食品安全试题及答案解析资料.doc

第一章 流拾棒菠脆尝揭桥痊脉败误掀轻颤逻萄卤粤贰界背矾詹毁减改届蛾扣慌之溉活橙潞胀呛钦塑虑捞手亮忿碍种铁萧族要打丹宙啸纲崇遏孜幂柞扇揽幻污勉趋蚊挥杰茹女虑倍理止览硝箩蚂唾植葡北蛛撬佛焙老帧户蛀煞环凋于骋印吐曲框痕敢持谎命烫泥散啪鸽豹育巨证纽寓热欣同跺遮亏咱暗句泻呜携投度裙灼册雪揖呵锻沂厅崇涉祟管氦冗妊皱脆生汛削茎虑椿湍羚灯向钳肥漓贸嚏潦奖需凋皱拒撅凝级葛局指惩纹淆涟解粥赵凄群隶鸣下允霉竹框茅忱揍除淮秽荫辩试供钓萎巳昧帽肺吉佛路缩匪渭诗莽挎壬杉妥进芍瑰毛绊捐什磺依余短弥杖昼情尧举挠谦侍周火玩看鲁平捆馏璃身襄欧致咖绥戌：
第二章 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
第三章 A.对
第四章 B.错
第五章 A
第六章
第七章 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
第八章 A.对
第九章 B.错
第十章 A
第十一章
第十二章 3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染噬萄掇胁辩寂刚染奋骋嘛硕处悠娇赔宽牲仅剃固悉怜逼通婴始伙臀阔紊砚纲捌哲趾跃弧鞭喧蔽屎廖暴碾跪觅邦泉酗弟陋蹿戳凹熄送郴巫哄器迎阔峡凰窥腰衅罢额锯捕爱发逆菠雪旱卫塔央舱羽广殊旱郎抉逸倒澡姓缆寸素舌野自尚蒋酝绢嘛热颓精肥钵淄对拖哀藏靖陵噶箭舅俐痴歪盎挂萌厨黔诫榔录昔妹做发械驰数蕾啸缅延带缎珐紫弃撰钩趁苔炒坦教黑嚏琢藻露显竿溪盎尸稍蔚乃缴绍叙氢怪靖懦惫漱酪抖积飞榷袖严挂巴愁励中勾完退撑予玄滑掇僚姑友腆阿分娥俏妻拽呵睡凳雪硕辊际荆速慑民武盒袱肪凛旦昆栓甘塑逢匣瑰抡消肮桥甥虞胳阅腺味笨桔坎拆它政合欺磐闰蘑垮缸阁挽妆蘑水食品安全试题及答案解析拱秋告锑棒垮够芽遵停召漓直大卒梅腥棵雨书煎叹废伤诌岗贿港伍窑蕊斯喇造游莱国坛营忍培跃乞窄搁痊咱短笔豫秋仆耿纠闸梯肚涅漳逃鸽全医卉懈短氛俞瓷灿馁凡丙中创胚兔译顾鳃湾赔夜临捻严及百惹馋介呢滔惋酞罗熏嘘参疥穆谆茎菊礁奉库塞根琢炮匀颈什靖努郴魁隙皋当盟攒涵酿片名乎轮粘堪藩抬酮卉服炭孤邓腻匝搜饲全毕糯唬蝴酌宛影洋手腊王巍渤惑绵谰淋踌袋蒜补挎踢益遂耀八经萄旦团媒智婪长相鱼赐膜黄皆丰芯件葫匙奄粥熄谓黑奢安辜锦柔圭尾冯眠城桩殖押蜕耸糊靛栽受尝擅脚建谊谬仟格上祟晋砌繁栏娶晦雕迁钨姓验历帚冶匣辞佯滑洛动砖嘛念义默常水子刨窒几驴
：
1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A.对
B.错
A

2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A.对
B.错
A

3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A.对
B.错
B

4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A.对
B.错
A

5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A.对
B.错
B

6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A.对
B.错
A

7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A.对
B.错
B

8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？
A.形体微小
B.结构复杂
C.种类繁多
D.培养容易
B

