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花生产品基本知识介绍
◆花生的起源：花生原说起源于南美洲的巴西和秘鲁一带。１９８０年，我国广西宾阳县邹圩双阳村也发现了花生化石，所以，花生的真正起源尚有疑问。花生对土壤的适应性很强，除盐碱地以外，均可生长。花生具有根瘤，能固定空气中的氮素，因此其耐贫瘠性较强。
◆花生的分布：我国花生的分布非常广泛，南起海南岛，北到黑龙江，东自台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要集中在山东、河南、河北、安徽等省，占全国花生产量的６０％以上。我国花生种植以农业自然区为基础，可将花生产区划分为：北方大花生区、南方春秋两熟花生区、长江流域春夏花生交作区、云贵高原花生区、东北部早熟花生区、西部内陆花生区。
◆花生的分类：花生是重要的油料作物，其品种繁多，仅有据可查的就有５４０种，优良品种有３０种。现货流通中，一般将花生分为大粒花生和小粒花生，大粒花生以海花、鲁花、徐州６８－４为主，小粒花生以小白沙为主。一般可按生育期长短、荚果大小、特征特性和植物学性状加以区分。
一、按生育期长短不同可分为：１．早熟型花生：生长期为１２０～１３０天；２．中熟型花生：生长期为１４５天左右；３．晚熟型花生：生长期为１６５天左右。
二、按荚果大小不同可分为：１．大花生：壳厚、果型大，每百粒花生仁重在８０克以上，分布面积最大；２．小花生：粒小、壳薄，每百粒花生重在５０克左右，适宜栽于沙地，主要分布于四川、广东、湖南、河南西南部等。目前我国大、小花生均有出口，但大、小花生出口的地方不一样，大花生出口量多于小花生。
三、按特征特性和植物学性状不同可分为：１．普通型花生：果仁多为椭圆形或长椭圆形，硕大饱满，皮色粉红或红色，百仁重在８０克左右，含油率５２％～５４％，该型花生成晚熟，生育期１５０～１８０天，只可一年一作；２．珍珠型花生：果仁多为圆形或桃形，硕大饱满，皮色粉红，百仁重在５０～６０克之间，珍珠型花生早熟，生育期１２０天左右，适宜南方春、秋两熟花生区种植；３．多粒型花生：荚果为３～４仁果，果仁多为圆柱形或三角形，皮色深红、光滑，有光泽，百仁重为３０～７５克，含油率５２％，多粒型花生耐旱性较弱，早熟性突出；４．龙生型花生：荚果多为３仁果，果仁多呈三角形或圆锥形，皮红色或暗红色，表面凹凸不平，无光泽，有褐色斑点，百果重１５０克左右，含油率４８％，龙生型花生曾是我国最早种植的花生。
◆花生的等级：从花生的品种可以把花生分为大花生和白沙：大花生又可分为传统大花生和大杂花生；白沙可分为大白沙和小白沙。大花生仁可以分为：２４－２８、２８－３２、３４－３８、３８－４２和４０－５０；分级白沙花生仁可分为：２５－３５、３５－４０、４０－５０、５０－６０、６０－７０、７０－８０、８０－９０，主要种植在山东胶东半岛、安徽及河南大部分地区。大花生果出口标准主要分为７－９、９－１１、１１－１３，其中７－９的价格最高。
◆花生仁结构：花生仁由种皮亦称红衣和胚组成，种皮内为胚，有两片白色肥大的子叶，含有丰富的脂肪和蛋白质。花生仁是最重要的植物油脂及植物蛋白质的资源之一，是世界上研究最广的用以制取食用蛋白的油料籽实。在花生重量组成上，籽仁占６８％～７２％，其中子叶占６１．５％～６４．５％，种皮占３％～３．６％，胚芽占２．９％～３．９％。花生种皮的主要成分有纤维素（３７％～４２％）、脂肪（１０％～１４％）、蛋白质（１１％～１８％）和灰分（８％～２１％），花生种皮约含７％的单宁及多种色素，其味苦涩。
