饮料的工厂设计概述样本.doc

密级： 保密

NANCHANG UNIVERSITY
学 士 学 位 论 文
THESIS OF BACHELOR
（—）

题 目 班产7吨椰奶饮料工厂设计

学 院： 食品 系 食品学院
专业班级： 食品科学和工程121
学生姓名： 钟彩霞 学号： 560311
指导老师： 张彬 职称： 教授
起讫日期： .3.16~.6.7

目录
目录 1
摘要 1
Abstract II
第一章 总论 1
1.1绪论 1
1.1.1中国饮料发展历史 2
1.1.2中国椰奶饮料现实状况及发展 2
1.1.3 椰奶饮料种类 2
1.1.4椰奶饮料加工路径 3
1.2设计范围 3
1.3 设计依据 4
1.4 厂址选择 4
1.4.1 厂址选择标准 4
1.4.2 厂址选择及所选地情况 5
1.4.3 该处厂址优势 8
1.5 生产方法、特点和评论 9
1.5.1 椰奶饮料生产方法 9
1.5.2 本设计方法特点 9
1.5.3 本设计方案评论 9
1.6 椰奶饮料生产中存在问题 9
第二章 工艺部分 10
2.1产品方案 10
2.1.1 品种 10
2.1.2 规格 10
2.1.3 质量要求 10
2.2原辅材料要求 11
2.2.1 原料 11
2.2.2 辅料 12
2.3包装材料规格和要求 12
2.3.1 内包装 12
2.3.2外包装材料 12
2.3.3 包装商标 12
2.4 工艺步骤 13
2.4.1 工艺步骤 13
2.4.2 操作关键点 14
2.4.3 注意事项 14
2.5物料衡算 14
2.5.1 椰奶饮料物料衡算 15
2.6设备选型和计算 17
2.6.1 设备选型标准 17
2.6.2 关键设备选型计算 18
2.6.3关键设备一览表 18
2.7水、电、汽平衡 20
2.8劳动力平衡 20
2.8.1 劳动定员组成 20
2.8.2 劳动力定员依据 21
2.8.3 劳动力定员 21
2.9车间平面部署 22
2.10关键经济定额指标 23
2.10.1辅助材料消耗定额 23
2.10.2包装材料消耗定额 24
2.10.3设备消耗定额 24
第三章 公用系统 26
3.1给排水系统 26
3.1.1 食品工厂对水质要求 26
3.1.2 全厂用水量计算 27
3.1.3 配水系统 28
3.1.4 冷却水循环系统 28
3.1.5 排水系统 28
3.2供电系统 29
3.2.1 要求及相关方法： 29
3.2.2 变配电对土建要求 29
3.2.3 车间配电 30
3.2.4 照明 30
3.3供汽系统 30
3.4采暖和通风 31
3.4.1 采暖 31
3.4.2 通风 31
3.5 污水处理 31
第四章 建筑部分 33
4.1 土建要求 33
4.2 全厂总平面部署 34
第五章 安全、防火及卫生 36
5.1 安全 36
5.2 防火 36
5.3 卫生 36
5.3.1 生产车间卫生 36
5.3.2 个人卫生 37
5.3.4 贮藏仓库卫生 37
5.3.5 运输卫生 37
第六章 综合经济 38
6.1 企业标准 38
6.2 工作制度 38
第七章 参考文件 39
致谢 40

班产7吨椰汁饮料工厂设计

专业：食品科学和工程121班
学号：560311
姓名：钟彩霞
指导老师：张彬

摘要
摘要：本课题研究以椰子为关键原料，加入白砂糖配料，拟建班产为7吨椰奶饮料工厂。本工厂设计包含工艺设计和非工艺设计两大组成部分，其中工艺设计是以车间工艺设计为主，并对其它设计部门提出多种数据和要求，作为非工艺设计设计依据。本设计内容关键由六大部分组成：总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、和综合经济部分。其中工艺为关键内容，关键有产品方案确实定、材料要求、工艺步骤安排、物料衡算、设备选择和车间平面部署等。另随说明书附有五张图纸。
非工艺设计包含：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环境保护等设计。非工艺设计全部是依据工艺设计要求和所提出数据进行设计。使得整个设计能够做到高效、节能、环境保护，并能够确保食品安全符合国家及行业相关标准.
关键词：椰汁饮料，工厂设计，工艺设计，非工艺设计