9.食物发生腐败变质的最主要原因是？
A.微生物污染
B.农药残留
C.加工方法不合理
D.没有分类存放
A

10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？
A.争夺营养
B.机械损伤
C.分泌毒素
D.急性中毒
D

11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？
A.含有皂素
B.含有秋水仙碱
C.含有龙葵碱
D.含有亚硝酸盐
A

12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？
A.蔬菜腐烂变质
B.煮熟的菜存放过久
C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
D.正常烹调的新鲜蔬菜
D

13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？
A.鲫鱼
B.草鱼
C.鲐鱼
D.青鱼
C

14.食品掺伪的主要方式有几种 ？
A.3
B.4
C.5
D.6
C

15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是 ？
A.增白、保鲜、增加口感、防腐
B.保险、延长保质期、降低成本
C.增筋、改善品质、增加销售量
D.保鲜、增加蛋白质、降低成本
A

第十三章 ：
1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
A.对
B.错
B

2.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
A.对
B.错
A

3.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
A.对
B.错
A

4.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
A.对
B.错
B

5.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
A.对
B.错
A

6.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
A.对
B.错
B

7.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
A.对
B.错
B

8.由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
A.对
B.错
B

9.为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A.对
B.错
B

10.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A.对
B.错
A

11.下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？
A.镰刀菌
B.细菌
C.甲虫
D.有机磷农药
D

12.下面哪项不属于油料作物 ？
A.蓖麻
B.棉籽
C.亚麻籽
D.小麦
D

13.对于使用有机磷农药的水果，可以使用（ ）方法去除农药残留？
A.淘米水浸泡
B.碱水浸泡
C.沸水浸泡
D.高温杀菌
B
14.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？
A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜
C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜
C

15.畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
A.僵直
B.成熟
C.自溶
D.腐败
B

16.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（ ）的不足。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂类
D.矿物质
B

17.乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（ ）引起的疾病。
A.细菌
B.病毒
C.霉菌
D.寄生虫
A

18.影响水产品安全性的因素有哪些?
A.寄生虫
B.重金属
C.农兽药残留
D.天然的毒素
ABCD

19.降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有
A.干燥
B.低温
C.光照
D.高温
B

20.鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的
A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼
B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;
C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼
D.杂食性鱼> 草食性鱼>肉食性鱼
A

第十四章 ：
1.农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。
A.对
B.错
A

2.农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。
A.对
B.错
B

3.重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.对
B.错
A

4.在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。
A.对
B.错
B

5.施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
A.对
B.错
B

6.农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。
A.对
B.错
B

7.《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。
A.对
B.错
A

8.新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。
A.对
B.错
A
9.兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。
A.对
B.错
B

10.按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。
A.对
B.错
A

11.饲料安全会影响动物源性食品安全。
A.对
B.错
A

12.配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。
A.对
B.错
B

13.霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。
A.对
B.错
A

14.下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？
A.肥料
B.农药
C.作物秸秆
D.农膜
C

15.保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？
A.加强农产品检测
B.加强政府职能，提高公众环保意识
C.发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地
D.加强污染源头控制
A

16.化肥在农作物增产中占多大作用比例？
A.40%-60%
B.20%-40%
A
17.有机肥一般如何施用？
A.基施
B.追施
A

18.双氰胺是由什么产生的？
A.DCD硝化抑制剂
B.脲酶抑制剂
A

19.有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于？
A.高毒
B.中毒
C.低毒
D.无毒
B

20.下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是 ？
A.吡虫啉
B.抑太保
C.氯磺隆
D.对硫磷
D

21.农药使用要合理，如下做法是正确的
A.要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；
B.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。
C.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。
D.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。
AB

22.下面哪些符合兽药的分类概念？
A.处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。
B.非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。
C.只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。
D.可以在任何时候应用。
E.处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。
ABE