◆花生仁成分：１．水分：安全贮存的籽仁，水分含量为５％～１０％；２．脂肪：花生仁含脂肪５０％左右，在主要食用油料作物中，其脂肪含量仅次于芝麻，而高于油菜、大豆和棉籽；３．蛋白质：花生仁含２５％～３０％的蛋白质，与其他油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜、棉籽；４．碳水化合物：花生仁中含１０％～１３％的碳水化合物；５．维生素：花生仁中有维生素Ｂ１和维生素Ｂ６，但几乎不含维生素Ａ和维生素Ｄ；６．无机盐：花生仁中无机盐约占３％，其中以钾、磷含量最高，其次为硫、钙和铁等元素。
◆花生的主要用途及综合利用：花生是我国主要的油料作物，是油脂加工业和副食品工业的重要原料，也是一种重要的出口物资，在国民经济中有着重要的地位。目前我国花生仍以榨油为主，同时，也广泛开展了花生食品、花生饮料、花生蛋白粉、花生加工副产品的综合利用。
我国花生市场前景分析
我国花生同小麦、玉米、大豆、油菜一样，是世界生产大国和消费大国，但不同的是，我国不是小麦、玉米、大豆、油菜的贸易大国，而绝对是花生的贸易大国。花生是我国为数不多的净出口大宗农作物品种之一。业内人士分析指出，未来国内花生将大有可为。
近２０年来，我国花生出口量一直居世界前列，在国际市场有较大的竞争优势。“九五”期间，除１９９７年外，我国花生出口量均居世界首位，占国际市场份额的２５％左右，年出口收入２．１亿～２．７亿美元。加入ＷＴＯ后，国外凡是机械化程度高、生产规模大、成本低的农产品如小麦、玉米、大豆、油菜等，都可能大量涌入而冲击国内生产。惟独花生，作为劳动密集型农产品，仍将具有强劲的国际竞争力。
我国花生在国际市场上具有明显的价格优势。因此，通过改进品质、规范出口秩序、改善出口环境、增加市场准入机会，我国花生出口将进一步大幅度增加。有关专家分析认为，发展花生生产是加入ＷＴＯ后提高我国油脂自给率和降低进口风险的迫切需要。
我国是世界缺油大国，上世纪９０年代末人均食用油消费量仅８公斤左右，比世界平均水平低４０％以上，预计今后我国人均油脂消费量将以每年３％左右的速度增长，加上人口增长的因素，加入ＷＴＯ后国内油脂消费量的１／３将依赖进口。国外大豆、油菜、向日葵等油料价格均低于国内市场，一些国家已经在抢占我国油脂市场。花生作为我国的净出口农产品和优质油脂原料，国内外市场需求量均不断增大，发展花生生产既可增加出口，也能减轻对油脂进口的依赖，降低进口风险。同时，花生是优质蛋白的大宗原料，增加花生生产也有助于保障我国食物和饲料蛋白不断增长的需求。
近几年来，随着农业结构调整的不断深入，我国花生生产和整体效益增长很快。１９９８年以来，全国花生种植面积连续超过４００万公顷，年总产稳定在１１００万吨以上，全国平均单产接近每公顷３吨，２００１年全国花生面积（５００万公顷）和总产（１４５０万吨）均达到历史最高水平。预计到２０１５年我国花生面积将达到６００万公顷以上，总产达到２０００万吨左右。
专家提出，应着眼于加入ＷＴＯ后农业面临的国际竞争，尽快在花生专用型优质品种选育、黄曲霉毒素污染治理、抗旱育种、高新技术在花生改良中的应用、高产优质高效无公害栽培技术等方面实现飞跃，大力发展花生加工业，建立花生产业化经营企业集团，建设一支科研、生产、加工、经营、出口相配套的技术队伍，使我国花生在激烈的国际竞争中立于不败之地。
国内花生流通状况