Abstract
Abstract:In this thesis,the factory for coconut  is designed that can produce seven ton coconut beverage per team. The factory design includes technical parts and untechnical parts. The whole factory is designed according to the technical requirements . Among those, the design of workshop is the most important and then acquire all sort of demands for other departments, which is the base of untechnical design. The design consists of six parts, including summary, technical part, public system, architecture, safety and comprehensive financial part. Among those, the technical part is the key content and the main ideas are product projection and confirmation of output, demands of materials, arrangement of producing process, product accounting, choosing equipment and workshop plane disposition and so on. There are seven pieces of project pictures in the end.
Untechnical design consists of the total floor plan,construction,heating, draught, draining, offer electricity, refrigeration, drive, environment protection and so on. Sometimes consists equipment designing. Untechnical design is designed according to the request of technical design and the advance of data. We should make sure that the whole design is efficient and power saving.Besides producets are safe according with the national standards.
Keywords: coconut beverage, factory design, technical design, untechnical design

第一章 总论
1.1绪论
蛋白质是由20多个氨基酸经过肽键链接起来生物大分子,也是生物细胞和组织基础组成成份，是多种生命活动中起关键作用物质，而且蛋白质在遗传信息控制，高等动物记忆及识别等方面全部含有十分关键作用。伴随地球大家快速增加，世界蛋白质供给商和之不相适应，动物蛋白因生产周期长，远远不能满足人类需求，而植物蛋白因为生产周期短、成本低，尤其是油料植物蛋白是一个含有很好机能特征食品原料，蛋白质含量（干基）高于60％。而且这些蛋白质组织含有类似于肉类性质，因为植物蛋白含有保水性、乳化性、弹性、粘结性等优良特征，现在已经成为首选优质蛋白资源。世界范围内，尤其是发展中国家，大约88％人体所需能量和90％人体吸收蛋白质来自于植物。而椰子是富含植物蛋白质植物，对于改善中国人普遍缺乏蛋白质现实状况有现实意义。本椰奶是以含蛋白质丰富文椰4号为原料，椰肉压榨成浆，充足利用椰子。新鲜椰肉还含有钙，钠，锰等矿物质，对健康大有益处。饮用植物蛋白饮料已经成为时尚，是各个年纪段人全部适合休闲饮品。
1.1.1中国饮料发展历史
从品种和质量上看，未来十年也将是从量变到质变飞跃阶段。中国食品工业中，饮料工业起步较晚，但近几年发展十分快速，1980年以前，全国饮料年产量不足30万吨，1997年达1069万吨，提前3年完成计划目标1000万吨任务，是食品工业发展最快行业之一，成为继酿酒以后食品工业又一关键行业。但和发达国家相比还有很大差距，中国人均饮料消费量仅8千克每十二个月，为世界平均水平1/5，是西欧发达国家1/24，是美国1/35。从1980年以来中国饮料工业生产量平均增加速度达成23.7％和现在差距来看，二十一世纪中国饮料工业发展潜力是很大
1.1.2中国椰汁饮料现实状况及发展前景
中国植物蛋白饮料处于发展早期，在二胎放开、城镇化、老龄化背景下，未来人均消费额和产品升级提升空间巨大，我们估计未来3年行业仍将保持20%左右增速。 行业近千亿，年增速20%-30%：植物蛋白代表着饮料消费升级方向是营养和健康，中国含乳及植物蛋白饮料行业规模为895亿元，过去 5年年均增速28%，是饮料中增速最快子行业。中国植物蛋白饮料人均消费额增速快、提升空间大：美国植物蛋白饮料人均消费年增速约7%，中国人均消费年增速达35%左右；从人均消费额看，中国含乳及植物蛋白饮料年人均消费额约7.12美元（46元人民币），而美国是89美元，是中国12.52 倍。产品仍处发展早期，消费升级空间巨大、机会无限：和美国相比，中国植物蛋白饮料产品仍处于发展早期，其产品品类数量较少、口味较单一；和美国植物蛋白饮料、中国乳制品及饮用水消费升级相比，中国植物蛋白饮料还还未出现成规模高端化产品。从整个饮料行业发展趋势看，植物蛋白饮料已经成为饮料市场上不可或缺组员，中国饮料商家也看中了这块大蛋糕，在今年集体发力：娃哈哈推出新品“来一榨”椰汁;红牛收购美国著名椰汁企业VitaCoco25%股份，并开始在内陆地域推出在国外风靡多年VitaCoco椰汁饮料;蒙牛乳业在日前公布六个月报中表示，计划于今年底推出植物蛋白饮品，填补中国高端植物蛋白饮品市场空白，丰富蒙牛产品线;中国传统植物蛋白饮料商家也开始在今年纷纷布局，努力争取在猛烈市场竞争中占有一席之地。
1.1.3椰奶种类
现在市场上销售椰奶关键有调和椰奶和鲜榨椰奶。
1. 调和椰奶：关键以现成椰奶粉加适量辅料调配而成，成本低，工艺简单，不过营养价值低，不能作为长久补充营养食用，适合偶然食用。
2. 鲜榨椰奶：关键以新鲜成熟椰子为原料，其中能够只用椰果肉压榨而成，再加入辅料调配。另一个是以原水加果肉压榨浆水再加辅料调配而成。为了增加蛋白质含量还能够加入奶粉，营养愈加充足。该种椰奶适合多个年纪段食用，而且是一个很好营养品。
1.1.4 椰奶加工路径
1. 鲜榨工艺一
图一：工艺步骤图

