商品学实训大纲资料.doc
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1、商品学实训大纲精品文档商品学实训大纲商品学实训大纲前言实训教学任务和目的:商品学课程实训教学大纲是按商品学教学大纲和商品学课程教材的基本要求编写的,是作为与商品学理论教学相配合使用的实训大纲。可供市场营销、连锁经营、物流管理、国际贸易等专业的学生学习使用。商品学实训大纲是根据商品学课程的教学时数安排和学院现有基本条件的情况,提供了与课堂教学有密切联系的实训内容,各专业可根据开课具体情况进行选择。其中涉及商品分类、商品质量、食品、纺织品与服装、包装材料与包装容器、商品检验技术和方法、商品养护技术等有关理论的12个具体实训项目。每个实训项目不仅完整地叙述了实训教学的目的和要求,而且对实训教学的内容
2、,操作程序,场所或者用具的选择等都作了详尽的介绍,以达到实训教学与理论教学相结合的目的。实训教学基本要求:通过对商品学实训课程的学习,旨在提高学生对商品质量的意识,提高学生识别商品、鉴定商品和管理商品的能力。实训课是商品学的重要内容,通过实训,能提高学生的实践能力,加深学生对理论的理解,培养学生掌握识别商品和鉴定商品的技能。一、实训设计商品学实训课程的内容主要包括:商品分类知识的学习,条形码的搜集与验证,识别常见伪劣商品,讨论商品标准的作用及其在工作中的使用,糖果的感官检验并依感官项目评定等级,熟悉食品、家用电器、服装等类商品标签,商品包装的设计与装潢,食品保鲜方法的选择,白酒的品评与鉴定,啤
3、酒的品评与鉴定,茶叶品质的感官品评,纺织品燃烧法鉴别等12项内容。学生通过亲自参与调查、讨论和实际操作等寓教于乐的措施,加深他们对相关理论的理解,实现同时提高他们理论素养和实践能力的目的。二、实训教学的内容(一)商品分类实训项目实训项目教学的目的与要求:要求学生通过调查熟悉商品分类的原则和方法,线分类法与面分类法的优缺点等原理,掌握超市商品陈列过程中对分类标志的选择。实训项目教学内容:商品分类的原则和方法,商品分类标志的选择原则与分类。实训项目教学的实训操作程序:将学生分为两队(每对若干组)分别去南二环天客隆超市和红旗大街祥龙泰超市进行调查,搜集两个超市商品分类的情况,然后进行小组讨论,比较每
4、个超市的商品分类优缺点,每一组针对自己所调查的情况对超市商品分类方式提出整改建议。实训项目教学的场所:南二环天客隆超市和红旗大街祥龙泰超市(二)条形码理论实训项目实训项目教学的目的与要求:要求学生通过搜集相关商品的条形码,掌握条形码的结构,种类,校验方法和应用等基本原理。实训项目教学内容:条形码的结构,种类,校验方法实训项目教学的实训操作程序:要求学生搜集相关商品包装上标志的自代码,运用校验方法来进行计算。实训项目教学的场所:校内或校外超市均可。(三)商品质量实训项目实训项目教学的目的与要求:要求学生通过调查总结常见商品识别伪劣商品的方法,从而掌握商品质量的基本要求,影响商品质量因素,伪劣商品
5、及其特征的基本原理。实训项目教学内容:商品质量的基本要求,影响商品质量因素,伪劣商品及其特征实训项目教学的实训操作程序:要求学生亲自去各个超市或商场进行访问调查,总结伪劣商品的特征和常见伪劣商品的识别方法,写出调查报告,提出超市或商场杜绝伪劣商品的建议。实训项目教学的场所:校内或校外超市,各大商场实训项目教学的考核方法:检查学生的调查报告并给出成绩(四)商品标准实训项目实训项目教学的目的与要求:通过课堂讨论商品标准的作用及在工作中使用它的意义。实训项目教学内容:商品标准的作用,在工作使用商品标准的意义,把握其与商品质量维护和监管之间的关系。实训项目教学的实训操作程序:课堂分小组讨论实训项目教学