我国的植物油流通形势与世界基本一致。目前，我国国内的植物油生产只能满足国内消费的８０％～９０％。国内油脂供应较紧张的状况，决定了作为我国四大油料作物之一的花生需求不会减少。另外，近几年迅速发展的花生制品，也表现出了巨大的市场潜力。市场的流通，要求我国花生生产能有一个较快而稳健的发展。我国在花生生产上，有比其他国家更为优越的基础和条件：一是政府重视，把花生作为重点食用植物油源；二是生产者积极性高；三是市场放开，为市场流通提供了契机；四是有较好的种植经验和较高的科技水平。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，花生的流通方式正在发生着重要的变化，近年来用于榨油的比例在逐年下降，用于食品加工和直接食用的比例则在逐年上升，且这种变化是建立在花生加工利用总量不断增加的基础之上。２０世纪９０年代，我国花生平均加工量比８０年代增加了近４０％；但用于榨油的比例却较８０年代降低了６个百分点，占国内花生利用总量的５８％；用于花生食品加工和直接食用的比例较８０年代增加了６个百分点，占国内花生利用总量的４２％。
花生是我国为数不多的净出口大宗农作物品种之一，是用来创汇的主要农产品，具有悠久的国际贸易历史。２０世纪８０年代，我国花生年出口量均占世界出口总量的２２．７％，进入９０年代，有些年份的出口已占世界花生贸易量的１／３以上。“入世”后的第一年，由于国内花生产量降低及国内花生和花生油形势一片大好，２００２年花生出口并没有像当初所预期的那样增加，反而减少。
国内花生市场影响因素
◆农村体制改革对花生生产的积极作用
在我国花生生产的历史中，发展最快的一个时期是十一届三中全会后的２０多年，花生总量增长了４倍。十一届三中全会以后，农村实施了家庭联产承包责任制，有力地调动了农民生产的积极性。农民在花生种植面积上，在花生品种的选择上，在花生栽培技术的实施上，都可以根据国内、外市场需求和经济效益状况自主决定，彻底改变了以前上级让种什么就种什么、不讲效益的被动做法。这一体制的改革，使农民能够依据市场的变化及时调整自己的花生生产计划，从而带来了产量和效益的显著提高。
◆不断完善和放开的油料购销政策，推动了花生的生产和流通
自１９９３年开始，国内油料购销政策全面放开，这对花生的生产和流通具有重要意义。油料购销政策的放开，带来了花生流通上的以质论价、公平竞争、多渠道经营。花生市场的活跃，既保证了消费需求，又调动了农民发展花生生产的积极性，有力地促进了花生生产的持续发展。
◆种植结构调整保证了花生生产的持续稳定发展
近年来，我国的粮食供给开始由长期短缺变成了总量基本平衡、丰年有余，出现了粮食供求的相对过剩。农业生产开始由解决人民的温饱向适应人民的小康需要转变。农业种植结构调整，使大批劣质粮的种植面积得到了调减，而适应人民生活水平提高和适应市场需要的优质花生作物面积得到了扩大。
◆天气因素的影响
天气情况的好坏是影响下一年国内花生市场价格走势的主要因素。按常年情况分析，如果上年花生丰收了，则市场价格出现下跌；如果上年花生减产了，则市场价格将会出现上涨态势。
◆出口渠道是否畅通
从早期的东南亚经济危机到２００２年的“绿色壁垒”，国内花生出口之路可谓历尽艰辛。据了解，欧盟自２０００年实施国际上最为严格的黄曲霉素限量标准和检验要求以来，多次以我国少量花生检出黄曲霉素超标为理由，不断加强入境检验。２００２年２月，欧盟开始对我国花生采取特殊严检措施。这不仅使我国输入欧盟的花生严重受阻，且极大地影响了欧盟消费者对我国花生安全质量的信任。
而日本２００２年９月生效的《食品卫生法》，对进口花生丁酰肼的检测由过去的小于、等于０．１ＰＰＭ修改为“不得检出”，使得国内原本出口的花生大量积压，到最后不得不全部转为内销，由此带来花生市场价格大幅下跌，花生油市场价格也难以避免地出现深幅下挫行情。另外，日本市场还不断筑起技术壁垒，限制对油炸花生仁的进口。花生出口是否畅通是影响国内花生市场行情的重要因素。
国内花生油生产现状概述