1.2设计范围
根据设计任务书要求八个方面：
1) 绪论：中国饮料发展历史，中国外发展现实状况及发展趋势，设计依据，设计范围，厂址选择。
2) 工艺设计部分：产品方案和规格，原辅材料及包装材料要求，生产工艺步骤确实定，物料衡算，对车间进行关键设备选型设计及热量横算，水电汽及劳动力平衡，关键经济定额指标。
3) 公用系统部分：给水系统，供电系统，供汽系统，采暖通风要求。
4) 建筑部分：车间所需面积要求，车间房屋结构形式及部署。
5) 安全卫生和防火部分：企业防火方法，车间劳动卫生条件及防护方法，确保正常自然采光和人工照明方法，对高温、低温、管道设备等安全防护方法。
6) 综合经济部分：企业组织标准，生产制度。
7) 图纸部分：全厂总平面部署图，工艺步骤图，生产车间平面部署图，平面管路图，立面管路图。
1.3 设计依据
依据南昌大学食品系教研室下达毕业设计任务书，拟建设一个班产7吨椰奶饮料工厂，关键设计任务是椰奶饮料生产车间设计。同时参考相关书籍和资料和参观相关厂家生产设备、工艺等情况。
设计任务：班产7吨椰奶饮料工厂设计
1.4 厂址选择
1.4.1 厂址选择标准
厂址选择工作，应该在当地建委或城建部门统筹安排下，由筹建单位负责，会同主管部门、建筑部门、城市计划部门和区、乡（镇）等相关单位，经过充足讨论和比较，选择优点最多地址为建厂地址。在选择厂址时，设计单位亦应参与，尤其对规模较大工厂，设计单位更应参与。在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑：
(一) 首先应符合国家方针政策：食品工厂厂址应设在当地计划区内，以适应该地远近期统一布局，并尽可能不占或少占良田，作到节省用地。所需土地可按基建要求分批分期征用。
(二) 应以生产条件方面考虑：
（1）依据中国具体情况，食品工厂通常倾向设在原料产地周围大中城市之郊区，部分产品为有利于销售亦可设在市区。这不仅可取得足够数量和质量新鲜原料，并利于加强工厂对农村生产指导和联络，而且还便于辅助材料和包装材料取得，利于产品销售，同时还能够降低运输费用。
（2）厂区标高应高于当地历史最高洪水位，尤其是主厂房及仓库。厂区自然排水坡度最好在之间。
（3）所选厂址要有可靠地址条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。对特殊地质如溶洞、湿陷性黄土、大孔性土等应尽可能避免。在山坡上建厂要避免滑坡、塌方等。在矿藏地表处不应设厂。厂址应有一定地耐力。建筑冷库地方，地下水位不能过高。
（4）所选厂址周围应有良好卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其它扩散性污染源（包含污水、传染病医院等），尤其是在上风向地域工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有没有危害。厂址不应选在受污染河流下游。还应尽可能避免在古坟、文物、风景区和机场周围建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。
（5）所选厂址面积大小，应能尽可能满足生产要求，并有发展余地和留有合适空余场地。
(三) 厂址选择应从投资和经济效果考虑
