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开小餐馆的创业计划书.doc
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1、开小餐馆的创业计划书概述:每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了,只要你按下面的说法去做,你就可以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家,如果发现有发展前途,往下开分店也是可以的.注意,小店开好了,不等于就可以开大店。因为本计划书只对小店。大店另书描述。第一步、决定卖什么;第二步、拟选择门面;第三步、考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。如果有的话,有多少?按最底消费计算,能不能让你的生意有盈余?如果有盈余,请你按下面的说法,对你的项目进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能随意裁减,(一)店的硬件设施:A、店内硬件设施:1、门面装修:考虑的范围:门面的位置.远看,近看,装修图案
2、及色彩,了解当地主要的宗教信仰,当地人喜欢什么图案和颜色,不喜欢什么图案和颜色.装修材料的选用。决定的依据:门面位置的选择,考察你的主要服务对象的流量在哪里,门面就选在哪里。远看门面装修时,用数码相机将拟选门面拍照,包括周围环境,越多越好。放入电脑处理,把设计方案放在图中,要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时,要考虑材料的档次,制作工艺。档次的确定,参照你邻居的装修水平,主要是考虑你的主要服务对象是哪些人,满足他们的需求.装修之前请一些当地人看看方案图,提提意见.注意事项:国家和集体禁止的图案不能用.当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用.2、店名选择:考虑的范围:店名的文化内
3、涵,字型,大小,色彩,对联。决定的依据:由主要服务对象来确定.如果开在乡镇街上,店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边,主要服务对象是学生,店名就要有点内函,有点说法,有点故事.注意事项:不能采用当地忌讳的用语,不能采用国家禁止的用语。3、服务员:考虑的范围:服务员的长像,身材,行走姿势,上菜动作,服装色彩和样式。决定的依据:主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人,那你家三代人一块儿上就行了,按当地得卫生习惯就行。如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人,一家三代也可以上,但是卫生要讲就一点。如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客,那服务员
4、就得挑选,而且需要培训走姿,站姿,说话得语气,语音,语调,常用礼貌用语.注意事项:每个服务员们应将店当成自己的家,对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要.4、洗手间:考虑的范围:洗手台,洗手台上放牙签盒,便池,水冲,卫生纸,镜子,洗手液及洗手液的容器,洗手间的卫生,防滑地板,装修档次,洗手间里应有供酒后呕吐的大池。决定的依据:装修档次由主要服务对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开,主要是考虑中国国情,便池免不了有怪味,而有的客人洗手时要洗口,容易有恶心反映。注意事项:中国人的小便习惯不好,所以,要考虑有专人负责定时清理消怪味.有条件的应有专人守候
5、.专门设一能冲整个卫生间的水管.卫生间应通风好,或增加排气扇,排气扇应有足够的排风能力,可将气味彻底排出。5、看周围环境:考虑的范围:拟建餐馆的邻居的装修档次,门口有无挡视线的障碍物(如垃圾箱,电线杆,大树,广告牌等),由进到远的看店门(越远越清楚越好)。决定的依据:路人从远处挑选进餐地时,对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外.设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案.)注意事项:拟选店门面若不是本地独家经营,最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉,对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)6、经营品种:考虑的范围:菜的样品,价格表,色彩。决定的依据:小餐馆经营
6、品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活习惯,饮食习惯,和口味特店.最好在本地人喜欢得品种里寻找,这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多,要精.一般小餐馆不会有专业厨师,都是自己亲自操作,或请一业余厨师,能有几样好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客,餐馆就有希望开下去.定价不要心狠,约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。注意事项:增加新菜谱要特别小心,先请几个常客尝一尝认可后,再将其标准化后推出(不然客人昨天吃了叫好,今天邀约几个朋友来品尝,结果味道变了,会使客人丢大面子,再也不会来了)追求特色创新风险最大,如同赌博中的追求中大彩一样,不适合赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把
7、钱当成手纸用的人的游戏.7、卫生:考虑的范围:门口地面,门面,店内地面,桌椅,服务员,厨师,餐具,厨具,卫生间,店内人员的卫生习惯.决定的依据:采用对比法,考察同档次邻居餐馆的卫生水平,等于或好于他们就可以了。设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案.)注意事项:从外到里,凡是客人能看见的一定要认真对待.我有几个老外朋友,有一次,一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所,一谈就是两小时。甲曰:“我来时有朋友告诉我,在中国找不到厕所。”乙曰:“我不进厕所,我宁可憋两小时找野外方便.丙曰:“餐馆里更糟糕,进了厕所后再也不想吃了,倒胃口。看看桌上的菜像模像样的,千万别看厨房