花生是我国四大油料作物之一，种植面积仅次于油菜，居第二位，而总产量１１９０万吨，居第一位，约占油料总产的５０％。我国所产花生，约一半用来榨油，１／３用于自食，８％出口，剩下的用做留种及其他。从消费方面看，花生主产区习惯于食用花生油及其制成品，非主产区也逐步加大对花生制成品的需求。因此，我国生产的花生除出口日本、韩国、东南亚及西欧国家外，主要用于国内居民的消费。花生油是国内居民消费的主要部分。
近年来由于国内油料种植面积扩大，产量递增，油源丰富，且各渠道进口的油源不断流入国内市场，相比之下，花生油的消费逐步减少。目前，除北方几个地区，如山东、天津等地还食用花生油外，其他地区花生油消费逐步被高级烹调油、调和油、色拉油所取代，所以花生油市场形势相当严峻。
近年我国花生生产概况
我国花生种植区域十分广阔，除西藏、青海、宁夏三省区外都有种植，主要集中在华北平原、渤海湾沿岸、华南沿海地区和四川盆地等。１９９８年，山东、河南、河北、广东、广西、四川、安徽、江西、江苏、福建、湖北、湖南、辽宁等１３个花生主产省区的花生面积占到了全国总面积的９２．９％，花生总产占全国总产量的９５．７％，与１９９０年相比，没有大的变化。其中山东依然是全国最大的花生主产省，但比重有所下降。１９９８年，山东省花生播种面积为８３．６万公顷，总产量为３３１．３万吨，分别占全国的２０．７％和２７．９％，较１９９０年分别下降了３．７和５．２个百分点。河南省花生生产发展迅速，花生面积和总产已由１９９０年的４４．１万公顷和１０６万吨增加到１９９８年的７９．１万公顷和２５８．８万吨，分别提高了７９．３％和１．４４倍，已成为我国花生面积超７０万公顷的两大省份之一。
总之，进入２０世纪９０年代以来，我国花生主产区的花生生产呈逐步扩散的趋势，种植范围进一步扩大。云贵高原、西北及东南丘陵等部分热量充足、降雨丰沛、适合花生生长的地区，花生生产均有不同程度的增加。此外，近年来吉林省的花生生产也如雨后春笋般地崛起，种植面积呈逐年增加态势。
我国花生果产量居世界首位。自十一届三中全会以后，改革开放的方针政策进一步解放了农村生产力，我国花生生产也表现出了较快的发展势头。１９９５年，全国花生首次突破了千万吨大关；１９９９年，又提高到１２７０万吨，分别是１９７８年和１９４９年产量的５．３倍和１０倍。
２００２年国内花生总产量为１４００万吨，较上年减产４１．６万吨，减幅达３％，而３个花生主产省除河南同比增产５％外，其他两个省份山东、河北均减产７％。另外，近年来因花生仁价格普遍下降，大大挫伤了种植户的积极性，导致花生种植面积减少，也是２００２年花生总产量减少的原因之一。
世界花生行业现状概述
花生是世界上最重要的油料作物之一，种植面积仅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。近２０年来，世界花生生产有了较大发展，花生的单位面积产量、总产、贸易量增长显著，花生生产目的、生产与贸易格局发生了较大变化，花生科技有了较大发展。随着世界人口的不断增加和生活水平的日益提高，人类对富含脂肪和蛋白质的花生需求将会增加，预计到 ２０１０年，世界花生生产、贸易、科技都将持续发展并得到提高。
●生产现状
目前世界花生种植面积约２１２２万公顷，单产１２１０公斤／公顷，总产２５６８万吨；较２０世纪８０年代的平均１９１７万公顷、９３９公斤／公顷、１８００万吨，分别增长１０．７％、２８．９％和４２．７％；较９０年代的平均１９０７万公顷、１０７７公斤／公顷、２０５２万吨，分别增长１１．３％、 １２．３％和２５．１％。
世界花生基本上分布于亚洲、非洲和美洲，亚洲种植１３４７万公顷，占世界总面积的６３．４％；非洲种植６５４万公顷，占世界面积的３０．８％；美洲种植１１６万公顷，占世界面积的５．５％；亚洲、非洲、美洲共占世界种植面积的９９．７％，欧洲和大洋洲仅零星种植，没有形成规模化生产。