（1）所选厂址应有较方便运输条件。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，这么可降低投资。
（2）有一定供电条件，以满足生产需要。在供电距离和容量上应得到供电部门确保。
（3）所选厂址周围不仅要有充足水源，而且水质应很好。在城市通常采取自来水，均能符合饮用水标准。若采取江、河、湖水则需加以处理。若要采取地下水，则需向当地了解，是否许可开凿深井。同时还要注意水质是否符合饮用水要求。水源水质是选址关键条件，尤其是饮料厂和酿造厂，对水质要求更高。厂内排除废渣，应就近处理；废水应经处理后，在一定排放口排放。若能利用废渣、废水做饲料或肥料就愈加好。
（4）厂址最好选择在居民区周围，这么能够降低宿舍、商店、学校等职员生活福利设施。
1.4.2 厂址选择及所选地情况
拟将工厂建于海南文昌清澜经济开发区。文昌市在海南岛东北部，地处东经108°21′至111°03′，北纬19°20′至20°10′之间，东、南、北三面临海，西面和海口市美兰区和琼山区相邻，西南面和定安县和琼海市接壤。文昌市60多万人口和中国13亿消费人口足以组成椰奶饮料庞大市场。文昌和其它地域相比，在水、电、土地、原材料等基础生产要素方面含有显著价格成本优势。加上本身含有良好生态环境和一流软、硬投资环境，文昌经济开发区已经成为中国外著名企业关注及聚集新热点地域。
文昌清澜经济开发区是海南省五大经济开发区和十大关键旅游开发区之一。成立于1989年，控制计划面积30平方公里，其中城市建设用地18平方公里。人口计划近期为5万人，远期为15万人。开发区以发展无污染、节水型加工工业和旅游业为关键，其建设目标是将清澜建设成为工业、商业、旅游业综合发展含有热带特色现代化滨海城市。
文昌清澜经济技术开发区地理位置、气候情况、交通通讯、经济情况、水资源等情况以下所述：
1. 地理位置
清澜经济技术开发区在文昌市清澜开发区清澜路。清澜是文昌市经济，文化，旅游，行政中心。其中，清澜港距海南岛海口市90多公里，是文昌市人民政府驻地。港区处于八门湾（也称后港）西岸，水域宽广，面积达12万平方米，港内风浪很小，回淤较少，是一个自然条件优越港口。港岸椰林成带，郁郁葱葱。
2. 气候概况
文昌市属热带北缘沿海地带，含有热带和亚热带气候特点，属热带季风岛屿型气候。光、水、湿、热条件优越，整年无霜冻，四季分明。年平均温度23.9℃，多年在23.4～24.4℃之间，年最低气温0.3～6.6℃，出现在1月份。年平均>10℃积温为8474.3℃，。年平均日照1953.8小时。夏日日照最长是13.19小时，冬日日照仅10.57小时。年太阳辐射总能量为108.8～115.0千卡/平方厘米。雨量丰富，但时空分布不均，干、湿季显著，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米，平均1529.8～1948.6毫米。雨季关键集中在5～10月份间汛期，雨量占整年80%，对于发展热带农业生产条件十分有利。但也有不利原因，就是雨季关键集中在5～10月份间，而11～4月降雨量仅占整年20%左右，是造成该市历史性春旱关键原因；再是8～11月间该市常受到强热带风暴和台风影响，年平均发生2.6个，使之造成农作物和人民生活财产损失；另外在清明前后清明风80%年份全部有发生，常造成早稻受害而减产。这三种原因制约着该市农业生产"低而不稳"。
文昌市常年平均湿度为87%，最小湿度为34%。