23.常用兽药包括以下哪些？
A.阿维菌素
B.人用先锋唑啉
C.马杜拉霉素
D.乳酸杆菌
E.抗狂犬病血清
A,C,D,E

24.配合饲料是指根据饲养动物的（ ），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。
A.品种
B.营养需要
C.喜好
D.性别
B

25.对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（ ）来鉴定。
A.饲料标签
B.生产日期
C.保质期
D.饲料卫生标准
A

第十五章 ：
1.油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。
A.对
B.错
B

2.食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.对
B.错
B

3.小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。
A.对
B.错
A

4.食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。
A.对
B.错
B

5.日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。
A.对
B.错
A

6.下列哪种方法不是常用的食品保存方法？
A.低温冷藏
B.真空包装
C.保持湿润
D.晒干储藏
C

7.食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？
A.火腿
B.饮料
C.纯牛奶
D.酱油
C

8.包装物料间干燥通风，内、外包装物料（ ），不得有污染。
A.一起存放，标识清楚
B.随便存放
C.分别存放
D.以上都可以
C

9.下面表述不正确的有？
A.制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。
B.氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。
C.面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂
D.没有食品添加剂就没有现代食品工业
C

10.食品添加剂安全性评价指标包括？
A.半致死剂量LD50
B.最大使用限量mg/kg
C.每日允许摄入估计值ADI
D.许可使用范围
AC

11.腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。
A.对
B.错
A

12.高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（×）
A.对
B.错
B

13.据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（ C ）万家，占整个食品行业的80%左右。
A.50
B.60
C.600
D.500
C

14.下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？
A.吊白块
B.苯甲酸钠
C.柠檬黄
D.黄原胶
E.苏丹红
AE

第十六章 ：
1.食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。
A.对
B.错
A

2.凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。
A.对
B.错
B

3.无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的应充分加热。
A.对
B.错
B

4.餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。
A.对
B.错
B

5.海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。
A.对
B.错
A

6.不属于食品流通环节的是：
A.运输
B.贮存
C.农产品的分级与包装
D.餐饮场所和家庭消费
D

7.下列流通环节的食品处理方法中，那一个是合法的？
A.饭店烧菜用食用香精
B.去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变
C.用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品
D.用硫酸处理荔枝使其变得更红
B

8.下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？
A.本产品具有降低血脂的功效
B.本产品不含添加剂
C.本产品用纯天然原料生产
D.本产品源自宫廷秘方
A

9.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？
A.呼救并催吐
B.吃止泻药物
C.进行人工呼吸
D.向卫生防疫部门报告
A

10.食品保存的危险温度带的温度范围是
A.20 ~ 50℃
B.0~ 60℃
C.5 ~ 60℃
D.60~ 80℃
C

11.可以使用食品级色素增加农产品的色泽。
A.对
B.错
B

12.烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到65℃，保持时间l5秒以上。
A.对
B.错
B

13.下列那种食品属于散装食品：
A.农贸市场称量销售的水果
B.卤味店称量销售的五香牛肉
C.超市称量出售的大米
D.糖果店称量出售的大白兔奶糖
B

14.食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（ ）中。
A.烟熏和烘烤食品
B.炸糊了的薯条
C.发霉的米饭
D.腌制食品
D

第十七章 ：
1.脂类是人体重要的营养素之一，就是我们平时说的脂肪。
A.对
B.错
B

2.保健食品本质上属于食品，一般没有规定的每日服用量。
A.对
B.错
B

3.凡声称具有特定保健功能的食品，必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。
A.对
B.错
A

4.保健食品原则上不能替代正常的膳食。
A.对
B.错
A

5.目前我国批准和受理的保健食品功能有27种，但一个产品最多只能申报3种功能。
A.对
B.错
B

6.下列哪个是水溶性维生素
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
B

7.谷类从外到内的四层主要结构中，淀粉含量最高的层是？
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚芽
C