自进入２０世纪９０年代以来，美洲种植面积较８０年代略有下降，非洲略有增加，亚洲增加较多。亚洲较８０年代增加 １６０万公顷，占世界总增加量的７５％，而亚洲面积的增加又主要是中国。
世界花生主产国有印度、中国、美国、印度尼西亚、塞内加尔、苏丹、尼日利亚、扎伊尔和阿根廷等。印度种植面积最大，近年平均种植８４１万公顷，占世界总面积的３９．６％，居首位；中国种植面积３２８万公顷，占世界面积的１５．５％，居第二位；尼日利亚种植１２８万公顷，占世界面积的６％，居第三位。
花生单产：美国平均约３０００公斤／公顷，居第一位；中国平均约 ２３８０公斤／公顷，居第二位；阿根廷 ２３５０公斤／公顷，居第三位。
花生总产：中国因单产较高，总产达７８３万吨，居世界第一位；印度虽面积最大，但因单产较低，总产为 ７７２万吨，居第二位；美国１８１万吨，居第三位。
从发展速度看，２０世纪９０年代以来，中国花生增长最快，较８０年代增长３０％，年均递增率２．７％；其次是阿根廷，增长 ２７．６％，年递增率２．３％；扎伊尔增长１１．６％，年均递增率１．１％，居第三位。
●贸易现状
世界花生的贸易十分活跃，进出口贸易数量较大。花生的贸易分油用和食用两种。花生油的世界贸易量约为每年３０万～３５万吨，主要出口国为非洲一些国家，如塞内加尔、尼日利亚，另有巴西、中国、美国等；主要进口国为西欧各国，如英国、法国、意大利，另有日本及东南亚各国。
世界花生食用贸易量约为每年１２０万吨。２０世纪６０年代，尼日利亚出口量占世界第一位，约５０万吨；塞内加尔占第二位；７０年代，由于美国“兰娜”型花生品种的育成推广，因品质好，风味佳，出口量取代尼日利亚而居世界首位，称雄于世界食用花生市场。
２０世纪９０年代至今，在世界食用花生市场上，中国、美国、阿根廷形成三足鼎立的格局，角逐世界最大的欧洲市场。非洲出口的优势已丧失，各国已基本退出国际市场。如苏丹曾是世界花生出口大国，因花生干旱减产、黄曲霉毒素污染等，出口量已很少。
目前，中国食用花生出口量约３５万～４０万吨，暂居世界第一位。由于成本竞争的优势和商品品质较好，阿根廷出口量进一步上升，大有跃居世界第一位的趋势（１９９６年的出口量曾居世界第一位）。近年来，印度和越南花生出口发展迅速，年出口量达到５万～１０万吨，成为中国在东南亚市场的主要竞争对手。
食用花生主要进口国为西欧各国，年进口量约６０万吨。另有加拿大、日本、俄罗斯等东欧国家，以及菲律宾等东南亚国家。花生进出口在农产品中属大宗产品：贸易量大，贸易季节性强，市场波动大，竞争性强。贸易的垄断趋势加强，主要进口市场基本由几家公司控制，如西欧市场的贸易控制在两大公司手中。进口国对花生内在品质要求更加严格。
●科技现状
近２０年来，世界花生主产国的花生科技有了较大的发展，许多方面有重大突破，技术成果推广成绩斐然，有力地推动了花生生产的发展。花生科技水平以美国最高，科技力量雄厚，设备先进，人才济济。美国花生从品种资源收集、保存、利用、创新，遗传育种，到病虫草害防治，食品加工利用等，都进行广泛深入的研究；印度有国际半干旱热带地区作物研究所，其主要科研任务之一是花生研究，该国主要花生生产邦（省）均有从事花生研究的专业机构或专业人员；中国花生的科技水平亦较高，许多研究达到国际先进水平。
由于遗传学的进步和育种上的突破，世界各国均在不断更新和推广花生新品种，世界花生总产量的增加２０％以上来自品种的更新。目前花生育种除了注重高产、优质外，为保持花生的持续发展，同样注重抗虫、抗病品种及专用型品种的选育，并大见成效，已育成抗青枯病、白娟病、线虫病、黑腐病、叶斑病等以及抗黄曲霉毒素的品种或材料。美国已将Ｂｔ抗虫基因转移到花生栽培品种中，不久抗虫花生即将问世。美国新闻界近年来大力宣传花生导致人体肥胖，食用量受到影响，育种专家开始选育低脂肪含量的花生。