8、。说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。餐具:考虑的范围:餐具的档次,餐具的风格,餐具的材质.决定的依据:主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案.)注意事项:餐具最好统一色调。形状大小不一样,一种菜配一种盘,方便记帐。建议小餐馆选用厚壁餐具,不易缺边。考察环境声音:考虑的范围:了解拟开店周围声音24小时的变化,最好是自己亲自去考察一天。注意事项:若有一种环境声音是不可抗拒,让人难受的,而且在主要服务时间内,结论是:此地不能开店!店内声音设计:考虑的范围:环境声音传进来的大小,厨房的声音,店内设备的声音,播放
9、的背景音乐.决定的依据:以主要服务对象喜欢听为标准。比如,主要服务对象是追求时髦的年轻人时,你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准.设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项:背景音乐千万不要以自己爱听为标准。厨房:考虑的范围:炉子个数,案板大小和材质,仓库,备料处,盛菜的盆,红案白案分区,生菜熟菜分区,排气排烟系统,排水系统,防滑地板。决定的依据:炉子的个数要根据每道菜的烹调时间,保证客满时最快的上菜速度。最基本的炉子数是:蒸煮一个炉,炒菜一个炉。厨房里尽可能选用不锈钢制品,因不锈钢制品易清洁,包括盛菜的盆,不要用网状的器皿,因为不易清洁,看起来很
10、脏.小餐馆的厨房尽可能透明,让客人看见操作全过程.设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项:沿着流程布置,多安排清洗水管,便于卫生。厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具,功能、作用不同,应科学地使用。否则,不但无益反而有害。1)忌铁锅煮绿豆:因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。2)忌不锈钢或铁锅熬中药:因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性(络合物较多时)3)忌用铝锅盛
11、菜肴:铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差,遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,因为蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜.4)忌用乌柏木或有异味的木料做菜板:乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。5)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷:涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲.雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污纳垢,滋生细菌,不易清洗,容易致病
12、。6)忌用各类花色瓷器盛佐料:佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质.随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的“氡”对食品产生污染,对人体有害。桌凳:考虑的范围:桌凳的大小,高矮,色彩,布置,桌凳材质,桌凳数量.决定的依据:主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。当地的风俗习惯决定布置。餐馆档次决定材质。经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。估算每天每个座位的营业额来决定数量。没经验的人可去同类餐馆吃一顿,估算就有了。设计确定:(对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案.)注意事项:一定要了解了当地人的习俗后,再来布置桌椅板凳.做生意的人,要有一颗平常心,一颗善心,童叟无欺。做生
13、意的目的是结人缘.人缘好了,何愁生意不好!这样才可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。所以,开店之前的准备工作之一,就是走访邻居店的老板们。先结人缘。一面是各做各的生意,一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展.这是上测。否则,当你四面楚歌时,有谁在你的水缸里放了耗子药,你都不明白.广告:考虑的范围:电视,报纸,传单,口传,走街串巷叫。决定的依据:若小店门口路人流量大,传单和口传即可。若小店偏僻,电视报纸可用上,设计一广告词,将主菜的特色表现出来。设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。)注意事项:小店偏僻时,作为小本经营者,不可自以为是,认为酒香不怕巷子深而不重视广
14、告。小本生意等不起。内装修:考虑的范围:装修材质,主色彩,色彩搭配,灯饰,光的强弱,施工质量.决定的依据:主要服务对象的档次决定材质,质量和灯饰;经营内容决定主色调,同时,远看门框与店内的关系,应是画框与画的关系;参照同类餐馆来确定亦可。色彩产生的奇效。研究表明,红色使人心理活跃,绿色可缓解紧张,黄色使人振奋,紫色使人压抑,灰色使人消沉,白色使人明快,淡蓝色使人凉爽.小餐馆用粉红色或白色.设计确定:(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案.)注意事项:主色调的选择要考察本地人有无忌讳色,喜欢哪种色就选哪种色。门面的气味设计.考虑的范围:门口,地沟,邻居店的气味.决定的依据:客人在门口不
15、希望有异味。只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以,最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时,考察其气味在24小时内的变化。分析气味对客源的影响.注意事项:邻居店的气味若比本店气味吸引客人,此店不可在此开.经营时间里有败味的怪味,此店不可开。考察环境声音:考虑的范围:了解拟开店周围声音24小时的变化,最好是自己亲自去考察一天.注意事项:若有一种环境声音是不可抗拒,让人难受的,而且在主要服务时间内,结论是:此地不能开店!店内的气味:考虑的范围:服务员,餐桌,地面,厨房,菜肴,卫生间。决定的依据:客人只对主要菜肴气味感兴趣。注意事项:与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。本地人传统不喜欢
