装间、CIP间等；收奶间、原辅料储存间等建在西北方向，而三个成品库建在东北方向，和制冷间毗邻，便于制冷；配电间、水处理间安置在东侧。在本项目标平面部署中，努力争取使人流、物流分开，避免交叉，同时又是生产从原料到成品加工距离最短，以提升效率。
从车间正门进去便是大厅，右边是通往车间主道，厂区左边有另一通道进去关键是化验室和办公区，穿过大厅是换鞋室，换鞋室前是走廊、走廊右边是更衣室、衣物消毒间、沐浴间、洗手间这些全部属于车间生活区，在收发室设有侧门，方便人员进出，挨着收发室是职员临时用餐区，因为本厂规模不大不设食堂，再往前关键是生活区和车间一个缓冲间。主车间关键是预处理间，配料间和灌装间，全部得到了合理布局。TBA包装区前面是灌装间，后面是冷库、仓库，垃圾房单独分离出来预防交叉污染，配料间设有原材料缓冲间和CIP室。部署图根据这个说明绘制

厂区左边有另一通道进去关键是化验室和办公区，辅助设施有配电室、空压机房、水处理机、水箱间等设备间和生产车间有一隔离带，使它们既不相互影响又相互联络方便。部署图根据这个说明绘制

第4章 物料衡算
4.1 原料乳及产品成份要求
4.1.1 原料乳成份
脂肪 F0 ≥4.0%；
蛋白质 P ≥2.95%；
乳糖 L ≥4.2%；
非脂干物质 S0 ≥8.0%；
总干物质 Ts ≥11.6%；
脂肪和非脂干物质比 R＇=4.0/8.0=0.5
4.1.2 成品乳成份
脂肪 F0 ≥2.5%；
蛋白质 P0 ≥2.3%；
非脂干物质 S0 ≥8.1%；
总干物质 Ts ≥11.2%；
脂肪和非脂干物质比 R=3.1/8.1=0.38
4.2 标准化计算
4.2.1 从原料乳中直接标准化（在线标准化）配成标准化乳
（1）原乳成份：
牛乳成份伴随地域和季节等全部有不一样，现假定成份为：脂肪含量=4%，非脂乳固体=8%，脂肪/非脂乳固体 R＇=4/8=0.5
（2）成品标准：原乳R’=0.5 计算数值R=0.38，R’＞R，可见原乳中脂肪含量偏高，必需自原乳中提取稀乳油或向原乳中添加脂肪乳才能达成标准成份。
（3）稀奶油及脱脂乳中非脂干物质计算
设定：当预热温度为 40℃时，脱脂乳含脂肪=0.2% ；稀奶油含脂肪= 40%
假定原乳脱脂后，稀乳油及脱脂乳中之非脂乳固体和无脂乳之比不变。
稀乳油中非脂乳固体：

脱脂乳中非脂乳固体：

（4）每吨原料乳应提取含脂肪40%稀奶油量(Qc)：

（5）每吨原料乳中应进行脱脂原乳量(M)：

（6）标准化乳成份（脂肪含量，非脂乳固体）：

4.2.2 在原料乳中添加乳脂肪配成标准化乳
（1）原乳成份：
牛乳成份伴随地域和季节等全部有不一样，现假定成份为：脂肪含量=3.1%，非脂乳固体=8.7%，脂肪/非脂乳固体 R＇=43.1/8.7=0.365
（2）成品标准：原乳R’=0.365 计算数值R=0.38，R’＜R，可见原乳中脂肪含量偏低，必需向原乳中添加脂肪乳才能达成标准成份。
（3）稀奶油中非脂干物质计算
设定：当预热温度为 40℃时，稀奶油含脂肪= 40%，则稀乳油中非脂乳固体：

（4）每吨原料乳应添加含脂肪40%稀奶油量(Qc)

（5）标准化乳成份（脂肪含量，非脂乳固体）

4.3 车间物料平衡计算
以生产一吨果肉型酸乳成品为基准进行计算
（1）1000kg果肉型酸乳成品灌装前质量。检样、灌装（损失率按 0.8%计算）

（2）生产1008.06kg果肉型酸乳中需要标准化乳量为：
1008.06×80%≈806.45kg
（3）生产1008.06kg果肉型酸乳中需要糖量为：
1008.06×8%≈80.65kg
（4）生产