新的栽培技术不断出现，日本２０世纪７０年代在花生上创造的地膜覆盖栽培技术，已引入一些国家，中国已大面积推广应用，增产十分显著。大面积 ７５００公斤／公顷的高产栽培技术已规范化，已在适宜地区推广，在病虫害防治、灌溉技术、平衡施肥等方面均快速发展。
美国的花生生产技术领先世界，广泛应用良种、包衣精播，全部应用除草剂除草，生产全程机械化，灌溉已达指标化，应用计算机平衡施肥等，近几年一些经济基础雄厚的大农场已开始应用卫星和微机进行花生田施肥，这种施肥方法达到全田肥力基本一致。中国、印度的技术水平提高较快，对推动花生生产的发展起到了至关重要的作用。
我国花生产销形势展望
◆国内外对植物油的需求决定了花生生产举足轻重的位置
据联合国粮农组织报告，１９９７年全球食用植物油需求增长就已经超过了１９９６／１９９７年度的油料产量。这表明，全球食用植物油供应将继续看紧，价格也将保持相对较高的水平。随着世界人口的不断增长和人民生活水平的不断提高，全球性的植物油需求将越来越大。我国的植物油需求形势与世界基本一致。目前，国内植物油生产只能满足消费的８０％～９０％。由此预测未来全球花生需求不会减少。
◆我国花生生产将继续由以扩大面积为主向以提高单产为主转变。
“九五”期间，我国花生单产平均年增长率为４％。考虑到２１世纪初新技术和优良品种将更多地应用到花生生产中，同时也考虑到各种有碍花生生产的因素，故对２０１０年前的花生单产按平均年增长率３％～３．５％进行预测，我国花生单产２００５年将达到每公顷３６１７～３７４２公斤，２０１０年达到４１９２～４４４２公斤。但由于我国人口众多，耕地面积呈不断减少的趋势，依靠扩大花生种植面积增加总产的空间不大。
２１世纪初，要增加花生总产，必须走提高花生单产的路子。我国２０世纪９０年代前６年比８０年代年均花生总产增加了２８３．９万吨，其中５３．８％依赖单产的提高；而同期山东花生总产增加了７４万吨，其中７７．４％更是依赖单产的提高。今后，随着育种科技的发展和农民科学种田水平的提高，我国花生单位面积产量将会进一步提高。
◆加入ＷＴＯ后我国花生出口量将进一步增加
花生是我国为数不多的净出口大宗农作物品种之一。我国加入世贸组织，对２１世纪初的花生出口将产生积极的作用。首先，加入ＷＴＯ后，世界花生贸易大门将彻底向中国敞开，市场准入机会增加，为我国花生扩大出口创造了条件；其次，花生的出口环境将得到改善，我国加入ＷＴＯ后，将享受ＷＴＯ成员的无歧视贸易待遇，可以降低花生出口的谈判成本和贸易成本，并获得解决花生贸易争端问题的帮助；再者，从当前国内外花生市场价格看，我国花生在国际市场上仍具有极强的竞争力。由此可以预测，我国加入ＷＴＯ后，花生的出口渠道将进一步拓宽，出口量将进一步增加，出口种类将进一步增多。
◆我国花生销售渠道将进一步拓宽
近年来，我国在国际花生市场拥有一批比较稳定的客户和销售渠道，花生及其制品的出口量和创汇额迅速提高。特别是山东胶东大花生已被国际市场认可，其他国家和地区不可替代，且花生价格较低，表现出较大的市场优势和潜力。
在国内，由于花生是我国重要的优质食用植物蛋白资源，蛋白质含量达２４％～３６％，相当于牛奶的８～１０倍、牛肉和猪肉的１～２倍、稻米和麦面的３～４倍，在所有农作物中，仅次于大豆，且蛋白质可消化率和赖氨酸可吸收率高于大豆。同时，由于我国计划在２０１０年前逐步实现联合国对食物蛋白每人每天７０～７５克的摄取推荐量，并决定在改善人民中长期饮食结构中采取以发展植物蛋白为主的战略，国内花生市场也孕育着极大的销售潜力。
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