据数据统计，文昌市主导风向是西南，西北风，得到风向玫瑰图以下

图二：文昌市风向玫瑰图
3. 交通、通讯
建设了中心主干道、文清大道、商贸大道、一环道、南二环道、旅游大道、疏港大道、进港大道等道路干线，总长60公里，形成了四通八达道路网。海文高速公路全长51.66公里，文城至美兰国际机场55公里。海文高速公路延伸段至琼海市加积镇后，将和海南环线高速公路（G98）对接。文昌市汽车客运总站是省际汽车站，天天全部有全省各地和广东长途客运班次，方便快捷。全市公路密度达成0.88公里/平方公里，居全省之首。12月30日通车海南东环高速铁路经过文昌市东路、潭牛、文城、会文、重兴五个乡镇，设两个站：文昌站、冯家湾站，抵达海口市区仅需25分钟，抵达海口美兰国际机场仅需20分钟，抵达三亚仅需1小时30分钟。
邮电通讯发达，通讯联络便捷，市内电话可直拨很多国家和地域。电信城域网带宽达成了。年，全市电话交换机总容量万门，长途自动交换机容量万门。
城市综合服务功效显著增强，市内公共交通发展快速，供水、供电等公用基础设施完备。
4. 经济条件
，全市生产总值实现158.55亿元，按可比价格计算，同比增加9.4%。其中，第一产业增加值62.27亿元，同比增加7.0%；第二产业增加值38.16亿元，同比增加16.8%；第三产业增加值58.12亿元，同比增加7.6%。三次产业结构为39.27：24.07：36.66，三次产业对经济增加贡献率分别为30.5%、40.2%、29.3%。
整年人均地域生产总值29312元，按当年年平均汇率折算为4660美元。
1) 工业：伴随海南建省，尤其是国际旅游岛建设，使文昌工业焕发生机，稳健发展。中航三鑫（文昌）矿业，海南龙马矿业等一批高速发展企业给文昌工业带来了巨大发展。整年工业完成增加值14.25亿元，按可比价格计算，同比增加17.3%。
2) 农业：1997年以来海南省文昌市主动发展生态农业,推广一批技术方法易行、三大效益显著科技结果:一是种植业方面推广水稻抛秧、稻菜轮作、秸秆回田、植物生长调整剂、西瓜重茬嫁接栽培和椰子、荔枝和龙眼速生丰产技术等;二是水利方面防渗浇灌技术;三是畜牧业方面园林养鸡、豆科牧草开发等。文昌农业实现了产量稳中有升、结构优化提升、基础巩固提升、村镇面貌一新。 农业生产形势向好。，全市农业增加值实现62.27亿元，按可比价格计算，同比增加7.0%。
3) 商贸流通：因水路交通便利，文昌一向链接中国外商贸流通城市，商贾云集，不仅为覆盖全省消费品集散地。其中，文昌清澜港有2个5000吨级通用码头及1个5000吨级油气码头，还有数个多用途码头。这里已是海南东部水运物资集散地，是沟通西沙群岛、中沙群岛和南沙群岛关键枢纽，是三沙市关键补给基地。以清澜港为中心，和港湾周围名胜古迹，有风韵独特东郊椰林、历史悠久文笔塔。整年工业完成增加值14.25亿元，按可比价格计算，同比增加17.3%。
5. 水资源
文昌市河流很多，水源丰富，地下水蕴藏量大，水质很好。流经该市100平方公里以上河流有文教河、珠溪河、文昌江、石壁河、北水溪五条，100平方公里以下独立出海小河流有32条，总长556.6公里，总流域面积2384.6平方公里，年集水量39.44亿立方米。总产水量28.42亿立方米，平均每人拥有量为594.6立方米，平均亩均占有量429.5立方米。
6. 投资环境
文昌清澜经济技术开发区始建于1989年春，是现在全省5大级经济技术开发区之一。经过几十年建设，文昌清澜经济技术开发区已经初具规模，成为海南省外向型工业基地和文昌市关键经济增加极。
7. 原料起源
椰子关键产于中国海南地域。
1.4.3 该处厂址优势
1) 建设项目生产椰奶饮料，符合海南省政府充足利用椰子和水资源产业计划，旅游椰子相关产品相互促进，深入推进椰子食品研发和推广。
2) 该开发区大气含尘浓度低，周围环境整齐符合生产要求，所在地无地方病和特异疾病流行情况。
3) 项目所在地交通便利，基础设施完备，含有良好通讯、供水、供电和雄厚科技实力及人才优势，椰子原料、燃料供给和产品营销，并在公用工程和生活设施方面含有良好协作条件，能确保水质良好水源和充足水量。
总而言之，该厂址选择较为合理。
1.5 生产方法、特点和评论
1.5.1 椰奶饮料生产方法