6、的场所:课堂(五)糖果感官检验实训项目实训项目教学的目的与要求:要求学生通过对糖果的感官检验,熟悉感官检验的分类和特点,熟记百分记分法的概念。实训项目教学内容:感官检验法的分类:视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验;感官检验常用方法:差别检验、使用标度和类别的检验、分析和描述性检验;商品分级方法百分记分法。实训项目教学的实训操作程序:要求学生自己进行糖果的感官检验,在针对检验产品运用百分记分法作出商品分级,再与标准的糖果感官检验指标作比较。实训项目教学的场所:课堂进行实训项目教学的用具:各种品牌的糖果若干(六)商品使用说明实训项目实训项目教学的目的与要求:要求学生通过观察记录一些食
7、品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识,从而熟悉食品说明性标签的内容和纺织品、服装的使用说明。实训项目教学内容:销售包装上的商品包装标志及商品的使用说明:食品标签内容和纺织品服装使用说明。实训项目教学的实训操作程序:要求学生课下观察记录一些食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识,总结食品标签必须标注的内容,建议标注的内容和纺织品洗涤熨烫标志。实训项目教学的场所:课堂实训项目教学的用具:食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识(七)商品包装的设计与装潢实训项目实训项目教学的目的与要求:要求学生通过自己动脑设计几件商品的包装,掌握商品包装技法
8、和商品包装装潢的技巧。实训项目教学内容:商品包装技法的选择和商品表面装潢。实训项目教学的实训操作程序:学习完商品包装技法的内容后,要求学生利用课上时间设计8个鸡蛋的外包装,一件玻璃容器的外包装,一台家用电器的外包装(要求文字说明包装技法和包装材料的选择)。课下完成一件食品的外包装设计(要求考虑包装表面装潢,色彩协调,吸引眼球)。实训项目教学的场所:课堂实训项目教学的考核方法:学生的设计记入平时成绩。(八)食品保鲜方法的选择实训项目实训项目教学的目的与要求:要求学生通过调查,总结不同的食品(面食、奶制品、豆制品、蛋类、蔬菜类、肉类、面包糕点类、水产品)在商场超市陈列中的保鲜要求,熟悉食品商品的防
9、腐与保鲜技法。实训项目教学内容:食品商品的防腐与保鲜的原理:维持食品最低生命活动;抑制食品生命活动;运用发酵产物抑制腐败微生物的活动。食品防腐保鲜的技法:低温贮藏;冻藏;干藏;化学防腐保鲜;气调保藏等。实训项目教学的实训操作程序:学生通过调查,总结不同的食品(面食、奶制品、豆制品、蛋类、蔬菜类、肉类、面包糕点类、水产品)在商场超市陈列中的保鲜要求,写出调查报告。实训项目教学的场所:各大超市或商场实训项目教学的考核方法:学生调查报告记入平时成绩(九)白酒的品评与鉴定实训项目实训项目教学的目的与要求:学习辨别白酒优劣的方法,品评不同香型白酒的风味。实训项目教学内容:白酒香型的鉴赏:酱香型浓香型清香
10、型米香型兼香型劣质白酒的鉴别:色泽异常气味异常包装鉴别(3)假冒酒包装手段真瓶假酒劣酒真标签假酒假标签劣酒假标签(4)假冒酒包装鉴别 瓶身瓶盖:真品,瓶身瓶盖有统一的标记;防盗盖完好无损,盖上图案、字迹牢固、清晰,皇冠盖外的胶帽封闭良好;用鼻闻嗅,无外溢酒香;瓶身玻璃质量好,无气泡,无色。 标签:真品,标签背面全印有批号,为蓝或红色;商标一般采用压鼓板印的烫金图案,摸上云有突凸感,字迹清晰,套印准确,色彩鲜明;商标上清洁,无污物,崭新;标签上还印有酒名、酒度、厂名厂址等。实训项目教学的实训操作程序:要求学生按照白酒的品评方法对白酒进行品评。白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再次尝滋味,然后
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