16、的气味不能有。服务员身上的气味:考虑的范围:服务员的衣服,服务员上班时不能洒香水,口臭。决定的依据:每一种香水都会有一些客人不喜欢。注意事项:每天上班时检查一遍,让服务员从检查人员身边走过,检查人员一闻便知。拟选店的平面布置应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便:(1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径.比如,服务对象是上班族,你的店面不在他们上班的必经之路上.这就会麻烦客人们绕道而来,对客人不敬。若有同样餐馆比你更方便,你的店将无人光顾,你就会倒闭。所谓酒香不怕巷子深的故事,不会出现在你的身上。它只是一个神话传说。不要自以为自己的酒是香的。酒是否香,只有后人才有资格评价。千万不可拿自己
17、搞试验。(2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。因此应安装防滑地板,而且要有专用通道。(3)服务对象回家所经过的路径。不要怕麻烦,应全程考虑,让你的客人在喝了夜酒后,感觉可安全回家。店周围不能有难闻的气味。店门边不能有难闻的气味。店内不能有怪味出现。客人闻到的气味不能联想到恶心的事。味道标准化,每一道菜都标准配料、用标准量杯配。每道菜吃起来有说法,有故事,有联想。经济分析:1)硬件的投入:略2)营造声音的投入:音响设备3)营造气味的投入:略4)菜肴设计的投入:略5)总投入:略6)收入,集体收入,国家收入三者都考虑。7)计算价格:计算价格是经营时的最
18、低打折销售价。这个价格仅用于估算盈亏.先制定菜谱清单,计算每道菜的成本,成本乘以1。3等于计算价(含税)8)月成本估算:a)月成本(Y)构成原料费,税,管理费(排污费,门前卫生费等地方政府规定交纳的费用),招待费,礼品费,工资,转让费折旧(十二个月折旧),新店投入折旧费(十二个月折旧),房租费,服装折旧费(十二个月折旧),培训费折旧(十二个月折旧),广告费折旧(十二个月折旧),新菜研究费折旧(十二个月折旧),背景音乐新碟费折旧(十二个月折旧),人平免费用品费(餐巾,一次性筷子,茶或豆浆等饮料,牙签,洗手液,卫生纸,水,电,风,气,燃料),b)每天平均销售额(X)估算:X=0.3mNC0。3_上
19、座率;m_每天供餐数(早餐,午餐,晚餐,共3餐);N_餐厅座位数;C_最低人平消费;9)若Y/30X等于或大于1时,此店可有盈利。若小于1时,店亏,放弃.10)流动资金:有公款签单的按一个月的销售额准备。没有公款签单的按两天或三天的销售额准备。一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和.一旦决定开店,必须对所选地点作全面的考察,了解该区人口密度、人缘等等.开店选址是很讲究的,一般应该掌握以下10个细节。1、交通便利.在主要车站的附近,或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营,需要观察马路两边行人流量,以行人较多的一边为好。2、接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园
20、等娱乐场所附近,或者大工厂、机关附近,这一方面可吸引出入行人,另一方面易于使顾客记住该店铺的地点,来过的顾客向别人宣传介绍,会比较容易指引人光顾.3、选择人口增加较快的地方.企业、居民区和市政的发展,会给店铺带来更多的顾客,并使其在经营上更具发展潜力.4、要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候,行人为了要过马路,因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人,而忽略了一旁的店铺。5、选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中,某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场,事实证明,对那些经营耐用品的店铺来说,若能集中在某一个地段或街区,则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。
21、6、根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不同,其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方,比如服装店、小超市,但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方,比如保健用品商店和老人服务中心,就适宜开在偏僻、安静一些的地方.7、要有“傍大款意识.即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近,甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。例如,你想经营吃的,那你就将店铺开在“麦当劳、“肯德基”的周围.因为,这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查,
22、挨着它们开店,不仅可省去考察场地的时间和精力,还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。8、位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南;南北走向街道最好坐西朝东,尽可能位于十字路口的西北拐角.另外,三路口是好地方;在坡路上开店不可取;路面与店铺地面高低不能太悬殊。9、要选择有广告空间的店面.有的店面没有独立门面,店门前自然就失去独立的广告空间,也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。10、选择由冷变热的区位。与其选择现在被商家看好的店铺经营位置,不如选择不远的将来由冷变热目前未被看好的街道或市区。再补充一些:做生意前的心里准备:不要执着于“钱字。如果,当你执着于“钱”字时,你的思想会被“钱”奴
23、役.拼命地降低成本,极大地追求利润,而忽视那么多的点 点滴滴.然而,在往后的经营过程中,为你赚取利润的,又恰巧是这些点 点滴滴.你应该把全部精力集中在拟选项目的计划书中。计划书的好坏决定项目的成败.要有一颗平常心,一颗善心,童叟无欺的心。做生意的目的是结人缘。发自内心的尊敬每一位来客.众生平等。人缘好了,何愁生意不好!这样才可以长盛不衰.这个思想贯穿整个经营全过程。你才有可能开创百年老店的基业。开店之前的准备工作之一,就是走访邻居店的老板们.先结人缘。一面是各做各的生意,一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则,当你四面楚歌时,有谁在你的水缸里放了耗子药,你都不明白。考察人流量
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