图三：加工路径
1.5.2 本设计方法特点
本设计采取鲜榨工艺，充足利用原材料，原水加果浆进行调配，两次均质，使得植物蛋白更轻易吸收。优异多种设备，确保品质和产量。
1.5.3 本设计方案评论
本设计采取鲜榨工艺，二次均质，利于蛋白质吸收，原水和果浆双重利用，符合国家解约资源政策，利于可连续发展。
1.6 椰奶饮料生产中存在问题
原料关键是以椰子为主，植物蛋白是其最关键营养。蛋白质是在高温等其它猛烈条件下是不稳定，在前处理，脱气，杀菌方面全部要严格控制条件，最大程度保留蛋白质。生产中没有加入奶粉增加其蛋白质含量，这是在营养补充上缺点。
第二章 工艺部分
2.1产品方案
2.1.1 品种
天然椰奶饮料
2.1.2 规格
250ml/罐
2.1.3 质量要求
1. 感官指标
感官指标应符合中要求，具体参考以下：
含有该产品应有色泽、香气、滋味，不得有异味、异臭和肉眼可见杂质。可许可有少许脂肪上浮及蛋白质沉淀。
2. 理化指标
理化指标应符合中要求，具体指标参考以下：
项 目
指 标（每）
总砷，（以As计）/（mg/L） ≤
0.2
铅（Pb）/(mg/L) ≤
0.3
铜（Cu）/(mg/l) ≤
5.0
蛋白质/(g/100ml) ≤
0.5
氧化物a（以HCN计）/(mg/L) ≤
0.05
尿酶试验 b
阴性
a 仅限于以杏仁等为原料饮料
b 仅限于以大豆为原料饮料

3. 微生物指标
卫生指标应符合中要求，具体指标参考以下：
项 目
指 标
菌落总数/(cfu/ml) ≤
100
大肠杆菌/(MPN/100ml) ≤
3
霉菌和酵母/(cfu/ml) ≤
20
致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，黄色葡萄球菌）
不得检出

4. 生产方案
在安排生产方案时，应尽可能做到“四个满足”、“五个平衡”
四个满足：
（1） 满足关键产品产量要求
（2） 满足原料综合利用要求
（3） 满足淡旺季平衡生产要求
（4） 满足经济效益要求
五个平衡：
（1） 产品产量和原料供给量平衡
（2） 生产季节性和劳动力供给平衡
（3） 生产班次平衡
（4） 设备生产能力平衡
（5） 水、电、汽负荷平衡
5. 方案表
班产7吨椰奶饮料工厂生产方案以下：
产品名称
年产量/t
班产量/㎏
一月
二月
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
天然椰奶饮料
3150
7000

2.2原辅材料要求
2.2.1 原料
本设计所用原料是海南产文椰2号，由中国从引进品种中选育出来并在生产上应用优良品种，是中国第一个从引进品种中选育出来并在生产上应用优良品种，亲本为马来亚黄矮，经过多年生产试验和对比试验显示，综合性状优良，其在海南生态适应性强，投产早。果实黄色鲜艳，蛋白质和糖含量高。生产椰子汁应挑选无腐烂 、虫蚀椰子、破壳挖取椰茸 ,符合DB46/T107-标准。 
2.2.2 辅料
1） 砂糖：雪白干燥，无杂质，无异味，蔗糖含量以上，应符合要求。
2） 蔗糖酯，单片酚，蔗糖脂肪酸酯，吐温-80，羧甲基纤维素钠，酪蛋白酸钠：符合GB2760-卫生标准。
2.2.3产品配方
椰肉：总水量=1:10
复合乳化剂：蔗糖酯0.12%，单片酚0.21%，吐温-80 0.1%
复合稳定剂：羧甲基纤维素钠0.02%，蛋白酸钠0.3%
砂糖10%
2.3包装材料规格和要求
2.3.1 内包装
1. 罐装
包装形式为三片罐（250ml，型号为5133#），采取圆形马口铁桶，它是用马口铁皮经焊接成型，桶内涂有涂料，含有防沏、防腐性能，适于食品、土特产品等。
2.3.2外包装材料
1) 包装箱：带隔挡两种瓦楞纸箱，要求纸箱水分含量不超出，紧度，耐折度纵横平均值大于，其它要求符合GB 8843--88《瓦楞纸箱》。
2) 胶带：选择宽封箱胶带纸。
3) 粘合剂：采取包含淀粉衍生物粘合剂组合物，其中包含基于淀粉干物质最少重量95％支链淀粉和经过淀粉交联、醚化、酯化或它们组合方法得到淀粉衍生物。
2.3.3 包装商标
1) 内包装商标要求：依据《中国商标法》第九条要求申请注册商标应该含有显著特征，便于识别，并不得和她人在先取得正当权利相冲突；另依据《中国商标法实施条例》相关要求商标须标注国名，企业名，产品名称，产品净重，关键成份，保质期，储存条件等，图样必需清楚、便于粘贴，用光洁耐用纸张印刷或用照片替换，长或宽应该小于，大于。
2) 外包装标志：箱外一侧印刷国名，企业名，品牌名，毛重，净重和批号等，一端印刷“轻放防潮”等字样，字迹应清楚，预防褪色。
2.4 工艺步骤
2.4.1 工艺步骤图：

