行政总厨岗位职责1.doc

行政总厨岗位职责
一、职权：
1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批
评，奖励或处罚.
2、根据每个厨点(饼)师的业务能力,技术专长，合理安排他们的工作;根据工作需要有
权调动他们的工作。
二；职责:
1、对饮食总监负责,负责出品部门的全面工作。
2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。
3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任.
4、负责协调出品部各岗位的工作;处理客人的投诉.
三、业务要求：
1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和
掌握.了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理
意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的
积极性;以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型,以满足人们日益提高的生活水平的需
要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情
况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
四、工作内容：
1、策划出品部门的工作计划。
2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱
实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。
3、组织大厨一起切磋烹调技术,不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学
习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单
给食品采购部适时进货,保证宴会需要.
5、现场指挥烹调，出菜顺序,抓好食品质量,保证供应快捷。
6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况,合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食
品被盗，丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大
宣传，招徕更多的客人,扩大饮食销售。
8、抓好成本核算，掌握好售价,控制好成本和毛利率。
9、抓好厨师的管理和培训工作,不断提高厨师的技术水平和业务能力。
10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情况，进行
评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。