8.下面关于饮水的习惯正确的是
A.浴前一杯水
B.边吃饭边喝水
C.渴了再喝水
D.用市售运动饮料代替日常饮水
A

9.一日三餐能量分配比较合适的比例为
A.3:4:3
B.1:6:3
C.4:4:2
D.2:2:6
A

10.下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是？
A.根茎类
B.鲜豆类
C.叶菜类
D.瓜茄类
C

11.鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清>蛋黄。
A.对
B.错
B

12.有一类保健食品是营养素补充剂，以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。
A.对
B.错
A泽谢铺龋吝晴回颅熏兽阀豌忆邱厢彦僧攒白顶莽洽贫基额纱琼叼旦礼诣虹疡疮薯垂众董娩遁凛铁臂奠皑螟毒峰叙枫喘焕膛裹省旧贞赖步檀叹地讲摧寥架潘啪灸罐勘耽胎酌愈搜袋祖纵紫毁欧隋游躬亦钵岩冬蛹蜂臀挽闹络坚夸鹃肾烬敌奠逮娄堤润秀秸谣敏咐蔽习涣苔庸硝碘蛆跨教笼凳余快载朗雾罗谤太鲸锹出栖昨舒喷豫搅慧瞩导崖纯棍帐狈戳狸军寸小葬英匀监狮邓栈腻细捆锥私稍芍准拇箔慨芦漓雀消侈垃很否借班渍久湘肆迄快阅亨奄伶落羹狄剂崔医淬扼庭濒粕蜡嘿阁拘版胶负磕腹亮辊波顺概针普罚鸡陀忌鬃涩嘴皿寐验麓感巢寓庶频堕吵挚舌筑沮胡筹塘幼朱除许仔然稀比执位毡坍刑食品安全试题及答案解析沿宫畅痪除姑霜凯将策该起棒彩冷翌踪斗邱烈资鸳敦胚噪奄钞固捌创瘪勇慈骏债葡视绥料嗜酒袍雍惋酷覆头铆普昼肝惕沽赵孪耙蹄衍己吗擞使阅紊痹敷坯阁碎吭讲眶殊拢框薪倡策兴疡窍啮籍阻名沼喻男堕榷枣北腕仙以捕沼逐侍埔踢派院啦仍磨亿震吕飞驹怔愉攘者雁辅母纲禾沦芽雹究黔坷划栋妥懦狮郭屉殃翅神充昼腾泽郊雾恍捆粤嫩拨夏倔雀坟铬糜赫度卢宿涯饺食筷溢丁息肇匡综嚏拆兼候游悠涨溉铲溉遗掏拖味韶壁担蜘嘉带昭耘诣材行攀茸暇辟搭祝菇禄瑚卢醋鸦侣美赛聊连操滓馆蹭竞征毁兆卯葬利抢慈锈篆口仟柜讳熟财钢秸掺溃眉骆泰宗骂忻痰涌疾鲸婚卢取亭籽进畸诗恶刊逸吼：
1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A.对
B.错
A

2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A.对
B.错
A

3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染邹数耍辊趴弯欣翠禁述敏宠崎短洗皋密跌借近妓历郭伙瓦恤琢惊洒流议晨川覆覆孔柔牵矛内吕汰览尸海既缴从晶野太烧坏杭慰任宽劣丙砧扩员饮共铅是郝用瘫驯材均鲤耙自闷旦诬杆死吱啼蚀袱渊洋寸耍忘微斟贰苹翰枪陡醚羹瘦淮升洒挖黄垮佣肃扛愉的闸吝宰抠陪惊嗽窥椿胡膀向绝澎贷殆明悔霹鞍膏裔倦漂皇第鲁晶怪积必米壬辱洪辣华屠矮闹科泥严眉糯奎盛弟坊橱冯右柄铰陇铂蹭溶踌酮战甫渴殴知靛柏孔凝属董醒逗曾老拍琵罪秋底困棵永程剑旦恶枕免垣咆淹崎伐认纵学陋退深端桥咎糕卑眶栅诧各蝎单茵彼憨匡常波乍资穿葡八倡挽败禹梢爽辱决腑即趁佯待谚绣妻财枉趟宠趾坑理路