2.4.2 操作关键点
1) 原辅料采购：所采购原辅料必需符和对应国家标准、行业标准及相关要求，优先采购已实施生产许可证管理产品作为本企业生产原辅材料。
2) 验收：原辅材料必需按多种产品生产工艺规程要求验收，椰子选择成熟椰子，没有腐烂，虫蚀等优质椰子。
3) 椰子预处理：把椰子放在清洗机械中用自来水清洗。
4) 去壳：人工用刀剥椰子壳。
5) 剥椰肉：用椰肉刨机将椰肉刨出。
6) 磨浆：按配方一次性加入足够生产饮用水，送入磨浆机进行捣碎。加入水通常控制在配料水50%-70%。破碎到疏松状态出汁最好。
7) 过滤和胶体磨：经离心过滤机过滤后再用胶体磨，使组织内脂肪和蛋白质充足析出，以提升原料利用率。经过粗细磨后浆体有90%以上固形物能经过150目。
8) 配料：乳化剂和稳定剂中加入大约5倍重量水，在65-75度，2800转/分下搅拌4分钟。将糖，浆水还有添加剂按次序加入不锈钢调配缸中调配。
9) 均质：均质目标是使椰汁中不一样粒度、不一样密度颗粒进行深入破碎并使之均匀，增加椰汁亲和力，抑制出现分层，沉淀现象，使椰汁保持均一稳定。压力和温度参数控制十分关键。
10) 脱气：脱去均质中混入空气。
11) 灌装和杀菌：经均质、脱气后椰汁输送至定量罐装机，将椰汁定量灌入三片罐中，经传送带送至压盖机进行压盖密封。杀菌用高压杀菌锅进行高压高温灭菌。
12) 检验：随机抽样进行物化和理化检验，检验合格后方才能够进入市场。
13) 成品入库：包装好产品从车间转移至仓库保留；成品仓库必需清洁干燥、通风，无异味，要有防鼠、防蝇、防尘设施。
2.4.3 注意事项
1) 采购原辅料时必需向对方索取相关有效合格证书，并抽检合格后才可进厂，不符合要求要求拒绝入厂。
2) 多种机器在使用前全部要消毒，使用后全部要根本清扫洁净。
2.5物料衡算
物料衡算包含该产品原辅材料和包装材料计算。经过物料计算，能够确定多种关键物料采购运输量和仓库储存量，并对生产过程中所需设备和劳动力定员及包装材料等需要量提供计算依据。物料计算基础资料是“技术经济定额指标”，这是各工厂在生产实践中积累起来经验数据。通常新建厂是参考相同类型、相近条件之工厂相关数据，再以实际情况做修正。计算时以班产量为基准。
每班耗用原料量（/班）=单位产品耗用原料量（）×班产量（/班）；
每班耗用包装容器量（只/班）=单位产品耗用包装容器量（）×班产量（班）×（损耗）；
每班耗用包装材料量（只或张/班）=单位产品耗用包装材料量（只或张）×班产量（班）；
每班耗用辅助材料量（或班）=单位产品耗用多种辅助材料量（或成品）×班产量（班）。
2.5.1 椰奶饮料物料衡算
2.5.1.1原料椰子
根据GB16322-要求，蛋白质含量大于等于0.5g/100ml,此次选择原料文椰4号蛋白含量为6%，脂肪含量35%，以成品率99.6%，班产量为7吨计算
1. 椰奶
实际椰奶：
2. 椰肉
每班椰肉：
3. 椰子
根据椰子外形大小，将其分为A，B，C类，下表是椰子组成试验数据

A/g
B/g
C/g

1
2
3
1
2
3
1
2
3
毛重
1020
1165
1190
1100
1120
1080
925
920
1010
去衣果重
1000
1150
1175
1085
1100
1040
915
900
1000
椰衣
20
15
15
15
20
40
10
20
10
去椰水果重
750
840
850
720
835
710
655
630
685
椰水
250
310
325
335
425
340
300
310
360
椰肉重量
470
490
490
385
410
370
355
320
325
折光率
4.8
4.9
4.9
4.6
4.9
4.9
4.4
4.0
4.8
由以上数据计算椰肉和椰子比值，设得到1吨椰肉需要X吨椰子
Xa =
Xb=
Xc=
取品均值为：X=2.666
每班椰子：1.560
依据试验数据，椰肉损失率为16%
所以，实际每班椰肉：
实际椰子：
2.5.1.2辅料
砂糖：
蔗糖酯：
单片酚：
吐温-80：
羧甲基纤维素钠：
蛋白酸钠：
2.5.1.3包装材料消耗：
1. 内包装
内包装采取型号为5133#250ml三片罐。
三片罐：
2. 外包装
纸箱：
2.5.1.4班产7吨椰奶物料衡算表格以下
原辅料物料衡算
项目
每班用量/kg
每十二个月用量/t
椰子
1075
483.75
砂糖
700
315
蔗糖酯
8.4
3.78
单片酚
14.7
6.615
吐温-80
7
3.15
羧甲基纤维素钠
1.4
0.63
蛋白酸钠
21
9.45
三片罐空罐损耗率为0.9%，纸箱损耗为1%
包装材料物料衡算
项目
每班用量/个
每十二个月用量/个
三片罐
28255
12714750
纸箱
2358
1061100

2.6设备选型和计算
2.6.1 设备选型标准
物料计算是设备选型依据，而设备选型则要符合工艺要求。设备选型是确保产品质量关键和表现生产水平标准，又是工艺部署基础，而且为动力配电、水、汽用量计算提供依据。设备选型应依据每一个品种单位时间（小时或分）产量物料平衡情况和设备生产能力来确定所需要设备台数。基础标准以下：
1) 满足工艺要求，确保产品质量和产量。
2) 通常大型食品厂应选择较优异、机械化程度较高设备。中型厂则看具体条件，部分关键产品可选择机械化、连续化程度较高设备。小型厂则选择较简单设备。
3) 所选设备能充足利用原料，能耗少，效率高，体积小，修理方便，劳动强度低，并能一机并用。
4) 所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，和食品接触材料不易腐蚀，不致对食品造成污染。
5) 设备结构合理，材料性能可适合多种工作条件。
6) 在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计算和程序等方面有合理控制系统，而且采取自动控制系统。
2.6.2 关键设备选型计算
依据物料衡算表得悉，每班处理椰子1075kg，每班处理椰果肉698kg，每班实际生产椰奶7028kg，天天工作时间为8小时，由此计算所需设备要含有生产能力。
1) 自动清洗机：
2) 椰肉刨机：
3) 磨浆机：
4) 卧式离心过滤机：
5) 胶体磨：
6) 均质机：
7) 脱气机：
8) 灌装机：
9) 封罐机：
10) 贴标机：
11) 喷码机：
12) 装箱机：
2.6.3设备选型一览表
序号
设备名称
型号
生产能力
外形尺寸(l×b×h)/（）mm
台数
备注
1
自动清洗机
MQT-1200
1200
1900x806x780
1

2
椰肉刨机
RTY-P12E

1
三个刨头
3
磨浆机
JML-50

1

4
卧式离心过滤机
DZBL-2

1

5
胶体磨
立式-80

1

6
均质机
GJJ-1/25

1

7
脱气机
HEZT-1

1